Obsah
Je ťažké nájsť záhradu, v ktorej by toto užitočné nenáročné bobule nerástlo. Najčastejšie sa červené, biele alebo čierne ríbezle pestujú v strednom Rusku. Z jedného kríka, v závislosti od odrody a veku, môžete zbierať až 7 kg bobúľ. Jedia sa čerstvé, pomleté s cukrom, džemom, želé, želé a kompóty sa varia. Bobule je možné mraziť alebo sušiť pre neskoršie použitie a darí sa im celú zimu. Ríbezle vo vlastnej šťave obľubujú ženy v domácnosti: bobule si tak zachovajú všetky živiny a vitamíny bez použitia konzervačných látok.
Užitočné vlastnosti ríbezlí vo vlastnej šťave
Odborníci na výživu odporúčajú zbierať bobule ríbezlí bez varu, aby sa nezničili vitamíny v nich. Pri takomto zbere bobúľ sa v šťave zachovajú minerály dôležité pre telo: draslík, zinok, železo a horčík, ako aj vitamíny skupín B, C a K. Štúdie ukázali, že rastlina obsahuje viac vitamínu C ako citrusové plody a obsah antioxidantov je vyšší ako u čučoriedok. Vzhľadom na prítomnosť takého množstva výživných látok v šťave sa používa nielen pri varení, ale aj pri kozmetických procedúrach.
Dobrá ríbezľová šťava na rôzne prechladnutia, anémiu, zápalové procesy. Poskytuje diuretický účinok, nápoj pomáha odstraňovať z tela nielen prebytočnú tekutinu, ale aj škodlivé toxíny: ortuť, kobalt, olovo a iné ťažké kovy.
Vlastnosti varenia ríbezlí vo vlastnej šťave
Príprava niekoľkých litrov zdravej maškrty je jednoduchá. Bobule musia byť roztriedené, zbaviť sa škvŕn a pokrčených vzoriek. Do pohára idú iba vybrané suroviny. Po olúpaní musia byť ríbezle umyté a vysušené, bobule sa v tenkej vrstve rozložia na čistú handričku. Surovina musí úplne vyschnúť: kvôli tomu ju možno nechať na plátne cez noc. Teraz môžete začať zbierať ríbezle vo vlastnej šťave.
Ríbezľové recepty na zimu vo vlastnej šťave
Každá žena v domácnosti má svoj recept na varenie ríbezlí vo vlastnej šťave, odborníci však rozlišujú tri druhy, ktoré sú popísané nižšie. Pri takomto spracovaní je možné dosiahnuť vysokú koncentráciu vitamínov a užitočných kyselín v nádobe, čím sa straty znížia na minimum.
S cukrom
Zložky by sa mali brať v rovnakých častiach: 1 kg suroviny - 1 kg cukru. Na dno nádoby nalejte tenkú vrstvu cukru, potom vložte vrstvu ríbezlí a tak ďalej, až kým nie je nádoba plná. Najlepšie je ukončiť striedanie s cukrom. Je to nevyhnutné na zafixovanie vrstiev, aby sa bobule voľne nepohybovali po nádobe, ale aby sa rovnomerne usadili počas sterilizácie a vypúšťania vlastnej šťavy.
Hneď ako je príprava dokončená, musíte nádoby vložiť do panvice, ktorá predtým pokryla dno handričkou. Nádoby by nemali byť vo vzájomnom kontakte, preto by mali byť zabalené kuchynskou utierkou a zakryté viečkami. Potom dno panvice naplňte vodou, asi do 3/4 výšky plechoviek, a zohrejte ju na stredný oheň.Keď voda začne vrieť, znamená to, že začala sterilizácia. Pri nádobách do 1 litra trvá proces 10 - 15 minút. Keď obsah zmenší objem, môžete pridať vlastnú ríbezľovú šťavu z inej nádoby a zrolovať obsah.
Iný spôsob prípravy konzerv vo vlastnej šťave s cukrom je rýchlejší, pretože nezahŕňa sušenie surovín.
Umyté bobule sú pokryté cukrom, zmiešané a rozložené v pohároch požadovanej kapacity. Ďalej polotovary zakryte viečkami a nechajte stáť cez noc. Po 10 - 12 hodinách budú mať poháre dostatok vlastnej šťavy, zatiaľ čo objem bobúľ sa zníži. Je potrebné nahlásiť do pohárov surové bobule vopred zmiešané s cukrom a znova nechať 10 hodín. Hneď ako je proces dokončený, nádoby sa pasterizujú pri teplote 80 stupňov. Čas závisí od objemu:
- 0,5 l - 20 minút;
- 1 liter - 30 minút;
- 2 litre - 40 minút.
Bez cukru
Technológia varenia ríbezlí vo vlastnej šťave bez cukru je podobná ako v prvom recepte. Na dno panvice dajte handričku, asi do polovice zalejte vodou a výslednú kompozíciu priveďte do varu. V suchých sterilizovaných nádobách musíte naliať bobule ríbezlí, vložiť do vriacej vody a trochu znížiť oheň, aby voda nevarila, ale zostala horúca. Ríbezle pod vplyvom teploty pustí svoju vlastnú šťavu a usadí sa na dne, pričom takýmto spôsobom zovrie. Je potrebné postupne dávkovať suroviny do nádoby, kým sa nedosiahne požadovaný objem. Len čo je nádoba plná, obrobky by sa mali zrolovať.
S pridanou šťavou
Pri tejto metóde musíte rozdeliť surovinu na dve časti. Polovicu bobúľ rozmixujte pomocou mixéra a preceďte. Výslednú šťavu nalejte do druhej časti ríbezle a povarte ju v hrnci s vodou podľa rovnakého princípu ako v prvých dvoch receptoch. Tento spôsob varenia sa vyhýba dlhšiemu ohrevu, čo znamená, že sa zachováva najväčšie množstvo vitamínu C.
Obsah kalórií
Počet kalórií v ríbezliach vo vlastnej šťave závisí od množstva pridaného cukru pri zbere bobúľ. Bez cukru v červených ríbezliach 42 kcal na 100 g. V čiernych ríbezliach - asi 40 kcal na 100 g.
Podmienky skladovania
Konzervované ríbezle vo vlastnej šťave pod železným vekom je možné za vhodných podmienok skladovať od 12 mesiacov do troch rokov: v tmavej, chladnej a suchej miestnosti. Pri vysokej vlhkosti môžu viečka zhrdzavieť a znehodnotiť obrobky vo vlastnej šťave. Optimálna teplota skladovania je medzi 0 a 5 stupňami Celzia.
Záver
Ríbezle vo vlastnej šťave sú veľmi chutnou a zdravou prípravou na zimu, ktorú zvládne aj neskúsená gazdinka. Je dôležité dodržiavať základné pravidlá pre všetky medzery:
- Majte samostatný kuchynský riad: sterilizačné nádoby, šľahač, nové viečka, čistú handričku, cedníky alebo sito, dózy, nové viečka, lopatky a miešačky;
- Vždy skontrolujte neporušenosť plechoviek. Kontajnery na konzerváciu musia byť bez triesok, prasklín a trhlín;
- Ovocie opatrne utrieďte, najmä pred prípravou konzervovaného jedla vo vlastnej šťave. Takéto polotovary sa neprivedú do varu, čo znamená, že patogénne baktérie z poškodených plodov môžu zničiť celú nádobu;
- Nielen plechovky, ale aj vrchnáky sú pred umiestnením produktu predmetom umývania a sterilizácie;
- Pred začatím práce je potrebné skontrolovať kryty: ich gumové tesnenie musí byť neporušené, bez poškodenia, prasklín a tmavých škvŕn. Ak je guma poškodená, bude ľahko prechádzať kyslík do hotového výrobku spolu s mikróbmi.
Ak budete dodržiavať také jednoduché pravidlá, podľa vyššie uvedených receptov môžete sebe a svojej rodine poskytnúť vitamínový dezert na celú zimu.
