Obsah
Dobré ženy v domácnosti sa postarajú o to, aby medzi prípravami na zimu neboli len rôzne šaláty, kyslé uhorky, občerstvenie a koncentráty na prípravu prvého a druhého chodu, ale aj pochutiny, ktorými môžete v zime stôl výrazne spestriť a poriadne zasýtiť - potrebné korenené a korenené arómy.
Jednou z najslávnejších a najobľúbenejších mnohých korenín je adjika. Ale skutočný belošský adjika Tradične sa vyznačuje takou štipľavosťou, vďaka použitiu rôznych paprík, že sa nebude páčiť každému Rusovi. Ale jeho korenistá aróma nemôže len upútať pozornosť labužníkov. Tento problém je dlho vyriešený. Ruskí kuchári, nevyčerpateľní pre invenciu, prišli s myšlienkou pridať do adjiky veľa neutrálnych zložiek, čo by zmiernilo štipľavosť a horkosť tradičného korenia. Takže adjika z cukety s jablkami na zimu bola na svete. Tento blank má niekoľko odrôd a tento článok bude venovaný tejto adjike.
Adjika: jeho zloženie a vlastnosti
Adjika ako korenie sa objavila na Kaukaze v Abcházsku a z miestneho jazyka preložila slovo „korenená soľ“ alebo „soľ potretá korením“.
Existuje legenda, že adžiku vymysleli pastieri, ktorí v horách pásli stáda oviec. Majitelia oviec ich zásobovali soľou určenou pre zvieratá, aby v snahe uhasiť smäd vstrebali viac trávy a tým rýchlejšie pribrali, čo prinieslo ich majiteľom viac výhod. Soľ v tých časoch bola drahá a aby ju pastieri nekradli, pridávala sa do nej feferónka a iné korenie, dúfajúc, že tým ľudí odplaší. Ukázalo sa to však presne naopak - pastieri pridali do soli a korenia ešte väčšie množstvo rôznych strúhaných suchých bylín a časom sa z toho stalo korenie zvané adjika, bez ktorého je ťažké si predstaviť stôl ktoréhokoľvek predstaviteľa Kaukazské národy v súčasnosti.
Adjika tradične obsahuje veľa zložiek, ale povinnými zložkami sú hrubá soľ, červená feferónka, koriandrové semiačka, suchý cesnak, kôpor a chmeľ-suneli.
Farba adjiky závisí od jej zloženia a môže byť červená, oranžová, hnedá alebo zelená, v závislosti od farby papriky a iného použitého korenia. Je schopná dať jedlám zvláštnu chuť a arómu: štipľavé, korenené a horkosladké.
Tradičný recept na cuketu adjika s jablkami
Tento recept je určený pre milovníkov klasickej adjiky, ktorí kvôli určitým žalúdočným problémom už nedokážu zvládnuť svoju ostrosť, alebo jednoducho pre milovníkov pikantných, ale zároveň jemných jedál. Okrem toho sa výsledné jedlo už nedá nazvať dochucovadlom - skôr sa zmení na ľahké nezávislé občerstvenie, ktoré nesie všetky arómy voňavého letného tepla.
Najskôr sa pokúste nájsť, dobre opláchnuť a vysušiť nasledujúce ingrediencie:
- Cuketa - asi 5 kg;
- Mrkva, paprika a jablká s kyslosťou - každá po 1 kg;
- Cesnak - 200 g
- Horúca červená paprika - 10-15 kusov;
- Zelení podľa vášho vkusu, ale je žiaduce, aby v nich bolo najmenej 50 gramov kôpru, koriandra, bazalky, semien koriandra, petržlenu.
Určite musíte nájsť tieto komponenty:
- Rastlinný olej - 500 ml;
- Stolový (alebo lepšie jablkový mušt) ocot - 200 ml;
- Granulovaný cukor - 200 ml;
- Hrubá soľ, najlepšie kameň - 5 lyžíc. lyžice.
Ak chcete pripraviť adjiku na zimu z cukety, jabĺk a mrkvy, musíte odstrániť pokožku. U sladkej a pálivej papriky a jabĺk dodatočne odstráňte jadro a chvosty. Mrkvu a cesnak ošúpte. Zeleninu dobre opláchnite a osušte, odstráňte všetky suché a pokazené časti.
Nakrájajte všetku pripravenú zeleninu a jablká na také kúsky, ktoré je vhodné nechať prejsť mlynčekom na mäso. Počnúc cuketou rozdrvte všetky kúsky zeleniny na mlynčeku na mäso. Cuketu rozdrvte v samostatnej miske a kým prechádzajte zvyškom zeleniny cez mlynček na mäso, mletú cuketu vložte do cedníka a prebytočnú šťavu nechajte trochu odtiecť. Táto technika pomôže, aby bola adjika sviežejšia.
Zeleninu nakrájajte veľmi jemne ostrým nožom.
Je to mlynček na mäso, ktorý je schopný vytvoriť najvhodnejšiu konzistenciu pre adjiku zo zeleniny a jabĺk s občasnými malými kúskami.
Výslednú zeleninovú hmotu zmiešajte s cukrom, soľou a maslom, vložte na stredný oheň a priveďte k varu. Potom z času na čas dusíme 30-40 minút a zmes za stáleho miešania premiešame drevenou varechou.
Súčasne v tejto chvíli začať sterilizácia plechoviek s viečkami.
Pridajte ocot do adjiky a udržujte na miernom ohni najmenej päť minút.
Horúcu adjiku ihneď vložte do malých sterilizovaných nádob, zrolujte a otočte nádoby hore dnom, zabaľte ich prikrývkou.
Hotové korenie možno uložiť na uskladnenie až nasledujúci deň, čím chráni adjika, pokiaľ je to možné, pred vystavením jasnému svetlu.
Adjika z cukety s jablkami a paradajkami
IN zloženie tradičnej kaukazskej adjiky nikdy nezahŕňal paradajky a jeho červenú farbu určovala iba horká červená a niekedy sladká paprika. V Rusku je už mnoho rokov zvykom pripravovať adjiku pomocou paradajok, aby sa zmiernila jej štipľavosť a horkosť. Preto je obzvlášť populárny recept na adjiku z cukety s jablkami, ktorý obsahuje aj paradajky.
Ak chcete pripraviť adjiku pomocou tohto receptu, pripravte si nasledujúce ingrediencie:
- Cuketa - 2 kg;
- Bulharský korenie - 0,4 kg;
- Paradajky - 0,5 kg;
- Mrkva - 0,3 kg;
- Kyslé jablká (typ Antonovka) - 0,3 kg;
- Horúca červená paprika - 2 kusy;
- Cesnak - jedna hlava;
- Koriander, bazalka fialová, kôpor a petržlen - 50 gramov každej byliny;
- Granulovaný cukor - 2 veľké lyžice;
- Soľ - 3 čajové lyžičky;
- Stolový ocot 9% - 100 ml;
- Rastlinný olej (najlepšie olivový) - 100 ml;
- Voliteľné - mleté čierne korenie.
Všetka zelenina, bylinky a jablká sa dôkladne umyjú, vysušia, zbavia prebytočných častí a nakrájajú na kúsky vhodné na spracovanie pomocou mlynčeka na mäso.
Na začiatok je všetka varená zelenina, bylinky a jablká pomleté na mlynčeku na mäso.
Všetky koreniny, soľ, cukor a maslo sa pridávajú do nakrájanej zeleniny s jablkami.
V budúcnosti môže byť adzhika podľa tohto receptu varená ako v kotle s hrubým dnom, tak v pomalom sporáku.
Ak máte pomalý sporák, potom sa všetky výrobky prenesú do misy, pridá sa k nim ocot, všetko je dobre zmiešané. Potom sa veko zatvorí a režim „hasenia“ sa zapne na 1 hodinu. Po zaznení zvukového signálu je adjika pripravená, dá sa rozložiť v brehoch.
Ak nie je žiadny varič, potom sa mleté jedlo vloží do misky so silným dnom a dusí sa asi 40-50 minút. Na konci sa k nim pridá ocot a celá zmes sa zahrieva ďalších 10 minút.
Hotová adjika musí byť rýchlo rozložená v sterilizovaných nádobách, zvinutá a zabalená.Adjika pripravená podľa tohto receptu sa dá uložiť aj do obyčajnej skrinky v kuchyni.
Pokúste sa uvariť adjiku podľa jedného z vyššie opísaných receptov, nedá sa vám oceniť kombináciu neutrálnej chuti cukety s štipľavosťou korenia, kyslosti jabĺk a pikantnosti zelených aromatických bylín. To všetko dohromady vytvára neporovnateľnú, úžasnú chuť, s ktorou môžete prekvapiť nielen svojich rodinných príslušníkov, ale aj hostí pri slávnostnom stole. Adjika sa obzvlášť dobre hodí k vyprážanému mäsu a zemiakom.
