Obsah
Recepty na kvasenie sú medzi zimnými prípravami veľmi populárne. Počas fermentácie vzniká kyselina mliečna. Vďaka svojim vlastnostiam a soľnému roztoku sa riad skladuje dlho. Ak sú nádoby umiestnené v priaznivých skladovacích podmienkach, potom si môžete celú zimu vychutnať lahodné občerstvenie. Spravidla sa snažia kvasiť kapustu, jablká, uhorky. Uhorky a kapusta sa perfektne hodia do najrôznejších šalátov a zrelé nakladané paradajky dopĺňajú prílohy alebo mäsové jedlá. Recept na kvasenie jedál v neobvyklých kombináciách nájdete.
Zelené nakladané paradajky v mnohých ohľadoch priaznivo porovnať Preto stojí za to vyskúšať túto možnosť na zimný zber. Okrem toho je kvasenie zelených paradajok v nádobách veľmi pohodlné a jednoduché. Aj keď predovšetkým, milovníkom nakladanej zeleniny sa recept na morenie páči v sude... Existujú však slušné možnosti nakladania zelené paradajky v zaváracom poháriže chutia sud.
Prípravné odporúčania
Aby zelené paradajky nakladané do zaváracích pohárov dopadli ako sudové paradajky, musíte dodržiavať jednoduché pravidlá.
Hlavné pravidlo sa týka výberu paradajok na kvasenie. Musíte vybrať plody, ktoré majú rovnakú veľkosť a nie sú príliš zelené. Najlepšie je, ak začnú žltnúť alebo bieliť. Kvasené v tomto štádiu zrelosti sú paradajky najchutnejšie.
Ak ste museli zbierať zelené paradajky, bude ich potrebné uchovať až do okamihu ochutnania najmenej mesiac. Počas tejto doby sa koncentrácia solanínu zníži na bezpečnú úroveň a paradajky môžete položiť na stôl.
Na kvasenie vyberte iba celé ovocie bez poškodenia alebo stopy hniloby. Keď takéto ovocie vstúpi do prípravy, chuť misky sa zhorší a jeho trvanlivosť sa podstatne skracuje.
Pred vložením zelených paradajok do nádoby je potrebné ich poriadne umyť. Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že je nevyhnutné ovocie prepichnúť vidličkou alebo špáradlom. Takže budú kvasiť rýchlejšie, ale môžete to nechať bez prepichnutia.
Prípravou sklenených nádob je ich dôkladné umývanie a sušenie. Najlepšie je sterilizovať viečka a poháre do 5 minút. Je veľmi výhodné skladovať nakladané zelené paradajky na zimu do zaváracích pohárov v bytoch alebo domoch bez suterénov. V chladničke je dostatok miesta na fľaše.
Bez ohľadu na to, aký recept si vyberiete, pri vytváraní záložiek sa robí korenie a bylinky. Na dno fľaše dajte 1/3 pripravených surovín. Potom naneste polovicu z celkového množstva zelených paradajok, na ďalšiu 1/3 korenia, posledná tretina ide na vrchnú vrstvu.
Soľanka by mala paradajky úplne zakryť. Rôzne možnosti morenia zahŕňajú nalievanie paradajok horúcou alebo studenou soľankou. Ale jeho proporcie sa zriedka menia. Zvyčajne postačujú 2 polievkové lyžice soli (70 gramov) na liter čistej vody. Soľ sa odoberá z obvyklého jedla, hrubého mletia.
Najjednoduchší spôsob kysnutia
Táto možnosť nevyžaduje veľké úsilie a je veľmi ľahko implementovateľná.
Na 1 kg zelených paradajok rovnakej veľkosti potrebujeme štipku kôprových semien, 1 lyžicu suchej horčice, pár listov ríbezlí a čerešní. Pre pikantné predjedlá pridajte feferónkový struk. Pripravíme si soľanku v tomto pomere - na 1 liter čistej vody sa použije 70 gramov soli.
Banky sú dobre sterilizované. Nakladané paradajky nie sú zapečatené, ale nádoba musí byť čistá.
Všetky komponenty, okrem rajčiaka, sú umiestnené na dne plechoviek.Na vrch paradajky, nechajte 1-2 cm po okraj nádoby.Zeleninu zalejte soľou, zalejte studenou prevarenou vodou.
Paradajky budú skutočne kvasené ako v sude, ak pridáme suchú horčicu. Plody zakryte čistou utierkou a nalejte na vrch lyžice horčicového prášku. Zabráni tvorbe plesní.
Aby bol proces fermentácie aktívny, držíme plechovky v miestnosti 2-3 dni a potom ich spustíme do suterénu. Za mesiac je zimný zber hotový.
Klasická verzia
Tento recept umožňuje varenie zelených paradajok z kyslej kapusty v plechovkách, ako je sud, s rovnakou chuťou a arómou. Varenie trvá maximálne 1 hodinu.
Pripravte si potrebné množstvo:
- zelené paradajky;
- cesnak;
- chrenové listy a čerešne;
- dáždniky a stonky kôpru;
- feferónka;
- hrsť hrozna;
- soľ, 50 gramov na 1 liter vody.
Vyberáme zeleninu správneho tvaru, elastickú, bez poškodenia. To je nevyhnutné pre dobrý vkus obrobku a pre krásu. Koniec koncov, paradajky v nádobách sú jasne viditeľné. Preto čím dôstojnejší je ich vzhľad, tým lepšia je chuť hostí a domov.
Po umytí zeleniny odstráňte stonky paradajok.
Bylinky ihneď umyte a ošúpte cesnak. Zeleninu a paradajky nechajte na utierke, aby voda odtekala.
Začnime s prípravou nádob. Na kvasenie zelených paradajok sú vynikajúce 2 alebo 3 litrové fľaše. Musia byť dôkladne umyté a sterilizované.
Olúpte cesnak z vrchnej šupky, feferónku možno nakrájať na dve polovice.
Začneme vkladať komponenty do nádoby. Na dne - listy čerešní a chrenu, potom polovica feferónky a 2-4 strúčiky cesnaku.
Ďalšou vrstvou sú zelené paradajky. Ležali sme pevne a snažili sme sa nenechať veľké otvory. V strede fľaše je opäť vrstva byliniek a korenia.
Hore je zvyšok paradajok a hrozna.
Takže položíme všetky plechovky a pokračujeme v príprave soľanky. Na liter vody dáme 50-60 gramov soli a prevaríme. Naplňte paradajky horúcou soľankou, fľaše voľne zakryte a vložte ich do suterénu. Miesto by malo byť chladné.
Nakladanie zelených paradajok trvá asi 3 týždne. Potom sú pripravené na konzumáciu.
Rýchla verzia plnených nakladaných paradajok
Tento recept sa pripravuje oveľa rýchlejšie a vyzerá príťažlivejšie. Nakladané zelené paradajky plnené plnkou nikdy nezostanú na stole.
Ak sme v predchádzajúcej verzii fermentovali zelené paradajky celé, potom v tomto ich budeme musieť nakrájať. V rezoch je položená náplň. Pripravíme si sadu surovín:
- zelené paradajky - 3 kg;
- feferónka a bulharčina - 1 ks .;
- mrkva - 2 ks .;
- strúčiky cesnaku - 10 ks .;
- nasekaný kôpor a petržlenová vňať - každý po 5 lyžice l;
- chrenové listy - 2-3 ks .;
- vavrínový list - 5-6 ks .;
- kuchynská soľ - 2 lyžice. l;
- kryštálový cukor - 0,5 lyžice. l.
Soľ a kryštálový cukor v recepte sú uvedené na 1 liter vody.
Paradajky dôkladne umyjeme, opatrne odstránime stopku a na každej urobíme krížový rez.
Môže sa urobiť jednostranný rez. Skúste to, ako sa vám najviac páči. Plody nestriháme úplne, inak sa rozpadnú.
Všetky ostatné súčasti rozomlejte. Ak chcete, aby bola náplň hladká, použite mixér.
Do každej paradajky dajte čajovú lyžičku náplne, zľahka ju stlačte rukami a vložte do nádoby. Naplňte nádobu plneným ovocím až po vrch.
Varenie soľanky. Vodu, cukor a soľ spolu povaríme a paradajkou ich polejeme kompozíciou. Pre rýchle občerstvenie nechajte plechovky v miestnosti. Po 4 dňoch sú chutné nakladané paradajky hotové.
Existuje veľa receptov na varenie nakladaných paradajok v nádobách na zimu. Pri morení mnohí pridávajú svoje obľúbené korenie, zvyšujú alebo znižujú množstvo cesnaku a feferónok.
Ak chcete urobiť všetko správne, je dobré si pred výberom paradajok pozrieť video:
