Obsah
Je už ťažké si predstaviť stravu priemerného obyvateľa Ruska bez zemiakov, táto koreňová zelenina sa pevne usadila v jedálničku aj na stoloch. Zemiaky sú chutné nielen v mladej podobe, produkt sa zvyčajne konzumuje po celý rok. Preto vzniká hlavná úloha horlivých majiteľov: zachovať úrodu počas zimy. Zemiaky sa v zásade nepovažujú za produkty podliehajúce skaze, koreňová plodina sa môže bezpečne skladovať mesiac alebo šesť mesiacov.
Aby ste uchovali väčšinu úrody, musíte poznať pravidlá skladovania zemiakov: aká by mala byť vlhkosť v sklade, aká je optimálna teplota pre túto zeleninu a nakoniec, kde je najlepšie miesto pre uchovanie úrody zemiakov v zime.
Teplotné a vlhkostné podmienky v sklade
Ako každá koreňová zelenina, aj zemiaky milujú konzistenciu, a to rovnakú úroveň vlhkosti a rovnakú teplotu počas celej doby skladovania. Optimálna teplota na skladovanie zemiakov je 2 - 3 stupne Celzia a vlhkosť by sa mala udržiavať na 70 - 80%.
Aké je riziko odchýlky od teplotných a vlhkostných podmienok v štádiu skladovania:
- keď teplota vzduchu stúpne, zemiaky sa začnú "prebúdzať", to znamená, že hľuzy sa pripravujú na výsadbu v jarnej pôde. Oči sa prebúdzajú na zemiakoch, klíčky začnú rásť. Dôsledkom tohto procesu je nielen potreba ručného odstraňovania klíčkov z každého zemiaka, ale aj hromadenie toxickej látky v hornej vrstve šupky hľúz - solanínu.
- Ak sa naopak teplomer začne blížiť k nule, škrob obsiahnutý v zemiakoch sa začne meniť na cukor. To vedie k zhoršeniu chuťových vlastností zemiakov, ktoré sú príliš sladké a kazia chuť každého pokrmu. Následne mrazené zemiaky jednoducho zhnijú a zmiznú.
- Zemiaky potrebujú pri skladovaní vysokú vlhkosť, aby nestratili svoju váhu, jednoducho aby počas skladovania „nevyschli“. Ak je vzduch v sklade zemiakov príliš suchý, koreňové plodiny budú letargické a suché, chuť týchto zemiakov sa prudko zníži.
- Naopak, príliš vysoká vlhkosť vedie k hnilobe zemiakových hľúz, rýchlemu rozvoju plesňových infekcií.
- Je tiež neprijateľné, aby slnečné lúče zasiahli úrodu zemiakov skladovanú v zime. Je známe, že slnko vedie k zazelenaniu koreňových plodín, čo je zase spôsobené hromadením toxického glukozidu v zemiakových hľuzách - také zemiaky sa už nemôžu jesť.
Na zachovanie výživovej hodnoty koreňovej plodiny a jej chuti je potrebné zabezpečiť také podmienky, pri ktorých nebude narušená alebo minimálne narušená rovnováha týchto látok.
Tí, ktorí pestujú zemiaky na svojich záhonoch a snažia sa uchovať úrodu až do budúcej sezóny, by mali vedieť, že zemiaky môžu „dýchať“: zemiakové hľuzy absorbujú kyslík zo vzduchu, namiesto toho uvoľňujú paru a oxid uhličitý (rovnako ako ľudia). Takže pre efektívne skladovanie musí majiteľ dať zemiakom možnosť „dýchať“. Čo to je, sa dozviete nižšie.
Ako udržiavať zemiaky pri teplote
V klimatických podmienkach polovice regiónov krajiny je dosť ťažké zabrániť zamrznutiu zásobníkov v zimných mesiacoch. Aby ste zabránili zamrznutiu hľúz, musíte udržiavať pozitívnu teplotu na skladovanie zemiakov.
Je zrejmé, že na zemi bez vykurovacích zariadení nie je možné udržiavať teplomer nad nulou. Ale to sa dá dosiahnuť hlbokým podzemím. preto zelenina vrátane zemiakov sa zvyčajne skladuje v pivniciach alebo v suteréne.
Teplota v pivnici na skladovanie zeleniny je optimálna pre zemiakové hľuzy, ale iba ak je postavená správne:
- podlažie suterénu je 0,5 - 1 meter nad hladinou podzemnej vody (ich hladina sa meria v sezóne jesenných dažďov alebo jarných povodní);
- steny klenby sú obložené červenou tehlou, hrubým drevom alebo betónom;
- strop je izolovaný penou alebo iným izolačným materiálom;
- nad pivnicou bola postavená pivnica - malý „domček“, ktorý slúži ako vzduchový vankúš a vyrovnáva teplotu vo vnútri aj mimo suterénu;
- existuje prívodné a výfukové vetranie;
- počas výstavby sa brala do úvahy hĺbka zamŕzania pôdy v konkrétnom regióne.
Na skladovanie zemiakov Môžu sa použiť aj iné typy skladovania, ako napríklad priekopy, jamy alebo hromady. V každom prípade to musíte vedieť najlepšie držané zemiaky nezávisle od seba, bez toho, aby ste boli v blízkosti inej zeleniny a výrobkov.
Skladovanie zemiakov v byte
Je veľmi ťažké udržiavať skladovaciu teplotu zemiakov v zime v mestskom byte alebo v súkromnom dome bez suterénu. Pre zemiakové hľuzy je v byte len jedno najvhodnejšie úložné miesto - balkón. Ale aj tu v zime možno pozorovať negatívne teploty a je tiež veľmi ťažké monitorovať úroveň vlhkosti.
Pokiaľ teplota za oknom neklesne pod -10 stupňov, nemusíte sa obávať o úrodu, pri silnejších mrazoch však bude treba prijať ďalšie opatrenia.
Vynikajúcou možnosťou skladovania zemiakov a inej zeleniny je dvojnásobok box... Môžete si ho kúpiť alebo vyrobiť sami zo šrotu:
- z lišty sú vyrazené dva štvorcové rámy: jedna krabica by mala byť voľne zasunutá do druhej a po stranách a dole by mala zostať medzera niekoľkých centimetrov;
- rámy sú opláštené hustou preglejkou alebo doskami, tesne pri sebe;
- na spodok väčšej krabice je umiestnená vrstva peny, slamy, pilín alebo inej izolácie;
- teraz musíte vložiť menšiu škatuľu do väčšej;
- izolačný materiál je tiež položený v stenách medzi dvoma krabicami;
- veko na uskladnenie musí byť vzduchotesné, takže je tiež opláštené penou.
Jedinou nuansou tohto dizajnu: vzduch necirkuluje v uzavretom sklade na zeleninu. Preto budú musieť byť zemiaky počas zimnej sezóny niekoľkokrát vytriedené a odvetrané.
V takomto sklade je nastavená pohodlná teplota pre zemiaky a koreňové plodiny sa skladujú v najlepšom prípade až šesť mesiacov.
Ako pripraviť zemiaky na zimné uskladnenie
Správne prípravky hrajú dôležitú úlohu pri efektívnej záchrane úrody zemiakov.
Aby sa maximalizovala ochrana plodín v suteréne alebo kdekoľvek inde, musia byť splnené tieto požiadavky:
- Vykopajte zemiaky včas. Optimálny čas na zber hľúz je, keď sú vrcholy suché. Je nemožné preexponovať zemiaky v zemi, začne hniť, pretože bude nasýtené prebytočnou vlhkosťou. Nebezpečný je aj zber zemiakov príliš skoro - hľuzy majú stále príliš tenkú šupku, ležať budú až na jar.
- Pred zberom sa zemiaky nezalievajú najmenej dva týždne.
- Vykopané zemiaky sa rozptýlia na chladné a zatienené miesto (najlepšie pod prístreškom) a nechajú sa niekoľko dní vetrať.
- Teraz je potrebné triediť zemiakové plodiny a vylúčiť všetky hľuzy narezané, poškodené a podkopané škodcami.
Sušené a triedené zemiaky je možné položiť do suterénu.
Príprava suterénu
Musia prejsť nielen zemiaky príprava na uskladnenie, na pokládku plodiny je potrebné pripraviť aj samotný sklad zeleniny. Je potrebné začať začiatkom leta vytiahnutím všetkých drevených políc, krabíc a krabíc von - to všetko by malo byť dôkladne vysušené a vetrané.
Niekoľko týždňov pred kladením zemiakov je potrebné pivnicu vydezinfikovať. K tomu je najefektívnejšie použiť modré vápno: vápno hasené vo vode a zmiešané so síranom meďnatým. Všetky steny a stropy sú vybielené; rovnaké prostriedky možno použiť na spracovanie regálov a políc na zemiaky.
Je lepšie odstrániť vrchnú vrstvu pôdy z podlahy skladu a nahradiť ju čistým a suchým pieskom. Liečba suterénnych tyčiniek, ktoré sa predávajú v poľnohospodárskych predajniach, je veľmi účinná. Tento liek pomáha aj proti plesniam, plesniam, hmyzu a hlodavcom.
Po akejkoľvek liečbe je obchod na pár dní zatvorený, potom dôkladne vyvetraný a vysušený. Teraz môžete priamo vybaviť sklad na zemiaky.
Boxy na skladovanie zemiakov
Dnes je v predaji veľa plastových a drevených škatúľ a škatúľ špeciálne určených na skladovanie zemiakov v zime. Ale jednoduchý obchod so zeleninou je dosť ľahký na to, aby ste si ho vyrobili vlastnými rukami.
Najdôležitejšie je, aby sa zemiaky počas skladovania nedotýkali zeme a stien pivnice. Preto je krabica usporiadaná na kopci a korene sú izolované od stien drevenými priečkami. Vzdialenosť od povrchov musí byť minimálne 15 cm.
Najvhodnejším materiálom na výrobu debničiek na skladovanie zemiakov je drevo. Drevo je schopné prechádzať vzduch, absorbovať prebytočnú vlhkosť a dobre ju odparovať. Úložné boxy na zemiaky sa jednoducho vyrazia z úzkych dosiek, pričom ponechajte medzery jedného centimetra, aby ste zabezpečili prúdenie vzduchu k hľuzám.
Ak sa na skladovanie zemiakov používajú jednoduché škatule alebo preglejkové škatule, je potrebné zemiakom vyvŕtať otvory na „dýchanie“ a škatule umiestniť nie na podlahu, ale na tehly alebo drevené bloky.
Kladenie zemiakov v pivnici
Zostáva zemiaky skladovať. Je pohodlnejšie to robiť vo vreciach. Hľuzy nalejte opatrne do škatúľ a škatúľ, aby ste ich nepoškodili (v budúcnosti to povedie k hnilobe zemiakov).
Vrstva zemiakov by nemala byť príliš veľká, optimálna - 30 - 40 cm, hľuzy budú teda správne vetrané a pre majiteľa bude ľahšie identifikovať zhnité a pokazené zemiaky.
Bolo by pekné dodatočne izolovať zemiaky na vrchu zakrytím škatúľ vatelínom, slamou alebo zakrytím úrody pilinami. V takom prípade je potrebné zemiaky pravidelne kontrolovať, pretože v izolácii môžu ľahko začať hlodavce alebo hmyz.
Keďže hľuzy môžu „dýchať“, môže sa na strope suterénu vytvárať kondenzácia (ak je vetrací systém vykonaný správne, nemalo by to tak byť). Kvapky vody sa hromadia na strope a potom padajú späť na zemiaky, čo vedie k hnilobe hľúz a ich zamrznutiu. Ochranu zemiakov pomôže sklonený priezor nad krabicami, ktorý je možné zostaviť z hrubého plastového obalu.
Nie je tiež potrebná nadmerná vlhkosť v sklade; zbaví sa ho vrstva piesku alebo vápenného prášku rozptýleného na podlahe.
To sú všetky triky, ktoré by mal vlastník zemiakových plantáží vedieť. Skladovanie zemiakov nie je nič zložité; dobrá pivnica a správna príprava na zimné skladovanie pomôžu vyhnúť sa väčšine problémov.A samozrejme, čím stabilnejšia je teplota v pivnici a vlhkosť, tým efektívnejší bude výsledok.
O tom, ako sa zemiaky skladujú v priemyselnom meradle, sa dozviete z videa:
