Za každým kulinárskym receptom stojí túžba nielen po diverzifikácii obvyklých jedál, ale aj v maximálnej možnej miere zachovať výživovú hodnotu výrobkov. Niektoré možnosti sú zarážajúce v kombinácii dostupnosti komponentov, ľahkej prípravy a úžasných výsledkov. Jedno z jedinečných, všetkým obľúbených jedál, môžeme pokojne nazvať arménskou adjikou. Určité korenie a bylinky dodajú pokrmu zvláštnu pikantnosť. Preto nie každý dokáže uvariť pravú pikantnú adjiku s paradajkovou príchuťou.
Zelení v arménskej kuchyni majú veľký význam; nezaobíde sa to ani jedno jedlo. „Zeleným“ základom pre arménsku adjiku je koriander. Ak máte pre takéto polotovary ďalšie obľúbené rastliny, potom by ich počet mal byť oveľa menší.
Zvyčajne fráza arménska adjika pripomína veľmi korenené jedlo. Ale moderné ženy v domácnosti sa naučili variť toto predjedlo s rôznymi stupňami štipľavosti, aby si všetky domácnosti mohli vychutnať vynikajúcu chuť paradajkového jedla. Tu by sa malo objasniť, že klasická adjika je skutočne horúca a varí sa bez paradajok. Na jeho prípravu používajte gumené rukavice na ochranu pokožky a očí pred pôsobením feferónky. Základom jedla sú feferónky. Ďalej budete potrebovať cesnak, soľ, zmes bylín - chmeľ-suneli, koriander, kôprové semienka. Na mierne zníženie závažnosti misky je prípustné nahradiť časť feferónky paprikou. Všetky komponenty sú dôkladne rozomleté v mixéri. Ak sa použije mlynček na mäso, potom sa zmes nechá prejsť 2-3 krát. Soľ je možné pridávať až na konci varenia.
Nuance pre domácich kuchárov
Čo ovplyvňuje chuť a vzhľad adjiky? V prvom rade je to metóda mletia surovín. Mlynček na mäso a mixér sa považujú za najlepšie možnosti. Ak chcete vyskúšať nový recept v malom množstve, potom bude fungovať aj strúhadlo.
Druhou charakteristikou je odroda korenia a sada korenia.
Najlepšie je vziať si na prípravu adjiky podľa klasického receptu tie odrody korenia, ktoré sú vám známe alebo rastú vo vašom regióne. Z horkých odrôd sa zvyčajne vyberajú Habanero, Jalapeno, Poblano alebo Anaheim. Posledná odroda korenia bude vyhovovať tým, ktorí nemajú veľmi radi veľmi pikantnú adjiku.
Z druhov cesnaku pre adjiku by sa mala zvoliť fialová.
A poďme sa venovať ešte jednej dôležitej časti - koreniu. Klasický recept zahŕňa pridanie semien koriandra, ale ďalšie variácie sú už modernou tvorivosťou. Je dôležité zostať tu logický a umiernený. Malé množstvo chmeľu-suneli a shambhala sa hodí k hlavným zložkám.
Ďalšou ingredienciou je soľ. Nie je tu príliš veľa možností, ale skúsení kuchári radia vziať si morské plody.
Názory na ocot sa líšia. Je vhodná na domácu adjiku so sladkou paprikou alebo čerstvými bylinkami. V takom prípade to zvýši trvanlivosť adjiky. Mimochodom, sladká paprika sa dá nazvať jedinou prísadou adjika, ktorá je na Kaukaze uznávaná. Považuje sa za produkt, ktorý zvyšuje chuť tradičnej adjiky.
Arménska verzia adjiky
Recept na arménsku adjiku sa zásadne nelíši od tej klasickej. Ak chcete získať voňavé občerstvenie, budete potrebovať 5 kg paradajok (celé), kilogram pálivej papriky, 1 kg cesnaku, 50 g je dosť soli, je však lepšie si ich podľa vlastnej chuti osoliť.
Príprava arménskeho predjedla je jednoduchá:
Paradajky umyjeme, nakrájame na kúsky, zatočíme na mlynčeku na mäso. Soľ.
Horúcu papriku umyjeme a stonky odrežeme.Zakrútte aj zvyšok semien. Zároveň môžete do mlynčeka na mäso pridať lúpaný cesnak.
Vložte všetky prísady do smaltovanej misy a premiešajte. Teraz musíte nechať arménsku korenistú adjiku v tej istej fermentačnej nádobe. Proces trvá 10-14 dní. Hlavnou vecou nie je zabudnúť každý deň miešať hmotu. Po skončení fermentácie je pokrm pripravený na ochutnanie.
Ako však vyzerá recept na arménsku adjiku s bylinkami?
V predchádzajúcej verzii skutočne chýba aj koriander. Pripravíme si pikantné občerstvenie s bylinkami. Za týmto účelom vezmite 2 kg feferónky, pridajte 300 g paradajkovej pasty, zväzok koriandra a 3 g koriandra (semiačka). Variant, podľa ktorého je arménska adjika pripravená na zimu. Súčasťou receptu je tiež paprika (3 kg) na zníženie pikantnosti, cibuľa pre zeleninovú príchuť, pohár lúpaného cesnaku a rastlinného oleja. Osolte zmesi, aby chutila, optimálne 1 polievková lyžica.
Začnime kulinárske kúzlo:
- Pripravíme si riad na rolovanie - vrchnáky a dózy sterilizujeme v rúre alebo na vodnom kúpeli.
- Papriky umyjeme a očistíme - horké aj sladké. Zbavíme ich oboch druhov semien aj stopiek. Na feferónky používajte rukavice. Najskôr otočte do mlynčeka na mäso.
- Po ošúpaní preložíme cibuľu a cesnak cez mlynček na mäso, ale osobitne.
- Koriander nakrájame na menšie kúsky, koriandrové semiačka zomelieme v kuchynskom mlyne.
- Rozpálime panvicu s olejom, vložíme cibuľu a zohrievame 5 minút. Teraz pridajte cesnak do panvice.
- Po 5 minútach je na rade paprika. Teraz zhasnite celú hmotu do zlatista.
- Ďalším krokom je pridanie paradajkovej pasty, mletého koriandra, soli a koriandra. Celá hmota zostáva horieť 20 minút.
Teraz vložíme arménsku adjiku do pohárov, počkáme, kým produkt úplne vychladne, a odložíme ju do chladnej miestnosti na uskladnenie.
Varenie ostrejšieho jedla
Hlavné suroviny pripravujeme v rovnakom zložení a množstve ako v predchádzajúcom recepte. Rozdiel je len v tom, že potrebujete menej pálivej papriky, iba 300 gramov.
Samostatne uvedieme ďalšie komponenty:
- 30 gramov chmeľu suneli;
- 3 kg čerstvých paradajok;
- 0,5 šálky cukru;
- 2 lyžice soli;
- 100 ml octu.
Postupná príprava arménčiny adjika doma:
Paradajky zomelieme na kašovú konzistenciu. Dáme na sporák do varu.
V tomto čase si pripravíme oba druhy papriky - umyjeme, očistíme od stopiek a semien, pomelieme, dáme do misky s paradajkou.
Zmes varíme za pravidelného miešania 10 minút.
Teraz nalejte rastlinný olej a pokračujte v dusení arménskej adjiky po dobu 1 hodiny.
V tejto dobe pripravujeme čerpaciu stanicu. Zahŕňa nasekané bylinky, cesnak, soľ, cukor, chmeľ suneli. Koriander môžete variť s bazalkou, petržlenovou vňaťou a kôprom.
Keď je arménska adjika pripravená, pridajte obväz a ocot a zmes nechajte vychladnúť.
Potom ju vložte do zaváracích pohárov (sterilizovaných!) A odošlite ju na chladné miesto.
Pikantná arménska adjika je ideálna na rôzne použitie - ako predjedlo, omáčka, ako súčasť sendvičov. Ľahkosť prípravy a univerzálnosť sa považujú za dôležitú výhodu misky. Keď ste jedlo ochutnali raz, vaša rodina ho nemôže odmietnuť.
