Obsah
Adjika je jedným z druhov domácich prípravkov, ktoré sa získavajú z paradajok, feferónok a ďalších zložiek. Tradične sa táto omáčka vyrába z papriky. Existujú však jednoduché recepty, ako sa tejto zložke vyhnúť. Adjika bez korenia na zimu je pripravená surový alebo tepelne upravene.
Pravidlá varenia
Lahodné domáce výrobky môžete získať, ak budete postupovať podľa nasledujúcich odporúčaní:
- varenie bude vyžadovať mäsité zrelé paradajky;
- bez papriky to nepôjde úplne, pretože to určite musíte okoreniť chilli;
- cukor a soľ pomôžu upraviť chuť omáčky;
- pikantné tóny sa objavia v adjike po pridaní koriandra, papriky, chmeľu-suneli a iného korenia;
- najväčšie množstvo živín sa zachová v omáčke pripravenej bez varu;
- korenené korenie sa používa opatrne, aby sa zabránilo žalúdočným problémom;
- ak si potrebujete zaobstarať zimné prípravky, odporúča sa zelenina podrobiť tepelnému ošetreniu;
- dobu skladovania adjiky môžete predĺžiť pridaním octu.
Najjednoduchší recept
Lahodnú adjiku bez korenia môžete získať v súlade s týmto jednoduchým receptom:
- Na varenie potrebujete 1,2 kg zrelých paradajok. Najskôr je potrebné zeleninu umyť, potom nakrájať na kúsky a odstrániť stopku.
- Cesnak (1 šálka) je olúpaný.
- Pripravené komponenty prechádzajú mlynčekom na mäso.
- Do výslednej hmoty (2 polievkové lyžice. L.) sa pridá soľ.
- Paradajky a cesnak sa nechajú v nádobe 2 - 3 hodiny. Počas tejto doby musíte hmotu niekoľkokrát premiešať, aby ste zaistili rovnomerné rozpustenie soli.
- Počas tejto doby je potrebné sterilizovať nádoby, v ktorých je umiestnená adjika.
- Banky sú uzavreté viečkami a ponechané na zimu.
Adjika s chrenom
Adjika je veľmi pikantná z paradajky bez korenia, do ktorej sa pridáva koreň chrenu. Pripravuje sa pomocou nasledujúcej technológie:
- Paradajky (4 kg) musia byť nakrájané na kúsky a stopka odstránená.
- Cesnak (2 hlavy) je olúpaný.
- Koreň chrenu je namočený vo vode na jednu hodinu, potom musí byť olúpaný.
- Zelenina musí byť mletá.
- Do hotovej zmesi sa pridá soľ a 9% octu (každá 4 polievkové lyžice).
- Omáčka sa zroluje do zaváracích pohárov alebo sa podáva na stôl. Podľa želania pridajte cukor.
Adjika zo zelených paradajok
Pri použití zelených paradajok získa adjika neobvyklú farbu. Chuť pokrmu zároveň zostáva vysoká. Zelené paradajky spôsobia, že adjika bude menej pikantná.
Môžete si pripraviť takúto omáčku podľa receptúry:
- Najskôr sú pripravené zelené paradajky, ktoré si budú vyžadovať jedno vedro. Nemôžete z nich odstrániť kožu, je však potrebné stonky zastrihnúť. Príliš veľké vzorky sa nakrájajú na kúsky.
- Pripravené paradajky prechádzajú mlynčekom na mäso.
- Čili paprička (6 ks) Pomôže pridať korenie do jedla. Prechádza sa tiež cez mlynček na mäso po paradajkách. Ak je to potrebné, znížte množstvo korenia.
- Do výslednej masy pridáme jeden pohár nakrájaného chrenu, soľ a olivový olej. Prísady by sa mali pridávať opatrne, aby sa neustále kontrolovala chuť omáčky.
- Hotový výrobok sa dôkladne premieša a rozloží do pohárov.
Zelená adjika s varením
Varenie paradajok môžete získať adjiku neobvyklej zelenej farby. Do omáčky sa vyberajú iba zelené paradajky, ktoré ešte nezačali dozrievať. Ak je paradajka už ružová, potom sa na adjiku nepoužíva.
Proces varenia tohto neobvyklého jedla zahrnuje niekoľko etáp:
- Stopka je vyrezaná z paradajok, po ktorej sú rozdrvené akýmkoľvek dostupným spôsobom.
- Do výslednej hmoty sa pridá olej (0,5 l) a soľ (0,5 šálky).
- Nakrájané paradajky sa privedú k varu, potom sa nechajú 1 hodinu na miernom ohni.
- Po stanovenom čase sa pridá nakrájaný cesnak (200 g) a nakrájaná zelená cibuľa. Tiež je potrebné naliať 4 lyžice do zeleninovej hmoty. l. 9% octu. Pre pikantnosť môžete pridať trochu štipľavej papriky, predtým nakrájanej.
- Všetky zložky sa zmiešajú a potom sa varia 20 minút.
- Pripravenú omáčku je možné na zimu konzervovať.
Adjika s vlašskými orechmi
Pridanie vlašských orechov dodáva omáčke jedinečnú chuť. Takáto adjika sa pripravuje podľa nasledujúcej technológie:
- Horúce papriky (5 ks) Musíte dobre opláchnuť, odstrániť stopky a semená.
- Pripravená zelenina sa melie pomocou mixéra alebo mlynčeka na kávu. Pri manipulácii s nimi sa odporúča nosiť rukavice.
- Vlašské orechy (1 kg) musia byť dôkladne zomleté.
- Cesnak (4 ks) sa očistí a potom nechá prejsť lisom na cesnak.
- Do pripravenej papriky pridáme orechy a cesnak.
- Pridajte semená koriandra, šafran, nasekané koriandro, chmeľ-suneli do adjiky.
- Zmes sa zmieša a potom sa k nej pridajú 2 polievkové lyžice. l. vínny ocot.
- Adjika môže byť rozložená v bankách. Tento recept nevyžaduje sterilizáciu. Obsahuje produkty, ktoré pôsobia ako konzervačné látky.
Horiaca adjika
Veľmi korenistú adjiku je možné získať použitím papriky a rôznych zelených. Môžete si pripraviť takúto omáčku podľa nasledujúceho receptu:
- Horúce papriky musia byť očistené od semien a stopiek, najskôr je potrebné nosiť rukavice.
- Pripravené korenie sa valí cez mlynček na mäso.
- Potom sa pripraví zeleň: koriander, kôpor a petržlenová vňať (každá po 250 g), ktorá sa naseká nadrobno.
- Zeler (50 g) sa krája osobitne.
- Hlava cesnaku je olúpaná a najemno nakrájaná.
- Pripravené bylinky a cesnak sa pridajú do nádoby s korením.
- Výsledná zmes sa mieša, pridá sa 1 lyžička. koriander.
- Hotová adjika sa vloží do nádob a odloží.
Adjika dreň
Vynikajúca adjika je vyrobená z cukety a paradajkovej pasty:
- Cuketa (2 ks) Olúpte a nakrájajte. Ak používate mladú zeleninu, môžete ju ihneď nakrájať na veľké kúsky. Potom sa cuketa nechá prejsť mlynčekom na mäso alebo sa naseká v mixéri.
- K takto pripravenej cukete sa pridá paradajková pasta (200 g), rastlinný olej (1 šálka), soľ (100 g), feferónka (3 lyžičky).
- Zeleninová zmes sa nechá dusiť 1,5 hodiny.
- Samostatne nasekajte cesnak (2 hlavy) a nasekajte petržlenovú vňať (1 zväzok).
- Koreň chrenu (200 g) potrieme na strúhadle.
- Po 1,5 hodine pridajte k zelenine cesnak, petržlenovú vňať a chren. Potom nalejte do nádoby 4 - 5 lyžíc octu zriedeného s vodou.
- Zelenina sa dusí ďalších 10 minút, potom sa privedie k varu.
- Omáčka je pripravená na zaváranie.
Adjika z cukety v pomalom hrnci
Lahodnú cuketu adjika je možné získať z paradajok a cukety. Pri jeho príprave musíte postupovať podľa nasledujúceho receptu:
- Najskôr je potrebné pripraviť cuketu. Na omáčku potrebujete 1 kg tejto zeleniny. Ak je cuketa čerstvá, stačí ju umyť a nakrájať na kocky. Zrelá zelenina musí byť olúpaná a semená odstránené.
- V paradajkách (1 kg) je stonka vyrezaná, po ktorej je nakrájaná na niekoľko častí.
- Pripravená zelenina sa otočí cez mlynček na mäso alebo naseká sa v mixéri. Výsledkom by mala byť kašovitá konzistencia.
- Hotová hmota sa vloží do nádoby na varenie, pridá sa rastlinný olej (1/2 lyžičky), soľ (1 lyžička), cukor (2 lyžice). Ako korenie sa používa čierne alebo nové korenie, koriander, bobkové listy.
- Multivar je zapnutý pre režim „Quenching“ a ponechaný na hodinu.
- Zeleninová zmes sa dochutí, podľa potreby sa pridá korenie, soľ alebo cukor.
- Adjika sa nechá zahriať ďalšiu hodinu.
- Zatiaľ čo sa zelenina varí, musíte jemne nakrájať cesnak (2-3 strúčiky). Čili paprička, ktorá je vopred nakrájaná na mixéri alebo mlynčeku na mäso, pomôže pridať korenie.
- Do hotovej zmesi sa pridá cesnak a ocot.
Voňavá adjika
Adjika je veľmi voňavá s prídavkom jabĺk a korenia. Je pripravený s určitou postupnosťou akcií:
- Paradajky (2 kg) sa ponoria do vriacej vody. Takto sa rýchlo zbavíte pokožky. Výsledná buničina musí byť nakrájaná alebo nasekaná v mixéri.
- Jablká (3 ks) sa olúpu, odstránia sa z nich semená a potom sa prístupným spôsobom rozdrvia.
- Podobným spôsobom sa spracuje cibuľa (0,5 kg), ktorú je potrebné najskôr zo šupky olúpať.
- Pripravená zelenina sa vloží do jednej nádoby, pridá sa cukor (150 g) a soľ podľa chuti.
- Zeleninová zmes sa privedie k varu.
- Mleté červené a čierne korenie sa pridáva do adjiky (½ lyžice. L.), a tiež klinčeky, škoricu a bobkové listy.
- Po pridaní korenia sa omáčka nechá na miernom ohni dusiť najviac 40 minút.
- Potom nalejte do zeleninovej hmoty (80 ml) a povarte ďalších 10 minút.
- Hotový výrobok je možné nalievať do plechoviek. Ak je to potrebné, chuť omáčky sa upraví korením, soľou a cukrom.
Adjika zo sliviek
Pôvodný recept na túto omáčku zahŕňa použitie paradajok a sliviek:
- Zrelé slivky (1 kg) musia byť roztriedené, nakrájané na kúsky a vykôstkované.
- Horúca paprika pomôže pridať pikantnosť, ktorá nebude vyžadovať viac ako 2 kusy. Najskôr sa z papriky odstránia stopky a semená.
- Cesnak (2 hlavy) je olúpaný.
- 3 zrelé paradajky sa dajú do vriacej vody, aby sa rýchlo a ľahko zbavili šupky.
- Pripravené komponenty sa otáčajú cez mlynček na mäso.
- Na ďalšie varenie budete potrebovať kotlík alebo kastról, ktorý je namazaný rastlinným olejom.
- Zeleninová zmes sa vloží do kotla a potom sa varí 20 minút. Zelenina sa pravidelne mieša.
- Keď adjika zhustne, dá sa odstaviť z ohňa a konzervovať.
Adjika z baklažánu
Pri použití baklažánu a cesnaku je adjika obzvlášť chutná. Táto zelenina si však vyžaduje ďalšie spracovanie. Jednou z možností je vložiť ich do nádoby so soľou. Takto sa zbavíte horkej šťavy.
Baklažán sa najľahšie varí v rúre. Proces spracovania je teda výrazne zjednodušený a zelenina je jemná a chutná.
Recept na varenie baklažánu adjika s cesnakom je nasledovný:
- Zrelé paradajky (2 kg) sa nakrájajú na kúsky a stopky musia byť vyrezané.
- Paradajky sa posúvajú v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
- Baklažány (1 kg) sa na niekoľkých miestach prepichnú vidličkou a potom sa vložia do rúry na 20 minút. Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
- Hotové baklažány sa ochladia a potom nasekajú v mixéri.
- Pridajte paradajkovú hmotu do hrnca a priveďte do varu, aby sa odparila prebytočná tekutina.
- Potom môžete do paradajok pridať baklažán, privedieme k varu a zeleninovú hmotu dusíme 10 minút.
- Pred vybratím adjiky zo sporáka pridajte nasekaný cesnak (2 hlavy), 2 ks. feferónka (ak je to potrebné), soľ (2 lyžice) a cukor (1 lyžica).
- Ready adjika môžu byť stanovené v bankách na zimu.
Záver
Adjika bez papriky nestráca chuť. Na jeho prípravu sa používajú jablká, slivky, cukety, baklažány a rôzne koreniny. Hlavnou zložkou adjiky zostávajú paradajky, ktoré sa tiež používajú v zelenej forme. Rúra a pomalý sporák môžu výrazne urýchliť proces varenia. Môžete si však pripraviť adjiku zo surovej zeleniny, ktorá sa naseká v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.
