Baklažán s fazuľou na zimu: najlepšie recepty na varenie, video

Šalát z baklažánu a fazule na zimu je vynikajúce a veľmi uspokojivé občerstvenie. Môže sa podávať ako samostatné jedlo alebo doplniť mäsom alebo rybami. Príprava takejto konzervácie netrvá veľa času. Preto sú recepty na polotovary z fazule a baklažánu veľmi populárne.

Výber a príprava surovín

Hlavnou zložkou je baklažán. Pri výbere musíte venovať pozornosť prítomnosti trhlín a vrások na šupke. Poškodené plody sa nepoužívajú na konzerváciu. Je dôležité, aby neboli prezreté, inak v nich bude veľa semien a dužina bude suchá.

Rovnako dôležitý je výber správnej fazule. Na konzerváciu vezmite strukoviny aj špargľu. Pred varením je potrebné ho triediť, aby sa odstránili poškodené fazule. Potom je namočený vo vode 10 - 12 hodín. Zvyčajne sa varené fazule používajú na šaláty: sú vložené do vody, privedené k varu a varené 45-50 minút.

Ako variť baklažán s fazuľou na zimu

Existuje veľa možností pre také občerstvenie. Napriek tomu, že sa zloženie čiastočne opakuje, každé jedlo je svojím spôsobom jedinečné vďaka ďalším prísadám. Odporúča sa, aby ste sa oboznámili s najlepšími receptami na baklažán s fazuľou na zimu. To umožní vytvoriť jedlo, ktoré chutí presne podľa individuálnych preferencií.

Klasický baklažán s paradajkami a fazuľou na zimu

Takáto príprava určite osloví milovníkov zeleniny a strukovín. Miska sa ukáže byť nielen veľmi chutná, ale aj veľmi uspokojivá. Proces prípravy zimného šalátu z fazule a baklažánu zároveň nebude komplikovať ani tých, ktorí nemajú žiadne skúsenosti so konzervovaním zeleniny.

Zloženie:

• baklažán - 2 kg;
• paradajky - 1,5 kg;
• strukoviny - 0,5 kg;
• Bulharský korenie - 0,5 kg;
• cesnak - 150 g;
• cukor - 100 g;
• soľ - 1,5 lyžice. l;
• rastlinný olej - 300 ml;
• ocot - 100 ml.

Miska sa ukáže ako chutná a uspokojujúca.

Kroky varenia:

1. Paradajky ponorte na 1 - 2 minúty do vriacej vody, zbavte ich šupky.
2. Prejdite paradajky cez odšťavovač alebo mlynček na mäso alebo nakrájajte mixér.
3. Nalejte výslednú šťavu do hrnca, vložte na sporák.
4. Keď paradajka zovrie, pridáme cukor, soľ, olej a ocot.
5. Pridajte nasekaný cesnak.
6. Keď šťava zovrie, spojíme s nakrájaným korením, premiešame.
7. Baklažány sú nakrájané na kocky, poslané do hrnca.
8. Dusíme zeleninu 30 minút, pravidelne ju miešame.
9. Pridajte strukoviny a povarte ich 15 minút.

Hotové jedlo musí byť okamžite vložené do pohárov. Nádoba je vopred sterilizovaná. Obrobok je uzavretý železnými viečkami, prikrytý dekou a nechá sa vychladnúť.

Recept na baklažán s červenými fazuľkami a mrkvou na zimu

Konzervy je možné doplniť rôznymi zeleninami. Tento recept vám pomôže pripraviť na zimu špeciálny šalát s baklažánom, fazuľou a mrkvou.

Na 2 kg hlavného produktu budete potrebovať:

• mrkva - 1 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• červená fazuľa - 0,7 kg;
• cesnak - 4-5 klinčekov;
• paradajková šťava - 2 l;
• soľ, čierne korenie - podľa vkusu;
• ocot - 250 ml;
• soľ - 3 lyžice. l;
• rastlinný olej - 300 ml;
• cukor - 2 lyžice. l.

Červené fazule sú bohaté na bielkoviny, makro- a mikroelementy

Kroky varenia:

1. Šťava sa naleje do hrnca, pridá sa tam nakrájaná cibuľa a mrkva.
2. Zelenina sa dusí 30 minút.
3. Pridajte nasekané baklažány, premiešajte.
4. Soľ, cukor a korenie sa pridávajú do zeleniny.
5. Suroviny premiešame, oheň zmenšíme, hasíme 1 hodinu.
6. Nalejte ocot, rastlinný olej.
7. Pridáva sa cesnak a strukoviny.
8. Varíme ďalších 15 minút.

Ďalej je potrebné baklažány na zimu uzavrieť fazuľou. Sterilné nádoby sú naplnené občerstvením, zvyšný priestor sa zaleje rastlinným olejom a zakryje viečkami.

Vynikajúci baklažánový šalát so zelenými fazuľkami na zimu

Jedná sa o ľahko pripraviteľnú a veľmi originálnu možnosť konzervácie. Namiesto bežných fazúľ sa používajú nezrelé zelené fazuľky. Vďaka tejto zložke získa pokrm jedinečnú chuť.

Zloženie:

• vňať - 1,5 kg;
• zelené fazule - 400 g;
• cibuľa - 2 hlavy;
• paradajky - 3-4 kusy;
• rastlinný olej - 100 ml;
• cesnak - 3 strúčiky;
• cukor - 2 lyžičky;
• soľ - 2 lyžice. l;
• ocot - 1 polievková lyžica. l.

Môžete použiť nezrelé zelené fazuľky

Následné etapy:

1. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, nalejte ju do hrnca s rozohriatym rastlinným olejom.
2. Pridáme špargľu a nasekaný cesnak.
3. Zmes sa dusí 15 minút.
4. Olúpte paradajky, rozšľahajte mixérom alebo prejdite mlynčekom na mäso.
5. Výsledná paradajková šťava sa naleje do hrnca.
6. Podľa chuti sa pridá soľ, cukor a korenie.
7. Keď zmes vrie, do kompozície sa pridajú pečené baklažány.
8. Šalát sa varí na miernom ohni ďalších 30 minút.
9. Na konci sa zavedie ocot.

Keď sú pečené baklažány s fazuľou pripravené na zimu, treba ich zachovať. Občerstvenie sa umiestni do vopred sterilizovanej nádoby so skrutkovacím uzáverom. Nádoba sa potom uzavrie a nechá sa ochladiť na teplotu miestnosti.

Baklažánový a fazuľový šalát v paradajkovej omáčke

Toto je populárny recept na zeleninové občerstvenie so strukovinami. Takéto jedlo sa odporúča uzavrieť v 0,5 litrových plechovkách.

Na 1 porciu budete potrebovať:

• baklažán - 1 kus;
• paradajky - 0,5 kg;
• chilli paprička - pol struku;
• fazuľa - 0,5 šálky;
• malý zväzok petržlenu;
• rastlinný olej - 3-4 lyžice. l;
• soľ, korenie - podľa vkusu.

Šalát môžete skladovať pri izbovej teplote.

Proces varenia:

1. Strukoviny je potrebné variť, až kým nebudú mäkké.
2. Paradajky a papriky rozšľaháme v mixéri. Do omáčky sa pridá nasekaná petržlenová vňať.
3. Baklažány je potrebné vyprážať na rastlinnom oleji.
4. Potom pridáme paradajkový dresing, dusíme 5-7 minút. Do kompozície sa zavedú strukoviny, ktoré sa varia ďalších 3 - 5 minút. Pred vybratím misky zo sporáka ju osolíme a osolíme.
5. Hotový šalát sa prenesie do nádoby. Potom sa nádoba vloží do vody a varí sa 10 minút.
6. Potom sa zroluje železným vrchnákom a nechá sa vychladnúť zabalený do deky.

Baklažán s fazuľou na zimu bez sterilizácie

Použitím tohto receptu môžete výrazne ušetriť čas na prípravu šalátu. Táto metóda spočíva v šití bez sterilizácie.

Pre 2 kg hlavného produktu vezmite:

• strukoviny - 700 g;
• cibuľa - 500 g;
• paradajková šťava - 1 l;
• cesnak - 1 hlava;
• sladká paprika - 1 kg;
• cukor - 1 pohár;
• ocot - 100 ml;
• rastlinný olej - 3-4 lyžice. l;
• soľ - 2 lyžice. l;
• čierne korenie podľa chuti.

Po uvarení by fazuľa nemala byť príliš mäkká, inak sa premení na pyré.

Metódy varenia:

1. Baklažány sa nakrájajú na kocky, namočia sa na 20 minút do vody, potom sa nechajú odkvapkať.
2. Na rastlinnom oleji osmažte cibuľu, pridajte nakrájané korenie.
3. Zelenina sa naleje s paradajkovou šťavou, privedie sa k varu.
4. Baklažán sa vloží do kompozície, dusí sa 20 minút.
5. Pridá sa soľ, korenie, cesnak a strukoviny.
6. Do zmesi nalejte ocot a povarte ďalších 5 minút.

Kulmy tohto šalátu nie je potrebné sterilizovať. Odporúča sa ich však umyť antiseptikom.

Baklažánové predjedlo s fazuľou a šampiňónmi na zimu

Ak chcete vyrobiť originálny konzervovaný obrobok, určite musíte venovať pozornosť tomuto receptu. S jeho pomocou sa získa lahodný šalát z fazule a baklažánu, ktorý je doplnený hubami.

Zloženie:

• baklažán - 1 kg;
• šampiňóny - 700 g;
• suché strukoviny - 300 g;
• cibuľa - 3-4 malé hlavy;
• paradajky - 600 g;
• petržlen - malý zväzok;
• cukor - 3 lyžičky;
• soľ - 1 polievková lyžica. l;
• slnečnicový olej - 100 ml.

Možno podávať studené alebo teplé

Metóda varenia:

1. Strukoviny namočte, povarte ich do mäkka.
2. Huby umyte pod tečúcou vodou, nakrájajte na kúsky a sceďte.
3. Nakrájajte cibuľu, opražte ju na rastlinnom oleji.
4. Pridáme huby, varíme, kým sa neodparí prebytočná tekutina.
5. Vložte baklažán nakrájaný na kocky.
6. Zabite paradajky a pridajte výslednú pastu k zvyšku surovín.
7. Dusíme 25 minút.
8. Pridáme cukor, soľ a koreniny.

Dózy je potrebné naplniť šalátom až do 2 - 3 cm od okrajov. Zvyšný priestor sa naleje so zahriatým slnečnicovým olejom, po ktorom je možné nádobu uzavrieť.

Baklažánová roláda s fazuľou a kapustou na zimu

Tento recept vám umožní pripraviť si za krátky čas chutný šalát. Toto jedlo určite poteší milovníkov studených predjedál.

Zloženie:

• baklažán - 1 kg;
• varená fazuľa - 500 g;
• kapusta - 400 g;
• mrkva - 1 kus;
• paradajková pasta - 100 g;
• sladká paprika - 3 kusy;
• ocot - 100 ml;
• rastlinný olej - 100 ml;
• soľ, korenie - podľa vkusu.

Je lepšie použiť červené fazule, pretože nestratia štruktúru a po uvarení zostanú pevné.

Metóda varenia:

1. Nakrájajte kapustu a osmažte ju na rastlinnom oleji.
2. Pridáme papriku a nakrájanú mrkvu.
3. Pridajte paradajkovú pastu, premiešajte.
4. Keď zmes zovrie, pridáme nasekaný baklažán.
5. Dusíme 20 minút.
6. Pridajte strukoviny a povarte ich ďalších 10 minút.
7. Nalejte ocot.
8. Šalát osolíme, okoreníme.

Toto jedlo nie je potrebné pripravovať z čerstvých strukovín. Baklažány na zimu si môžete pripraviť z konzervovaných bôbov. V takom prípade sa odporúča zvoliť kúsok červenej fazule, pretože je menej uvarená a zostáva mierne pevná.

Recept na baklažán s bielou fazuľou na zimu

Táto možnosť občerstvenia je ideálna pre tých, ktorí nemajú na sklade červené ovocie. Tento šalát kombinuje na zimu baklažán, fazuľu, papriku a paradajky. Vďaka kombinácii týchto zložiek sa získa veľmi chutné jedlo.

Na 2 kg hlavného produktu budete potrebovať:

• paradajky - 1 kg;
• korenie - 0,5 kg;
• suché biele fazule - 0,5 kg;
• cesnak - 7 strúčikov;
• ocot - 100 ml;
• cukor - 1 pohár;
• soľ - 2 lyžice. l;
• slnečnicový olej - 300 ml.

Najskôr by ste si mali pripraviť strukoviny. Nechajú sa cez noc namočiť, potom sa umyjú a varia 50 minút vo vode.

Môžeme podávať so zemiakovou kašou

Kroky varenia:

1. Olúpte paradajky, rozdrvte ich na plátky spolu s cesnakom.
2. Výsledná hmota sa naleje do hrnca, privedie sa k varu.
3. Pridá sa soľ, cukor, ocot a olej.
4. Nalejte papriku a baklažán do tekutiny.
5. Dusíme 30 minút.
6. Pridajte varené ovocie, premiešajte, povarte ďalších 20 minút.

Vložte šalát do zaváracích pohárov a zatvorte. Nádoby môžete sterilizovať v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom nastavte maximálny výkon zariadenia a umiestnite plechovky dovnútra na 5 minút.

Toto jedlo je možné pripraviť aj s prídavkom mrkvy:

Baklažán so špargľou na zimu

Tento recept osloví milovníkov nakladaných šalátov. Proces varenia je veľmi jednoduchý a obsahuje minimálnu sadu prísad.

Budete potrebovať:

• vňať - 2 kg;
• cibuľa - 2 hlavy;
• špargľa - 400 g;
• petržlen - 1 zväzok;
• soľ - 2 lyžice. l;
• čierne korenie - 6-8 hrášku;
• cukor - 1 polievková lyžica. l;
• cesnak - 2 strúčiky;
• ocot - 100 ml.

Najlepšie je šalát skladovať v pivnici alebo na inom chladnom mieste.

Postup varenia krok za krokom:

1. Zeleninu a bylinky zomelieme.
2. Baklažány nakrájajte a povarte ich v osolenej vode.
3. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, premiešajte so strukovinami.
4. Pridajte cesnak a korenie.
5. Súčasti dôkladne premiešajte.
6. Šalát posypeme petržlenovou vňaťou, preložíme do nádoby.
7. Zmiešajte ocot, soľ, korenie a cukor, zohrejte na stredný oheň.
8. Uistite sa, že sú zložky rozpustené.
9. Pridajte horúcu marinádu do nádoby na šalát.

Po naplnení nádoby nakladanými baklažánmi s fazuľou na zimu je potrebné ju vložiť do vriacej vody na 8-10 minút. Potom sa dá uzavrieť viečkami a nechať vychladnúť.

Baklažán s fazuľou na zimu bez octu

Na prípravu chutného šalátu môžete použiť rôzne konzervanty. Ocot patrí medzi najobľúbenejšie. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú radi kyslú chuť.

Zloženie:

• baklažán - 2,5 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• paradajka - 1 kg;
• varené strukoviny - 800 g;
• voda - 0,5 l;
• cukor - 300 g;
• cesnak - 2 hlavy;
• rastlinný olej - 1 pohár;
• soľ - 5 lyžice. l.

Ukázalo sa to predjedlo s korenistou chuťou

Proces varenia:

1. Predtým musí byť všetka zelenina nakrájaná a vložená do veľkého hrnca.
2. Samostatne zohrejeme vodu, pridáme k nej cukor, soľ a olej.
3. Výsledná kvapalina sa naleje do nakrájanej zeleniny, po ktorej sa nádoba zapáli, privedie sa k varu, dusí sa 30 minút.
4. Nakoniec pridáme strukoviny a jedlo premiešame.

Pripravený šalát je uzavretý v sterilných nádobách. Predjedlo sa ukáže ako veľmi uspokojivé, takže sa môže podávať namiesto prílohy.

Podmienky a spôsoby skladovania

Obrobky sa odporúčajú uchovávať na chladnom a tmavom mieste. Na tento účel je najvhodnejšia pivnica alebo suterén. Dózy na šalát môžete uložiť v skrini alebo chladničke.

Optimálna teplota skladovania je 6 - 8 stupňov. Za takýchto podmienok bude obrobok stáť najmenej 1 rok. Ak teplota presiahne 10 stupňov, obdobie sa zníži na šesť mesiacov. Rolky vyrobené bez sterilizácie sa odporúčajú uchovávať nie dlhšie ako 6 mesiacov.

Záver

Baklažánový a fazuľový šalát na zimu je vynikajúcim riešením pre tých, ktorí chcú uzavrieť chutné občerstvenie. Je veľmi jednoduché pripraviť takéto jedlo a netrvá to veľa času. Baklažán a strukoviny sa hodia k inej zelenine, takže môžete šalát obohatiť o jeho chuť, vďaka čomu bude originálnejší. Dodržiavanie základných pravidiel konzervácie vám umožní dlhodobé uskladnenie obrobku.

Odporúčané položky

Recepty plnených paradajok s cesnakom vo vnútri na zimu

Paradajkové recepty na zimu bez octu

Brusnice, na zimu roztlačené s cukrom

Šťava z brusníc

Morčacie recepty na zimu

Tekvicový kaviár: 9 receptov

Paradajky na zimu v horúcej soľanke

Brusnice v zimnom období v sirupe

Rybie konzervy na zimu doma