Obsah
Veľmi veľa recepty adjika sú založené na použití paradajok. Táto zelenina je široko dostupná v jesennom období, jej sladkokyslá chuť je vynikajúco kombinovaná s ostrým korením. A môže sa zdať, že je nemožné pripraviť lahodnú adjiku bez paradajok. Ale to absolútne neplatí. Môže byť pripravený s cuketou, slivkami alebo paprikou. Tradičná adjika a úplne kombinuje iba korenené a korenené prísady. Adjika bez paradajok je tiež chutná a aromatická. Ignorovať takéto recepty je úplná nespravodlivosť. A môžete sa s nimi zoznámiť nižšie v článku. Aby ste ocenili korenie, je nevyhnutné si ho pripraviť.
Adjika z cukety
Cuketou sa vyznačuje pomerne neutrálna chuť a jemná textúra dužiny. Práve tieto vlastnosti umožňujú získať vynikajúcu adjiku bez paradajok na základe tejto zeleniny. Je pravda, že recept stále obsahuje malé množstvo rajčinová pasta, čo dodáva omáčke atraktívnu farbu a zvláštnu chuť.
Zloženie produktu
Cuketa bude základom adjiky. Mal by sa používať v množstve 2 kg. Okrem hlavnej zložky budete potrebovať feferónky (2 ks), 100 g cesnaku, 400 ml paradajkovej pasty. Z konzervačných látok a korenia potrebujete rastlinný olej (250 ml), 200 g kryštálového cukru, 100 ml octu a trochu soli. Takáto sada prísad je celkom prístupná každej gazdinke, najmä ak má svoju vlastnú zeleninovú záhradu.
Varenie squash adjika
Adjiku z cukety uvaríte doslova za 40 - 50 minút. Počas tejto doby bude mať aj človek bez kulinárskych skúseností čas na dokončenie nasledujúcich krokov:
- Olúpte cuketu z kože, vyberte z nej semennú komoru. Ak bola na varenie vybraná mladá zelenina, potom ju možno jednoducho umyť a použiť spolu so šupkou.
- Cuketu pomelieme na mlynčeku na mäso. V tomto prípade stojí za to dbať na to, aby bola v mlynčeku na mäso nainštalovaná sieťka s malými otvormi. V takom prípade bude adjika jemnejšia.
- Všetky ingrediencie, s výnimkou cesnaku, sa dajú do veľkej nádoby na následné varenie a pridajú sa k nim 200 - 300 ml vody. Dusíme dusenú 20 minút. Počas tejto doby musíte zmes pravidelne miešať a uistiť sa, že sa nespáli.
- 5 minút pred dovarením pridajte do výslednej omáčky nadrobno nakrájaný cesnak.
- Hotový výrobok zakonzervujte v malých pohároch a uložte do chladnej pivnice.
V navrhovanom receptúre sa môžete zaobísť bez paradajkovej pasty nahradením čerstvými paradajkami v množstve 1 kg. V tomto prípade bude zmes adjika tekutá, čo znamená, že počas varenia nebude potrebné pridávať vodu. Pred koncom varenia musíte určite vyskúšať takúto omáčku a podľa potreby dochutiť kryštálovým cukrom a soľou. Adjiku z cukety s paradajkami sa odporúča dusiť 40 minút.
Bulharský korenie adjika
Paprika je základom mnohých konzervovaných jedál a omáčok. Z tejto zeleniny sa dá pripraviť aj vynikajúca adjika. Poďme si povedať, ako to urobiť podrobnejšie.
Nákupný zoznam
Bulharský korenie pre adjika je lepšie zvoliť jednu farbu. Môže to byť zelená alebo červená, samotná omáčka bude zodpovedajúcej farby.Množstvo lúpanej zeleniny by malo byť 1,5 kg. Okrem sladkej papriky obsahuje výrobok horkú papriku 400 g. Cesnak by sa mal brať v množstve 300 g. Korenie a bylinky dodajú omáčke zvláštnu príchuť: mali by ste použiť hotovú zmes korenia „Khmeli- suneli ", kôprové a koriandrové semená (1 polievková lyžica. L každé korenie). Soľ a ocot 9% sa pridajú do 3 a 2 polievkových lyžičiek. l. resp.
Metóda varenia
Keď ste sa rozhodli variť adjiku podľa tohto receptu, musíte byť pripravení na to, že si budete musieť pohrávať s feferónkou. Jeho prchavé látky môžu spôsobiť výtok z nosa, slzy a bolesť v krku. Najmenšia rana na pokožke rúk sa môže stať centrom bolesti, keď sa paprika dostane na jej povrch. Môžete sa chrániť rukavicami. Otvorené okno zabezpečí potrebnú cirkuláciu vzduchu a neumožní akumuláciu týchto najprchavejších látok v miestnosti.
Po zaistení všetkých ochranných opatrení môžete začať s varením adjika:
- Všetku zeleninu dôkladne umyte. Z papriky odstráňte zrná a vnútorné priečky, stopku. Z povrchu horká paprika musíte odstrániť stopku a nechať vnútorné zrná.
- Pripravené papriky a olúpaný cesnak nakrájajte „na zemiakovú kašu“. Na to je lepšie použiť mixér, ale pri jeho absencii môže fungovať aj mlynček na mäso. Na mlynčeku na mäso musíte nainštalovať mriežku s malými otvormi a zeleninu niekoľkokrát otočiť.
- Odporúča sa tiež prechádzať potrebným korením cez mlynček na mäso spolu so zeleninou. Takéto opatrenie umožní, dokonca aj pomocou mlynčeka na mäso, získať homogénnu jemnú zmes zeleniny na varenie adjiky.
- Do pyré zo zeleniny a korenia pridáme soľ a ocot. Opatrne preložte zmes a preložte do veľkej nádoby. Dajte to na oheň a priveďte do varu. Zmes nemusíte variť. Takto sa zachovajú prospešné vlastnosti výrobkov.
- Vložte horúci produkt do čistých nádob a pevne uzavrite viečkom. Skladujte ju na chladnom mieste.
Tento spôsob prípravy vám umožňuje rýchlo pripraviť lahodnú adjiku na zimu a zachovať v nej všetky najlepšie, prírodné a užitočné látky z čerstvých výrobkov.
Slivka adjika
Adjika bez paradajok sa dá pripraviť pomocou sliviek. Recept na takúto zimnú prípravu nepoužívajú mnohé gazdinky, márne sa obávajú, že chuť omáčky bude nevhodná v kombinácii s tradičnými jedlami. Ale aby ste si zamilovali slivku adjiku, musíte ju aspoň raz vyskúšať.
Zoznam prísad
V slivkovej chuti dominujú sladké a kyslé tóny, ale to neznamená, že varená adjika bude vyzerať ako džem. K 2 kg ovocia sa teda pridá 200 g cesnaku a 4 feferónky. Jeden recept obsahuje aj 2 lyžice. l. soľ a paradajková pasta, 100 g kryštálového cukru. Zmes všetkých týchto produktov vám umožní získať veľmi jemnú, stredne sladkú a stredne korenistú adjiku s príjemnými tónmi kyslosti.
Postup varenia
Výhodou sliviek je homogénna konzistencia buničiny, ktorá umožňuje pripraviť mimoriadne jemnú omáčku. Môžete to urobiť takto:
- Slivky dôkladne umyte. Vlhkosť z ich povrchu odstráňte uterákom alebo počkajte, kým sa samy nevyschnú, a potom vyberte kosti zvnútra.
- Papriku umyte, odstráňte zo stopky a semien. Pikantnejšia adjika sa dá získať, ak sa zachovajú zrná vo vnútri toboliek feferónky.
- Cesnak olúpte a rozdrvte ho spolu so slivkami a korením na mäsovom mlynčeku. Zmes sa môže niekoľkokrát zomlieť, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.
- Do výsledného pyré pridajte paradajkovú pastu, soľ a cukor. Zmes premiešajte a preložte do nádoby na varenie. Dajte na oheň a povarte 20 minút.
- Horúci výrobok poukladajte do zaváracích pohárov a zrolujte.
Slivka adjika svojou chuťou a výživovými vlastnosťami niekoľkonásobne prevyšuje kupované omáčky a kečupy. Hodí sa k jedlám z rýb a mäsa, vďaka čomu je ich chuť jasná, bohatá a jedinečná.
Čerstvá adjika na zimu bez paradajok
Mnoho receptov adjika bez paradajok nezahŕňa tepelné ošetrenie. Soľ, cukor a ocot v ich zložení sú prírodné konzervačné látky, ktoré udržujú produkt čerstvý po dlhú dobu. Nižšie uvedený recept je teda založený na použití niekoľkých prírodných konzervačných látok naraz. S ich pomocou môžete na zimu uvariť veľmi chutnú a zdravú adjiku.
Zoznam výrobkov
Adjika bez varenia sa dá pripraviť z 2 kg sladkej papriky, 300 g cesnaku a 6-8 feferónkových strukov. Z konzervačných látok obsahuje výrobok soľ a cukor, každý po 1,5 lyžice. l., ako aj 9% octu v množstve 150 ml. Takéto proporcie prísad vám umožňujú rýchlo a ľahko pripraviť pikantnú, korenistú adjiku.
Odporúčania na varenie
Proces varenia adjiky bez paradajok nebude trvať dlhšie ako pol hodiny. Počas tejto doby je možné vykonať nasledujúce manipulácie bez veľkého úsilia:
- Papriky umyjeme a odstránime zo semien. Nakrájajte ich na malé kúsky.
- Horúcu papriku umyjeme, zbavíme stopiek ich povrchu.
- Olúpte cesnak.
- Cesnak a dva druhy papriky pomelieme na mlynčeku na mäso. Do zmesi pridáme ocot, soľ a cukor.
- Po dôkladnom premiešaní zmes zakryte viečkom a inkubujte pri izbovej teplote 10 hodín.
- Po ďalšom miešaní vložte adjiku do nádob a zakryte ju nylonovým vekom.
- Adjika by sa mala skladovať bez paradajok v chladničke.
Takáto pikantná adjika sa stane skutočným pokladom vitamínov, ktoré budú v zime obzvlášť potrebné. Nedostatok varenia zachová sviežosť a výhody prírodných produktov. Pripravená omáčka bude perfektne dopĺňať mäsové jedlá. Môže sa okrem iného použiť na marinovanie kebabov.
Tradičná adjika vyrobená zo sušenej papriky
Mnoho gurmánov vie, že tradičná abcházska adjika je pripravená iba pre ich štipľavé, korenené prísady, bylinky a soľ. Okrem toho bolo množstvo soli v primárnej receptúre 50% z celkovej hmotnosti hotového výrobku. Pomerne neutrálne príchute ako paradajky, tekvica a paprika sa dnes používajú iba na „zjemnenie“ tohto korenia. Kúpiť tradičné adjiky v obchode je takmer nemožné, pretože výrobca sa zameriava na široké spektrum spotrebiteľov a tento produkt je určený len pre skutočných mužov, ktorí majú radi ostrejšie.
Potrebné výrobky
Adjika akútna, abcházska vyrobený zo sušenej feferónky. Pre jeden recept musíte použiť 500 g tejto zložky. Doplňte ho 200 g cesnaku, 100 g koriandrových semien a zmesou korenín „Khmeli-suneli“ v množstve 50 g. Soľ sa používa iba veľká, kuchynská. Jeho množstvo závisí od konzistencie pripravenej zmesi hlavných produktov.
Proces varenia
Tradičné recepty na adjiku bez paradajok sú pripravené špeciálnym spôsobom, tak ako to dlho robili pastieri, ktorí pasú ovce na horských svahoch Abcházska. Nie každej gazdinke sa podarí ponoriť sa do atmosféry tých čias a zreprodukovať recept. Pokúsime sa pomôcť v tejto zložitej veci. Na prípravu tradičnej adjiky je teda potrebné:
- Umytú a olúpanú horúcu papriku, olúpanú zo semien a stoniek, poriadne potrieme. Je lepšie to urobiť pomocou mlynčeka na mäso, napriek tomu musíte papriku mnohokrát otočiť, aby ste ju zjemnili. Výsledkom by mala byť dosť hustá a hustá homogénna hmota.
- Po korení stočíme cesnak.
- Spojte cesnak a korenie s feferónkou.
- Zmes posolíme. Na začiatok to môže trvať 1 - 2 lyžice. l. tejto zložky. Po miešaní sa k zmesi pridá ešte trochu soli. Výsledkom by mala byť veľmi slaná a korenistá, hustá pasta.
- Produkt by mal byť rozložený v malých pohároch. Korenie je lepšie skladovať v chladničke.
Tradičná adjika je dochucovadlom nielen pre „drsných“ mužov, ale aj pre všetkých milovníkov korenených jedál. V malom množstve sa môže pridávať do polievok alebo mäsových jedál, šalátov. Zároveň je potrebné pamätať na vysokú koncentráciu soli, aby boli pripravené dobroty stredne slané.
Vyššie v článku sú navrhnuté najoriginálnejšie recepty na adjiku bez paradajok. Rôzne možnosti môžete doplniť ďalším receptom, ktorého popis je uvedený vo videu:
Záver
Adjika bez paradajok môže byť veľmi chutná a zdravá. Každý, kto to aspoň raz ochutnal, o tom vie. Cuketa, tekvica, paprika alebo slivky môžu v zdanlivo známych receptoch nahradiť paradajky. Tradičná verzia prípravy tohto korenia je úplne založená na použití iba horiacich prísad. Takáto široká škála možností varenia vám umožňuje zvoliť najlepší recept pre každú rodinu. Úlohou dobrej gazdinky je iba správne uvariť adjiku podľa zvoleného receptu.
