Obsah
Len čo zaznie slovo „mandľový“, niektoré predstavujú chutné oriešky charakteristického tvaru, iné - malý stromček zakrytý oblakom bledoružových kvetov. Deti poznajú sladkosti Raffaello a dospelí poznajú likér Amaretto, ktorého nevyhnutnou ingredienciou je aromatické jadro kameňa, ktoré v skutočnosti nie je orieškom. Mandle bohužiaľ nerastú všade. Náš jediný jedlý druh je chladný, ale vďaka úsiliu chovateľov kultúra postupne ovláda chladné oblasti.
Mandle sú alebo nie sú marhuľové kôstky
Niektorí veria, že jadrá marhuľových jadier sú mandle. Toto je klam a nebezpečný. Marhuľové kôstky, podobne ako mandľové, obsahujú amygdalín, ktorý pri štiepení uvoľňuje kyselinu kyanovodíkovú. Je pravda, že koncentrácia jedu v jadre je nízka a počas tepelnej úpravy sa výrazne znižuje, ale stále môže poškodiť organizmus, najmä deti.
Marhule sa pestujú kvôli šťavnatým plodom, semená sa majú pred použitím vyhodiť. Preto je výber zameraný na šľachtenie odrôd s rôznymi charakteristikami buničiny a nikto sa nepodieľa na znižovaní koncentrácie kyanidových zlúčenín v jadre. Stačí, že sa z nich nestane ovocie.
Mandle ako ovocný strom sa sadia výlučne na získanie jadier semien, ktoré sa mylne označujú ako orechy. Po tisícročia selekcie bola koncentrácia amygdalínu v nich minimalizovaná.
Nie je možné zamieňať si marhuľové a mandľové kôstky. V druhom prípade vyzerá ako broskyňový, aj keď má zvyčajne menšiu veľkosť a je pokrytý hlboko stlačenými bodkami, ťahmi. Ak porovnáte kôstky marhule a mandle na fotografii, rozdiel je zreteľne viditeľný:
Odkiaľ pochádzajú mandle?
Podrod Almond patrí do rodu Plum z čeľade Pink a skladá sa zo 40 druhov. Jedlý je iba jeden z nich - mandľa obyčajná (Prunus dulcis). Sú to jeho kultivované stromy, ktoré dávajú semená, ktorých jadrá sú zjedené. Volajú sa mandle, a hoci to z botanického hľadiska nie je správne, názov sa zasekol.
Druhy stromov dávajú semená s horkými zrnami obsahujúcimi veľké množstvo amygdalínu (2 - 8%). Používajú sa často v parfumérskom priemysle a na výrobu liekov, iba malá časť sa používa v potravinárskom priemysle na dodanie charakteristickej chuti a arómy produktom.
Jadrá semien konkrétnej rastliny sa zvyčajne nazývajú horké mandle (Prunus dulcis var. Amara). Niekedy sa považujú za nejedlé, ale nie sú. Horké mandľové jadrá sa však dajú jesť v malom množstve. Predpokladá sa, že smrteľná dávka pre deti je 5-10 „orechov“, pre dospelých - 50. Ale vzhľadom na to, že aj sladké mandle sa odporúčajú jesť nie viac ako 10 jadier denne, ukáže sa, že všetko nie je také strašidelné. Okrem toho tepelné ošetrenie významne znižuje koncentráciu amygdalínu v kostiach.
Kultivary, ktoré sa chovajú tisíce rokov a sú zamerané na zníženie horkosti, sa nazývajú sladké mandle (Prunus dulcis var. Dulcis). Koncentrácia amygdalínu v ňom nepresahuje 0,2%. Práve tieto semená alebo jadrá vylúpané zo škrupiny sa predávajú na trhoch a v supermarketoch.
Na základe toho môžeme dospieť k záveru, že jedlé mandle sú rozdelené do dvoch skupín:
- horká, to znamená konkrétna rastlina a jej formy;
- sladké - umelo chované odrody s jadrom obsahujúce nízku koncentráciu amygdalínu.
Kde rastú mandle?
Bežné mandle sa pestujú tak dlho a samotná plodina sa ukázala ako natoľko atraktívna pre pestovanie v horúcich suchých podnebiach, že vedci môžu iba hádať, odkiaľ pochádza. Väčšina botanikov súhlasí s tým, že vzhľad zamerania tohto druhu sa v prvom rade zameriava na Malú Áziu. Mandľový strom je spomínaný v Biblii, z neskorších zdrojov je potrebné uviesť „Knihu tisíc a jednej noci“, ktorej korene siahajú do dávnych čias a pôvod zatiaľ nie je objasnený.
Kultúrne výsadby stromov sa vzťahovali na územie starovekého Grécka a Ríma v Stredomorí, Tunisku, Alžírsku, Maroku v Afrike. V údolí Fergana sa nachádza „mesto mandlí“ Kanibadam (Tadžikistan). Okrem krajín Strednej Ázie - Uzbekistanu, Kirgizska a Tadžikistanu je kultúra rozšírená v Arménsku, Dagestane a Gruzínsku, kde stromy pochádzajú z Perzie, v Číne, Iraku, Turecku a Afganistane.
Mandľovníky sa dnes pestujú v Čile a Austrálii, v strednej a malej Ázii, v južnej Európe a severnej Afrike. Ale najväčšie priemyselné plantáže sú v štáte Kalifornia. Práve USA sú najväčším vývozcom na svete, kde v roku 2018 dosiahla výroba jadier 1,1 milióna ton a dodávky na vonkajší trh predstavovali zhruba 710 tisíc ton. Tesne za nimi sú Španielsko, Irán, Taliansko, Maroko a Sýria. .
Sladké mandľovníky rastú na Kaukaze a na Kryme. Všetkých 8 odrôd zahrnutých do štátneho registra bolo vytvorených v Nikitskej botanickej záhrade. Výber je zameraný na šľachtenie stromov, ktoré odolávajú nízkym teplotám, vratným mrazom a pôdnej vlhkosti presahujúcej zvyčajné pre danú plodinu.
Ozdobné stromčeky
Okrem jedlých odrôd existujú okrasné dreviny a kry. Tiež milujú teplo, ale môžu rásť v regiónoch s oveľa drsnejším podnebím. Na použitie v krajinnom dizajne sa odrody šľachtia krížením nasledujúcich druhov s mandľami obyčajnými:
- Step, Low alebo Bobovnik prirodzene rastie v juhovýchodnej a strednej Európe, na západnej Sibíri a v strednej Ázii. Môže sa pestovať v blízkosti Vologdy a Petrohradu.
- Gruzínsky - sľubné pre terénne úpravy, menej mrazuvzdorné ako predchádzajúce, druhy endemické na Kaukaze. Môže rásť v Moskovskej a Leningradskej oblasti.
- Ledebour, ktorého oblasťou je predhorie Tarbagatai a Altaj. Preukázal dostatočnú mrazuvzdornosť v bieloruských, moskovských a leningradských oblastiach. Často sa používa na vytváranie odrôd a hybridov.
- Petunnikova - pomerne zimovzdorný endemit západného Ťien-šan. Pestuje sa na západnej Sibíri, v strednej Ázii, v Moskve, v Kyjeve, vo Voroneži.
- Trojlistý alebo Luiseania Trojlistýpôvodom zo Severnej Kórey a Číny sa pestuje najčastejšie ako okrasný strom. Tento druh dobre znáša mierne mrazivé zimy bez náhlych zmien teploty. Môže sa pestovať v kryte aj na severozápade.
Foto kvitnúcej odrody mandlí Rosemund
Ako vyzerá mandľa
Podrod Almond zahŕňa nízke listnaté stromy až do výšky 10 m a kríky do výšky 6 m. Kultúra sa vyznačuje bohatým atraktívnym kvitnutím a mäsitým mezokarpom, ktorý po dozretí jadra často vysychá.
Najväčší ekonomický význam má mandľa obyčajná, ktorá dáva jedlé plody a podieľa sa na tvorbe dekoratívnych odrôd. Botanický popis rastliny neopakuje presne všetky znaky iných druhov, ale poskytuje predstavu o celej kultúre.
Ako vyzerá mandľový strom
Bežné mandle tvoria strom vysoký 5 - 6 m.Za priaznivých podmienok je schopný dosiahnuť 10 m. Niektoré exempláre, napríklad dvesto rokov staré (zvyčajne stromy žijú najviac 130 rokov) mandle z krymského mysu Ai-Todor vyrástli na 15 m.
Kôra dospelého stromu na kmeni a starých konároch je sivohnedá, pokrytá zvislými trhlinami, mladé kmene sú tmavosivé, hladké. Ročný prírastok je zeleno-šedý, na slnečnej strane červenkastý. Mnoho mladých konárov sa odnožuje v pravom uhle od kmeňa, vďaka čomu vyzerá strom hrubší, ako v skutočnosti je. V závislosti od vonkajších podmienok môže byť tvar koruny rozprestierajúci sa, pyramidálny a dokonca plačlivý.
Vegetatívne (produkujúce listy) púčiky s ostrým hrotom, generatívne (ovocné) - zaoblené, pokryté páperím. Najprv sa v marci až apríli otvoria ružové kvety, až potom sa objavia pretiahnuté kopijovité zelené listy so striebristým kvetom.
Koreňový systém mandľovníka je silný, ale slabo rozvetvený. Kultúra vytvára niekoľko silných výhonkov, ktoré prenikajú do hĺbky niekoľkých metrov (v prírodných podmienkach - do 4 - 5 m) a sú prakticky bez vláknitých útvarov. Táto koreňová štruktúra umožňuje stromu prežiť v suchých horských oblastiach.
Ako vyzerajú mandľové plody
Plody mandlí nie sú vôbec orechy, ale kôstkovice s maximálnou dĺžkou 6 cm. Hmotnosť jadra môže dosiahnuť 5 g, ale vo väčšine odrôd nepresahuje 3 g. Zelené mandle sú pokryté nejedlým zamatovým oplodím, ktoré vyschne po vyzretí kameňa veľkosti asi 3 cm, scvrkne sa a praskne ... Pri tom sa ovocie často odlupuje a padá na zem.
Mandľový kameň má charakteristický tvar - podlhovastý, asymetrický, so zahrotenou špičkou, s hlbokým depresívnym pruhom pozdĺž jedného okraja. Môže byť viac alebo menej predĺžený, zaoblený, sploštený alebo takmer valcovitý. Škrupina kameňa je od žltošedej po tmavohnedú, hustá, drsná, hrudkovitá, škvrnitá s hlbokými jamami a ryhami.
Jadro je pokryté zvrásnenou pokožkou hnedých odtieňov. Na prelome má bielu farbu s krémovým odtieňom. Tvar jadra sleduje obrys škrupiny. Mandľové semená sú rozdelené do štyroch skupín:
- papierová škrupina - orechy sa dajú ľahko rozdrviť prstami;
- mäkká škrupina - jadro je ľahko dostupné pomocou klieští;
- hustá škrupina - orechy sú udusené kliešťami, ak sa posnažíte;
- tvrdá ulita - jadro je možné odstrániť iba kladivom.
Semená alebo stromy odrôd sladkých a trpkých mandlí je takmer nemožné vzájomne vizuálne odlíšiť. Ale zvyčajne (aj keď nie vždy) je jeho obal tvrdý a jadro má výrazný charakteristický zápach. Chuť horkých a sladkých mandlí je ale ľahké rozlíšiť.
Najčastejšie sa plodenie začína v 3. - 4. sezóne po výsadbe, maximum dosahuje 20–30 rokov, prudko klesá po 50–65 rokoch. Zrelý strom môže za sezónu vyprodukovať 6 - 12 kg lúpaných jadier. Semená sa zbierajú v závislosti od obdobia dozrievania od júla do septembra.
Ako kvitnú mandle
Kvitnúce mandľové ratolesti spievali generácie orientálnych básnikov, na jeho plátne ich zvečnil Van Gogh. Veľa otváracích púčikov, ktoré skoro na jar obklopujú strom ružovým alebo bielym mrakom, vyzerá skutočne čarovne.
Objavujú sa v marci alebo apríli, zriedka - do konca februára, pred otvorením listov. Veľké kvety, obyčajná mandľa - svetloružová, s piatimi okvetnými lístkami, súmerné, jednotlivé, s priemerom do 2,5 cm, kalich je zvonovitého tvaru, tyčinky sú od 15 do 30, piestik je jeden.
Kvitnutie špecifických mandlí je veľmi pekné, ale dekoratívne odrody a hybridy sú oveľa pôsobivejšie. Obyvatelia regiónov s teplým a miernym podnebím zriedka vidia ovocné stromy - potrebujú skutočné teplo a teplo, bez opakujúcich sa mrazov, jari. Existuje však veľa dekoratívnych odrôd s dvojitými alebo jednoduchými kvetmi, ktoré sú dostatočne odolné na to, aby mohli rásť v Leningradskej oblasti, v Prímorskom kraji a na západnej Sibíri.
Ako rastú mandle
Na fotografii mandľových kríkov rastúcich v prírodných podmienkach vidno, že sa nachádzajú jeden po druhom alebo v niekoľkých skupinách. Kultúra nikdy netvorí prerastanie. Je to spôsobené tým, že mandle majú vysoké požiadavky na osvetlenie a nemajú radi zhutnené výsadby.
Kalifornská plantáž z vtáčej perspektívy umožňuje vidieť, že stromy rastú voľne, medzi ich korunami zostáva značná medzera. Iba tak získate značnú úrodu.
Ale mandle majú na pôdu nízke požiadavky. To neznamená, že kdekoľvek vyrastú. Mandle uprednostňujú svetlé hliny alebo hliny, ale zakorenia sa tiež na karbonátových alebo vylúhovaných černozeme. Stromy sa cítia dobre na skalnatých svahoch chránených pred severným vetrom.
Kultúra ľahko odolá suchu, ale nemusí vydržať silné dažde alebo zalievanie. Mandľovník môže prežiť mrazivé teploty až do -25 ° C, ale pokles teploty počas alebo po kvete spôsobí odpadnutie vaječníka.
Je zaujímavé, že sadenice a mladé stromčeky sa s ponukaním listov nijako neponáhľajú. Rozpadajú sa po Novom roku alebo teplota klesne na -8 ° C. Ale ovocné stromy v auguste môžu zostať bez listov, ale s orechmi. Je pozoruhodné, že zelené mandle sa nedrobia súčasne - v perikarpe je dostatok kultúry na dozretie a ďalšiu vegetáciu chlorofylu.
Záver
Mandle rastú a vytvárajú jedlé jadrá v horúcom suchom podnebí s predvídateľnými teplými prameňmi. Ale vďaka úsiliu chovateľov sa vytvárajú nové odrody, je možné, že čoskoro bude možné získať úrodu v Middle Lane. Okrasné mandle získané z mrazuvzdorných druhov kvitnú a zdobia záhrady dokonca aj v Leningradskej oblasti a na západnej Sibíri.
