Obsah
Bylina Estragón (Tarragon) je známa po celom svete ako voňavé korenie. Nápoje a jedlá s aromatickým korením sú typické pre indickú, ázijskú, stredomorskú a európsku kuchyňu, ktorú obyvatelia Kaukazu hojne využívajú. Aplikácia vo varení a v ľudovom liečiteľstve je čerstvé bylinky, suché korenie, mrazený estragón. Pikantná aróma, charakteristická osviežujúca chuť estragónu sa používa v pečive, prvých jedlách, šalátoch, omáčkach a rôznych nápojoch.
Ako vyzerá estragónová bylina
Bylina dragoun, Stragon, palina estragónska sú rôzne názvy tej istej voňavej byliny, ktorú liečitelia a kulinárski špecialisti poznajú už od staroveku. Z latinčiny je botanický názov Artemísiadracúnculus preložený ako „už Artemis“. Iný názov pre Tarhunu - Tarragón sa všeobecne používa na označenie niekoľkých príbuzných európskych druhov. Mongolsko a východná Sibír sú považované za rodisko trvalej kultúry, ale rastlina je v ázijskej kuchyni najžiadanejšia.
Estragón patrí do rodu palina, ale nemá horkosť a jeho aróma je oveľa silnejšia. Výška vzpriameného stonky estragónu sa pohybuje od 50 cm do 1,5 m. Výkonný taproot sa fantasticky ohýba, pripomína vinutého hada, a časom sa lignifikuje. Estragón z fotografie rastliny a jej botanického opisu skutočne pripomína palinu, má však s ňou jasné rozdiely.
Listy bohatej smaragdovozelenej farby sú pripevnené k stonkám bez stopky, majú podlhovastý, zahrotený tvar. Spodné listy na stredovom výhonku sa môžu na konci rozdvojiť. Koncom leta sa na kríkoch objavujú malé žlté kvety estragónu, zhromaždené v hustých metlinách. Početné malé semená dozrievajú do októbra.
Európske odrody estragónu: ruské, poľské, francúzske, sú arabského pôvodu a sú získané z pestovania odrôd dovážaných z Ázie.
Kde rastie estragón
Divoký estragón sa nachádza v strednej Ázii, Indii, východnej Európe, Číne, Severnej Amerike. V Rusku rastú rôzne druhy Tarhunu od miernych šírok európskej časti po Sibír a Ďaleký východ. Nízko rastúci divoký druh paliny estragónskej na Zakaukazsku arabským spôsobom sa nazýva „Tarhun“.
Obľúbenými rastúcimi oblasťami Tarragónu sú stepi, skalnaté svahy, okruhliakové skaly a občas sa estragón nachádza na neobrobených poliach. Medzi bylinami vyniká estragón pre svoju schopnosť zakoreniť sa v neobvyklom podnebí, ktoré sa pre neho nachádza, a pestuje sa všade. Divoké druhy uprednostňujú suché pôdy, zatiaľ čo kultivované výsadby je potrebné neustále navlhčovať.
Ako používať estragón
Estragón je bohatý na karotén, aromatické látky, vitamíny. Bohaté chemické zloženie obsahuje mnoho minerálnych zlúčenín potrebných pre telo. Horčík, draslík, železo, mangán, zinok a ďalšie mikro- a makroelementy sú prítomné v estragónovej zeleni vo významných koncentráciách a ľahko sa vstrebávajú do tela. Estragón, na rozdiel od iných pelyňov, nie je toxický.
Výhody Tarhunu pri liečbe nedostatku vitamínov, apatie a nespavosti boli arabským lekárom známe už v staroveku.Bylina je schopná posilniť imunitný systém, rozveseliť, zmierniť opuchy a udržiavať videnie. Pridanie korenia do jedla zvyšuje produkciu žlče, a tým zlepšuje trávenie.
Spôsoby použitia Tarhunu:
- Čerstvé zelené časti rastliny sa pridávajú do studených omáčok posypaných hotovými hlavnými chodmi. Listy a stonky sa odporúčajú používať bez tepelnej úpravy. Pri zahriatí sa môže objaviť špecifická horkosť. Spojme chuť čerstvého estragónu so všetkými druhmi šalátov, dobre doplníme jedlá z rýb, hydiny, jahňacieho mäsa.
- Korenie zo sušeného estragónu má bohatšiu arómu a chuť ako pôvodné zelené suroviny. Odtiene, ktoré korenie dodáva jedlu, sa tiež mierne líšia. Suché korenie sa dá uvariť, pridať do pečiva, horkosť sa pri použití takejto bylinky neobjaví.
- Mrazená bylina si zachováva takmer všetky vlastnosti a živiny obsiahnuté v estragóne. Chladené korenie sa dá použiť aj ako čerstvá bylinka.
- Pridanie estragónu do olejov ich nasýti nielen chuťou, ale aj vitamínmi a minerálmi. Kvapalné oleje sú napustené estragónom asi 14 dní. Husté frakcie sa zmiešajú s nadrobno nakrájanou estragónovou zeleňou.
Pridanie korenia dodáva jedlám alebo nápojom pikantnú, chladivú, mierne štipľavú chuť a povzbudzujúcu arómu pripomínajúcu aníz. Špecifická farba estragónu je zreteľnejšia pri použití čerstvých výhonkov a listov.
Používanie korenia na estragón pri varení
Tarhun prišiel do Európy v 17. storočí z Ázie a stal sa populárnym najskôr vo francúzskej kuchyni a potom sa rozšíril po celom kontinente. Pikantná bylinka výborne dopĺňa širokú škálu jedál:
- Melo nakrájaný čerstvý estragón je možné pridať do akýchkoľvek šalátov. Množstvo zeleného korenia v zeleninových jedlách by malo byť mierne kvôli silnej aróme rastliny. Stačí zadať ½ lyžičky. nakrájaný estragón na jednu porciu šalátu, aby ste ocenili jeho špecifickú chuť a dodali pokrmu osviežujúcu arómu.
- Existujú špeciálne „šalátové“ odrody estragónu s tlmenejšou arómou a menej štipľavou chuťou. Taký estragón sa môže používať vo veľkom množstve. Na prípravu šalátov sa používajú jemné vrcholy mladých výhonkov.
- Omáčky podávané s rybami, mäsom, hydinou je možné obohatiť o palinu z estragónu. Pridajte korenie do majonézy, octu, rastlinných olejov. Akékoľvek marinády na grilovanie, pečenie, vyprážanie mäsa alebo rýb získajú tiež jasné aromatické odtiene, keď sa k nim pridá estragón. Pre najlepšie uvoľnenie chuti je estragón mletý so soľou, čím sa pridáva do omáčok a marinád podľa vkusu.
- Pred pečením mäso potrieme lístkami čerstvej trávy. Pred varením posypte ryby, hydinu, divinu sušeným korením. Estragón dokonale maskuje špecifickú chuť baraniny a používa sa v akýchkoľvek mäsových jedlách kaukazskej kuchyne.
- Prvé jedlá zo zeleniny, mäsových vývarov, rybacej polievky je možné pripraviť s prídavkom sušeného korenia. Estragón sa pridáva na konci varenia, niekoľko minút pred dovarením. Takéto jedlo je užitočné pre ľudí trpiacich slabým trávením. Do studených polievok (napríklad okroshka alebo červená repa) je prípustné pridať čerstvú estragónovú zeleň.
Na obohatenie vínnych odrôd octu stačí dať jednu vetvičku zeleného korenia do 200 ml fľaše a nechať pôsobiť aspoň týždeň.
Kde môžete použiť sušenú bylinu estragónu
Špecifickosť korenia spočíva vo väčšom návrate aromatických látok zo sušenej rastliny. Kvalitatívne pripravená tráva má silný charakteristický zápach, mierne mení farbu, ľahko sa trení prstami do práškového stavu.
V zmesi korenín Tarragón nielenže vydáva svoju vlastnú arómu, ale tiež pomáha odhaliť vône a chute iných rastlín. Estragón sa k takým koreninám hodí:
- oregano;
- majorán;
- tymián;
- rozmarín;
- mäta.
Spôsoby použitia sušeného estragónu:
- V ľudovom liečiteľstve vo forme prášku, infúzie, odvaru. Ako prísada do lekárskeho lapovania a masti. Na obohatenie kozmetiky.
- Pri varení sa pridáva do akýchkoľvek teplých jedál alebo nápojov počas varenia 2 - 3 minúty pred dovarením. Pri dlhšom varení sa stratí špecifická aróma a štipľavosť estragónu.
- Suchý estragón odhaľuje svoju chuť komplexnejšie v kombinácii s výrobkami obsahujúcimi rastlinné kyseliny: citrónová šťava, prírodný ocot, ovocie, bobule.
- Korenie dodáva výrobkom z múky sviežu lesnú arómu. Estragón sa zriedka používa na sladké pečivo. Najčastejšie sa do cesta pridá štipka sušených bylín na domáci chlieb, ploché koláče.
Estragón je korenie so silnou špecifickou vôňou a chladivou korenistou dochuťou. Jeho použitie by malo byť mierne. Na experimentovanie s akýmkoľvek pokrmom stačí spočiatku malá štipka trávy.
Kde sa pri konzervovaní pridáva estragón
Pri konzervovaní doma na zimu pôsobí Tarhun ako ochucovadlo a ako dodatočný konzervačný prostriedok. Účinné látky v byline zabraňujú množeniu baktérií, čo umožňuje, aby zber zostal dlhšie čerstvý.
Aplikácia estragónu na zimné polotovary:
- Estragónový džem, vyrobený z cukrového sirupu z čerstvých bylín, sa môže jesť ako samostatný dezert alebo sa môže použiť ako sirup. Je vhodné obohatiť nápoje, koktaily, dezerty takouto prísadou.
- Pridanie čerstvých vetvičiek estragónu dodáva kompótom, želé, bobuľovému a ovocnému džemu chladivú príchuť. Súčasne sa čerstvé listy nesmú variť dlhšie ako 5 minút, inak sa chuť obrobku pokazí.
- Zelený estragón dodáva marinádam sofistikovanú príchuť. Čerstvé vetvičky sa pridávajú do slaných nálevov pri namáčaní jabĺk, nakladaní kapusty, solení zeleniny, šampiňónov.
- Nakladané uhorky a paradajky tiež získavajú neobvyklú korenistú príchuť s estragónom. Korenie nemení pôvodnú chuť zeleniny, ale zdôrazňuje ju, robí ju výraznejšou.
Na konzervovanie uhoriek alebo paradajok akýmkoľvek spôsobom (morenie, morenie, morenie) pridajte do jednej 3-litrovej nádoby 2-3 čerstvé vetvičky estragónu. Odporúča sa položiť korenie spolu so strúčikmi cesnaku, ktoré tiež neznesú dlhodobé zahrievanie.
Používanie estragónovej byliny pri výrobe alkoholických a nealkoholických nápojov
Slávny sýtený nápoj „Tarhun“ dobre dokazuje farbu, vôňu, neobvyklú chuť korenia. Nápoje s obľúbenou arómou si môžete pripraviť sami. Bylina sa navyše dobre hodí k osviežujúcim nápojom aj k alkoholu.
Na výrobu vodkovej tinktúry na fľaši (0,5 l) vysoko kvalitného alkoholu stačí pridať malý zväzok zelených alebo sušených bylín a nádobu umiestniť na tmavé miesto. Po 15-20 dňoch získa alkohol svoju charakteristickú arómu. Farba tinktúry estragónu (Tarhuna), ako na fotografii nižšie, sa môže líšiť. Často sa domáci nápoj ukáže ako nejasný, čo nemá vplyv na chuť. Sušené a čerstvé bylinky zároveň dodávajú nápoju rôzne odtiene chutí a farieb.
Na domácu limonádu môžete použiť estragónovú zeleň alebo lekvárový sirup. Smaragdový, korenisto ochladzujúci nápoj, ktorý dobre uhasí smäd a povzbudí ho v horúčave. Zelená hmota usmrtená v mixéri s cukrom sa môže zriediť podľa chuti obyčajnou alebo minerálnou vodou alebo pridať do iných limonád v množstve 1 lyžičky. na 1 liter tekutiny.
Je vhodné použiť extrakt zo sladkého estragónu naplnený sirupom. Základ sa varí z vody a cukru (1: 1), nasekané čerstvé bylinky sa zalejú roztokom najmenej 30 minút. Potom sa sirup pridá do akýchkoľvek studených nápojov, čaju, likérov, sladkých likérov podľa chuti.
Pri príprave smoothie pridajte k ostatným ingredienciám niekoľko mladých výhonkov do mixéra. Vďaka tomu je nápoj ešte zdravší, dodáva mu smaragdovú farbu a zvyšuje chuť hlavných zložiek.
Je možné estragón zmraziť
Najjednoduchší spôsob, ako dlhodobo uchovať výhody a chuť rastliny, je zmraziť ju.V chladničke vydrží Tarragón čerstvý asi 7 dní. Estragón, umiestnený v plastovom vrecku a uložený v mrazničke, vyzerá a vonia sviežo po dobu viac ako 60 dní. Celý mrazený estragón sa môže použiť rovnako ako čerstvo natrhaný.
Palina z estragónu sa dá zmraziť na masle. Za týmto účelom sú výhonky jemne nakrájané, umiestnené v malých častiach do foriem na ľad a nádoby sú naplnené olivovým olejom. Po 24 hodinách je možné zmrazené kocky z formy vytriasť a vložiť do igelitových vreciek na kompaktné uskladnenie. Je vhodné pridať takýto prípravok do polievok, omáčok, rozmrazovať po častiach na zálievku do šalátov.
Na ďalšie použitie v koktailoch alebo na príprave mäsových jedál sa estragón mrazí inak:
- Estragón je rozdrvený a vložený do kuchynského riadu.
- Suché biele víno sa naleje do nádoby a dá sa do ohňa.
- Po odparení asi polovice tekutiny odstavte riad bokom od ohňa.
- Po úplnom ochladení zmesi sa naleje do foriem a odošle sa do mrazničky.
Aby ste každému nápoju dodali osviežujúcu chuť estragónu, stačí do pohára vložiť niekoľko kociek ochuteného ľadu. Kocky vína sa pridávajú pri dusení, marinovaní alebo varení mäsa, diviny, rýb.
Záver
Bylina Estragón (Estragón) je jedným z najuniverzálnejších korení. Dobre doplní sladké i slané jedlá. Obľúbenosť korenistej byliny sa vysvetľuje aj absenciou kontraindikácií pre jej príjem. Opatrnosť je potrebná pri používaní Tarragonu iba počas tehotenstva a so sklonom k alergickým reakciám.
