Obsah
Lecho, populárne u nás a vo všetkých európskych krajinách, je vlastne národné maďarské jedlo. Po rozšírení na celý kontinent prešlo mnohými zmenami. Doma v Maďarsku je lecho teplé jedlo zo slaniny, paradajok, sladkej papriky a cibule. Nemci k nej vždy pridávajú údené klobásy alebo klobásy. V Bulharsku ide o twist, ktorý obsahuje iba paradajky a papriku. Máme - zimný zber zo zeleniny, ktorá je súčasťou maďarskej verzie lecho, často s cesnakom, mrkvou a feferónkou.
Pripravíme si prívlač s octom aj bez, s červeným alebo zelené paradajkys povinnou pasterizáciou alebo jednoduchým rozložením horúcej zeleniny do sterilných nádob. Všetky také rôzne recepty majú jednu spoločnú vlastnosť - paprikové lečo na zimu sa ukazuje ako veľmi chutné a už mnoho rokov patrí medzi naše obľúbené občerstvenie.
Bulharské lečo
Ľudia v Bulharsku majú veľmi radi lečo, ale z nejakého dôvodu ho varia podľa zjednodušeného receptu.
Potrebné výrobky
Táto zvlnenie sa pripravuje bez octu. Pre 6 nádob s objemom 0,5 litra budete potrebovať:
- červené paradajky - 3 kg;
- bulharský korenie - 2 kg;
- cukor - 1 pohár;
- soľ - asi 2 polievkové lyžice.
Varenie lečo
Paradajky ponorte do vriacej vody, potom ich ochladte v studenej vode. Odstráňte pokožku, rozrežte ju na polovicu.
Papriky rozdelíme na dve polovice, olúpeme zo semien, odstránime stopku, opláchneme pod tečúcou vodou.
Papriky a paradajky nakrájajte na pol krúžky s hrúbkou 0,5 cm alebo o niečo viac.
Primiešame cukor a soľ, necháme 5-10 minút postáť, aby paradajky nechali trochu odšťaviť.
Vložte zeleninu do hrnca s ťažkým dnom.
Nádobu s nakrájanou zeleninou dajte na tichý oheň, miešajte, kým paradajky nenechajú odšťaviť a varia.
Kastról zakryte pokrievkou, bulharské lečo varte pri nízkej teplote 20 minút.
Vložte teplé občerstvenie do vopred vysterilizovaných nádob, zrolujte. Položte hore dnom, zabaľte do starej deky, nechajte vychladnúť.
Ponúkame vám jednoduchý videorecept na lečo, pripravený spôsobom veľmi podobným bulharskej verzii:
Líši sa iba tým, že paradajky nie je potrebné krájať, ale natáčať na mlynčeku na mäso a v zozname prísad je rastlinný olej, trochu octu a korenie.
Lecho pre veľmi lenivé ženy v domácnosti
Možno si myslíte, že už poznáte najjednoduchší recept na paprikové lečo. Ukážeme, že to tak nie je, a to navrhnutím metódy rýchleho varenia, ktorú môžete zveriť svojej dcére ako prvý experiment pri príprave zákrut na zimu.
Potrebné výrobky
Pre tento recept potrebujete minimálnu sadu produktov:
- Bulharský korenie - 2 kg;
- paradajková pasta alebo omáčka - 1 pol litrová banka;
- prevarená voda - 0,5 l;
- cukor, korenie, soľ - voliteľné.
Varenie lečo
Papriku zbavíme semienok a stopiek, nakrájaných na prúžky alebo na malé kúsky.
Lečo papriky blanšírujte minútu, potom rýchlo dajte do chladničky.
Keďže lečo sa pripravuje bez octu, môžete si k nemu vziať akúkoľvek paradajkovú pastu, skladovú aj domácu. S výberom omáčky vám nesmie chýbať. Môžete si vziať ktorúkoľvek pripravenú na zimu svojpomocne, ale tú obchodnú - iba na dlhodobé skladovanie, ktorá sa zvyčajne predáva v sklenenej nádobe, a nie v plastových obaloch.
Paradajkovú pastu rozmiešajte s vodou priamo v hrnci, položte papriku, od okamihu, keď zovrie, varte lečo 10 minút.
Nalejte čierne korenie alebo prípadne jeho hrášok, soľ, cukor. Varte ďalších 5 minút za stáleho miešania. Počas tejto doby musíte mať čas na úpravu chuti, preto vám neodporúčame, aby ste počas procesu varenia nechali sporák.
Usporiadajte lecho do sterilných nádob a utiahnite predvarenými viečkami. Polotovary otočte hore dnom, zabaľte ich do uterákov alebo teplej deky, odložte nabok, kým nevychladnú. Odložte na uskladnenie.
Lecho v Záporožie
Tento recept na výrobu lečo z papriky s paradajkami nemožno nazvať najjednoduchším. V skutočnosti v ňom nie je nič zložité, a to aj napriek zdanlivo rozsiahlemu zoznamu produktov. Ale Zaporozhye lecho sa ukáže nielen voňavé a chutné, ale má aj atraktívny vzhľad, ako je zrejmé z predložených fotografií.
Potrebné výrobky
Na varenie lecha podľa tohto receptu budete potrebovať:
- bulharský korenie - 5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- petržlenová zelenina - 3 g;
- zelená kôpor - 3 g;
- horké korenie - 1 ks .;
- rastlinný olej - 150 g;
- zrelé paradajky - 5 kg;
- cukor - 1 pohár;
- ocot - 75 ml;
- soľ - 100 g.
Varenie lečo
Mrkvu umyte, ošúpte, nasekajte, aby sa dala ľahko otočiť na mlynčeku na mäso.
Umyte, prípadne odstráňte biele škvrny v blízkosti stoniek paradajok, nakrájajte, skombinujte s mrkvou a mletým mäsom.
Petržlenovú vňať a kôpor dobre opláchnite, nakrájajte nadrobno. Olúpte cesnak a potom ho nakrájajte lisom alebo nakrájajte nožom.
V hrnci so silným dnom alebo v miske na varenie zmiešajte mletú zeleninu a bylinky na zimnú prípravu, premiešajte, pripravte.
Keď lečo vrie, stiahneme oheň a dusíme 15 minút.
Horčicu a papriku dobre umyte, odstráňte stopky a semiačka. Opláchnite pod tečúcou vodou.
Horúcu papriku nakrájajte nadrobno a sladké lečo pre tento recept môžete krájať ako chcete, vložte do vriacej zmesi.
Pridajte cukor, soľ a premiešajte.
Nalejte ocot 30 minút po prevarení.
Paprikové lečo je hotové, keď varí ďalších 15 minút.
Ešte horúci ho nalejte do sterilizovaných nádob, zrolujte, otočte hore dnom, zabaľte niečím teplým.
Lecho bez octu
Toto je celkom originálny recept, ktorý obsahuje uhorky. Lecho sa dá ľahko upraviť varením s cibuľou - chuť bude iná. Ale koľko a kedy pridať - rozhodnite sa sami. Predsmažená alebo restovaná cibuľa dodá sladkosť a pridaná surová počas procesu varenia korenie.
Potrebné výrobky
Na prípravu lecha budete potrebovať:
- paradajky - 2 kg;
- uhorky - 2 kg;
- Bulharský korenie - 2 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- cukor - 1 pohár;
- soľ - 1 kopcovitá polievková lyžica.
Všetka zelenina musí byť čerstvá, nepoškodená a dobrej kvality.
Metóda varenia
Všetku zeleninu dôkladne umyte.
Paradajky obarte vriacou vodou, pod vodovodným kohútikom ochlaďte, na vrchu urobte rezy, zbavte ich šupky. Ak je to potrebné, vyrežte biele miesta susediace so stopkou.
Nakrájajte paradajky náhodne, vložte ich do hrnca a osoľte - šťavu nechajte trochu odísť.
Zapneme sporák, za stáleho miešania privedieme lečo na miernom ohni k varu.
Olúpte sladké korenie zo semien, opláchnite, nakrájajte na kúsky. Ak chcete, môžete malé ovocie jednoducho nakrájať na štyri časti.
Uhorky umyjeme, konce odrežeme. Veľké, olúpte ovocie, nakrájajte na kolieska s hrúbkou 0,5 cm alebo o niečo viac. Mladé uhorky nemusíte lúpať.
Do kastróla s paradajkami pridáme korenie a uhorky.
Keď lečo zovrie, pridajte cukor a nasekaný cesnak (pre tento recept ho môžete dokonca nakrájať na tenké plátky).
Dusíme a za občasného miešania 30 minút. Vyskúšajte, prípadne pridajte soľ, cukor.
Poukladajte lečo do vopred vysterilizovaných nádob, zrolujte, dajte hore dnom a zabaľte dekou.
Veľmi škodlivé lečo
Prečo sme tak pomenovali recept? Zloženie lecha obsahuje med, ktorý je tepelne upravený. Názory na to, či je med po zahriatí nad 40-45 stupňov škodlivý, rozdelili tak lekári, ako aj tradiční liečitelia. Tu sa nebudeme podrobne zaoberať touto otázkou.
Len si všimnite, že med je často súčasťou cukrárenských výrobkov a je tiež hojne používaný na východe, napríklad v Číne, na varenie mäsových jedál. Či už lečo uvaríte podľa navrhovaného receptu, rozhodnite sa sami. Ukazuje sa to ako veľmi chutné, ale vďaka rovnakému medu je to dosť drahé.
Potrebné výrobky
Budete potrebovať nasledovné:
- bulharský korenie - 2 kg;
- ocot - 1 pohár;
- rafinovaný slnečnicový olej - 1 pohár;
- med - 1 pohár.
Metóda varenia
Olúpte papriky zo stoniek a semien, dôkladne ich opláchnite.
Nakrájajte ho na nie príliš veľké kúsky, poukladajte do sterilných nádob.
Kombinujte med, ocot, rastlinný olej. Dôkladne premiešajte, aj keď mixérom nedosiahnete rovnomernosť.
Dresing za stáleho miešania dajte na mierny oheň, priveďte do varu.
Bez toho, aby ste hrniec odstavili z ohňa, nalejte zálievku do pohárov s korením, zakryte ju uvarenými viečkami, zrolujte.
Možno stále máte čerpaciu stanicu, ale s najväčšou pravdepodobnosťou to nebude stačiť. Aby lecho fungovalo správne na prvýkrát, vložte kúsky korenia do nádob veľmi tesne k sebe, ale nerozlomte ich.
Zmes medu, octu a oleja nie je lacná, recept nie je navrhnutý tak, aby kúsky korenia voľne plávali.
Otočte poháre dnom hore, zabaľte ich do teplej deky.
Záver
Dúfam, že naše recepty sú dostatočne rozmanité, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý sa vám páči, a pripraviť lečo. Dobrú chuť!
