Obsah
Varenie má veľa svojich tajomstiev. Je to veda aj umenie súčasne. Muži nie sú jediní, ktorí si radi pochutnávajú na vynikajúcich jedlách. Ženy milujú, keď muži varia. Kto môže odmietnuť údené mäso alebo ryby? Ale pri kúpe takéhoto produktu možno nebudeme vždy vedieť, za akých podmienok bol vyrobený a aké prísady boli použité. Aby ste si z toho nerobili starosti, bolo by pekné mať vlastný dymový generátor na fajčenie. Ktoré z nich by ste si mali vybrať a môžete si ich sami zostaviť? Týmto bodom je venovaný článok.
Povaha fajčenia
Spracovanie rôznych výrobkov fajčením je známe už pomerne dlho. Naši predkovia ho používali, keď nemali elektrické chladničky, a ľad zo zimy sa dlho neskladoval. Preto sa vyžadovala metóda, ktorá by umožňovala konzervovať potraviny čo najdlhšie. Údené sú nielen mäsové výrobky, ale aj niektoré druhy ovocia, napríklad sušené slivky. Mnoho ľudí miluje jeho chuť a teší sa z jeho neopísateľnej arómy. Údené ryby a huby oceňujú aj labužníci.
Technológie idú vpred a metódy fajčenia nielen naberajú na obrátkach, ale dostali aj veľké množstvo zaujímavých riešení, ktoré zahŕňajú najnovší pokrok v elektronike generátorov dymu. Spolu s tým sa rozvíja aj chemický priemysel. Tí, ktorí sa usilujú o rýchly zisk a obohatenie, sa snažia nahradiť skutočnú chuť produktu údeného za studena rôznymi tekutými prísadami. Volajú sa tekutý dym. O neškodnosti takéhoto výrobku nie je potrebné hovoriť. Výrobca nemusí vždy uvádzať, čo produkt skutočne obsahuje.
V pôvodnej verzii má fajčenie alebo fajčenie dve možnosti. Jeden predpokladá prevádzkovú teplotu fajčenia v rozmedzí od 50 do 120 ° Celzia. Zároveň sa mäso, ryby a ďalšie výrobky varia dosť rýchlo. Tento typ fajčenia uprednostňujú tí, ktorí chodia na ryby, aby si mohli jedlo vychutnať čo najrýchlejšie. Ale také fajčenie má určitú nevýhodu. Pretože je teplota vysoká, dochádza k deštrukcii a strate veľkého množstva stopových prvkov a vitamínov. Pocit sýtosti z výrobkov vystavených takémuto fajčeniu sa dostaví, ale o výhodách nie je potrebné hovoriť. Aj kvôli vysokej rýchlosti tohto typu fajčenia môžu zostať nepečené časti s parazitmi. Horúce fajčenie má tiež negatívny vplyv na trvanlivosť.
Situácia s fajčením pomocou generátora dymu pri nižších teplotách je úplne iná. Fajčenie za studena pomocou generátora dymu umožňuje použitie dymu až do maximálnej teploty 30 ° Celzia. Fajčenie trvá dlhšie, ale na kvalitu sa nebudete musieť sťažovať. Veľké kusy mäsa budú trvať celý týždeň. Budú musieť vyvinúť veľké úsilie, ale cena za také údené výrobky je čo najvyššia. Pre celý proces údenia používa generátor dymu iba niektoré druhy listnatých stromov, ktoré sú schopné dodať produktu jedinečné vlastnosti.
Technické vlastnosti
Samostatná montáž ľubovoľného zariadenia znamená jasné pochopenie všetkých procesov, ktoré sa v ňom vyskytujú.Dobrý vodič by mal vedieť aspoň základné informácie o tom, ako funguje motor, aby napravil jednoduché poruchy na ceste. Táto zásada platí aj pre tých, ktorí sa chystajú vyrábať generátor dymu na studené fajčenie urob si sám. Zjednodušene povedané, generátor dymu studeného fajčenia pozostáva z troch modulov:
- spaľovaciu komoru
- komín;
- fajčiarska komora.
Ak umiestnite komoru generátora dymu na fajčenie priamo nad spaľovaciu komoru alebo do jej bezprostrednej blízkosti, dôjde k horúcemu dymu. Dym musí ochladzovať, takže modul generátora dymu je vzdialený 3 metre alebo menej od zdroja dymu. Potrubie by nemalo byť izolované alebo izolované tak, aby prirodzene chladlo. Drevná štiepka je zdrojom dymu v generátore dymu. To znamená, že v procese fajčenia by nemali horieť, ale tlieť. Preto by sa malo nasávanie vzduchu do generátora dymu merať čo možno najviac, aby nedošlo k rýchlemu procesu oxidácie. Dym nemusí vždy prúdiť, takže generátor dymu potrebuje ventilátor. Za týmto účelom je generátor dymu studeného fajčenia vybavený kompresorom.
Na pripojenie spaľovacej komory k fajčiarskej komore generátora dymu boli vyvinuté dve schémy:
- vrchná časť;
- dole.
V prvom prípade sa prívod dymu do fajčiarskeho modulu uskutočňuje pomocou plotu v hornej časti spaľovacej komory generátora dymu. V ňom je dym prechádzajúci vrstvou triesok dodatočne ochladený a nasýtený. Nevýhodou tohto riešenia je, že dymový generátor pre studené fajčenie môže zhasnúť a proces sa preruší. Pri spodnom spôsobe umiestnenia plotu do spaľovacej komory generátora dymu také ťažkosti nevznikajú. Musíte však častejšie pridávať piliny. Je tiež dôležité zabezpečiť, aby teplota dymu v generátore dymu neprekročila prípustnú normu.
Správny výber
Okrem pochopenia toho, ako generátor dymu studeného fajčenia funguje, je dôležité vedieť, aké technické vlastnosti musí spĺňať. Tu je niekoľko kvalitných opatrení:
- výkon generátora dymu;
- intenzita;
- maximálna automatizácia generátora dymu;
- jednoduchosť;
- prenosnosť generátora dymu.
Prvý bod v charakteristikách dymového generátora na fajčenie naznačuje, aké množstvo suroviny je možné spracovať v čo najkratšom čase. Čím vyšší je výkon generátora dymu, tým väčší musí byť modul prívodu dymu a komora produktu. Intenzita popisuje, ako rýchlo a koľko dymu je možné dodať. Tu je dôležitá určitá hrana, pretože pri jej veľkom množstve nemusí mať čas ochladiť sa na 25 ° 30 °. Proces by mal prebiehať nepretržite bez prerušenia. To znamená, že čipy budú musieť byť pridané do generátora dymu v noci. Nie každý chce na to vstať špeciálne, preto stojí za zváženie, či je možné zaviesť automatický systém podávania pomocou časovača alebo objemu.
Inštalatéri a dizajnéri sa vždy snažia dosiahnuť maximálnu pevnosť a spoľahlivosť konštrukcie svojou jednoduchosťou. Je to jednoduchosť, ktorá vám umožňuje znížiť náklady na opravy a výrobu. Takéto výrobky tiež zvyčajne vydržia dlhšie. Tento princíp by mal byť založený na dymovom generátore pre udiareň. Zastavenie zariadenia je osobným rozhodnutím každého. Nie je však zaručené, že miesto, kde sa teraz nachádza generátor dymu, nebude zajtra dopyt po ekonomickej štruktúre. Za najlepší dymový generátor na studené fajčenie sa považuje taký, ktorý sa ľahko premiestňuje a inštaluje na nové miesto.
DIY montáž
Existuje obrovské množstvo variácií, ktoré je možné zhromaždiť z dostupných nástrojov. Ale všetky generátory dymu sú rozdelené na:
- vyhadzovač;
- s prirodzeným výbojom.
Vyhadzovače používajú kompresor pre generátor dymu, ktorý dodáva dym zo spaľovacej komory do fajčiarskej komory.Druhý typ nevyžaduje žiadne elektrické úpravy, pretože všetko v ňom nastáva v dôsledku prírodných fyzikálnych zákonov.
Udiareň s kompresorom
Jeden z najjednoduchších spotrebičov na fajčenie za studena bude vyžadovať:
- dve plechovky s ananásom;
- jedna plechovka hrachu;
- ½ "tričko;
- rybia kosť s ½ "závitom a rybia kosť s vonkajším priemerom 10 mm;
- dymová páska alebo kúdeľ;
- medená rúrka s vonkajším priemerom 6 mm;
- flexibilná pripojovacia hadica pre trubicu;
- gumené tesnenie;
- akvarijný kompresor;
- malý kúsok rúrky ½ "s vonkajším závitom;
- tri svorky 100 mm.
Proces montáže je čo najjednoduchší. V jednej z ananásových plechoviek musíte rezať dno, aby ste dostali priechodný valec. Dve plechovky sú navzájom spojené pomocou svoriek a kovového tesnenia. Výsledkom je potrubie so dnom. V nádobe s hráškom je na dne urobená diera. Jeho priemer by mal byť taký, aby sa doň dalo zaskrutkovať odpalisko. Posledná je namontovaná na svojom mieste. K odpalisku je priskrutkovaná tvarovka stromu. Do nej je vložený malý kúsok medenej rúrky. Rúrka by mala vyčnievať z odpaliska na druhej strane o 5 cm a mala by byť v armatúre dobre pripevnená. K tomu sa používa gumové tesnenie.
Na druhej strane je zaskrutkovaná "" rúrka s dĺžkou 10 cm. Celá táto štruktúra bude pôsobiť ako vyhadzovač. Na predchádzajúce dva je pripevnená plechovka s hráškom s celým závesom. Otvory sú vyrobené z dvoch strán spodná plechovka na prívod vzduchu. Kompresor je spojený pružnou hadicou a do plechoviek sa nalejú piliny. Cez bočný otvor sa zapália horákom. Kompresor je zapnutý. Vytvorí podtlak a vytvorí ťah, ktorý prispeje k tlejeniu. Výstupné potrubie sa vloží do nádoby, kde je mäso. Môže sa použiť ako obyčajná kartónová škatuľa. Jedna záložka vystačí na asi 2 hodiny. Práca takéhoto generátora dymu sa dá oceniť z videa.
Podobný dizajn generátora dymu je možné zostaviť pomocou malej plechovky. Komponenty budú úplne rovnaké. Potrebné je len urobiť otvory bližšie k spodnej časti plechovky, aby k tlejúcim pilinám mohol voľný prúd vzduchu. Viac informácií o procese montáže takéhoto generátora dymu možno získať z videa.
Udiareň s prirodzeným fúkaním
Ak plánujete údiť mäso vo veľkom množstve, potom je možné vytvoriť prirodzenú štruktúru ťahu. Je potrebné zvoliť vyvýšené miesto alebo urobiť umelý zemný násyp. Z tehál alebo iného materiálu je na ňom zostavená komora, kde bude umiestnený produkt. Z nej je zhora vyrobený komínový výstup, rovnako ako dvere, ktoré sa dajú tesne uzavrieť. Niekto na také účely používa starú chladničku. Na sledovanie teploty je možné do dverí komory zabudovať teplomer.
V spodnej časti je urobený otvor pre prichádzajúci komín. Zaryje sa do zeme a pripojí sa k spaľovacej komore. Pre druhú z nich môžete použiť hotovú kachľovú pec alebo vyrobiť topu z listového materiálu. Môže byť tiež položený z tehál alebo vyrobený improvizovane vo vykopanej jamke. V odbočnej rúre, ktorá vedie zo kúreniska do hlavnej komory, je namontovaný tlmič. Je potrebné kontrolovať ťah a tok dymu. Takýto generátor dymu je vhodný pre studené aj horúce fajčenie. Rozdiel bude iba vo zvýšenom čerpaní a vyššej teplote fajčenia. Nižšie je uvedený video príklad takéhoto dizajnu.
Záver
Vedieť, ako sa vyrába dymový generátor pre udiareň, teraz nemusíte míňať peniaze za hotové výrobky pochybnej kvality.Vždy môžete fajčiť presne to, čo máte najradšej. Nie je ťažké vyrobiť kombinovanú štruktúru, ktorá zabezpečí studené aj horúce fajčenie.
