Obsah
Gruzínska adjika na zimu z feferónok s vlašskými orechmi a bez nich sa dnes pripravuje nielen v Gruzínsku, ale v celom postsovietskom priestore. Toto korenie pre každé jedlo má neobvyklú chuť a arómu, ktorá sa dáva koreniu trpké korenie a korenené bylinky.
Spor medzi Abcházcami a Gruzíncami neutícha: každý národ sa snaží dokázať, že to boli práve oni, kto prvýkrát pred mnohými storočiami pripravil prvé korenené korenie na mäso. Ale to nie je podstata: hlavná vec je, že adjika je užitočný produkt. Korenie je takmer identické zložením aj spôsobom prípravy, aj keď sa líšia v malých odtieňoch. Dnes vám povieme, ako sa pripravuje pravá gruzínska adjika s orechmi, predstavíme recepty na varenie.
Niektoré dôležité body
Ak sa rozhodnete urobiť skutočného Gruzínca adjiku, je dôležité vedieť, že farbu adjiky nedávajú paradajky, ale pálivá červená paprika.
Pred zberom gruzínskej adjiky na zimu sa horké chilli papričky sušili na slnku, aby sa odparila prebytočná vlhkosť. Potom sa struky pomleli. Vďaka zdrvenému koreniu, cesnaku a koreniu získalo korenie svoju jedinečnú arómu a chuť.
Na prípravu gruzínskej adjiky podľa tradičnej receptúry sa používajú čerstvé suroviny, najmä korenené bylinky a feferónky. Okrem toho sa často pridáva paprika.
Ak chcete pripraviť skutočné gruzínske korenené korenie, ktoré spĺňa všetky pravidlá, vezmite si iba hrubú kamennú soľ. Jemná soľ, nieto ešte jodizovaná soľ, nie je vhodná. Jód spôsobuje, že zelenina kvasí, zhoršuje sa korenie.
Surový gruzínsky recept Adjika
Existuje toľko receptov, koľko je gazdiniek v Gruzínsku, pretože každý z nich má svoju vlastnú príchuť. Poskytneme niekoľko možností, aby ste si mohli vybrať tú, ktorá vyhovuje vašim predstavám. Nie je ťažké kúpiť si na zimu suroviny na adjiku, aj keď nemáte letnú chatu. Všetky výrobky sa predávajú na trhu alebo v obchode.
Čo si teda musíte vybaviť na výrobu adjiky s vlašskými orechmi podľa receptúry, ktorú používajú mnohí Gruzínci:
- feferónky - 5 toboliek;
- sladká paprika - ½ kusa;
- cesnak - 1 veľká hlava;
- vetvičky čerstvého kôpru - 1 zväzok;
- chmeľ-suneli - 2 balenia;
- suchý koriander - 1 balenie;
- sušený koriander - 1 balenie;
- soľ - 2 čajové lyžičky;
- vlašské orechy - 7 kusov;
- ocot 3% - 2 čajové lyžičky.
Pravidlá varenia
Adjika s vlašskými orechmi je pripravená z čerstvých surovín. Spravidla sa najskôr všetky prísady dôkladne umyjú studenou vodou a dobre sa vysušia, aby sa do korenia nedostala prebytočná vlhkosť. Surová zelenina sa krája na ďalšie krájanie.
Semená koriandra a vlašské orechy premeníme na múku.
Kúsky sladkej a pálivej papriky pošleme do mixéra, do ktorého pridáme trochu octu.
Kôpor nakrájajte na veľké kúsky a pridajte do mixéra.
Farba korenia sa okamžite zmení a vôňa v kuchyni bude úžasná. Hmotu preložíme z mixéra do hlbokých porcelánových jedál a zalejeme korením a koriandrom, soľou.
Výslednú gruzínsku adjiku dôkladne premiešajte, aby boli všetky zložky rovnomerne rozložené.
Nakoniec do korenia pridáme vlašské orechy s koriandrom, nasekaný cesnak na cesnakovom lise.
Ak chcete získať skutočnú adjiku, musíte ju dlho a dôkladne premiešať. Počas tejto doby budú suché ingrediencie absorbovať vlhkosť a napučiavať. Samotné korenie by malo byť konzistencie ako maslo. Pikantná prísada na zimu do mäsa a akýchkoľvek jedál je uložená na chladnom mieste.
Pravé gruzínske korenie
Ďalší recept na gruzínsku adjiku obsahujúci vlašské orechy. Je pripravený z nasledujúcich zložiek:
- kilogram feferónky;
- 350 gramov cesnaku;
- 150 gramov vlašských orechov;
- 60 gramov chmeľu suneli;
- 10 gramov utsko-suneli;
- 10 gramov mletého koriandra;
- 10 gramov mletých kôprových semien;
- 10 gramov šafranu;
- soľ (podľa chuti).
Postup varenia
Papriku dôkladne opláchnite, rozložte ju na uterák, aby oschla. Potom odstráňte stopku, nakrájajte na kúsky.
Odstráňte vrchnú šupku a film z cesnaku.
Vyriešime vlašské orechy, odstránime priečky.
Papriku, cesnak a orechy pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Výslednú hmotu osolíme a osušíme. Pravá adjika by mala mať homogénne zloženie, takže jej miesenie bude trvať dlho. Hmotu chvíľu necháme, aby sa soľ stihla rozpustiť.
Pripravené korenie natrieme na gázu, aby sme z nej vytlačili prebytočnú tekutinu. Šťavu nevylievajte, hodí sa na dochutenie polievok a omáčok. Môže sa uchovávať v chladničke.
Hotovú pikantnú adjiku pevne naplňte do pohárov a odložte na chladné miesto.
Suchá adjika v gruzínčine
V Gruzínsku sa na zimu zberá aj suchá adjika.
Skladá sa to z:
- feferónka - 700 gramov;
- semená koriandra - 75 gramov;
- chmeľ-suneli - 75 gramov;
- kamenná soľ.
Gruzínska Adjika je vyrobená z červenej horkej papriky. Pred výrobou musíte paprikové struky povädnúť a vysušiť do dvoch týždňov.
Z nite vyberieme tobolky, stopky odrežeme a základňu adjiky posúvame na bežnom mlynčeku na mäso. Postup sa opakuje 2-3 krát, aby sa získala homogénna hmota. Môžete použiť mixér.
Semená koriandra zomelieme v mažiari, nalejeme do celkovej hmoty.
Posielame tam aj chmeľ a soľ suneli.
Je potrebné výsledné korenie dôkladne zomlieť, aby suché prísady absorbovali šťavu z papriky a mierne napučali.
Vezmeme prázdny list papiera a položíme naň adjiku.
Suchú adjiku môžete uložiť do dózy alebo papierového vrecka na chladnom mieste.
Ďalší lahodný recept:
Záver
Existuje veľa receptov na varenie gruzínskej adjiky, ale podstata spočíva v tom, že hlavnými ingredienciami sú feferónky, chmeľ suneli a bylinky. Príprava korenia nie je vôbec zložitá, hlavnou vecou je zvoliť správne ingrediencie a v čase prípravy by mala byť nálada čo najlepšia. Veľa štastia!
