Obsah
Mnoho žien v domácnosti používa pri príprave prvého a druhého kurzu aromatické, voňavé a veľmi zdravé zelené. V lete ho nájdete v posteliach neúrekom, ale v zime svieži je k dispozícii iba na pultoch obchodov a jeho ceny nie sú v žiadnom prípade nízke. Niektoré ženy v domácnosti našťastie prišli s receptami, ako sa pripraviť zeleň na zimu... Vykonaním jednoduchých manipulácií môžete zachovať kvalitu a výhody tejto všestrannej ingrediencie až do nástupu novej sezóny. O tom, ako to urobiť, si povieme neskôr v článku.
Metódy zberu zelene
Existuje niekoľko zásadne odlišných spôsobov zberu zelene na zimu. Takže väčšina žien v domácnosti používa sušenie a mrazenie. Tieto metódy sú celkom jednoduché a prístupné aj neskúseným kuchárom. Konzervovanie a solenie sa na uchovanie zelených zásob v zime používa menej často, pretože tieto metódy si vyžadujú určité zručnosti a schopnosti.
Na zimu môžete zbierať akékoľvek zelené listy, napríklad petržlen, kôpor, šalvia, zeler, špenát. Hlavnou požiadavkou na zeleň je, že musí byť čerstvá. Vyschnutá zeleň nie je vhodná na zber.
Sušenie zelených zásob
Odpradávna sa ľudia snažili konzervovať potraviny sušením. Hlavnou výhodou tejto metódy je schopnosť zachovať všetky vitamíny a živiny v produkte. Je možné sušiť zeleň v prírodných podmienkach, v takom prípade však zohrávajú obrovskú úlohu poveternostné podmienky. Bylinky, časť zeleniny a ovocia môžete umelo sušiť v sušičke. Toto zariadenie umožňuje, bez ohľadu na vonkajšie faktory, v šetrnom režime odstrániť vlhkosť z produktu a udržať v ňom všetky výživné látky.
Ako sušiť zeleň
Môžete sušiť akékoľvek voňavé bylinky a bylinky, s výnimkou šalátu. Produkt zhromaždený na sušenie musí byť vytriedený, poškodené a drsné listy musia byť odstránené. Kvalitný výrobok je potrebné opláchnuť studenou vodou a vysušiť rozotrením na kuchynskú utierku alebo novinový papier. Po odstránení vlhkosti z povrchu listov sa zelené odreže. Je dôležité mať na pamäti, že veľké kusy dlho schnú a pri uskladnení hnijú. Veľmi malé úlomky čerstvého produktu počas zberu stratia veľa šťavy, v dôsledku čoho po usušení stratia arómu. Na základe týchto dôležitých bodov teda musíte pri rezaní zvoliť priemernú veľkosť rezov pre každý druh zelene.
Zelené zásoby môžete sušiť tromi rôznymi spôsobmi:
- Použitie dehydratátora vám umožní produkt rýchlo a efektívne vysušiť. Za týmto účelom nastavte teplotný režim na 400C a bylinky posypte na tácky.
- Produkt môžete vysušiť v bežnej rúre. Za týmto účelom zapnite plyn na minimum, plech na pečenie vložte do najhornejšej štrbiny rúry. V takom prípade musia byť dvere pootvorené. Je dôležité za takýchto podmienok nespáliť, ale zeleninu sušiť v šetrnom režime.
- Metóda „starého otca“ spočíva v sušení v prírodných podmienkach. Za týmto účelom sa rozdrvený výrobok položí na obrus, ktorý sa pri dobrom vetraní vzduchu roztiahne do tieňa.
Pripravenosť suchého produktu sa dá skontrolovať dotykom: hotový výrobok by sa mal po stlačení rozpadnúť na niekoľko malých kúskov.
Skladovanie a použitie sušeného produktu
Zeleninu môžete skladovať v papierových vreciach alebo hermeticky uzavretých nádobách. Voľba kapacity do značnej miery závisí od vlhkosti v miestnosti.Jedná sa o to, že sušená zelenina má vlastnosť hygroskopicity a môže stratiť svoju kvalitu, ak je skladovaná v podmienkach vysokej vlhkosti.
Každý typ produktu môžete uložiť do samostatných nádob alebo dochucovadla získaného zmiešaním viacerých zložiek. Produkt môžete použiť pri príprave prvého a druhého chodu a tiež ho pridať priamo na tanier s hotovým jedlom.
Mrznutie
Zeleninu na zimu môžete uložiť do zmrazenie... Výhodou tejto metódy je dlhodobé skladovanie bez straty kvality a bezpečnosti všetkých výživných látok vo výrobku.
Zmrazovacie metódy
Existujú dva spôsoby, ako zmraziť zelené: suché a mokré.
Suchá metóda zmrazovania pozostáva z nasledujúcich krokov:
- zelené sú starostlivo vybrané, umyté, sušené;
- nakrájajte ho na malé kúsky, pretože brúsenie produktu v budúcnosti bude takmer nemožné;
- pripravený výrobok je rozložený v plastových vreciach, hermeticky zviazaný a vložený do mrazničky;
- pred začiatkom úplného zmrazenia sa vrecká niekoľkokrát ručne rozbijú, aby bol výrobok sypký a nezmrzol na jednej veľkej hrudke.
Mokré zmrazenie znamená vytvorenie kociek ľadu, ktoré sú založené na drvenej zeleni. Výhodou tejto metódy je porciovanie produktu. Ak chcete vykonať mokré zmrazenie, musíte:
- jemne a jemne nakrájajte vybrané a umyté zelené;
- rozložiť produkt na malé silikónové alebo plastové formy;
- naplňte formy vodou, vložte do mrazničky až do úplného polevenia;
- zozbierajte zmrazené kocky do igelitového vrecka a vložte ich do mrazničky.
Po zmrazení sú rôzne druhy zelenej farby takmer nemožné odlíšiť, preto sa odporúča balíčky pred zmrazením podpísať. Môžete zmraziť oba jednotlivé druhy produktu a ich zmes.
Vlastnosti používania mrazenej zelene
Zelení v mrazničke sú vždy čerstvé. Môžete ho pridať do polievok alebo hlavných jedál krátko pred koncom varenia.
Zmrazený produkt sa skladuje v mrazničke. Krátkodobé výpadky napájania nespôsobia významné poškodenie produktu. Je však potrebné pamätať na to, že rozmrazený produkt sa nedá znova zmraziť, pretože stratí svoju kvalitu.
Konzervovanie
Zelené konzervy môžu byť nielen chutné, ale aj zdravé. Môžete konzervovať rôzne druhy aromatických bylín. Aby ste to dosiahli, musíte nájsť recepty, ktoré vám pomôžu správne konzervovať produkt. Tu je iba niekoľko z nich:
- Bylinky opláchnite a osušte. Môže to byť petržlen, kôpor, zeler, koriander alebo zmes všetkých týchto bylín. Celková hmotnosť zeleného produktu by mala byť 2 kg. Ďalej je možné do zmesi pridať 500 g petržlenovej vňate alebo zeleru. Nakrájajte zeleninu, nakrájajte koreň petržlenu na tenké krúžky. Do celej zmesi výrobkov sa pridá 250 g soli. Výsledná zmes sa plní do nádob. Je lepšie vyberať nádoby malého objemu, pretože konzervovaný produkt sa po otvorení nemôže dlho skladovať. Dózy s objemom 100 a 200 g sú tesne naplnené bylinkami, aby pustili šťavu. Potom pridajte 70% octu (2 lyžice na 100 g téglika). Naplnené plechovky sa sterilizujú vo vriacej vode po dobu 5-7 minút, potom sa zrolujú.
- Zeleninu (kôpor, zeler, petržlen) umyte v množstve 1 kg a nakrájajte nadrobno. Pór (200 g), cibuľa (300 g), mrkva (300 g), olúpte a nakrájajte na plátky. Do zmesi pridáme nakrájanú feferónkovú struk a 3 - 5 sladkých paprikových strukov. Osolíme v množstve 460 g a 4 lyžice. l. ocot.Po dôkladnom premiešaní sa nádoby naplnia bylinkami, sterilizujú sa 5 - 6 minút a zrolujú sa.
- Univerzálny recept na konzervovanie zahŕňa použitie zmesi rôznych voňavých bylín v množstve 2 kg. Nasekaná zmes výrobkov sa dá tesne do pohárov a zaleje sa sirupom (1 liter prevarenej vody, 45 g cukru, 25 g soli, 1 pohár octu 8%). Zmes sterilizujte vo vriacej vode po dobu 20 minút.
Na prípravu konzervovaných zelených môžete použiť dané alebo iné recepty s fotografiou.
Neobvyklý recept nájdete vo videu:
Celú zimu môžete plechovky s konzervami skladovať v pivnici alebo suteréne. Po otvorení sa skladujú v chladničke 2 - 3 dni. Konzervovaný produkt sa pridáva do polievok, asi 1 polievková lyžica. l. na 2 litre tekutiny.
Solenie zelených
Vysoká koncentrácia soli zabraňuje tomu, aby sa bylinky pokazili. Pre začiatočníkov a skúsené ženy v domácnosti môže byť užitočný univerzálny recept na výrobu nálevu:
Umytú a osušenú voňavú bylinku (akúkoľvek) nakrájajte nadrobno a premiešajte so soľou. Na každý 1 kg výrobku by malo byť asi 250 g soli. Po dôkladnom premiešaní je produkt pevne umiestnený v čistých nádobách a zakrytý nylonovým vekom. Po dobu 2 dní sa solenie vloží do chladničky. Počas tejto doby by mala byť zelenina v nádobe zhutnená. V takom prípade musí byť voľný priestor dodatočne vyplnený slanou zmesou. Pripravené kyslé uhorky skladujte na chladnom a tmavom mieste. Chladiaci priestor je ideálny na uskladnenie.
Záver
Existuje mnoho spôsobov, ako konzervovať zeleň. Každá žena v domácnosti si musí samostatne zvoliť najlepšiu cestu. Napríklad, ak má dom veľkú mrazničku, potom je najjednoduchším spôsobom produkt zmraziť. Tento spôsob prípravy nevyžaduje veľa úsilia, vedomostí a času. Použitie dehydratátora vám umožní produkt rýchlo a efektívne vysušiť bez toho, aby ste počas skladovania zabrali miesto v chladničke. Konzervovanie a solenie vyžaduje čas a vedomosti. Takéto metódy zberu častejšie používajú skúsené ženy v domácnosti. Ale bez ohľadu na to, aký spôsob zberu je zvolený, mali by ste vždy pamätať na to, že zeleň je zdrojom vitamínov, čo je pre človeka v zime obzvlášť potrebné.
