Ako variť huby: na zimu najlepšie recepty

Trubkový zotrvačník s hubami s krásnym zamatovým uzáverom je častým návštevníkom košov hubárov. Existuje asi 20 odrôd a všetky sú dobré na ľudskú konzumáciu. Hubovú hubu môžete variť rôznymi spôsobmi: je vyprážaná, nakladaná, sušená, varia sa z nej polievky a pripravujú sa chutné horúce kyslé uhorky.

Ako pripraviť zotrvačníky

Predtým, ako urobíte vynikajúci recept na huby alebo urobíte chutnú polievku, musia byť olúpané a umyté. Vyčistite ich správne nasledujúcim spôsobom:

1. Nohy sú oddelené od čiapok.
2. Koža je zoškrabaná nožom.
3. Očistite spodok viečka osobitnou starostlivosťou. Hubovitá vrstva je úplne odrezaná, inak počas tepelného spracovania sčernie a pokryje sa hlienom.

Koľko variť huby

Niektoré ženy v domácnosti považujú zotrvačník za nechutný. Nepoznajú hlavnú vlastnosť týchto húb: musia byť varené bez problémov. Ak nevaríte, ale napríklad len opečiete na oleji, chuť naozaj nie je pôsobivá.

Pred dovarením sa veľké ovocné telieska nakrájajú na kúsky, malé sa varia celé. Zalejeme vodou, mierne posolíme a povaríme 30 minút. Počas tejto doby huby uvoľňujú horkosť, zmäknú a odhalia lahodnú arómu húb. Sú ideálne do polievok, príloh.

Sfarbuje voda pri varení húb

Zotrvačník je rýchlo oxidujúca huba. Na reze sa dužina húb sfarbí do modra. Aby nestmavla a voda počas varenia nezožltla, huby sa čo najskôr po zbere očistia, umyjú a ponoria do studenej vody. Pridajte 2 g kyseliny citrónovej a lyžičku soli.

Ako variť huby huby

Mokhoviks sú príbuzní hríbov. Z tohto chutného a zdravého produktu sa pripravujú rôzne jedlá: predjedlá, polievky, prílohy, kaviár a dokonca aj koláče.

Polievka z čerstvého machu

V sezóne „pokojného lovu“ sa oplatí pripraviť bohatú hubovú polievku. Kurací vývar je pre neho ideálny. Okrem neho budete na polievku potrebovať:

• čerstvý mach - 1 kg;
• luk - hlava;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• soľ;
• cesnak;
• zeleň;
• kyslá smotana.

Ako pripraviť polievku:

1. Pripravte kurací vývar. Mäso je rozdelené na porcie.
2. Bujón sa filtruje a solí.
3. Huby a cibuľa sú nakrájané na kocky a vyprážané do zlatista. Na konci dochuťte malým množstvom nadrobno nakrájaného cesnaku.
4. Fry a kuracie mäso sa pridajú do vývaru, dajú sa na oheň.
5. Niekoľko minút po prevarení vypnite. Polievka je hotová.
6. Voňavá polievka, ktorá sa podáva pri stole, je zdobená bylinkami, ochutenými kyslou smotanou.

Vyprážané šampiňóny s kyslou smotanou

Tradičná ruská kuchyňa sa nezaobíde bez vynikajúcich vyprážaných šampiňónov v kyslej smotane. Pripravujú sa veľmi rýchlo. Ak to chcete urobiť, urobte:

• huby - 1,5 kg;
• cibuľa - 2 hlavy;
• rastlinný olej bez zápachu na vyprážanie;
• Bobkový list;
• kyslá smotana;
• soľ.

Ako variť:

1. Na odstránenie horkosti z húb sa ovocné telieska varia 15 - 20 minút.
2. Nakrájajte na stredne veľké kliny.
3. Vložená do predhriatej panvice s rastlinným olejom.
4. Po dobu 15-20 minút sa obsah uhasí bez zatvorenia veka a odstránenia peny.
5. Keď pena zmizne, pridáme soľ a cibuľu nakrájanú na štvrtiny a krúžky.
6. Smažte 10-15 minút, za stáleho miešania s drevenou vareškou.
7. Na konci môžete na stôl pridať kyslú smotanu alebo ju podávať spolu s už pripraveným pokrmom.

Zotrvačníky zapečené so syrom

Ďalší jednoduchý a rýchly recept na výrobu lesných darčekov. Pre neho budete potrebovať:

• zotrvačníky - 2 l;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• kyslá smotana - 200 g;
• tvrdý syr - 150 g;
• soľ.

Ako variť:

1. Opláchnite hlavnú ingredienciu a nakrájajte na malé kúsky.
2. Vezmite kotlík, nalejte dno rastlinného oleja a vložte huby.
3. Obsah osolíme a dáme dusiť.
4. Keď sa voda úplne odparí, pridáme kyslú smotanu. Dusíme ešte pár minút.
5. Vezmite pekáč, preložte doň hubovú misu, posypte strúhaným syrom.
6. Pečieme v rúre 7-10 minút.

Hubové recepty na zimu

Na zimu môžu byť huby nakladané a solené. Hodia sa k kuraciemu mäsu, mäsu, tekvici a kapuste. Na zber vezmite celú hubu: čiapku aj stehno.

Nakladané huby

Na nakladanie sú vhodné čerstvé, neporušené ovocné telieska. Príprava marinády na liter vody vyžaduje okrem hlavných surovín:

• cukor - 1 polievková lyžica. l;
• soľ - 1 polievková lyžica. l;
• ocot - 1 polievková lyžica. l;
• bobkový list - 2 kusy;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• klinčeky - 2-3 kusy.

Fázy obstarávania:

1. Suroviny sa čistia a umyjú. Nalejte vodu do hlbokého smaltovaného hrnca, vložte na mierny oheň.
2. Štvrť hodinu po uvarení vyhoďte do cedníka, nechajte vyschnúť.
3. Pripravia marinádu: do vody sa pridá soľ a cukor, cesnak, klinčeky, bobkové listy.
4. Dali to na pec. Po uvarení pridáme ocot v množstve polievkovej lyžice na liter vody.
5. Bez odstavenia marinády z ohňa do nej vložte huby a povarte ich ďalších 5 minút.
6. Zotrvačníky sú uložené v sterilizovanej nádobe. Marináda by ich mala zakryť.
7. Banky sa zrolujú.
8. Skladujte obrobok na chladnom mieste.

Solené huby

Solené huby sa vždy tešili zvláštnej láske. Solenie sa robí niekoľkými spôsobmi: horúcim alebo studeným. Prvý sa vyznačuje tým, že ovocné telieska po tepelnom spracovaní sú šťavnatejšie a mäkšie.

Pri solení za horúca je potrebné sa zásobiť korením. Nie sú to len tradičné bobkové listy a kôprové dáždniky, ale aj ríbezľové, čerešňové, malinové a dubové listy. Vďaka nim sú čiapky a nohy z húb elastické, ale nie tuhé.

Skutočne vynikajúce slané huby sa získavajú, ak hostiteľka pozná nejaké tajomstvá:

1. Nie je potrebné veľmi dlho variť suroviny. Len čo huby klesnú na dno, okamžite sa vyberú. Ak sú trávené, strácajú chuť a vzhľad.
2. Je potrebné striktne dodržiavať recept, používať všetky koreniny.

Pre solené huby budete potrebovať:

• 5 kg surovín;
• 800 ml vody;
• soľ - fazetové sklo;
• bobkový list - 3-5 kusov;
• korenie - 6-8 hrášku.

Fázy solenia:

1. Plechovky umyte a sterilizujte.
2. Do vody pridáme soľ, korenie a bobkové listy.
3. Huby povarte v slanom náleve do mäkka. Keď sa usadia, odstavte ich z tepla, ochlaďte.
4. Preložíme do zaváracích pohárov, zvinieme kovovými viečkami.
5. Skladujte v suteréne alebo pivnici.

Podmienky skladovania zotrvačníkov

Varené huby sa môžu skladovať v chladničke najviac 3 dni. Kompletne pripravené jedlá zostanú čerstvé a bezpečné najviac jeden deň.

Čas skladovania sušených, konzervovaných a mrazených húb nie je dlhší ako 12 mesiacov.

Záver

Ak správne varíte hubu zotrvačníka, môžete prekvapiť svoju rodinu a priateľov skutočnými kulinárskymi dielami. Jedlá sú vhodné ako na denné menu, tak na slávnostnú hostinu, najmä ak sa k nim berú čerstvé huby.

Odporúčané položky

Kaviár z cukety: recept na konzerváciu

Zber zelene cesnaku na zimu: recepty

Kaviár z baklažánu na zimu - recepty „Olizujte si prsty“

Kaviár z baklažánu na zimu

Recept na kaviár vyprážaný z baklažánu

Zelená adjika na zimu

Kaviár z cukety na zimu bez sterilizácie

Je možné marhule zmraziť

Baklažány na zimu „ako huby“