Obsah
- 1 Pri akej teplote sušiť vlašské orechy
- 2 Ako sušiť vlašské orechy doma
- 3 Ako sušiť vlašské orechy v rúre bez škrupiny
- 4 Ako sušiť vlašské orechy v škrupine v rúre
- 5 Ako sušiť vlašské orechy v elektrickej sušičke
- 6 Ako doma sušiť vlašské orechy v mikrovlnke
- 7 Ako sušiť vlašské orechy na slnku
- 8 Koľko sušiť vlašské orechy a ako skontrolovať pripravenosť
- 9 Podmienky skladovania
- 10 Záver
Pred sekaním je nevyhnutné vlašské orechy sušiť. Tento postup je medzikrokom, je však mimoriadne dôležitý. Bude teda možné zabrániť množeniu infekcií a plesní, ktoré prenikajú do škrupiny a vyvolávajú hnilobu jadra. Zachovanie kvality ovplyvňuje chuť a budúcu trhovú hodnotu produktu.
Pri akej teplote sušiť vlašské orechy
Určujúcimi faktormi pre umelé sušenie vlašských orechov sú teplota a rýchlosť cirkulácie vzduchu. Ideálna teplota na rýchle a kvalitné sušenie plodov je + 56-57 ° С. Maximálny indikátor je + 62 ° С. Ak je teplota vyššia ako zadané parametre, potom jadrá získajú nepríjemnú chuť.
Ako sušiť vlašské orechy doma
Ak sa po zbere plodov plánuje dlhodobé skladovanie, mali by sa vo všetkých ohľadoch sušiť. Doma existuje niekoľko metód na implementáciu tohto procesu.
- Prirodzeným spôsobom - na slnku alebo v suchu, chránený pred zrážacími miestnosťami.
- Umelo - pomocou rúry na pečenie, mikrovlnnej rúry, elektrických sušičiek.
Posledná uvedená metóda má množstvo pozitívnych aspektov: sušenie prebieha v elektrických spotrebičoch oveľa rýchlejšie ako na slnku. Nezávisí to od poveternostných podmienok, je možné ho vykonávať kedykoľvek počas roka. Množstvo ovocia, ktoré je možné súčasne sušiť, však bude podstatne menšie.
Ako sušiť vlašské orechy v rúre bez škrupín
Po zhromaždení z vlašských orechov je potrebné odstrániť škrupinu, získať jadrá. Rozložte na plech a potom vložte do rúry, ktorá bola predhriata na teplotu 50 ° C. Doba schnutia je 20 - 40 minút. Pre rovnomerné zahriatie nezabudnite miešať.
Je dôležité, aby ste dvierka rúry udržiavali mierne pootvorené, aby sa nehromadila kondenzácia a aby proces prebiehal rýchlejšie. Neodporúča sa zvyšovať teplotu v rúre, pretože to povedie k vzniku horkosti.
Ako sušiť vlašské orechy v škrupine v rúre
Ak chcete orechy vysušiť do požadovaného stavu, nemusíte rúru na maximum a predhrievať na maximum. Plody teda budú varené, mäsité. Alebo bude fungovať iba ich spálenie a nič viac. Vynikajúci vkus môžete získať, ak dodržíte nasledujúci algoritmus:
- opláchnite škrupiny vodou a rozložte ich na uterák a čakajte na odtok vody;
- rovnomerne rozložte čisté ovocie na plech;
- predhrejte rúru na 40-45 ° С;
- udržujte pri tejto teplote asi tri hodiny;
- dvere v rúre by nemali byť zatvorené;
- pol hodiny pred koncom času zvýšte teplotu na 60 ° C;
- pripravenosť sa kontroluje rozbitím škrupiny: v dobre sušenom ovocí sa jadrá ľahko zlomia;
- vlašské orechy sa vyberú z rúry a ponechajú sa na stole tak, aby úplne dosiahli;
- ak je jadro mäkké a vláknité, znamená to, že plody nie sú úplne suché, stojí za to pokračovať v procese sušenia.
Ako sušiť vlašské orechy v elektrickej sušičke
V obchodoch s domácimi spotrebičmi sa nachádzajú elektrické sušičky, ktoré sú určené na sušenie ovocia, zeleniny, mäsa, rýb. Takéto zariadenia sú vhodné na sušenie vlašských orechov.Princíp činnosti je nasledovný: ventilátor poháňa ohriaty vzduch, ohrieva ovocie zo všetkých strán. Je len potrebné riadiť proces a matice včas otočiť.
Proces sušenia v elektrickom prístroji trvá v priemere 5 - 6 hodín. To je s minimálnym zaťažením, inak budete musieť urobiť niekoľko prístupov. V intervaloch medzi sušeniami by ste mali vyskúšať pripravenosť plodov.
Ako doma sušiť vlašské orechy v mikrovlnke
- Jadrá vlašských orechov sa umyjú pod tečúcou vodou.
- Potom posypte uterákom a nechajte vodu úplne odtiecť.
- Vložte do formy v jednej vrstve.
- Dali to na 8 minút do mikrovlnky pri výkone 750 kW alebo 1000 kW, potom budú stačiť 4 minúty.
- Horúce jadrá sa nechajú na stole vychladnúť.
- Vďaka tomu sa orechy stanú svetlohnedými.
Ako sušiť vlašské orechy na slnku
Sušenie vlašských orechov prirodzeným spôsobom je najnáročnejšia a časovo najnáročnejšia metóda. Pretože kvalita a chuť ovocia bude závisieť od množstva vlhkosti vo vnútri ovocia. Sušenie na slnku sa považuje za najstaršiu, ale bežnú metódu.
Vlašské orechy sú rozptýlené na voskovanej utierke alebo drevenej palete v jednej vrstve. Otočte ich niekoľkokrát denne. Konštrukcia je inštalovaná na slnečnom mieste. Hlavnou nevýhodou tejto metódy je nepredvídateľnosť poveternostných podmienok. V každom okamihu môže pršať alebo teplota výrazne poklesne. Preto musíte byť na to pripravení. Za nepriaznivého počasia priveďte orechy na teplé a suché miesto. Pre tento postup je vhodné hádať obdobie bez zrážok s teplými slnečnými dňami. Hmly a ranná rosa budú mať tiež negatívny vplyv na rýchlosť sušenia.
Triedenie nie je potrebné vopred. Používanie zásobníkov a stohov proces výrazne urýchli. Koniec koncov, bude zabezpečená dobrá cirkulácia vzduchu.
Trvanie sušenia vlašských orechov na slnku je 3 - 6 dní. Za nepriaznivých podmienok môže postup trvať až 10 - 12 dní. Všetko záleží od počasia.
Vo zvlášť vlhkých oblastiach sa vlašské orechy sušia v špeciálnych sušiarňach. Ak sú plody na osobitných policiach a počasie nijako neovplyvňuje trvanie procesu.
Koľko sušiť vlašské orechy a ako skontrolovať pripravenosť
Čas, ktorý bude trvať, kým získate chutné a suché orechy, je ťažké vopred určiť. Všetko závisí od veľkosti ovocia, zvolenej metódy sušenia, stupňa zrelosti a úrovne vlhkosti.
Za ideálnych podmienok ich môžete prirodzene vysušiť za 4 - 5 dní. Ak sa však vyskytnú problémy s poveternostnými podmienkami, proces sa môže oneskoriť. Trvanie teda bude už dva týždne.
Výberom umelých metód sa časový rámec výrazne zníži. Rýchlosť sušenia plodov je v priemere 1 - 2 dni, možno rýchlejšia.
Ak chcete skontrolovať pripravenosť vlašských orechov, musíte rozdeliť škrupiny najmenej z dvoch plodov. Kvalita jadra sa hodnotí:
- nie je nadmerná vlhkosť;
- hustá, nie mäkká konzistencia;
- buničina by sa mala ľahko zlomiť;
- tenká pokožka;
- prítomnosť suchých membrán;
- hnedá farba jadra;
- chuť je chrumkavá, príjemná bez horkosti.
Ak orechy nespĺňajú tieto parametre, mali by sa sušiť. V opačnom prípade môžu aj pri dodržaní odporúčaných skladovacích podmienok plesnivieť a hniť.
Podmienky skladovania
Vlašské orechy by sa mali skladovať tak, aby nestratili svoje výživové vlastnosti a užitočné zložky. Nelúpané ovocie je lepšie skladovať v plastových alebo drevených debničkách, sieťkach. Hlavná vec je, že „dýchajú“ v nádobe, to znamená, že sú dobre vetrané. Potom je vylúčený vzhľad plesní.
Optimálne parametre teplotných a vlhkostných podmienok: 0-10 ° C a vlhkosť do 60%.Miestnosť by mala byť suchá, bez nepríjemného zápachu, dobre vetraná. Vlašské orechy v škrupine sa môžu skladovať až 3 roky.
Olúpané, sušené vlašské orechy je možné skladovať v chladničke 2 - 12 mesiacov, v skrini alebo na inom tmavom mieste, trvanlivosť je 2 - 4 mesiace. Najdlhšie obdobie majú však mrazené jadrá. Môžete ich uchovávať v mrazničke 1-3 roky pri teplote - 18 ° C. Po rozmrazení musíte vyprážať na panvici pre charakteristickú chuť alebo ohriať v mikrovlnnej rúre.
Ďalším spôsobom, ako uskladniť orechy, je zber na zimu. Olúpané jadrá dáme do nádoby a zalejeme čerstvým medom v pomere 1: 2. Takéto medové tinktúry sa uchovávajú v chladničke až 12 mesiacov.
Ako nádoby sú vhodné sklenená dóza, taška z prírodného materiálu, kartónová krabica, vákuové vrecká. Je dôležité mať na pamäti, že lúpané jadrá sa boja slnečného žiarenia a absorbujú nepríjemný zápach.
Záver
Sušenie vlašských orechov doma je jednoduché. Je len potrebné dodržiavať osvedčené odporúčania. Surové ovocie má obsah vlhkosti 40%. Skladovanie je nemožné bez predbežného sušenia. Jadrá budú horké a nepoužiteľné.
