Obsah
Popisy žltých mliečnych húb s fotografiou sa nachádzajú v mnohých kulinárskych a kuchárskych knihách. Solené huby sú skutočne tradičným jedlom ruskej kuchyne a akousi vizitkou našej krajiny. preto huba žlté mliečne huby, ktorých fotografia a popis sú uvedené v tomto článku, spolu s ich bielym náprotivkom, zaberajú ďaleko od posledného miesta v reštauračných jedlách. A to je absolútne oprávnené.
Ako vyzerá žltá hrudka?
Huba žltého mlieka (žltá vlna, škrabky) je lamelová huba z rodu Millechnik, čeľade Syroezhkov. Jeho charakteristickým znakom je špinavo žltý alebo zlatistý olivový klobúk s jasne rozlíšiteľnými tmavými sústrednými kruhmi. Na začiatku života je čiapka vypuklá, s rastom huby sa stáva plochá a potom v tvare lieviku. Môže dosiahnuť významné veľkosti - až 25 cm. Žltá huba je zobrazená na fotografii nižšie.
Dužina plodového tela je hustá, biela, krehká. Má výraznú ovocnú vôňu, na reze žltne a vylučuje hustú, mliečnu, žltkastú šťavu, ktorá časom stmavne. Noha je rovná, krátka, vo vnútri dutá, po celej ploche má malé žlté jamky.
Čiapka a stonka huby, najmä za vlhkého počasia, sú často pokryté lepivým povlakom. Často umiestnené platničky umiestnené na spodnej strane viečka mierne prechádzajú na stonku. S pribúdajúcim vekom sa na nich objavujú hnedé alebo červenkasté škvrny.
Rozdiel medzi žltou mliečnou hubou a prasaťom
Ošípané sú žltohnedé huby, ktoré vyzerajú ako mliečne huby. Sú jedovaté. Až donedávna sa ošípané považovali za podmienene jedlé, ale existujúce prípady úhynu po jeho konzumácii viedli k zmene klasifikácie. Je dosť ťažké zameniť si ju so žltou mliečnou hubou, skôr si ju môžete pomýliť s čiernou hubou. Prasa má tmavú čiapku, jeho mäso je svetlohnedé, na reze stmavne. Dosky sa dajú ľahko oddeliť od uzáveru.
Noha je na dotyk hladká, matná, o niečo ľahšia ako čiapka.
Jedovaté huby, ktoré vyzerajú ako žlté mliečne huby
Nie sú jedovaté huby, s ktorými by sa dali zameniť žlté vlny. Vzhľadom sú škrabance podobné skutočným mliečnym hubám, ktoré majú svetlejšiu farbu. Existuje aj ďalšia žltá huba, ktorá vyzerá ako huba. Nie je jedovatý, ale jednoducho nie taký chutný ako ten pravý. Toto je takzvaná fialová (modrá) hrudka. Má nižšiu nutričnú hodnotu a je vhodný iba na solenie. Vyzerá to ako obyčajná žltá mliečna huba (foto na začiatku článku), na tanieroch a na viečku sa však môžu objaviť charakteristické fialové škvrny.
Od žltej ho odlíšite aj farbou mliečnej šťavy, ktorá vynikne na reze. Mliečna šťava z pravého žltého prsníka je žltkastá a vo fialovej farbe lila.Mliečne žltá nepravdivá (fialová, modrá) - na fotografii nižšie.
Tam, kde rastú žlté mliečne huby
Najčastejšie žlté mliečne huby rastú v skupinách, zvyčajne v ihličnanoch, menej často v zmiešaných lesoch. Často tvoria mykorízu so smrekom alebo brezou. V listnatých lesoch sú zriedkavé a je ťažšie ich tam nájsť, pretože huby sú často doslova pokryté opadaným lístím.
Žlté vlny môžete začať zbierať od konca augusta, ich hlavná úroda však dozrieva v septembri. V priaznivom roku si ich môžete priviesť z lesa až do nástupu mrazu. Predpokladom pre rast týchto húb je vysoká vlhkosť, v suchej jeseni sa mliečne huby nemusia vôbec prejaviť.
Kvôli prítomnosti horkej mliečnej šťavy sú tieto huby zriedka červivé. Pri zbere hubári zvyčajne odoberajú iba zlatožlté čiapky mliečnych húb, s výnimkou iba mladých exemplárov, ktoré sú rezané a úplne spracované.
Ako variť šampiňóny žltého mlieka
Žltá huba je podmienene jedlá. Napriek tomu je rovnako ako pravá mliečna huba, biela huba, camelina a lišaj zaradený do prvej kategórie húb s najvyššou výživovou hodnotou. Hlavným spôsobom prípravy žltých vĺn je solenie, menej často morenie.
Mnoho hubárov sa bojí vziať to kvôli charakteristickým fialovým škvrnám, ale toto opatrenie je úplne zbytočné.
Koľko máčať žlté mliečne huby
Zhromaždené žlté vlny sa umyjú studenou vodou a zbavia ich priľnavej špiny a zvyškov. Aby ste sa zbavili žieravej mliečnej šťavy, je plodina namočená v studenej vode na niekoľko dní, pričom ju striedajte najmenej dvakrát denne. Za starých čias boli mliečne huby často namočené na niekoľko dní v rieke.
Horkosť môžete odstrániť iným spôsobom, varením žltých vĺn asi pol hodiny a potom výsledný vývar scedíte a huby opláchnete pod tečúcou studenou vodou. Táto metóda je dobrá, ak je nedostatok času, ale po prevarení sa chuť žltých vĺn zmení a nie k lepšiemu. Nie všetci hubári preto vítajú tepelné ošetrenie mliečnych húb, pretože to považujú za odchýlku od klasickej technológie solenia.
Čo sa dá variť zo žltých mliečnych húb
Solené žlté mliečne huby sú klasickým jedlom. Existuje pomerne málo receptov na ich solenie a značná časť z nich je rozdelená do zón.V niektorých regiónoch dávajú prednosť soleniu ríbezľových listov, v iných dubových alebo čerešňových. Základ receptu je však vždy rovnaký.
Hlavnými zložkami sú huby, soľ a voda, navyše je možné pridať cesnak, kôpor, listy alebo koreň chrenu, ríbezle alebo čerešňové listy, korenie a ďalšie zložky. Často sa huby žltého mlieka nakladajú, spravidla sa používajú mladé huby malej veľkosti. Po nasolení niektorí hubári najemno nakrájajú a osmažia ich na cibuľke a použijú ich ako prídavok napríklad k vareným zemiakom a tiež ako plnku do koláčov.
Ako variť šampiňóny žltého mlieka
Po umytí a namočení v studenej vode alebo po prevarení sa huby opäť umyjú. Potom sú pripravené na solenie. Vyrába sa nasledovne. Na dno pripravenej nádoby sú umiestnené listy ríbezlí, chrenu alebo čerešní, vetvička kôpru. Natrie sa na ne vrstva húb a posype sa soľou. Ďalej vyložte ďalšiu vrstvu a tak ďalej, až kým nie je nádoba úplne naplnená.
Množstvo soli môže byť rôzne a závisí od chuti; v priemere si dajte 50 g soli na 1 kg húb. Po položení poslednej vrstvy sú mliečne huby na vrchu pokryté listami ríbezlí alebo chrenu a potom sú pod tlakom. Asi po týždni môžete vyskúšať šampiňóny.
Morenie je ďalší populárny spôsob skladovania týchto húb pre budúce použitie.Vykonáva sa nasledovne. Zhromaždené huby sa namočia na pol hodiny do vody, aby bola nasiaknutá všetka špina, ktorá sa na ne drží. Potom sa opláchnu pod tečúcou studenou vodou, pre lepšie čistenie môžete použiť napríklad zubnú kefku. Pomocou noža sa vrchná vrstva odlepí z viečka a tiež sa odstránia platne. Nakrájajte veľké huby.
Potom sa dajú do hrnca, naplnia sa vodou a zapália sa. Musíte variť najmenej štvrtinu hodiny, neustále miešať a odstrániť penu. Potom sa huby umyjú studenou vodou, dajú sa späť do hrnca a varia sa ďalšiu pol hodinu. Potom sa huby odstavia z ohňa, vyhodia sa do cedníka a premyjú sa studenou vodou.
Na prípravu marinády budete potrebovať vodu, soľ, cukor a korenie:
- korenie;
- klinčeky;
- Bobkový list;
- kôpor.
Všetky zložky sa dajú do vody, po ktorej sa panvica zapáli a varí sa 15 minút. Po uplynutí tejto doby sa do marinády pridá ocot. Nasekaný cesnak sa vloží do sterilizovaných nádob, potom sa dajú huby a zalejú sa horúcou marinádou. Po tom, pridajte trochu rastlinného oleja, otočte poháre.
Záver
Popis žltých mliečnych húb s fotografiou uvedený v tomto článku nie je ani zďaleka úplný a slúži iba na informačné účely. Viac informácií o týchto hubách a o tom, ako ich pripraviť, nájdete v odbornej literatúre. A aby ste chránili seba a svojich blízkych pred možnými ťažkosťami spojenými s používaním lesných darčekov, musíte si vždy pamätať zlaté pravidlo hubára: Neviem - neberiem to.
