Obsah
Údená ryba je jednou z najchutnejších pochúťok všetkých čias. Hlavnou podmienkou je dodržiavať všetky požiadavky na varenie, inak môže byť výsledok sklamaním. Údenie makrely v horúcej údenej udiarni je celkom jednoduché.
Technológia horúceho údenia makrely v udiarni
Horúce fajčenie sa chápe ako krátke tepelné ošetrenie v špeciálnej krabici - udiarni. Je možné ich zakúpiť v obchode alebo zostaviť sami zo šrotu. Horúca údená makrela sa ukáže rovnako chutná v udiarni z obyčajného železného vedra a v modernom prístroji s vodným uzáverom a generátorom dymu.
Horúca údená ryba sa varí pomerne rýchlo - len za 30 - 40 minút
Princíp činnosti zariadenia je jednoduchý - železná skrinka sa ohrieva ohňom, uhlím, plynom alebo špeciálnymi vykurovacími prvkami. Na dno udiarne sa ukladajú navlhčené drevné štiepky, ktoré pri zvýšení teploty začnú fajčiť. Impregnácia zaisťuje rýchle varenie a nasýtenie rýb údenými arómami.
Výber a príprava rýb
Ak chcete variť vynikajúce údené makrely v horúcej údenej udiarni, musíte sa postarať o výber kvalitných surovín. Pokiaľ je to možné, mali by ste uprednostniť chladené ryby. Podľa vzhľadu je ľahké uhádnuť jeho sviežosť. Zatuchnutá makrela má zakalené oči, stráca sa lesk pokožky. Telo je elastické - po stlačení jatočného tela by sa malo okamžite vrátiť do pôvodného stavu.
Väčšina ľudí na pevnine má ťažkosti s nákupom chladenej makrely. Na pomoc prichádza zmrazený produkt. Pri výbere by ste mali venovať maximálnu pozornosť hrúbke lazúry a celistvosti pokožky. V prvom prípade môžete posúdiť počet zmrazovacích cyklov - čím menej ľadu, tým lepšie. Koža musí byť neporušená, aby chránila mäso pred štipľavým dymom.
Ďalším krokom je príprava produktu na horúce fajčenie. Ak je to potrebné, ryba sa rozmrazí a umyje. Potom sa jej vyberie hlava a brucho sa roztrhne, aby sa odstránili črevá a iné vnútornosti. Brušná dutina sa dôkladne umyje. Jatočné telá sa sušia papierovou utierkou.
Udiareň Horúce údené makrelové marinádové recepty
Chuť rybieho filé je spočiatku dosť slabá a vyžaduje ďalšie jasné poznámky. Bez ohľadu na zvolený recept musí byť makrela pred údením v horúcej údenej udiarni solená alebo nakladaná. Najbežnejšou metódou je namočenie jatočných tiel vo fyziologickom roztoku na 2 - 3 hodiny. Na jeho prípravu sa ½ šálky kuchynskej soli a 1 polievková lyžica zriedi v 1 litri vody. l. cukru, a tiež pridáme 2 bobkové listy a 10 hráškov korenia.
Ako variť horúce údené makrely v udiarni
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť lahodnú rybaciu pochúťku. Väčšina z nich sa líši použitým typom udiarne.Medzi širokou škálou zariadení, ktoré pomôžu pripraviť horúco údené makrely, patria:
- klasické udiarne s vodným uzáverom;
- spotrebiče s generátorom dymu;
- domáce letné chaty;
- domáce mini udiarne.
V závislosti od použitého zariadenia sa technológia horúceho fajčenia môže líšiť
S prihliadnutím na zvláštnosti vášho prístroja sa podmienky na prípravu rybej pochúťky budú výrazne líšiť. Doma nebude možné variť makrely v klasickej horúcej údenej udiarni - budete musieť použiť špeciálne prístroje na odstránenie dymu z bytu.
Výber drevnej štiepky a príprava udiarne
Najdôležitejším bodom pri fajčení je veľa dymu. Najlepším spôsobom, ako to dosiahnuť, je nechať na dne fajčiara nasiaknuť veľa pilín. Vzhľadom na pomerne vysokú teplotu pri horúcom fajčení je lepšie používať väčšie triesky, ktoré vydržia dlhodobé zahriatie bez zapálenia.
Na vkusné údenie makrely v horúcej údenej udiarni nestačí zvoliť vhodný recept, musíte zvoliť aj optimálne hranolky. Vo vidieckych obchodoch nájdete najčastejšie piliny z duba alebo jelše. Lepší produkt sa získa z nezávisle zozbieraných jablkových alebo čerešňových chipsov. Je prísne zakázané používať ihličnaté drevo - jedlo bude mať horkú chuť.
Bez ohľadu na typ udiarne a marinády makrely údenej za horúca musí byť spotrebič pripravený na použitie. Na dno sa nasype niekoľko hrstí vopred namočenej štiepky. Ďalším krokom je inštalácia nádoby na tuk - bez nej bude olej kvapkať na piliny a vznietiť ich. Potom sú nainštalované mriežky alebo špeciálne háčiky pre ryby. Aby sa pokožka na ne neprilepila, sú mazané rafinovaným slnečnicovým olejom.
Ako fajčiť makrelu v horúcej údenej udiarni
Klasické zariadenie s vodným uzáverom a generátorom dymu vám umožní bez problémov pripraviť veľké množstvo pochúťky. Funkciu vykurovania v takejto udiarni možno vykonávať ako samostatným vykurovacím prvkom, tak aj obyčajným ohňom. Zariadenie je možné inštalovať v byte, ak je k dispozícii špeciálny komín. Horúca údená makrela v udiarni podľa receptu zobrazeného na videu je pripravená v nasledujúcom poradí:
- Zariadenie je pripojené k sieti alebo predhrievané na plynovom sporáku.
- Navlhčené triesky sú uložené v miske generátora dymu a hermeticky uzavreté.
- Ryba sa po marináde umyje a utrie papierovou utierkou. Je umiestnená na naolejovaných podložkách.
- Udiareň je zakrytá vekom s vodným uzáverom. Dajú na neho komín, vyvedú ho z okna.
Horúce fajčenie pomocou generátora dymu je ideálnym náleziskom pre milovníkov pochúťok
Približný čas na údenie makrely za horúca v udiarni je asi 30 minút. Potom sa zariadenie vypne, ryby sa opatrne vyberú a ochladia a potom sa podávajú na stôl.
Horúce fajčenie makrely v udiarni v krajine
Máte letnú chatu alebo vidiecky dom, nemusíte sa obávať neustálej prítomnosti údených rýb vo vašej strave. Zo šrotu môžete dokonca vytvoriť domácu udiareň. Hlavná vec je, že kovová skrinka má veko a môže zostať na rovnom povrchu. Najlepšie zo všetkého je, že s úlohou sa vyrovná malá škatuľa s roštom, na ktorú sa zmestia 3-4 ryby.
Navlhčené štiepky ovocných stromov sa nalejú do spodnej časti škatule. Navrch je položený vymastený rošt, na ktorý sa natiera skôr solená makrela. Zariadenie je zapečatené vekom a zapálené. Intenzitu tepla je možné upraviť zvýšením množstva uhlíkov alebo pridaním ďalšieho palivového dreva.
Po 10 - 15 minútach po objavení sa prvých dymových dymov musí byť veko odstránené, aby bolo možné uniknúť nadmernému spáleniu. Zároveň môžete jatočné telá otočiť pre lepšie vyprážanie.Po opätovnom zatvorení veka odpočítavajte 15-20 minút a udiareň odstavte z ohňa. Ryba je mierne ochladená a podáva sa.
Ako fajčiť makrely v horúcom údenom mini fajčiari
Moderné kuchynské spotrebiče sa každým rokom zdokonaľujú a dávajú spotrebiteľom možnosť pripraviť si doma neobvyklé jedlá. Jedným z týchto mini-fajčiarov, v ktorých si môžete pripraviť údené makrely, je produkt spoločnosti Hanki. Miniatúrne zariadenie na 12 a 20 litrov sa ľahko zmestí aj do malej kuchyne. Je vybavený potrubím na odsávanie dymu - to vám umožní nerobiť si starosti s možným spálením v byte.
Varenie údených rýb v mini-udiarni je možné aj v malých apartmánoch
Hrsť jelšových štiepok je položená na dne nádoby a navlhčená malým množstvom vody. Potom na rošt postavte nádobu na odkvapkávanie tuku. Makrela je zavesená na špeciálnych hákoch. Veko prístroja je hermeticky uzavreté, na vodný uzáver je nasadená trubica. Nádoba je umiestnená na plynovom alebo elektrickom sporáku a je zapnutý stredný oheň. Po 5 minútach sa objaví prvý biely dym. Horúce fajčenie trvá asi pol hodiny. Makrela sa pred podávaním vyberie a ochladí.
Koľko fajčiť horúce údené makrely v udiarni
Doba varenia sa môže veľmi líšiť nielen od použitého receptu, ale aj od veľkosti rýb a sily ohňa. V priemere vyžaduje malé jatočné telo makrely s hmotnosťou 300 g asi pol hodiny horúceho údenia. So zvyšujúcou sa teplotou pečenia sa môže doba pečenia skrátiť na 20 minút, ale existuje riziko skorého zapálenia triesok. Ak sú jatočné telá makrely príliš veľké, varenie sa natiahne na 40 - 50 minút od okamihu, keď sa objavia prvé oblaky dymu.
Pravidlá ukladania
Horúca údená makrela je pomerne rýchlo sa kaziaci produkt. Aj pri veľkom množstve soli pri morení je maximálna trvanlivosť pochúťky zriedka viac ako 7 dní, ak je uchovávaná v chladničke. Pri izbovej teplote makrela nevydrží viac ako 2 dni. Jedinou možnosťou, ako si jedlo dlho uchovať, je zmraziť ho, čo však výrazne kazí chuť a arómu produktu.
Záver
Údená makrela v horúcej údenej udiarni je jednoduchá úloha, ktorú zvládnu aj začínajúci kuchári. Stačí len správne pripraviť rybu, zvoliť ideálne čipy a poznať komplikovanosť práce so zariadením. Jednoduché dodržiavanie pravidiel zaručuje skvelé výsledky.
