Baklažány na zimu v Chersonskom štýle: najlepšie recepty na varenie

Priaznivci pikantného občerstvenia si môžu na zimu pripraviť baklažány v chersonskom štýle. Toto jedlo sa vyznačuje dostupnými prísadami, relatívnou ľahkosťou prípravy, slzavým vzhľadom a slanou chuťou.

Miska vyzerá vynikajúco a chutí vynikajúco.

Funkcie varenia

Baklažány v chersonskom štýle sú obľúbeným pikantným predjedlom, ktoré sa zvyčajne pripravuje na zimu. Podľa klasického receptu sú modré, nakrájané na kolieska alebo plátky, vyprážané do zlatista a vložené do pohárov spolu s pikantnou omáčkou z cesnaku, papriky, čili a rastlinného oleja.

Okrem tradičného receptu existujú aj ďalšie variácie prípravy modrých v chersonskom štýle na zimu. Do kompozície sa pridá strúhaná mrkva dusená s paradajkovou pastou alebo nakrájanými paradajkami.

Neodporúča sa uzatvárať baklažány v štýle Cherson na zimu bez sterilizácie, inak sa konzervy môžu počas skladovania zhoršiť.

Výber zeleniny

Na zber sa lepšie hodia malé baklažány. Ak sú k dispozícii iba veľké vzorky, je potrebné ich rozrezať na polovice kruhov.

Je vhodné vziať si červené papriky, aby hotové jedlo získalo krásnu jasnú farbu.

Príprava plechoviek

Pred valcovaním baklažánov v Chersonovom štýle na zimu je potrebné ich starostlivo preskúmať, či nemajú praskliny a triesky, najmä krk. Banky s takýmito chybami by mali byť vyčlenené a nepoužívané.

Potom by sa mala sklenená nádoba dôkladne umyť saponátmi alebo sódou. Dobrou voľbou je umývačka riadu. Často môžu byť na krku hrdzavé pruhy, ktoré sa musia umyť. Po použití čistiacich prostriedkov je potrebné nádoby dôkladne opláchnuť veľkým množstvom vody.

Najskôr si musíte pripraviť čisté uteráky, aby ste na ne mohli nasadiť ošetrené nádoby hrdlami nadol.

Existuje niekoľko spôsobov sterilizácie:

1. V mikrovlnke. Toto je rýchly a ľahký spôsob. Nalejte vodu (1-1,5 cm) do čistých plechoviek a vložte do rúry na 3-4 minúty pri 800 wattoch. Na jednu nádobu stačia 2 minúty. Nedávajte viečka do mikrovlnnej rúry.
2. V rúre. Nádoby vložíme do studenej rúry hore dnom, nastavíme teplotu na 150 stupňov a spracujeme 10 až 25 minút, podľa objemu nádoby. Viečka možno tiež sterilizovať, ale bez gumových tesnení. Na konci procesu rúru vypnite, ale nádoby ihneď nevyberajte, ale nechajte ich mierne vychladnúť.
3. Nad trajektom. Jednoduchá metóda, ktorá si vyžaduje hrniec s vriacou vodou a drôtený stojan (pletivo, cedník). Na ňu je umiestnená nádoba s hrdlom nadol. V predaji sú špeciálne zariadenia pre panvicu na inštaláciu plechoviek. Proces trvá 5 až 15 minút. Ešte jednoduchším spôsobom je položiť nádobu na hrdlo kanvice a uviesť vodu do varu.
4. V hrnci. Nalejte do nej vodu, dajte nádobu hore dnom, pošlite ju do ohňa, keď vrie, udržujte ju 10-15 minút.

Kovové viečka spolu s gumičkami sa odporúča variť najmenej 10 minút.

Klasické baklažány v Chersonskom štýle

Zloženie:

• baklažán - 3 kg;
• červené papriky - 1 kg;
• čili - 2 ks .;
• soľ 1,5 lyžice. l. (dodatočne na kropenie baklažánov);
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. (voliteľné na vyprážanie);
• cukor - 1 polievková lyžica .;
• cesnak - 300 g;
• jablčný ocot - 1 polievková lyžica

Metóda varenia:

1. Baklažány umyte, nakrájajte na kolieska (asi 1 cm silné) a vložte do misy.
2. Veľkoryso posypte soľou, premiešajte a nechajte stáť asi 2 hodiny, aby sa horkosť rozptýlila. Potom opláchnite vodou z vodovodu v cedníku, vložte papierovú utierku, aby ste ju vysušili.
3. Baklažány opečieme z oboch strán a preložíme na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk.
4. Odstráňte semená, priečky a stopky zo sladkej papriky.
5. Olúpte cesnak, rozdeľte na plátky.
6. Semená z čili neodstraňujte, iba nakrájajte stopku.
7. Bulharské korenie, čili a cesnak otočte na mlynčeku na mäso.
8. Do výslednej hmoty nalejte rastlinný olej a ocot, pridajte cukor a soľ.
9. Vložte baklažány do misy, zalejte uvarenou marinádou, jemne premiešajte.
10. Predjedlo naaranžujte do sklenených nádob, sterilizujte v hrnci s vodou asi 40 minút.
11. Zvinieme pomocou plechových viečok, obrátime, zabalíme a necháme vychladnúť.

Chladené obrobky je možné odobrať do komory alebo pivnice

Pikantné baklažány v chersonskom štýle

Zloženie:

• baklažán - 1,5 kg;
• sladká paprika - 500 g;
• cesnak - 150 g;
• slnečnicový olej - ½ lyžice .;
• červené chilli - 2 struky;
• soľ - 1 polievková lyžica. l;
• stolový ocot (9%) - ½ lyžice .;
• cukor - 100 g.

Metóda varenia:

1. Baklažány umyte, osušte uterákom, nakrájajte na kolieska hrubé 8 - 10 mm.
2. Zložte do misky, osoľte, premiešajte a nechajte stáť 2 hodiny, aby horkosť zmizla.
3. Papriku opláchnite, oddeľte stopku, rozrežte ju na polovice, vyberte priečky a semená.
4. Ostrú červenú zaobchádzajte rovnako s rukavicami.
5. Cesnak rozdelíme na strúčiky, zbavíme ho šupky, umyjeme.
6. Nakrájajte cesnak, sladké ovocie a čili v mixéri alebo na mlynčeku na mäso.
7. Baklažány opláchnite pod vodou, dajte na papierovú utierku a nechajte vyschnúť. Smažte do zlatista.
8. Spojte zmes papriky so slnečnicovým olejom, cukrom a soľou v hlbokej miske, premiešajte, vložte do ohňa, po varení povarte 3-4 minúty. Potom pridáme ocot.
9. Hrnčeky s baklažánom preložíme do hrnca s omáčkou, jemne premiešame. Skúste zistiť, či je dostatok soli.
10. Sterilizujte plechovky v rúre alebo nad parou. Doba spracovania je asi 10 minút.
11. Naplňte nádoby občerstvením, zakryte plechovými viečkami.
12. Sterilizujeme asi 30 minút, potom zrolujeme.
13. Ochlaďte obrobky, zakryte ich prikrývkou a na zimu ich vložte do pivnice, komory, chladničky.

Pikantný baklažán je sám o sebe skvelým občerstvením

Chersonský baklažán s mrkvou a paradajkovou pastou

Zloženie:

• baklažán - 3 kg;
• Bulharský korenie - 1 kg;
• mrkva - 500 g;
• paradajková pasta - 50 g;
• čili v tobolkách - 2-3 ks .;
• jablčný ocot (6%) - 250 ml;
• cesnak - 300 g;
• soľ - 40 g;
• rastlinný olej - 250 ml;
• cukor - 250 g

Metóda varenia:

1. Baklažány umyte, nakrájajte na kolieska hrubé asi 1 cm. Dajte na misu, podlejte soľou, nechajte 30 minút, potom opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte ich vysušiť na papierovej utierke.
2. Orestujte baklažány a pretočte na nich pretlačený cesnak.
3. Na zvyšnom rastlinnom oleji osmažte nastrúhanú mrkvu.
4. Paradajková pasta sa zriedi vodou v rovnakom pomere, naleje sa do mrkvy a dusí sa 5 minút.
5. Na mlynčeku na mäso rolujte bulharskú a feferónku, pridajte ocot, rastlinný olej a cukor, osoľte a premiešajte.
6. V čistej nádobe položte predjedlo vo vrstvách: baklažán, mrkva, omáčka. Na vrchu musí byť omáčka.
7. Sterilizujte nádoby vo veľkom kastróle asi 30 minút. Pol litra stačí na spracovanie 20 minút, liter - až 40.
8. Kontajnery s obrobkom zrolujte, ochlaďte pod teplou prikrývkou alebo prikrývkou hore dnom. Skladujte v chlade.

Podmienky a pravidlá skladovania

Chersonské baklažány hermeticky uzavreté na zimu je možné uchovávať pri izbovej teplote na suchom a tmavom mieste, ako aj v suteréne, podzemí, chladničke. Optimálny čas je pred zimou, maximum je do ďalšej úrody.

Pod sklenenými viečkami je možné skladovať až 2 roky.

Záver

Každý začínajúci kuchár môže na zimu variť baklažány v chersonskom štýle. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať technológiu spracovania výrobkov a valcovacích plechoviek.

https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c

Odporúčané položky

Kaviár z cukety: recept na konzerváciu

Zber zelene cesnaku na zimu: recepty

Kaviár z baklažánu na zimu - recepty „Olizujte si prsty“

Kaviár z baklažánu na zimu

Recept na kaviár vyprážaný z baklažánu

Zelená adjika na zimu

Kaviár z cukety na zimu bez sterilizácie

Je možné marhule zmraziť

Baklažány na zimu „ako huby“