Abcházska a gruzínska kuchyňa je niečo, o čom sa dá rozprávať celé hodiny. Ak ste jedlo ochutnali aspoň raz, nebudete môcť zostať ľahostajní. Hovädzie, jahňacie a hydinové mäso sú mäso, z ktorého sa vyrábajú najchutnejšie tradičné jedlá. Ale ak ich použijete s adjikou, budú sa lesknúť novými farbami. Zvážte najzaujímavejšie recepty na surovú adjiku.
Adjika na zimu
Dnes je adjika na zimu zatvorená v mnohých domoch nielen na Kaukaze. Zachová si svoju chuť a arómu, používa sa ako omáčka k mäsu alebo zálievka k hlavným jedlám. Vôňa adjiky je letná, jasná, neporovnateľná s čímkoľvek.
Odkaz na históriu
Tradične to bolo na území Abcházska, kde sa soľ miešala s korením a inými koreninami, aby sa získala osobitná chuť. Slovo „adjika“ je preložené z abcházskeho jazyka ako „soľ“. Postupom času sa receptúra mnohokrát zmenila. Dnes každá žena v domácnosti hľadá svoju obľúbenú sadu surovín, aby vytvorila najchutnejšiu adjiku.
Podľa tradície neboli paradajky zahrnuté v recepte, ale časom sa začali do tohto jedla postupne zavádzať. Nenechajte sa prekvapiť, keď narazíte na recepty adjika s dostatkom paradajok. Používajú sa na pridanie šťavnatosti.
Spravidla sa adjika varí a potom sa uzavrie do pohárov, existujú však recepty, keď sa nevyžaduje tepelné ošetrenie. Dnes si o nich povieme. Takže raw adjika nie je v žiadnom prípade horšia v chuti varené... Aroma korenia je v ňom navyše intenzívnejšia. Ako variť surovú adjiku a uložte si ho na zimu, povieme si niečo nižšie, ale zatiaľ si povieme niečo o jednoduchých tipoch.
Jednoduché tipy pre ženy v domácnosti na zber zeleniny
Najskôr by som chcel všetkým ženám v domácnosti odporučiť, aby využili niektorý z nižšie uvedených receptov, pretože taký pokrm, ktorý nebol spracovaný vysokými teplotami, si zachováva nielen svoju jedinečnú arómu, ale aj väčšinu prospešných vlastností korenia, bylinky a ďalšie prísady.
Pri príprave jedla všetko dôkladne umyte, najmä čerstvé bylinky. Pamätajte, že občerstvenie môže kysnúť aj kvôli množstvu surovej vody, ktorá sa do neho dostala. Po umytí ingrediencie osušte na čistej obrúske alebo papierovej utierke.
Adjika chutí lepšie, keď je jej hmotnosť rôznorodá. Odporúčame vám zomlieť niektoré zložky v mixéri a niektoré prejsť mlynčekom na mäso. Ak recept obsahuje paradajky, vyberte si mäsité s výraznou chuťou. Dajú viac šťavy a dodajú občerstveniu jedinečnú chuť. Ak sú paradajky vodnaté, otočte ich a odtečte prebytočnú vodu. Ak sa ako prísada použije koreň chrenu, musí sa vyčistiť a nasekať na vzduchu. Tento proces je pre niektoré ženy v domácnosti najťažší. Chren si nemôžete priviesť blízko k tvári. Pri manipulácii s feferónkami musíte byť tiež opatrní. Aby ste sa chránili, je lepšie ho vyčistiť a prebrúsiť pomocou rukavíc.
Pri príprave jedla je najlepšie predierkovať papriky a paradajky. Jednoducho sa polia vriacou vodou, aby sa z nich rýchlo odstránila tenká pokožka. Ak to neurobíte, pokožka môže trochu pokaziť chuť. Okrem toho sa ťažko žuje. Sladká paprika je lepšie používať sladké, šťavnaté. Potom bude adjika voňavejšia.
Absolútna sterilita je jedným z pravidiel pri príprave adjiky na zimu. A ak hovoríme o surovom občerstvení, v tomto prípade musíte byť veľmi opatrní. Banky sa dôkladne umyjú, najlepšie sódou bikarbónou, zalejú sa vriacou vodou a vysušia sa.
Recepty
Zvážte niekoľko zaujímavých receptov na surovú adjiku. Všetky z nich boli v priebehu rokov testované a na zverejnenie boli vybrané tie najlepšie z najlepších.
Recept číslo 1. Adjika surový kôpor
Ak potrebujete jedinečnú adjiku bez octu, potom je to ono. Na jeho prípravu bude hosteska potrebovať:
- sladký bulharský korenie - 1,5 kg;
- horké korenie - 0,5 kg;
- kôpor - 200 gramov;
- petržlen - 100 gramov;
- soľ - 3 lyžice;
- cesnak - 250 gramov.
Adjika raw, ktorej recept je mimoriadne jednoduchý, sa ukáže byť celkom akútna... Je ideálny pre zimný stôl.
Najprv musíte očistiť korenie a posúvať ho cez mlynček na mäso. Teraz je cesnak olúpaný a pridaný k nemu. Cesnak je možné nasekať, nasekať v mixéri alebo tiež podľa potreby prechádzať mlynčekom na mäso. Zelení sú rezaní alebo rolovaní ako poslední, po odrezaní stoniek. Soľ sa pridá ako posledná a nechá sa na chladnom mieste hodinu alebo dve. Keď sa soľ rozpustí, adjika sa premieša, položí sa do čistých nádob a uzavrie sa. Banky musia byť sterilizované. Ak má niekto rád chuť koriandra, môže byť pridaný do receptu, ale nie viac ako jeden zväzok.
Recept číslo 2. Surová adjika s paradajkovým základom
Surová paradajková adjika je šťavnaté chutné jedlo. Konkrétne pre tento recept budete potrebovať:
- paradajky - 1,5 kg;
- feferónka - 500 gramov;
- cesnak - 100 gramov;
- soľ - 50 gramov;
- koreň chrenu - 100 gramov.
Olúpaný koreň chrenu sa zomelie na mlynčeku na mäso. Najlepšie je okamžite ho zomlieť do vrecka, ktoré je vhodné utesniť, vážiť chren a odložiť nabok.
Teraz začnite pripravovať zeleninu. Paradajky sú blanšírované, olúpané, rozdrvené, pridajú sa k nim očistené papriky rozdrvené cez mlynček na mäso a potom cesnak. Teraz je hotová zmes osolená a na konci sa k nej pridá hotový chren. Všetko sa dôkladne premieša, naleje do nádob a uskladní sa buď v studenej pivnici, alebo v chladničke. Množstvo feferónky si môžete upraviť podľa svojich predstáv.
Recept číslo 3. Adjika s chrenom energicky
V srdci tohto receptu je pomerne veľa koreňa chrenu a cesnaku. Predjedlo chutí veľmi korenisto, ideálne na zimnú večeru. Na varenie budete potrebovať:
- mäsité paradajky - 2 kg;
- červená sladká paprika - 2,5 kg;
- koreň chrenu - 400 gramov;
- cesnak - 200 gramov;
- horké korenie - 2 kusy;
- soľ - 2 lyžice;
- cukor - 150 gramov;
- stolový ocot - 200 gramov.
Dostanete veľa omáčky. Najskôr olúpte koreň chrenu a rozdrvte ho cez mlynček na mäso. Odlož bokom. Teraz sa musíme vysporiadať s paradajkami a paprikou. Paradajky sú olúpané a stočené cez mlynček na mäso, tiež sa podávajú s paprikou. Horké korenie je možné zomlieť priamo so semenami, aby sa zvýšila pikantnosť. Cesnak je olúpaný a nasekaný, ako je to vhodné.
Všetko sa zmieša, pridá sa soľ, cukor, chren a ocot, znova sa premieša a odošle na noc do chladničky. Surová adjika na zimu bude hotová do rána. Môže sa okamžite spotrebovať alebo uzavrieť do nádob a uskladniť na chladnom mieste pri teplote najviac +5 stupňov. Pri správnom skladovaní môže takáto adjika vydržať až do jari a nestratiť svoju mimoriadnu chuť.
Recept číslo 4. Adjika surová s orechmi
Tento recept je veľmi neobvyklý. Najlepšie sa používajú vlašské orechy. Dodá to pikantnosť. Potrebujeme:
- paprika - 1 kg;
- mäsité paradajky - 1 kg;
- feferónka - 500 gramov;
- orech - 200 gramov;
- cesnak - 200 gramov;
- podľa chuti osolíme.
Všetky ingrediencie sú očistené, nasekané a rozomleté. Soľ adjika podľa chuti, odložte do chladničky. Na varenie sa dajú použiť aj iné orechy, ale mandle dodajú horkosť a arašidy sladkosť. Môžete experimentovať podľa vlastného uváženia.
Recept číslo 5. Surová adjika na zimu so zázvorom
Táto omáčka pripomína skôr stredomorské občerstvenie. Je veľmi voňavý, má bohatú chuť, ideálny na cestoviny. Použité prísady:
- mäsité paradajky - 1,2 kg;
- bulharský korenie - 1 kg;
- feferónka - 300 gramov;
- koreň zázvoru - 80 gramov;
- bazalka - 1 zväzok;
- cesnak - 200 gramov;
- podľa chuti osolíme.
Paradajky a paprika sú pripravené a nasekané ako obvykle. Pridajte nasekaný cesnak (môžete ho nakrájať nožom, nakrájať na kúsky alebo lisom na cesnak). Olúpaný koreň zázvoru je rozdrvený ako posledný. Je ťažké ho zomlieť, pretože vnútorné šľachy sa môžu omotať okolo brúsky a mixéra. Zázvor vám odporúčame vopred nakrájať na malé kocky. Všetky ingrediencie sú zmiešané, predjedlo je podľa chuti osolené a odoslané do pohárov.
Ako sa skladuje surová adjika
Varená adjika by sa mala uchovávať v chladničke. Napriek tomu sa niektoré ženy v domácnosti sťažujú, že omáčka začne kvasiť po mesiaci alebo skôr. Surová adjika, pripravená podľa rovnakého receptu rôznymi gazdinkami, sa dá skladovať rôznymi spôsobmi. Skorá fermentácia je najčastejšie spôsobená:
- vstup surovej vody;
- nekvalitná zelenina;
- prenikanie podstielky a nečistôt.
Samozrejme, surová adjika chutí lepšie a je uvarená veľmi rýchlo, mali by ste však venovať osobitnú pozornosť umývaniu zeleniny a najmä bylín. Burinu nájdeme v pazuchách listov. Ak existujú pochybnosti, že omáčka dlho nevydrží, je lepšie do nej pridať niekoľko tabliet aspirínu (na liter omáčky sa počíta 1 tableta). Ocot a dokonca aj vodka sú dobré konzervačné látky.
Toto predjedlo by malo byť pikantné. Ak zavriete nádoby bez konzervácie, potom čím ostrejšie súčasti kompozície, tým dlhšie sa bude skladovať. Niektoré ženy v domácnosti, keď používajú paradajky, rozomelú ich a uvaria ich a potom pridajú ďalšie surové komponenty.
Pri výrobe takejto omáčky sa nepoužívajú oxidovateľné materiály; mieša sa iba pomocou drevenej lyžice. Ak je to vhodné, môžete adjiku skladovať v plastových fľašiach. Pred uzatvorením alebo zavretím fľaše nalejte trochu rastlinného oleja.
Raw adjika je chutné a neporovnateľné občerstvenie. Môže potešiť labužníkov nielen v letnej sezóne, ale za zvláštnych podmienok ju možno aj celú zimu uskladniť.
