Adjika je korenie pochádzajúce z Kaukazu. Má bohatú chuť a arómu. Podávame s mäsom, dopĺňa to jeho chuť. Korenie sa presunulo do kuchýň iných krajín, pripravujú ho kulinárski odborníci a vždy má obrovský úspech.
Ak bola pôvodne adjika pripravovaná z papriky, cesnaku a rôznych bylín, teraz sa k nej pridávajú ďalšie prísady zamerané na zjemnenie štipľavej, štipľavej chuti. Môžu to byť paradajky, sladké alebo kyslé jablká, mrkva, paprika.
V strednom jazdnom pruhu, kde je zvykom robiť zimné prípravy, sa korenie konzervuje na dlhodobé skladovanie pomocou octu a tepelnej úpravy. Ale aj pri absencii octu v recepte sú polotovary dobre uložené v mestskom byte, pretože vysoký obsah cesnaku a korenia - prírodných antiseptických látok, zabraňuje vývoju plesní a mikróbov.
Zmenil sa aj vzhľad adjiky. Teraz to nie je len husté korenie červenej papriky, ale aj paradajkovo-koreninová omáčka, kaviár alebo zeleninové občerstvenie. Ktoré sa presunuli z kategórie dochucovadiel do kategórie nezávislých jedál. Podávajú sa nielen k mäsu, ale aj k akýmkoľvek druhým chodom. Dobré na občerstvenie s krajcom bieleho alebo hnedého chleba.
Spôsoby varenia adzhiky z mrkvy a jabĺk na zimu
Adjika z mrkvy a jablká nemajú štipľavú chuť, ukáže sa, že je kyslo-sladká, nie menej aromatická a hustá. Milovníci korenistých môžu pri zmene proporcií získať korenie, ktoré vyhovuje potrebám.
Recept 1 (základný recept)
Čo potrebuješ:
- Mrkva - 3 kusy;
- Paradajky - 1,3 kg;
- Stolová soľ - podľa vkusu;
- Horké korenie podľa chuti;
- Bulharský korenie - 0,5 kg;
- Cesnak - 100 g;
- Slnečnicový olej - 100 g.
Ako variť:
- Všetka zelenina a jablká by mali byť predprané, papriky a jablká zo semien, mrkva z vrchnej hrubej vrstvy. Paradajky sa dajú tiež ošúpať. Nebuďte leniví a urobte tento postup: paradajky nakrájajte a zalejte ich vriacou, potom studenou vodou. Po takom kontrastnom kúpaní sa šupka paradajok ľahko odstráni. Potom je všetka zelenina nakrájaná na kúsky vhodnej veľkosti na servírovanie v mlynčeku na mäso.
- Olúpte cesnak. Pretože veľa cesnaku bude treba olúpať, môžete použiť zložitú metódu. Cesnak rozdelíme na plátky, na spodku urobíme rez a vložíme do nádoby s vekom. Intenzívne pretrepávajte 2-3 minúty. Otvorte veko a vyberte olúpané kliny.
- Zelenina je mletá na mäsovom mlynčeku, ochutená slnečnicovým olejom. A za občasného miešania varíme na miernom plyne 40 minút až 1 hodinu.
Nepoužívajte veko, pretože sa tak lepšie zahustí. Varíme v hrubostennej miske, najlepšie v kotlíku, potom sa zelenina nepripáli. - Na konci varenia sa hmota začne nafúknuť a prskať. Je čas voľne zakryť riad pokrievkou.
- Nakrájajte cesnak. Použite na to kuchynský prístroj, napríklad mlyn. Budete musieť rozdrviť cesnak na kašu.
- Na konci varenia pridáme cesnak, soľ, opäť privedieme do varu. Nechajte sa viesť svojim vkusom. Možno budete musieť pridať soľ, ak sa vám zdá kyslá chuť, môžete pridať aj kryštálový cukor.
- Horúca hmota sa položí do pripravených, sterilizovaných nádob, ihneď uzavrie, prevráti a nechá ochladiť pod dekou.
- Adjika vyrobená z mrkvy a jabĺk s paradajkami sa uchováva pri izbovej teplote na tmavom mieste. Na uloženie otvorenej nádoby sa používa chladnička.
Recept na varenie je jednoduchý, najobľúbenejší, pretože je pripravený z ľahko dostupných produktov a nevyžaduje zložitú prípravu. Takúto adjiku je možné použiť ako hotovú omáčku k hlavným chodom alebo pridať do polievok a dusených pokrmov.
Recept 2 (s cibuľou)
Čo potrebuješ:
- Mrkva - 1 kg;
- Kyslé jablká - 1 kg;
- Bulharská sladká paprika - 1 kg;
- Paradajky - 2 kg;
- Cibuľa - 1 kg;
- Horúci korenie - 1-2 struky;
- Soľ podľa chuti;
- Granulovaný cukor - 3 lyžice. l;
- Cesnak - 100-200 g;
- Slnečnicový olej - 50 g
Ako variť:
- Zeleninu, olúpané papriky a jablká umyte zo semien, cibule a cesnaku zo šupiek. Semená feferónky nechajú tí, ktorí ju majú radi ostrejšie.
- Zelenina a jablká sa nakrájajú na mlynčeku na mäso, nastavia sa na varenie 40-60 minút a pravidelne sa miešajú.
- V záverečnej fáze varenia sa chýbajúce zložky uvádzajú vo forme nasekaného cesnaku, feferónky, soli, cukru. Upravte si množstvo korenia podľa svojich predstáv.
- Pripravená horúca hmota sa rozloží do čistých, suchých a sterilizovaných nádob. Okamžite to uzavrú, umiestnia pod prikrývku a zavárajú poháre na viečkach.
Adjika je uložená v byte na tmavom mieste. Otvorená dóza je v chladničke.
Recept 3 (s tekvicou)
- Mrkva - 3 ks .;
- Kyslé jablká - 3-4 ks .;
- Červená paprika - 1 kg;
- Tekvica - 1 kg;
- Paradajky - 2-3 kg;
- Horúci korenie - 1-2 struky;
- Soľ podľa chuti;
- Granulovaný cukor - 3 lyžice. l;
- Cesnak - 100-200 g;
- Ocot 70% - 2,5 lyžičky (100 g - 9%);
- Koriander - 1 vrecúško;
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica .;
- Lavrushka - 2 listy.
Ako variť:
- Zelenina je umytá, očistená od semien, šupiek, nakrájaná na štvrtiny, aby bolo vhodné slúžiť v mlynčeku na mäso.
8 - Celá hmota sa vloží na hrubostennú panvicu na ďalšie varenie po dobu 40 - 50 minút, môže to trvať 1,5 hodiny.
- Niekoľko minút pred koncom varenia zalejte rastlinným olejom, vložte do nich korenie, soľ, cukor, ocot, nasekaný cesnak a feferónku. Čakajú na varenie, regulujú soľ, cukor, štipľavosť.
- Sú rozložené v pripravených bankách, zvinuté. Pod dekou sa obrobok ochladzuje hore nohami.
Recept pre tých, ktorí tekvicu príliš neobľubujú. V adjike to nie je cítiť, chuť prípravku je mierne kyslastá a mení sa na jemnú sladkosť.
Pozri si videorecept na varenie adjika:
Recept 4 (s chuťou gruzínskych nôt)
Čo potrebuješ:
- Mrkva - 0,5 kg;
- Kyslé jablká - 0,5 kg;
- Bulharský korenie - 0,5. kg;
- Paradajky - 1 kg;
- Horúci korenie - 1-2 struky;
- Soľ podľa chuti;
- Koriander - 1 malý zväzok;
- Estragón (estragón) - pár štipiek;
- Cesnak - 100-200 g;
- Slnečnicový olej - 100 g
Postup:
- Pripravuje sa zelenina: umytá, nakrájaná na štvrtiny, zbavená semien, nasekaná cez mlynček na mäso.
- Hmota sa varí 40-60 minút.
- Na koniec pridáme nasekaný cesnak, bylinky, soľ, slnečnicový olej. Príchuť si môžete upraviť podľa seba pridaním soli alebo cesnaku.
- Hotový výrobok je rozložený v pohároch na ďalšie uskladnenie v tmavej a chladnej miestnosti.
Južanské bylinky dodajú známemu jedlu nečakaný nádych slanej chuti.
Recept 5 (s vlašskými orechmi)
Čo je potrebné na varenie:
- Paradajky - 2 kg;
- Cibuľa - 1 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- Jablká akýchkoľvek odrôd - 1 kg;
- Horké korenie - 300 g;
- Bulharská sladká paprika - 1 kg;
- Vlašské orechy (jadrá) - 0,4 kg;
- Stolová soľ - podľa vkusu;
- Zelení (petržlen, kôpor) - 0,4 kg
- Cesnak - 0,4 kg.
Ako variť:
- Pripravuje sa zelenina a jablká: umyté, sušené, olúpané a olúpané. Nakrájajte na malé kúsky pre lepšie podávanie v mlynčeku na mäso.
- Prejdite mlynčekom na mäso. Hmota je mierne solená, na konci bude možné dosoliť podľa chuti.
- Dajte na plyn, po prevarení sa oheň mierne upraví a za stáleho miešania sa varí až 2 hodiny.
- Nakrájaný cesnak a bylinky sa pridávajú na konci varenia a čakajú na opätovné varenie.
- Horúca hmota je položená v pripravených nádobách, pokrytých kovovými viečkami.
- Adjika s vlašskými orechmi uložené v mestskom byte v tmavej miestnosti alebo suteréne.
Orech dodáva nové neobvyklé príchute. Napriek vysokým nákladom na orechy to stojí za to. Ukázalo sa, že Adjika nie ako všetci ostatní, je dosť pikantná. Štipľavosť sa dá upraviť znížením množstva feferónky a odstránením jej zrniečok.
Recept 6 (surový bez paradajok)
Čo potrebuješ:
- Bulharský korenie - 2 kg;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Jablká - 0,5 kg;
- Horké korenie - 0,3 kg;
- Cesnak - 0,2-0,3 kg
- Soľ podľa chuti;
- Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l;
- Slnečnicový olej - 0,3 l;
- Koriander - 1 trs.
Ako variť:
- Všetka zelenina a jablká sú umyté, olúpané a olúpané.
- Bulharské korenie, feferónky a cesnak sú nakrájané na malé kúsky a nasekané na mlynčeku na mäso.
- Jablko a mrkva sa tretia na strednom strúhadle.
- Spojte všetky ingrediencie pridaním korenia a jemne nasekaného koriandra. Znova všetko premiešame, kým sa nerozpustí cukor a soľ.
- Sú rozložené v hotových nádobách.
Surová adjika sa uchováva iba v chladničke. Zachováva veľa vitamínov a minerálov, ktoré hlavne v dlhej zime chýbajú.
Recept 7 (s cuketou)
Čo potrebuješ:
- Cuketa - 2 kg;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Bulharský korenie - 0,5 kg;
- Jablká - 0,5 kg;
- Cesnak - 0,1 kg;
- Horké korenie - 0,3 kg;
- Soľ podľa chuti;
- Cukor podľa chuti;
- Ocot 9% - 0,1 l;
- Zelení - voliteľné.
Ako variť:
- Pripravte zeleninu na tepelné ošetrenie: umyte, odstráňte semená a šupky, nakrájajte na malé kúsky.
- Melieme cez mlynček na mäso alebo kuchynský robot.
- Cukety, jablká, mrkvu, papriky dajte do varnej nádoby na pol hodiny po uvarení.
- Potom pridáme feferónku, cesnak, soľ, cukor podľa chuti, zalejeme octom, privedieme k varu, povaríme ďalších 10 minút.
- Hotovú hmotu rozdelíme do zaváracích pohárov a zrolujeme. Otočte hore dnom, prikryte dekou a nechajte vychladnúť.
- Adjika je uložená v mestskom byte na tmavom mieste.
Možno sa niekomu bude zdať, že taký blankyt je podobný squashovému kaviáru, prítomnosť veľkého množstva feferónky a cesnaku v ňom ho však vyrovná adjika.
Recept 8 (Bonus pre tých, ktorí čítajú do konca)
Budete potrebovať:
- Zelené paradajky - 3 kg;
- Červené paradajky - 0,5-1 kg;
- Bulharský korenie - 0,5 kg;
- Mrkva - 2-3 ks .;
- Cesnak - 200 g;
- Horké korenie - 0,2 kg;
- Zelení podľa chuti;
- Soľ podľa chuti;
- Cukor podľa chuti;
- Hmeli-suneli - voliteľné.
Ako variť:
- Zelené paradajky sa umyjú a nakrájajú na plátky.
- Paprika, mrkva, červené paradajky sa nasekajú cez mlynček na mäso.
- Spojte so zelenými paradajkami a zmes povarte 40 minút.
- Potom pridáme nasekaný cesnak, feferónku, cukor, soľ. Opäť privedieme k varu a vložíme do pohárov.
Vynikajúci recept na výrobu kulinárskeho diela zo zelených paradajok na základe základného receptu adjika.
Záver
Ak ste nikdy nevarili adjiku s jablkami a mrkvou, tak to určite urobte. Pikantné korenie je dobrou pomôckou pre ženy v domácnosti s cieľom spestriť zimné menu a zachovať letnú úrodu v nádobe. Rôzne recepty navyše umožňujú tvorivosť, na vytvorenie rôznych príchutí používajte rôzne prísady. Upravte množstvo soli a oleja, korenia a byliniek a zaobstarajte si svoje nové na základe základného receptu, s ktorým sa nebudete hanbiť chváliť.
