Gruzínsko je známe svojou kuchyňou. Existuje veľa jedál, ktoré si získali svetovú slávu. Medzi nimi je omáčka tkemali, bez ktorej sa nezaobíde ani jedno jedlo v gruzínskom dome. Táto univerzálna omáčka sa hodí takmer k každému jedlu okrem dezertov.
Ako každá ruská žena v domácnosti má svoj vlastný recept na morenie uhoriek, tak každá gruzínska rodina má svoj vlastný recept na tkemali. Pripravujú ju nielen ženy, ale aj muži. Zároveň je vítaná sloboda tvorivosti, preto sa často nedodržiava jasný recept. Iba skupina hlavných zložiek zostáva nezmenená, proporcie sa môžu v jednotlivých prípadoch líšiť. Hlavným kritériom pri varení je chuť produktu, takže ho vyskúšajú mnohokrát a podľa potreby pridávajú komponenty.
Pokúsme sa variť pravých gruzínskych tkemali pomocou receptov z tejto južnej krajiny. Tkemali je vyrobený zo zelenej čerešňovej slivky na okamžitú konzumáciu. Táto slivka je vhodná na obrobky už na konci jari. Rôzne odrody umožňujú pripraviť gruzínsku omáčku zo zelených sliviek tkemali celé leto.
Ako variť omáčku tkemali z čerešňových sliviek podľa gruzínskeho receptu.
Gruzínska zelená omáčka tkemali
Vyznačuje sa značným množstvom korenia a kyslou chuťou, ktorú dodáva slivka zelená čerešňa.
Požadované výrobky:
- kyslé slivky - 1,5 kg;
- cesnak - stredne veľká hlava;
- koriander - 75 g;
- kôpor - 125 g. Môžete si vziať stonky koriandra a kôpor so semenami.
- Ombalo - 30 g. Ak nenájdete ombalo alebo blchy, mäty z mäty, môžete ich nahradiť bežným analógom - pepermintom, ale potrebujete ich menej. Požadované množstvo mäty sa stanoví empiricky, keď sa produkt pridá v malých dávkach.
- slaná záhrada - 30 g. Nezamieňajte slané a tymiánové. Savory je jednoročná záhradná rastlina.
- feferónka - 2 struky;
- cukor 25-40 g, množstvo sa stanoví empiricky a závisí od kyseliny sliviek;
- Podľa chuti jedlo posolíme.
Z mäty odtrhnite listy a odložte nabok. Stopky nevyhadzujeme. Na dno panvice ich dáme spolu so stopkami kôpru, koriandra, slaného, v ktorých si pripravíme gruzínsku omáčku. Na ne poukladáme slivky, pridáme pol pohára vody a na miernom ohni ich uvaríme do mäkka. Hotové plody čerešňovej slivky vyhoďte do sitka alebo sita a pretrite cez ne rukami alebo drevenou vareškou.
Pridajte ju k pyré, dochuťte soľou, cukrom a nasekanou feferónkou. V tejto fáze opravujeme konzistenciu tkemali. Mal by vyzerať ako tekutá kyslá smotana. Hustú omáčku mierne zriedime a tekutú omáčku trochu povaríme.
Bylinky a cesnak nasekajte a pridajte do pripravenej omáčky. Skúšame na soľ a cukor. Varte ďalšiu minútu a fľašu. Je lepšie skladovať letné tkemali v chladničke.
Na zimu si môžete pripraviť aj zelenú omáčku. Nasledujúci recept bude stačiť.
Produkty:
- zelené slivky - 2 kg;
- cesnak - 2 malé hlavy alebo jedna veľká;
- feferónka - 2 struky;
- 2 zväzky koriandra, bazalky a ombalo;
- mletý koriander - 2 lyžičky;
- soľ - 2 lyžice. lyžice.
Naplňte slivky vodou do polovice a povarte ich 10 minút.
Drevenou lyžicou ho pretrieme cez cedník.
Nakrájajte zeleninu, rozdrvte cesnak so soľou, rozdrvte feferónku. Spojte ich v miske kuchynského robota s nastrúhanými slivkami a mletým koriandrom, zrieďte vývarom do požadovanej konzistencie a dobre premiešajte. Ak pokrm vyzerá kyslo, môžete ho dochutiť cukrom.
Ak je omáčka pripravená na rýchlu konzumáciu, môžete ju prestať variť, fľaškovať a dať do chladničky.
Tkemali na zimu je potrebné variť ďalších 5-7 minút. Naleje sa do sterilnej nádoby a hermeticky uzavrie.
Na zimu sa gruzínska omáčka tkemali zberá často na jeseň, keď dozrieva čerešňová slivka.
Gruzínsky tkemali z červenej čerešňovej slivky
Potrebujeme:
- zrelá slivka červenej čerešne - 4 kg;
- koriander - 2 strapce;
- cesnak - 20 strúčikov;
- cukor, soľ, chmeľ-suneli - 4 lyžice. lyžice.
Čerešňová slivka sa zbaví semien a posype sa soľou, aby dala šťavu. Keď je ho dostatok, ovocie povaríme na miernom ohni do mäkka. Hotovú čerešňovú slivku zomelieme v mixéri. Do pyré pridáme nasekané bylinky a cesnak, chmeľ suneli a cukor, dobre premiešame.
Skúšam jedlo. Ak nie je potrebné nič pridávať, zostáva omáčku povariť ďalšiu štvrťhodinu a vložiť do sterilnej misky a pevne ju utesniť.
Tkemali je dobre skladovaný.
Ak v zime otvoríte nádobu s gruzínskou omáčkou, zdá sa, že sa vraciate do leta s dostatkom bylín. Táto nádherná vôňa a mimoriadna chuť vás psychicky prenesú do ďalekého Gruzínska, aby ste cítili všetko bohatstvo kuchyne tejto južnej krajiny.
