Obsah
Každý, kto si niekedy na svojej letnej chate dopestoval paradajky, si skôr či neskôr položí otázku: „Čo robiť so zvyšnou úrodou?“ Koniec koncov, okamžite sa zjedia iba prvé paradajky, zvyšok môže jednoducho zmiznúť, ak sa nepoužívajú na jedlo. Väčšina zvyšnej plodiny samozrejme ide na pradenie. Ale iba nádherné paradajky správneho tvaru sú uzavreté v nádobách a na ich osud ostávajú nepekné plody. A potom si veľa ľudí spomenie na paradajkový džús - najobľúbenejší džús medzi našimi krajanmi. O tom, ako pripraviť paradajkovú šťavu doma, sa bude diskutovať nižšie.
Výhody paradajkovej šťavy
Paradajková šťava nie je len chutný nápoj. Jeho príjemná chuť je harmonicky kombinovaná s obrovským množstvom prospešných vitamínov a minerálov. A varenie z dopestovaného ovocia mu len prinesie výhody. Ale bez ohľadu na to, či boli plody zakúpené alebo vlastné „zo záhrady“, paradajková šťava bude obsahovať:
- vitamíny A, B, C, E, H a skupina P;
- organické kyseliny;
- sacharidy;
- vláknina;
- minerály;
- antioxidanty.
Paradajková šťava je nesporným lídrom v obsahu vitamínov A a C. V čerstvých paradajkach a v šťave z nich je koncentrácia týchto vitamínov vyššia ako v mrkve a grapefruite. Okrem toho je to najmenej kalorická šťava. Jeden pohár tohto lahodného nápoja obsahuje iba 36 - 48 kalórií, čo z neho robí vynikajúci nástroj v boji proti nadbytočným kilogramom.
Ale hlavná výhoda tohto nápoja spočíva v lykopéne, ktorý obsahuje, prírodný antioxidant. Táto látka je schopná aktívne odolávať vzniku rakovinových buniek.
Ako nápravu šťava z paradajok pomôže:
- obezita;
- plesknutie tela;
- depresia alebo nervové napätie;
- choroby srdca a krvných ciev;
- diabetes mellitus a iné choroby.
Všetky balené džúsy nielenže nemajú užitočné vlastnosti, ale môžu byť aj škodlivé. Preto sa odporúča vylúčiť ich z jedálnička alebo ich konzumovať v malom množstve.
Príprava paradajkovej šťavy doma
Pre mnohých ľudí je ťažké pripraviť si domáci paradajkový džús. V skutočnosti to nie je ťažšie ako pripraviť si šťavu z akejkoľvek inej zeleniny alebo ovocia. Nevyžaduje žiadne špeciálne schopnosti ani kulinárske nadanie. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť domácu paradajkovú šťavu. Povieme vám o tých najbežnejších.
Ako si vybrať paradajky na džús
Samozrejme, nechať krásne zrelé paradajky na šťave, zvlášť keď boli vypestované svojpomocne, je svätokrádež. Preto si k paradajkovej šťave môžete zvoliť horšie ovocie.
Paradajky určené na konzervovanie pre neho nepôjdu: majú tvrdú šupku a hustú dužinu. Paradajky by sa mali vyberať iba z tých odrôd, v ktorých je dužina šťavnatá a mäsitá.
Mierne rozmaznané paradajky nevyhadzujte. Zubné, mierne pripálené paradajky nie sú schopné negatívne ovplyvniť chuť hotového výrobku. Ale pred použitím takéhoto ovocia by mali byť všetky „pochybné“ miesta vyrezané a vyhodené.
Dôležitý je aj počet paradajok. Na naplnenie jedného pohára teda potrebujete iba 2 stredne veľké paradajky, každá po 200 gramov. Ak je potrebných viac šťavy, mali by sa zvýšiť jej podiely, napríklad 10 kilogramov paradajok na výstupe dá asi 8,5 litra šťavy.
Paradajková šťava doma cez odšťavovač
Táto metóda je možno najpopulárnejšia a najrýchlejšia. Má to však jednu významnú nevýhodu - je to veľké množstvo odpadu.
Príprava lahodnej paradajkovej šťavy pomocou odšťavovača trvá niekoľko minút:
- Paradajky sa umyjú teplou vodou.
- Nakrájajte na 2 alebo 4 kusy, v závislosti od veľkosti hrdla odšťavovača. V tomto štádiu sa odstráni aj stonka rajčiaka.
- Výsledné obrobky prechádzajú odšťavovačom.
- Podľa chuti sa do výsledného hotového nápoja pridá soľ a cukor.
Vetvičku tejto byliny môžete namočiť do džúsu alebo nasekať v mixéri a zmiešať so šťavou.
Príprava paradajkovej šťavy bez odšťavovača doma
Príprava paradajkovej šťavy doma bez odšťavovača si bude vyžadovať trochu drotovania. Koniec koncov, to, čo odšťavovač urobil, si budete musieť urobiť sami. Ale týmto spôsobom sa môžeme vyhnúť veľkému množstvu odpadu a získať hustú chutnú paradajkovú šťavu.
Recept na domáci paradajkový džús bez odšťavovača je jednoduchý:
- Paradajky sa opláchnu vlažnou vodou, nakrájajú sa na stredne veľké kúsky, dajú sa do veľkého hrnca alebo kastróla a priemerne sa asi hodinu podusia. Presná doba varenia závisí od hustoty vybraných paradajok. Hlavným kritériom na ukončenie varenia je mäkká varená konzistencia paradajok.
Dôležité! Pri príprave paradajkovej šťavy bez odšťavovača existuje jedno pravidlo: počas procesu varenia by ste v žiadnom prípade nemali pridávať vodu. Počkajte, kým paradajky dajú tekutinu. V takom prípade ich musíte pravidelne miešať.Keď paradajky získajú požadovanú konzistenciu, pretrejú sa cez sitko.
- Podľa chuti sa do hotového filtrovaného nápoja pridá soľ a cukor.
Pred prípravou nápoja bez odšťavovača odporúčame pozrieť si video:
Paradajková šťava bez odšťavovača sa ukáže byť veľmi hustá, takmer ako pyré. Preto sa pred použitím zriedi najčastejšie vodou. Napriek tomu si mnohí uvedomujú, že nápoj podľa tohto receptu je oveľa chutnejší ako nápoj pripravený pomocou odšťavovača. Okrem toho takýto recept na paradajkový džús nielen zachováva živiny, ale zvyšuje aj koncentráciu lykopénu, prírodného protirakovinového antioxidantu.
Varenie paradajkovej šťavy v odšťavovači
Predtým, ako povieme, ako pripraviť paradajkovú šťavu pomocou odšťavovača, povieme vám, o akú jednotku sa jedná. Odšťavovač na prvý pohľad vyzerá ako niekoľko hrncov vložených do seba. Ale v skutočnosti je jeho štruktúra trochu zložitejšia a obsahuje štyri prvky:
- Kapacita na vodu.
- Nádoba, kde sa zhromažďuje hotový nápoj.
- Cedník na ovocie a zeleninu.
- Cap.
Princíp činnosti odšťavovača je založený na parnom efekte na zelenine. Para, ktorá stúpa z ohriatej nádoby s vodou, spôsobuje, že zelenina alebo ovocie vylučujú šťavu, ktorá prúdi do zberača šťavy. Hotový výrobok sa odvádza zo zberača šťavy špeciálnou hadičkou.
Dnes sú odšťavovače vyrobené iba z dvoch materiálov - nehrdzavejúcej ocele a hliníka. Pokiaľ je to možné, mal by sa uprednostniť odšťavovač z nehrdzavejúcej ocele. Má zvýšenú odolnosť proti mechanickému namáhaniu, nie je ovplyvnená agresívnym prostredím a je vhodný pre akýkoľvek typ varnej dosky.
Pri príprave nápoja v odšťavovači musíte postupovať podľa jednoduchého algoritmu akcií:
- Paradajky sa umyjú a nakrájajú na malé kúsky.
- Nakrájané paradajky sú poukladané v cedníku na ovocie a zeleninu.
- Voda sa naleje do spodnej nádoby odšťavovača. Zvyčajne je na vnútornej strane nádoby značka, ktorá označuje požadovanú hladinu vody.
- Nádoba s vodou sa umiestni na kachle, zahreje sa na silný oheň. Zvyšné časti odšťavovača sú umiestnené na vrchu nádoby: zberač šťavy, cedník s paradajkami a veko.
- Priemerná doba pečenia paradajkovej šťavy týmto spôsobom je 40 - 45 minút. Po uplynutí tejto doby sa vypustí zo zberača šťavy a prefiltruje sa.
- Do hotového nápoja sa pridá soľ a cukor.
Zatváracia paradajková šťava na zimu
Čerstvo stlačený nápoj si môže udržať svoje prospešné vlastnosti len na pár hodín, a to aj v prípade, že ho dáte do chladničky. Preto ak z úrody zostane veľa neštandardných paradajok, bolo by racionálnejšie paradajkovú šťavu na zimu uzavrieť.
Ak chcete pripraviť tento nápoj na zimné odstreďovanie, môžete si vybrať akýkoľvek recept z tých, ktoré sú uvedené vyššie. Ak sa ale pripravuje pomocou odšťavovača, bude potrebné ho dodatočne uvariť. V takom prípade sa na povrchu vytvorí pena, ktorú je potrebné odstrániť.
Názory záhradníkov a kuchárov na potrebu povinných sterilizácia plechoviek pod paradajkovým nápojom sa veľmi líšia. Niekto úspešne zatvára banky bez akejkoľvek sterilizácie, niekto tento postup považuje za povinný. Povieme vám o každej z metód.
Na točenie tohto nápoja bez sterilizácie musia byť plechovky dôkladne umyté. Potom by mali byť umiestnené krkom nadol, aby sa z nich úplne vypustila všetka voda. Varená paradajková šťava sa naleje do úplne suchých plechoviek a zroluje sa.
Dózy možno sterilizovať niekoľkými spôsobmi:
- Prvý spôsob predpokladá sterilizácia plechoviek v rúre pri teplote nepresahujúcej 150 stupňov. Zároveň ich tam nemusíte dlho držať, bude stačiť 15 minút.
- Druhou sterilizačnou metódou je vodný kúpeľ. Rovnako ako v predchádzajúcej metóde stačí 15 minút na úplnú sterilizáciu. Potom musia byť plechovky vysušené a musia byť umiestnené naopak.
Hotový nápoj v sterilizovaných nádobách sa uzatvára rovnako ako v nesterilných nádobách. Uzavreté plechovky sa obrátia hore dnom a nechajú sa v tomto stave, kým úplne nevychladnú.
Ak teda strávite len málo času, môžete nielen použiť zostávajúcu úrodu paradajok, ale aj zásobiť sa chutným a zdravým nápojom.
