Džem zo zeleného orecha: výhody, recepty

Väčšina obyvateľov Ruska nemá veľkú predstavu o tom, čo je orechový džem. Túto pochúťku môžu pripraviť hlavne obyvatelia južných oblastí, pretože orechy na džem musia byť zbierané stále dosť mäkké, najlepšie priamo zo stromov, v zelenom (nedozretom) stave. V súvislosti s vývojom selekcie sa však veľa južných kultúr plynulo posúva na sever. A možno čoskoro budú mať aj obyvatelia stredného pruhu príležitosť pripraviť si tento exotický džem, ktorý bude zbierať ovocie zo stromov v ich okolí. Recepty na džem zo zeleného orecha si nedajú záležať na zvláštnej rozmanitosti. Ale pre tých, ktorí majú podobné orechové stromy na mieste alebo v jeho blízkosti, bude zaujímavé oboznámiť sa s vlastnosťami technológie a receptami na výrobu tohto veľmi užitočného dezertu.

Prečo je zelený orechový džem užitočný?

Plody vlašských orechov obsahujú bohatú sadu vitamínov (PP, C, skupina B), stopové prvky, kyseliny dôležité pre fungovanie tela, ako aj fytoncidy, ktoré pomáhajú v boji proti určitým druhom baktérií.

Obsah jódu v zelených plodoch je obzvlášť vysoký, preto sa džem najčastejšie odporúča osobám, ktoré majú problémy so štítnou žľazou. Džem zo zeleného orecha však môže poskytnúť hmatateľné výhody pri nasledujúcich zdravotných problémoch:

• s nestabilitou krvného tlaku (hypertenzia);
• s nespavosťou, migrénami a bolesťami hlavy, najmä u meteorologických osôb;
• s depresiou a všetkými druhmi obáv;
• s ochoreniami pečene;
• na zvýšenie imunity, najmä pri prechladnutí: bolesť v krku, chrípka a iné;
• s gastritídou;
• s aterosklerózou.

A to sú iba údaje úradnej medicíny. Tradičná medicína odporúča použitie orechového džemu na reumu, dnu, prítomnosť gynekologických a urologických ochorení.

Okrem bolestivých stavov budú mať blahodárne vlastnosti mladého orechového džemu blahodarný vplyv aj na tehotné ženy, na ľudí, ktorých práca je spojená s intenzívnou duševnou činnosťou, aj na osoby, ktoré sú po nedávnej operácii mimoriadne oslabené.

Poškodenie orechového džemu zo zelených vlašských orechov

Pretože orechový džem obsahuje pomerne veľké množstvo cukru, mali by ho obézni ľudia konzumovať veľmi opatrne.

Okrem toho je kontraindikovaný pre malé deti a pre tých, ktorí trpia na gastrointestinálne vredy, diabetes mellitus a alergické prejavy.

Príchuť Orechový džem

Chuť orechového džemu je taká jedinečná, že nie každý ju dokáže dostatočne spoľahlivo opísať. Okrem toho sa kvôli rozdielom vo výrobnej technológii môže dosť líšiť. Klasická príchuť ošúpaného orechového džemu mierne pripomína sladké čokoládové cukríky. Samotný sirup je sladký, dokonca sladký a plody sú veľmi jemné, mierne elastické a tiež sladké.

Ak sa v recepte použije kyselina citrónová, potom sa v džeme objaví osviežujúca kyslosť. A pridanie korenistých aromatických látok dodáva marmeláde nové aspekty chuti.

Ako pripraviť džem zo zeleného orecha

Samotný proces výroby džemov z orechov možno podmienečne rozdeliť na dve nerovné etapy.

• Prvý krok - samotná príprava ovocia na varenie trvá najviac času, od 5 do 15 dní.
• Druhá fáza, ktorá zahŕňa priamu prípravu džemu, sa dá stihnúť za jeden deň.

Pre tých, ktorí sa nikdy nezúčastnili výroby takéhoto dezertu, vyvstáva najviac otázok v prvej fáze. A to nie je prekvapujúce.

Najskôr musíte pochopiť, v ktorých mesiacoch sa tento džem môže variť, pretože pri nedostatku skúseností môže prísť o správny čas. Plody by sa mali zbierať v takzvanej mliečnej zrelosti, keď je škrupina stále svetlozelená, mäkká a na dotyk poddajná. Ľahko by do nej mala preniknúť ostro nabrúsená drevená tyčinka alebo špáradlo. A na reze by mäso matice malo byť pomerne jednotné, bledo bielej farby.

Najlepšie časy na prípravu zeleného orechového džemu sú zvyčajne od konca mája do konca júna. V júli môže byť trochu neskoro, aj keď veľa závisí od konkrétnej odrody a regiónu rastu (poveternostné podmienky v aktuálnej sezóne).

Plody sa zbierajú približne rovnako veľké, bez poškodenia, to znamená, že na šupke by nemali byť tmavé alebo ešte hnilšie škvrny.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať pokrmom, v ktorých sa bude vykonávať príprava orechov a samotný proces varenia. V žiadnom prípade by sa na tieto účely nemali používať hliníkové alebo medené nádoby. Najlepšie fungujú hrnce z nehrdzavejúcej ocele s hrubým dnom. Smaltované pokrmy sú tiež jemné, ale svetlý smalt môže dôkladne stmavnúť pri interakcii s plodmi počas namáčania. Na toto musíte byť pripravení. Na zamiešanie džemu je najlepšie použiť drevené, sklenené alebo keramické lyžice.

Prvým krokom je namočenie.

Zelené vlašské orechy majú veľmi horkú a nepríjemnú chuť kvôli vysokému obsahu jódu v škrupine. Dlhodobé máčanie zbavuje ovocie horkosti. Na rovnaké účely sa používajú aj rôzne látky: vápno, sóda alebo kyselina citrónová.

Existujú dva hlavné typy džemov z orechov:

• S pokožkou, ktorá má hustú tmavú, takmer čiernu farbu.
• Bez šupky sa v tomto prípade farba džemu zmení na svetlohnedú.

Šupku je možné odstrániť aj rôznymi spôsobmi: v tenkej vrstve pomocou škrabky na zeleninu alebo v hrubej vrstve, pričom prakticky zostane iba dužina. Pri lúpaní orechov sa odporúča používať gumené alebo latexové rukavice. Pretože pigment obsiahnutý v šupke ovocia môže trvale zafarbiť pokožku rúk takmer v čiernej farbe.

Najčastejšie sa predbežné namáčanie orechov vykonáva takto:

1. Najskôr sa celé zelené plody namočia na 2 dni do studenej vody, pričom treba pamätať na to, že vodu musíte meniť dvakrát alebo dokonca trikrát denne.
2. Potom sa umyjú a najmenej 4 hodiny a najviac jeden deň sa ponoria do vápenného roztoku alebo do zmesi sódy alebo do roztoku kyseliny citrónovej.

3. V ďalšom štádiu sa orechy umyjú pod tečúcou vodou, napichnú sa ostrým predmetom na celú plochu šupky alebo sa úplne olúpú.
4. Znova nalejte studenú vodu najmenej jeden alebo niekoľko dní, nezabudnite pravidelne meniť vodu (2-3 krát denne).
5. Plody sa opäť umyjú pod tečúcou vodou a potom sa varia vo vriacej vode 10 - 12 minút.
6. Vyberte ho v cedníku a nechajte odtekať prebytočnú tekutinu.

Druhou etapou je výroba džemu

Táto etapa je tradičnejšia.

1. Najskôr sa pripraví pomerne bohatý cukrový sirup.
2. Po dôkladnom uvarení do nej vložte pripravené ovocie a povarte asi 5 minút.
3. Odstavíme na 1 hodinu a opäť s uvarením džemu povaríme 5 minút.
4. Tento postup opakujte s usadením najmenej 5-krát.
5. Potom je džem položený do sterilných nádob a pevne skrútený.

Zelený orechový džem so šupkou

Budete potrebovať:

• asi 100 kusov zelených vlašských orechov;
• 1,6 litra vody;
• 2 kg cukru;
• 5 litrov vody;
• 0,5 kg haseného vápna;
• štipka kyseliny citrónovej.

Výroba:

1. Zo stromu sa zbierajú nezrelé orechy.
2. Triedte ich, umyte a nakrájajte na dve polovice.
3. Umiestnené v hlbokej miske, naplňte studenou vodou niekoľko dní.
4. Voda sa neustále vymieňa najmenej 3 - 4 krát denne.
5. Potom sa ovocie naleje s pripraveným vápenným roztokom 24 hodín.
6. Roztok sa vypustí a orechy sa dôkladne umyjú.
7. Znova nalejte čerstvú studenú vodu a nechajte deň.
8. Voda sa vypustí, naleje čerstvá, zohreje sa na teplotu varu a varí sa 25 minút.
9. Postup sa opakuje dvakrát.
10. Orechy sú vyložené na uteráku a vysušené.
11. Z vody a cukru sa pripraví sirup, do ktorého sa pridá kyselina citrónová a dajú sa orechy.
12. Varte 5 minút a vypnite oheň, kým zmes nevychladne.
13. Postup sa opakuje 5 krát.
14. Džem zo zelených vlašských orechov so šupkami možno považovať za hotový.
15. Je položený na sterilné misky, zrolovaný.

Bulharský džem zo zelených orechov

Podľa bulharského receptu sa orechový džem pripravuje s povinným použitím kyseliny citrónovej na namáčanie.

Budete potrebovať:

• asi 1 kg vopred namočených vlašských orechov;
• 200 ml vody;
• 1 kg cukru;
• 10 g kyseliny citrónovej na sirup.

Výroba:

1. Najskôr sa orechy namočia tradičným spôsobom na 5 dní, pričom sa neustále mení voda.
2. Potom šupku odlúpnite a namočte ďalších 5 dní.
3. V ďalšom štádiu sa pripraví roztok z 1,5 litra tekutiny a 1 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
4. Zohrievajte ho, kým sa nerozvarí, ponorte tam na 5 minút namočené orechy.
5. Plody vyberte štrbinovou lyžicou a vložte do nádoby so studenou vodou.
6. Tento postup opakujte 5-krát, zakaždým, keď roztok zahrejete s kyselinou citrónovou, až kým neprevarí.
7. Potom sa tradičný sirup varí z vody a cukru, pridá sa k nej kyselina citrónová.
8. Umyté orechy sa tam namáčajú a varia asi štvrťhodinu, až kým nebudú jemné.

Arménsky orechový džem

Podľa arménskeho receptu sa zelený orechový džem pripravuje s povinným pridaním korenia: škorica alebo vanilín, niekedy klinčeky.

Budete potrebovať:

• asi 1,5 kg lúpaných a namočených vlašských orechov;
• 2-2,2 kg kryštálového cukru;
• 500 ml čistej vody;
• 2 tyčinky škorice;
• 1,5 g vanilínu.

Výroba:

1. Voda s cukrom sa zohreje k varu a sirup je úplne priehľadný.
2. Do vriaceho sirupu dajte úplne namočené lúpané orechy.
   
3. Koreniny je vhodné vložiť do vrecka s gázou a tiež ich spolu s plodmi ponoriť do sirupu.
4. Sirup s orechmi povaríme niekoľko minút a necháme 6 - 8 hodín vychladnúť.
5. Tento postup opakujte trikrát.
6. Pred vložením džemu do zaváracích pohárov vyberte vrecko s korením.
7. Potom vložte do čistých a suchých nádob, zrolujte.

Ako pripraviť džem zo zeleného orecha s citrónom

Obzvlášť chutný a nie tak sladký ako klasický džem je dezert zo zelených vlašských orechov, pripravený s prídavkom citrónov.

Samotný proces varenia je úplne rovnaký, ako je popísaný v predchádzajúcom recepte. Do surovín sa pridajú iba 2 citróny, ktoré sa používajú celé s kôrou.

Citrónová šťava a strúhaná kôra sa pridávajú na samom začiatku varenia, v prvej fáze varenia.

Nezrelý orechový džem s klinčekmi

Klinček je veľmi zaujímavé korenie, ktoré sa výborne hodí k chuti zelených vlašských orechov.

Džem si môžete pripraviť podľa štandardného receptu pridaním vrecka s 10-12 klinčekmi počas varenia pre ďalšie dochutenie dezertu.

Existuje však aj originálnejší spôsob použitia klinčekov. Na tento účel sú orechy olúpané pred ďalším namáčaním plnené karafiátovými púčikmi, pričom na každé ovocie sa používajú 3-4 kusy.

Potom sa podľa tradičnej schémy namočia ešte niekoľko dní, varia sa vo vode a potom v cukrovom sirupe. Zrolujte na zimu. Ukáže sa to veľmi originálna pochúťka, ktorú ocenia milovníci pikantných dezertov.

Džem z mladého orecha

Pre tých, ktorí sú časovo obmedzení, ale chcú sa pokúsiť o sladký zázrak zo zelených orechov, existuje recept, ako tento džem pripraviť pomerne rýchlo.

Budete potrebovať:

• 1 kg mladých vlašských orechov;
• 1 kg cukru;
• 250-300 ml vody;
• štipka škorice.

Výroba:

1. Plody sa umyjú, na niekoľkých miestach prepichnú vidličkou a varia sa 20 až 30 minút bez predbežného namáčania.
2. Nalejte studenú vodu, držte ju v nej najmenej pol hodiny.
3. Postup opakujte ešte raz.
4. Sirup sa pripravuje úplným rozpustením cukru vo vode a pridaním škorice.
5. Orechy vhoďte do vriaceho sirupu, povarte ich štvrť hodiny a nechajte 10 hodín vychladnúť.
6. Rovnaký čas znova povarte a odložte 10 hodín.
7. Po treťom varení je džem zabalený do sterilných nádob a skrútený.

Recenzie na džem zo zeleného orecha

Podmienky skladovania

Hermeticky valcované alebo zatavené nádoby so zeleným orechovým džemom sa dajú perfektne konzervovať niekoľko rokov na chladnom mieste s teplotou nepresahujúcou + 25 ° C. Je vhodné, aby nespadli na slnečné lúče.

Záver

Recepty na džem zo zeleného orecha popísané v tomto článku nevyčerpávajú všetky možné kulinárske predstavy hostesiek. Keď ste sa pokúsili pripraviť tento džem raz, môžete nekonečne experimentovať s pridaním rôznych korení (zázvor, muškátový oriešok) alebo bobúľ a ovocia. Užitočnosť hotového výrobku sa teda iba zvýši.

Odporúčané položky

Môžu tehotné ženy vlašské orechy

Aplikácia škrupín a šupiek z vlašských orechov

Walnut Ideal: popis, fotografie, recenzie

Aplikácia tinktúry zo zeleného orecha na vodku, alkohol, petrolej

Ako rastú vlašské orechy: fotografie, ovocie

Zelený orech s medom: aplikácia

Ako skladovať vlašské orechy

Najlepšie a mrazuvzdorné odrody vlašských orechov

Ako množiť vlašský orech