Ako si vyrobiť sušené paradajky doma

Sušené paradajky, pokiaľ ich ešte nepoznáte, môžu spôsobiť revolúciu vo vašej mysli a stať sa jedným z vašich obľúbených jedál na nasledujúce roky. Zvyčajne sa ich zoznámenie začína nákupom malej dózy v obchode a ako každý priemyselný výrobok sa nedajú porovnávať s domácou pochúťkou. A nebojte sa ťažkostí: príprava trhaného občerstvenia nie je vôbec taká zložitá a v každej domácnosti spravidla existujú určité zariadenia, ktoré sa dajú použiť v tomto kulinárskom procese.

Predstavujeme taliansku kuchyňu: sušené paradajky

Medzi mnohými prípravami na zimu je táto nekonečne populárna, predovšetkým preto, že kombinuje bohatú chuť aromatických zrelých paradajok a oleja zaliateho bylinami. Okrem toho, ak je dodržaný správny teplotný režim, zelenina si zachováva nielen paletu letných chuťových vnemov, ale aj súbor užitočných prvkov obsiahnutých v čerstvom ovocí. A len málo ľudí musí vysvetliť, aké dôležité je to pre obdobie jeseň - zima - jar.

Aj keď je v Rusku toto jedlo obľúbené pod menom „paradajky sušené na slnku“, v podstate sú plody skôr sušené, a preto ich možno skladovať, ako väčšina sušeného ovocia (sušená zelenina), v hermeticky uzavretých nádobách alebo dokonca v papierových vreciach. . Olejová náplň je len jedným z najbežnejších spôsobov ich prípravy na zimu a z hľadiska chuti sa vďaka tomu získa špecifické jedlo.

Čo jesť a kam môžete pridať sušené paradajky

Zoznam jedál, pri výrobe ktorých môžete použiť sušené paradajky, je nevyčerpateľný.

• Sú dobré vo forme prísad do jedál z mäsa, rýb a zeleniny. Tradične sa s nimi pripravujú cestoviny (cestoviny) a pizza.
• Rôzne šaláty s prídavkom sušených paradajok sú veľmi chutné, najmä ak sú tiež prítomné. rukola.
• Sú tiež dobré na zamiešanie do cesta pri pečení chleba a focaccie - tradičných talianskych tortíl.
• Nakoniec sú sušené paradajky veľmi chutné ako občerstvenie aj ako súčasť sendvičov so syrom, šunkou a bylinkami.

Aké odrody paradajok je možné použiť na sušenie

Na sušenie môžete použiť takmer akúkoľvek rozmanitosť paradajok, len majte na pamäti, že veľké a šťavnaté plody sušia dlhšie. Preto je racionálne sušiť alebo sušiť husté mäsité paradajky malých a stredných veľkostí.

Zvyčajne sa na tieto účely používajú paradajky krémového typu alebo duté odrody. V stredomorských krajinách, odkiaľ k nám tieto recepty prišli, sa najčastejšie používajú odrody San Marzano a Prince Borghese.

Mnoho ruských odrôd nebude vkusovo horších ako talianske, ale budú mať čas na dozretie v našom chladnom podnebí. Ak chcete pestovať paradajky vhodné na sušenie, pri nákupe semien vezmite do úvahy nasledujúce vlastnosti ovocia:

• vysoký obsah pevných látok a cukrov;
• hustota;
• mäsitosť.

Medzi príklady odrôd ideálnych na sušenie patria nasledujúce odrody sliviek alebo korenia:

• De Barao (obzvlášť chutné sú čierne odrody);
• Scarlet Mustang;
• Moskovská pochúťka;
• V tvare papriky;
• Talianske špagety;
• Bell;
• Rómovia;
• Caspar F1;
• Raketoplán;
• Khokhloma;
• Strýko Styopa;
• Chio-chio-san;
• Chobotnicový krém;
• Slovan.

Dobré ako sušené a oranžovo-žlté odrody paradajok:

• Sud s medom;
• Okuliare Minusinskie;
• Hľuzovky sú viacfarebné.

Majú zvýšený obsah cukru, ich chuť trochu pripomína melón.

Na sušenie-sušenie sa skvele hodia aj takzvané duté odrody paradajok, ktoré sa tradične používajú na plnenie.

• Buržoázna plnka;
• Figy ružové;
• Palivové drevo;
• Ilúzia;
• Sierra Leone;
• Yellow Stuffer (žltý dutý);
• Prúžkovaný výplň
• Bulharsko (koruna);
• Žltá paprika

Zoznam požadovaných prísad

Prvá a hlavná vec, ktorú potrebujete na sušenie, sú samotné paradajky. Mali by byť úplne zrelé, ale nie prehnané, pevné. Ak chcete vypočítať množstvo ovocia potrebného na varenie, nezabudnite, že veľa strácajú na objeme a hmotnosti. Takže z 15–20 kg čerstvých paradajok získate iba 1–2 kg sušeného (suchého) ovocia.

Na výrobu sušených paradajok budete potrebovať viac soli. Pred sušením a počas neho je potrebné z ovocia odstrániť prebytočnú tekutinu. Musí sa použiť pri prirodzenom sušení paradajok na slnku. V ostatných prípadoch sa pridáva podľa ľubovôle.

Cukor sa používa na zjemnenie kyslosti paradajok, ktoré v našich severných šírkach nezískavajú skutočnú sladkosť; hnedá dodá paradajkám pikantnú príchuť.

Pri sušení paradajok najčastejšie berú tradičnú bylinku z talianskej kuchyne:

• tymián,
• oregano,
• rozmarín,
• majoránka,
• bazalka,
• slaný.

Je tiež povolené používať akékoľvek iné aromatické byliny a koreniny podľa vášho výberu:

• zeler,
• koriander,
• ziru,
• kardamón,
• čierne korenie a čili,
• zázvor,
• palička na paličky,
• rasca,
• chmeľ-suneli,
• cesnak.

Ak použijete suché korenie, možno ich zomlieť na prášok, zmiešať so soľou a použiť na posypanie paradajok pred sušením. Pri použití čerstvého korenia sa musia najskôr poliať rastlinným olejom, trvať na ňom a až potom sa zmiešať s paradajkami.

Najlepšie je zvoliť rafinovaný olej, najlepšie olivový. Fungovať však bude aj kvalitné slnečnicové, kukuričné ​​alebo hroznové semienko.

Hlavnou vecou je možno zvoliť spôsob sušenia paradajok. Samotné sušenie môže prebiehať na čerstvom vzduchu, na slnku (najlacnejší, ale aj najdlhší proces) a pomocou rôznych kuchynských spotrebičov: rúra na pečenie, elektrická sušička, mikrovlnná rúra, fritéza, multivarok. Spravidla sa vyberie jednotka, ktorá je k dispozícii. Vlastnosti výroby sušených paradajok v každej z nich budú podrobne uvedené nižšie.

Sušené paradajky v rúre: recept s fotografiou

Rúra na pečenie, plynová alebo elektrická, je najobľúbenejším miestom na sušenie paradajok.

Je dobré, ak je v konvekčnej peci schopná udržiavať teploty medzi 40-60 ° C, inak nedostanete klasické sušené paradajky, ale skôr pečené. Aj tak budú chutné.

Spôsob rezania paradajok závisí od ich veľkosti. Malé až stredne veľké paradajky sa zvyčajne nakrájajú na dve polovice, niekedy na štvrtiny. Väčšie ovocie sa najlepšie krája na plátky s hrúbkou asi 6–8 mm.

O tom, či je potrebné pred sušením z rajčiakov vystrihnúť stred, je veľa polemík. Práve v ňom je koncentrované maximálne množstvo tekutiny a bez nej sa paradajky uvaria oveľa rýchlejšie. Semená ale často dodajú hotovému jedlu ďalšiu pikantnú chuť. Je teda len na vás, ktorý si vyberiete. Majte na pamäti, že odstránenie stredu z nasekaných paradajok vám tiež zaberie pomerne veľa času a úsilia, ale samotný proces sušenia bude asi dvakrát rýchlejší.

Nakrájané paradajky položte otvorenou stranou nahor na pekáče alebo mriežky. Posledné menované je možné pokryť papierom na pečenie, aby ste uľahčili neskoršie odstránenie hotového ovocia. Po umiestnení sú paradajky posypané zmesou soli a cukru, do ktorej sa často pridáva rozdrvené suché korenie. Pomer soli, cukru a čierneho korenia je 3: 5: 3. Množstvo použitého korenia je kontrolované výlučne podľa vašej chuti.

Čas varenia paradajok sušených na slnku závisí výlučne od schopností rúry a vášho vlastného výberu.

• Dlhé, ale jemné (so zachovaním všetkých výživných látok) bude rúra vyhrievaná na 50-60 ° C a sušené paradajky 15-20 hodín.
• Ak je minimálna teplota v rúre 100–120 ° C, potom je to pre mnohých optimálny režim, pretože paradajky môžu vädnúť za 4–5 hodín.
• Pri vyššej teplote sušenie trvá doslova pár hodín, musíte však paradajky sledovať dôkladnejšie: môžu sa ľahko spáliť a rovnako rýchlo sa odparujú aj živiny.

Pri výbere ľubovoľného režimu sušenia by dvere rúry na pečenie mali byť vždy mierne pootvorené.

Okrem toho, ak sušíte paradajky prvýkrát, potom musíte neustále sledovať proces a kontrolovať stav plodov takmer každú hodinu. Pretože nie je možné presne určiť čas sušenia, malo by sa zamerať na stav sušeného ovocia. Paradajky by sa mali scvrkávať, tmavnúť. Ale tiež sa neodporúča uviesť ich do stavu čipov. Mali by zostať mierne elastické, dobre sa ohýbať, ale nemali by sa lámať.

Ak chcete zvýšiť počet sušených paradajok, môžete použiť maximálny počet tácok a stojanov, ktoré sú k dispozícii vo vašej kuchyni. Nezabúdajte však, že so zvyšujúcim sa počtom súčasných dávok sa môže čas sušenia tiež predĺžiť o 30–40%.

Prítomnosť režimu prúdenia v rúre znižuje čas varenia paradajok sušených na slnku o 40-50%.

Ako variť sušené paradajky v mikrovlnke

V mikrovlnnej rúre sa sušené paradajky pečú, nie sušia na slnku, avšak tento spôsob nemá v rýchlosti obdoby. Použite ho, ak máte nedostatok času.

Je lepšie brať si malé paradajky na sušenie, dokonalé sú čerešňové a koktailové odrody.

Plody sa rozrežú na dve časti, stred sa vyberie lyžičkou alebo nožom. Polovice vyložíme na rovný tanier, posypeme olejom, trochu posolíme, okoreníme a pridáme trochu cukru, prípadne podľa potreby dochutíme. Vložte do rúry na maximálnu teplotu na 5-7 minút.

Potom sa dvere otvoria, uvoľní sa para, výsledná kvapalina sa vypustí a paradajky sa nechajú stáť asi 15 minút. Potom sa opäť dajú piecť na 5 minút, potom sa nechajú stáť v mikrovlnnej rúre s vypnutým režimom asi 10 minút. Tento postup by sa mal opakovať 3-4 krát, pri každej kontrole pripravenosti rajčiakov, aby nevyschli.

Paradajky sušené v pomalom sporáku

Na varenie sušených paradajok v multivarke musíte použiť režim „pečenie“. Príprava ovocia je rovnaká ako pri sušení v rúre.

Je lepšie kombinovať všetky komponenty vopred a posypať ich na rozložené kúsky paradajok.

Paradajky sú rozložené tak na spodnej časti multivarku, predtým pokryté papierom na pečenie, ako aj v nádobe na parenie riadu (na zvýšenie výťažnosti hotového výrobku). Po posypaní korením posypte všetky plátky paradajok trochou olivového oleja. Môžete ho nanášať štetcom.

Varenie sušených paradajok v pomalom sporáku na približne 100 ° C trvá asi tri hodiny. To zvyčajne postačuje na zvädnutie drobného ovocia. Veľké paradajky budú trvať dlhšie - 5-7 hodín. Ak má váš model s multivarkami ventil, vyberte ho, aby mohla unikať vlhkosť.

Ako sušiť paradajky na fritéze

Vo fritéze dostanete celkom dobrú verziu sušených paradajok. Plody sa vyberajú a pripravujú rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich receptoch. Sú vysušené

• alebo pri teplote 90-95 ° C od 3 do 6 hodín;
• alebo najskôr 2 hodiny pri 180 ° C, potom plátky paradajok prevrátiť a sušiť ďalšie 1-2 hodiny pri 120 ° C.

Prúdenie vzduchu sa zapne silno.

Na rošty je vhodné natrieť papier na pečenie, aby hotové plátky paradajok neprepadávali cez tyčinky a nelepili sa na ne.

Sušené paradajky v sušičke na zeleninu

Skúsenosti mnohých žien v domácnosti ukazujú, že najlepšie výsledky pri príprave paradajok sušených na slnku je možné dosiahnuť pomocou elektrických sušičiek zeleniny, najmä tých, ktoré sa nazývajú dehydratátory. Počas procesu sušenia nevyžadujú nové usporiadanie paliet, pretože prúdenie vzduchu je rovnomerné. Sušička dokáže uvariť naraz značné množstvo sušených paradajok. Pretože teplotný režim v ňom začína spravidla od 35 ° C, sušenie ovocia sa dá uskutočniť za veľmi šetrných podmienok pri zachovaní všetkých užitočných látok.

Doba sušenia pre paradajky pri 40-50 ° C je asi 12-15 hodín, pri 70-80 ° C - 6-8 hodín. Za takýchto podmienok je takmer nemožné, aby sa paradajky spálili a po prvej dávke je možné proces spustiť v automatickom režime, bez jeho kontroly a bez obáv z výsledku.

Ako sušiť paradajky na slnku

Najlepšie a najchutnejšie paradajky sušené na slnku sa získavajú v dôsledku vystavenia slnku, ale táto metóda je dlhá a je vhodná len pre južné oblasti s dostatkom horúcich a slnečných dní. Ak predpoveď počasia na budúci týždeň sľubuje, že teplota nebude nižšia ako + 32-34 ° C, môžete vyskúšať.

Budete potrebovať palety alebo podnosy, ktoré sú pokryté papierom. Sú na nich rozložené už bežne spracované štvrtiny alebo polovice paradajok. V takom prípade je vhodné buničinu odstrániť.

Palety s paradajkami umiestnite na slnko, vrchnú časť určite zakryte gázou z hmyzu. Večer, pred západom slnka, sa palety vyberú do miestnosti alebo do skleníka, aby sa udržal teplotný režim. Ráno sú opäť umiestnené na rovnakom mieste. Počas dňa je vhodné paradajky aspoň raz otočiť, ale nemôžete to urobiť.

Paradajky môžu byť hotové za 6-8 dní a najlepšie je skladovať ich v bežných papierových alebo vreckovkách a v sklenených alebo hlinených nádobách s viečkami.

Za prítomnosti skleníka a voľného priestoru v ňom je proces sušenia trochu zjednodušený, pretože paradajky nemôžu byť prinesené do miestnosti v noci, ale iba zatvoriť všetky dvere a vetracie otvory.

Recept na sušené paradajky na oleji

Zaujímavá chuť sa získa v hotovej miske, ak sú paradajky pred sušením ľahko marinované v olejovom roztoku.

Pripravte sa

• 0,5 kg paradajok;
• niekoľko lyžíc olivového oleja;
• vetvičky čerstvej bazalky, rozmarínu a tymiánu;
• soľ, cukor, korenie podľa chuti.

Paradajky sa umyjú obarením vriacou vodou, kôry sa z nich odstránia a nakrájajú na polovice, pričom sa semená odstránia zo stredu prebytočnou šťavou.

Premiestnite paradajky do misy a pridajte maslo, bylinky a korenia. V tejto forme sa uchovávajú asi hodinu. Potom sa poukladajú na plech, na papier na pečenie a na vrch sa poukladajú zvyšné bylinky.

Rúra na pečenie sa zapne na 180 ° C počas 20 - 30 minút, potom sa teplota zníži na 90 - 100 ° C a paradajky sa nechajú niekoľko hodín pootvorené. Po 4 hodinách sušenia sa všetka vlhkosť zvyčajne odparila. Ak chcete jemnejšie ovocie, môžete dobu sušenia skrátiť.

Sušené paradajky s bazalkou na zimu

Existuje tiež možnosť nielen namáčania, ale aj varenia sušených paradajok na oleji. Tento recept je ťažko tradičný a bude vyžadovať značné množstvo oleja. Paradajky sa pripravujú obvyklým spôsobom a ukladajú sa vedľa seba na plech s vysokou stranou na pečenie.

1. Vezmite si zväzok čerstvej bazalky (je lepšie použiť zmes niekoľkých odrôd), tri strúčiky cesnaku a korenie.
2. Pred dovarením všetko dôkladne nakrájajte, premiešajte a zmesou posypte paradajky.
3. Nakoniec zeleninu zalejeme olivovým (alebo iným) olejom tak, aby bola pokrytá ¾.
4. Rúra sa ohreje na 180-190 ° C a plech na pečenie sa do nej vloží na 3-4 hodiny.
5. Ak hladina oleja klesá, musí sa postupne dolievať.

Po rozotrení plátkov paradajok do sterilných nádob nalejte ten istý olej a zrolujte. Toto občerstvenie je možné skladovať celú zimu bez chladničky.

Recept na sušené paradajky s cesnakom a korením

Pripravte paradajky na sušenie obvyklým spôsobom a zvlášť zmiešajte rôzne koreniny, papriky, soľ a cukor. 3-4 strúčiky cesnaku nakrájajte na tenké plátky naprieč.

Do každej polovice paradajok dajte kúsok cesnaku a podlejte zmesou korenia. Zeleninu pomerne pevne poukladajte na plech a vložte na 3-4 hodiny do rúry na 90 - 110 ° C.

Ak chcete uložiť hotové paradajky na zimu, môžete použiť nasledujúci recept. Pripravte si malé tégliky s objemom 300 až 700 g. Sterilizujte ich, na dno dajte pár hráškov čierneho a bieleho korenia, horčice, vetvičiek rozmarínu a pevne ich naplňte sušenými paradajkami, podľa potreby ich ešte posypte ďalším korením. Na poslednú chvíľu nalejte zohriate, ale nie privedené do varu, naolejujte a zaváracie poháre.

Sušené paradajky s balzamikovým octom

Aby bolo možné váš polotovar so sušenými paradajkami v oleji skladovať za normálnych izbových podmienok a získať ďalšiu pikantnú chuť, môžete pri nalievaní použiť balzamikový ocot. Jeho chuť sa výborne hodí k paradajkám a bylinkám.

Na nádobu s objemom 0,7 litra budú potrebné asi dve polievkové lyžice. Potom, čo sú všetky hotové korenené paradajky pevne zabalené v nádobách, nalejte na vrch balzamikový ocot a zvyšný priestor naplňte olejom.

15–20 minút pred sušením paradajok môžete bylinkový olej vložiť do rúry (pri teplote asi 100 ° C), aby sa zahriala. V takom prípade bude váš sochor so sušenými paradajkami v oleji uložený aj bez chladničky. Majte na pamäti, že z 5 kg čerstvých paradajok bude zvyčajne vyťažený jeden 700 g džbán sušených paradajok v oleji.

Pokrmy so sušenými paradajkami: recepty s fotografiami

Najbežnejšie jedlá so sušenými paradajkami sú rôzne cestoviny a šaláty.

Recept na cestoviny zo sušených paradajok

Na 200 g varených špagiet (pasty) vezmite 50 g sušených paradajok, strúčik cesnaku, 2 mladé cibule s bylinkami, 50 g syra Adyghe, vetvičku petržlenovej vňate, soľ, čierne korenie podľa chuti a trochu olivový olej.

Varte špagety, zároveň na panvici rozohrejte olej, pridajte k nim nasekaný cesnak a sušené paradajky, potom cibuľu a syr. Opečieme pár minút, pridáme petržlenovú vňať a na záver uvarené špagety. Niekoľko minút miešajte, ozdobte vetvičkou bylín.

Avokádový šalát so sušenými paradajkami

Na prípravu tohto chutného a zdravého jedla si vezmite po 150 g šalátových listov (rukola, šalát) a sušených paradajok, 1 avokádo, pol citróna, 60 g syra a korenia podľa vášho výberu.

Na jedlo dáme šalátové listy, pridáme na kocky nakrájané avokádo, kúsky sušených paradajok rozdelené na časti. Toto všetko posypeme korením a syrom, posypeme citrónovou šťavou a olejom, v ktorom boli paradajky uložené.

Ako skladovať sušené paradajky doma

Prirodzene sušené paradajky sa najlepšie skladujú suché v látkových vreckách na chladnom mieste. Rovnakým spôsobom sú paradajky dobre skladované, sušené do takmer krehkého stavu pomocou iných kuchynských liniek. Na skladovanie môžete použiť sklenené dózy s vákuovými viečkami.

Populárnou metódou je konzervácia sušených paradajok na oleji. Bolo to podrobne popísané vyššie. Ak bol olej dobre predhriaty, je možné obrobok skladovať bez chladničky. Ak používate čerstvý cesnak a čerstvé bylinky, bolo by lepšie hrať na istotu a uchovávať poháre so sušenými paradajkami v chladničke alebo pivnici.

Pre použitie v jedlách je najjednoduchšie nechať sušené paradajky cez noc namočené vo vode.

Záver

Sušené paradajky si naberajú na popularite. Možno sa toto jedlo časom zmení na prázdne č. 1 paradajok, pretože spája vynikajúcu chuť a všestrannosť použitia a zachováva si všetky užitočné vlastnosti zeleniny.

Odporúčané položky

Recept na pikantný zelený paradajkový šalát

Nakrájané uhorky v nádobách na zimu Prsty: najchutnejší recept

Uhorkový šalát Winter's Tale

Baklažán kráľovsky na zimu

Uhorka na zimu bez octu: 7 receptov

Baklažán so šampiňónmi: recept na zimu s fotografiou

Kórejské uhorky na zimu cez strúhadlo

Gruzínske recepty na uhorky na zimu: 7 najchutnejších šalátov

Vyprážané uhorky: recepty na zimu s cibuľou, s cesnakom