Obsah
Mandle sa jedli už v staroveku. V predaji nájdete mandle v škrupine alebo v šupke, horké alebo sladké ovocie, ktoré sa líšia účelom. Najčastejšie sa jadrá používajú pri varení. Pri kúpe drahého výrobku je dôležité vedieť, ako ho vyčistiť od škrupín a šupiek, pretože na pečenie sú potrebné čisté jadrá.
Ako lúpať mandle
Škrupina, v ktorej sa nachádza jadro, je pomerne hustá. Úroveň tvrdosti závisí od zrelosti matice. Existujú odrody s tenkou škrupinou, ktorá sa pri troche snahy láme; také orechy sa dajú ľahko olúpať jednoduchým stlačením prsta.
Pre odrody s tvrdými škrupinami bude potrebné špeciálne zariadenie, od ktorého nemožno upustiť. Je potrebné zlomiť maticu tak, aby sa jadro pri štiepení nepoškodilo. Na tieto účely najčastejšie používajú:
- kliešte;
- luskáčik na orechy;
- kladivo;
- stlačte na cesnak.
Matice sa odporúča umiestniť tak, aby sa pri údere kladivom neodrazili od povrchu. Mnoho ľudí odporúča umiestniť škrupinové matice na okraj. Ak sa spracovanie vykonáva pravidelne, najlepšou možnosťou je kúpiť si luskáčik na orechy. V priemyselnom meradle sa používajú elektrické luskáčiky na orechy, ktoré sú vybavené funkciou prispôsobenia veľkosti ovocia, čo umožňuje upustiť od medzistupňa triedenia výrobkov.
Mandle v škrupinách sú zobrazené na fotografii.
Ako lúpať mandle
Keď je matica zbavená škrupiny, môžete vidieť jadro pokryté kožou. Je jedlý, ale pri konzumácii dáva trochu horkosti, preto sa odporúča odstrániť šupku.
Ovocie sa často používa na prípravu dezertov. V takom prípade môže byť šupka pokazená. Na zdobenie koláčov sa používajú iba lúpané jadierka.
Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako plevy odstrániť. Každý si môže zvoliť to najjednoduchšie a najpohodlnejšie.
Ako lúpať mandle namáčaním
Najjednoduchší spôsob odstránenia plevy je namočenie. V takom prípade sa používa horúca voda. Algoritmus akcií je nasledovný:
- Jadrá sa nalejú do hlbokej nádoby.
- Zalejeme horúcou vodou.
- Necháme 15 minút postáť.
- Vypustite vodu.
- Dôkladne opláchnite.
- Potom sa matica upne medzi prsty a stlačí sa na ňu. Šupka by mala zostať v ruke. Tento postup sa opakuje s každou maticou.
Pri stlačení vlhkých jadierok môžu byť „vystrelené“, takže proces čistenia sa vykonáva opatrne a zakrýva si ruku druhou dlaňou.
Ako lúpať mandle vriacou vodou
V takom prípade sa musí použiť vriaca voda. Podstatou metódy je nechať pokožku úplne nasiaknuť, po ktorej sa ľahko odlupuje:
- Varte vodu.
- Mandle dôkladne opláchnite.
- Umiestnené v cedníku.
- Ponorené do vriacej vody na 1 minútu.
- Nalejte do hlbokej nádoby.
- Zalejeme studenou vodou.
- Nechajte 15 minút vychladnúť.
- Keď sú jadrá opuchnuté, pokožka sa z nich bez pomoci odlupuje.
- Potom musia byť orechy filtrované.
- Ak pokožka zostane na niektorých jadrách, môžete ju odstrániť stlačením prstov.
Jadrá sa sušia v rúre, po 30 minútach sa môžu mandle použiť na varenie.
Ako lúpať mandle pomocou teplotných rozdielov
Existuje mnoho spôsobov, ako olúpať a ošúpať mandle. Ďalšou možnosťou, pomocou ktorej môžete pokožku odstrániť, je teplotný rozdiel.
Pracovný proces je nasledovný:
- Vezmite hlbokú nádobu.
- Nalejte do nej trochu mandlí bez škrupín.
- Zalejeme vriacou vodou.
- Nechajte odstáť 10 minút (alebo môžete nechať dusiť 60 sekúnd).
- Vypustite horúcu vodu.
- Podlejeme 5 minút ľadovou vodou.
Potom vezmú maticu a stlačia ju. Ak sa pokožka ľahko odstráni, potom bolo všetko vykonané správne, inak sa odporúča postup opakovať znova.
Je dôležité vziať do úvahy, že táto metóda čistenia má aj svoje výhody, napríklad:
- počas procesu čistenia sa jadrá nerozbijú;
- čistenie je vysoko kvalitné.
Medzi nevýhody patrí:
- práca trvá veľa času;
- Je nemožné olúpať veľa mandlí súčasne.
Po odstránení škrupiny a šupky je potrebné mandle osušiť a opražiť.
Ako rýchlo olúpať mandle uterákom
Pretože proces čistenia trvá veľa času, mali by ste zvoliť menej nákladnú metódu. Použitie tejto metódy má iba jednu zásadnú nevýhodu - kuchynská utierka sa zničí.
Pracovný algoritmus je nasledovný:
- Vylúpané mandle sa dajú do hrnca.
- Zalejeme vodou.
- Dali to do ohňa.
- Priviesť do varu.
- Varíme 3 minúty.
- Potom sa voda vypustí a orechy sa umyjú pod studenou tečúcou vodou.
- Keďže horná škrupina je v čase varu namočená, jadrá by sa mali nalievať studenou vodou na 5 minút.
- Potom sa studená voda vypustí a začne sa lúpanie mandlí.
- Na stole je rozložená utierka.
- Orechy sa nalejú na jednu časť v tenkej vrstve.
- Zakryte druhým okrajom uteráka.
- Jadrá orechov pretrite rukami cez uterák. Orechy zanechávajú na šupke všetky šupky, čo vedie k čistému a celému orechu.
Ak naraz nebolo možné úplne odlúpnuť všetko od pokožky, musíte vybrať čistú mandľu, odstrániť ju v samostatnej nádobe a opakovať manipuláciu so zvyškom orechov.
Ako správne sušiť orechy
Po olúpaní mandlí sa musia riadne vysušiť a až potom sa môžu jesť. Orechy je možné sušiť v rúre alebo v mikrovlnnej rúre. Prvý spôsob je najpopulárnejší a najrýchlejší, pretože to nezaberie veľa času.
Mandle bez šupiek sa rozložia na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom a odošlú sa do pece pri teplote +180 ° C. Orechy premiešajte každých 5 minút. Keď sú hotové, nechajte mandle vychladnúť pri izbovej teplote.
V prípade potreby môžete použiť iný spôsob sušenia orechov. Táto metóda je prirodzená, ale, bohužiaľ, trvá veľa času. Zvyčajne to trvá 5 dní. Na tieto účely budete musieť urobiť nasledovné:
- Vezmite tácku.
- Zakryte ho pergamenovým papierom.
- Rozptýlené v 1 vrstve mandlí bez škrupiny a šupky.
- Navrch prikryjeme papierom.
Takto sušené orechy potom môžete použiť na výrobu mandľovej múky.
Skladovanie olúpaných mandlí
Po vylúpaní a vylúpaní mandlí sa musia ihneď použiť na varenie alebo uskladniť. Aby produkt ležal čo najdlhšie, dodržiavajú sa nasledujúce odporúčania:
- olúpané ovocie by nemalo byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Miesto zvolené na uskladnenie by malo byť tmavé, suché a dobre vetrané;
- neskladujte mandle s výrobkami, ktoré vylučujú silný zápach. Je to spôsobené tým, že orechy dobre absorbujú cudzie arómy. Prednosť sa dáva uzavretým nádobám;
- pre dlhodobé skladovanie sú najlepšie sušené jadrá, ale nie vyprážané, pretože vyprážaný produkt časom zhorkne;
- ak ste si kúpili hotové mandle bez škrupín a šupiek, musíte dodržiavať tie odporúčania na skladovanie, ktoré uvádza výrobca na obale.
Ak plány zahŕňajú zmrazenie produktu, chuť a užitočné vlastnosti sa nestratia.
Záver
Mandle v škrupine vydržia oveľa dlhšie ako pražené mandle. Lúpanie orechov zo škrupín a šupiek sa odporúča vykonať bezprostredne pred použitím. Dnes existuje veľa spôsobov, ako rýchlo vyčistiť, takže výber toho pravého nie je zložitý.
