Obsah
Príprava baklažánu na zimu je dosť jednoduchý a rýchly proces. Populárne kórejské občerstvenie má slanú sladkokyslú chuť a vyzerá veľmi pôsobivo.
Miska má lákavý vzhľad, možno ju pokojne naservírovať na slávnostný stôl.
Jemnosť varenia baklažánu He na zimu
Na výrobu baklažánu na zimu nemusíte mať žiadne kulinárske skúsenosti. Miska sa ľahko pripravuje z najbežnejších surovín.
Heh z modrej je zeleninový šalát. Baklažány sú predsmažené, varené alebo pečené, potom kombinované s inou zeleninou zmiešanou s korením.
Spravidla sa modré z pokožky neodlupujú.
Najčastejšie sú baklažány nakrájané na tenké tyčinky, ale môžete použiť aj kruhy.
Je dôležité, aby ste ovocie nestrávili. Proces by nemal trvať dlhšie ako 5 minút po varení. Pripravenosť je určená vzhľadom: ak modré zmenili farbu, kúrenie je možné vypnúť. Zelenina by mala zostať pevná a pevná.
Tradične sa baklažán heh pripravuje na zimu s prídavkom korenia na kórejskú mrkvu alebo mleté čili, vďaka čomu sa príprava stáva pikantnou a pikantnou.
Neodporúča sa dávať čerstvé zelené do modrých. Môže sa na zimu zmraziť a pridať do občerstvenia tesne pred podávaním.
Výber zeleniny
Ako príprava na zimu sa odporúča zvoliť si mladé baklažány, pretože majú tenkú šupku, majú menšiu horkosť. Optimálna veľkosť je asi 15 cm. Dužina by mala byť pevná, pokožka by mala byť rovnomerná, hladká, bez preliačin a škvŕn. Najlepšie sa hodí ovocie čerstvo nazbierané bez známok vädnutia. Ak musíte použiť starú zeleninu, bude ju treba najskôr osoliť alebo upiecť.
Je vhodné brať papriky v rôznych farbách, aby sa predjedlo ukázalo ako viacfarebné a jasné.
Je lepšie dať prednosť fialovej alebo červenej cibuli.
Mrkva je súčasťou baklažánu. Môžete použiť samostatne uvarenú kórejskú mrkvu. Môžete si ho kúpiť alebo vyrobiť sami.
Podiely zeleniny sa vyberajú ľubovoľne podľa chuti.
Príprava plechoviek
Viečka a plechovky na polotovary na zimu sú tepelne spracované. Tento postup pomáha zabrániť poškodeniu baklažánu a zabráni otvoreniu plechoviek.
Na prípravu kórejského šalátu na zimu budete potrebovať malé plechovky - nie viac ako 0,5 litra objemu. Doba spracovania pre takéto plechovky nie je dlhšia ako 10 minút.
Pred tepelným ošetrením sa nádoby z baklažánového skla dôkladne umyjú sódou alebo saponátmi.
Na prípravu na zimu môžete použiť akýkoľvek spôsob sterilizácie nádob
Existuje niekoľko možností sterilizácie:
- V rúre. Nádoby sú umiestnené v chladnej skrini na ich boku s hrdlom smerom k dverám, potom sa oheň zapáli.
- Na mriežke nad hrncom naplneným vodou. Nádobu dajte hore dnom. Na tento účel je možné použiť dvojitý kotol.
- Vriaci. Dózy a viečka sa dajú do vhodnej nádoby, naplnia sa vodou a varia sa.
- Mikrovlnka. Do mikrovlnnej rúry sa vloží nádoba naplnená vodou 5 cm a nastaví sa maximálny výkon.
Pretože baklažán je dosť rozmarná zelenina, príprava na zimu najčastejšie zahŕňa sterilizáciu plechoviek spolu s občerstvením, aj keď existujú recepty bez tepelnej úpravy.
Recepty na výrobu baklažánu He na zimu
Metódy prípravy občerstvenia sú rovnaké.Mierne sa líšia v zložení ingrediencií a spracovaní pred rolovaním. Najčastejšie sú nádoby na šalát sterilizované na dlhodobé skladovanie.
Pikantný baklažán He šalát na zimu
Na 2 kg modrej je potrebných 0,5 kg mrkvy, papriky rôznych farieb a cibule, 8 strúčikov cesnaku, 100 ml slnečnicového oleja a stolový ocot (9%). Z korenia a bylín je potrebné pripraviť 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, 8 lyžice. l. cukor, 2 lyžičky každý koriander a mletá červená paprika, 1 lyžička. čierne korenie.
Pokrm môžete podávať na stôl v hlbokých tanieroch.
Metóda varenia:
- Odrežte stopky baklažánu, nakrájajte najskôr na kocky, potom na dlhé kocky. Vložte ich do misy, dochuťte soľou, premiešajte rukami a nechajte pôsobiť 30 minút.
- Olúpanú mrkvu nastrúhajte pomocou strúhadla na mrkvu z Kórejskej republiky. Zalejte ju vriacou vodou, vydržte v nej 10 minút, sceďte, rukami ju vytlačte.
- Odstráňte semená a stopku sladkej papriky, nakrájajte na tenké dlhé prúžky.
- Nakrájajte čili na krúžky, cibuľu na pol krúžky.
- Vložte do misky všetku zeleninu, okrem baklažánov, pridajte mletú papriku (červenú a čiernu), cukor a koriander, zalejte octom a rastlinným olejom. Pridajte nasekaný cesnak, premiešajte a nechajte niekoľko minút pôsobiť.
- Baklažány stlačte, preložte na papierovú utierku a osušte.
- Plech vymastíme olejom, dáme naň vytlačené baklažány, zakryjeme alobalom, pečieme 15 minút v rúre predhriatej na 180 stupňov.
- Upečené baklažány odošlite do misky s ostatnou zeleninou, premiešajte a marinujte všetko spolu 1 hodinu.
- Usporiadajte občerstvenie do sterilizovanej nádoby.
- Vložte handru do veľkého hrnca, položte na ňu nádoby so šalátom zakryté viečkami, nalejte horúcu vodu do tretiny výšky plechoviek, vložte do ohňa, po prevarení vydržte na sporáku 25 minút.
- Zrolujte pod viečkami, otočte hore dnom a zakryte teplou prikrývkou. Vychladnuté tégliky baklažánu skladujte až do zimy v špajzi.
Heh baklažán s mrkvou na zimu
Na prípravu tohto šalátu na zimu budete potrebovať 3 ks. baklažány, cibuľa a paprika (žltá, červená, zelená). Okrem toho musíte pripraviť 2 kusy. mrkva, 1 čili struk, 150 ml rastlinného oleja, 2 bobkové listy, 3 strúčiky cesnaku, 1,5 lyžice. l. ocot, podľa chuti mleté čierne korenie a soľ.
Pred zastavením musia byť nádoby sterilizované.
Metóda varenia:
- Olúpte korenie: odstráňte priečky, semená, stopky. Nakrájajte na úzky, dlhý pás.
- Prejdite cesnakom cez lis, nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
- Nasekajte čili a nakrájajte na kolieska.
- Mrkvu ošúpte a nakrájajte na tenké prúžky. Na brúsenie môžete použiť strúhadlo.
- Všetku zeleninu zmiešajte vo vhodnej miske, pridajte soľ, korenie a bobkový list, zalejte octom a premiešajte.
- Umyté a olúpané baklažány nakrájame na dlhé a poriadne tenké kocky.
- Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice, zohrejte ho, vložte baklažány a zľahka orestujte.
- Opečené baklažány preložíme do misky so zvyškom zeleniny, premiešame a ochladíme. Pridajte korenie.
- Výsledný šalát premiestnite do zaparených pohárov, korkujte, na zimu vyberte.
Heh baklažán na zimu bez sterilizácie
Tento recept, ako ho vyrobiť na zimu, sa považuje za najjednoduchší.
Najskôr sa smažia z mrkvy, cibule, papriky a cesnaku, potom sa pridá baklažán a pod pokrievkou sa dusí. Ďalšou možnosťou je varenie mrkvy, orestovanie cibule a cesnaku, pečenie baklažánu a papriky.
Na 10 baklažánov budete potrebovať:
- 15 ks paprika rôznych farieb;
- 5 ks cibuľa a mrkva;
- 8 strúčikov cesnaku;
- 1 feferónka;
- 5 lyžice. l. slnečnicový olej;
- 1 zväzok petržlenu;
- 3 lyžice. l. Sahara;
- pol pohára vody;
- korenie a podľa chuti soľ.
Chladené obrátené nádoby chladte zakrytím niečím teplým
Metóda varenia:
- Pripravte zeleninu: umyte, ošúpte. Baklažány nakrájame na kolieska, dáme do misky, prilejeme vodu, necháme 20 minút pôsobiť.
- Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame na pol krúžky, pásiky papriky, pikantné krúžky.
- V hrnci zohrejeme rastlinný olej, vložíme cibuľu, orestujeme ju. Pridajte mrkvu a papriku, premiešajte, povarte ďalšie 3 minúty.
- Vypustite vodu z baklažánovej misy, modré vložte do panvice, pridajte vodu, soľ, korenie a cukor. Prikryjeme, povaríme až do varu.
- Ak nie je dostatok šťavy, dolejte vodu a duste ju 30 minút na miernom ohni. Zalejeme octom, cesnakom a petržlenovou vňaťou a pokračujeme v varení ďalších 15 minút.
- Sterilizujte nádoby, varte viečka zvlášť. Naplňte ich šalátom a zrolujte.
- Po asi 10 hodinách úplne vychladnú. Potom položte polotovary na zimu na tmavé a chladné miesto.
Podmienky a pravidlá skladovania
Baklažán sa na zimu pošle do pivnice, komory alebo chladničky. Hermeticky uzavretý obrobok zostane až do ďalšej úrody zeleniny. Otvorené nádoby so šalátom sa dlho neuchovávajú, musia sa uchovávať v chladničke a spotrebovať do 2 - 3 dní, preto je lepšie zvoliť malé nádoby.
Záver
Baklažán heh na zimu je jedným z najobľúbenejších pikantných prípravkov. Pikantný kórejský šalát sa vyznačuje vynikajúcou chuťou a chutným vzhľadom, ľahkou prípravou.
