Obsah
Tradičná kuchyňa v Číne a Japonsku je rozmanitá a úžasná. Jeho charakteristickým znakom je vždy to, že jedlo musí byť nielen chutné, ale aj zdravé. Práve v týchto krajinách sa po prvý raz začalo s priemyselným pestovaním shiitake, jedlej a užitočnej huby známej už viac ako 2000 rokov.
Je možné pestovať shiitake doma
Shiitake (shiitake) alebo cisárska huba rastie vo voľnej prírode na územiach modernej Číny a Japonska. Práve tam ho začali najskôr jesť, pričom si všimli nielen jeho kulinársku hodnotu, ale aj priaznivý vplyv na zdravie. Početné štúdie mykológov iba potvrdili pôvodnú hypotézu.
Shiitake je skutočne prírodný doplnok výživy, ktorý má veľa pozitívnych vlastností. Preto pokusy o kultiváciu, t.j. začať pestovať túto hubu v umelých podmienkach, sa opakovane podniklo. Postupom času sa nazbierali značné skúsenosti s pestovaním shiitake, vďaka čomu sa táto huba začala pestovať v mnohých krajinách. Teraz sa to dá urobiť aj doma, ale bude to vyžadovať veľa úsilia a peňazí.
Ako pestovať huby shiitake
Shiitake patrí k saprofytickým hubám, ktoré parazitujú na rozložiteľných rastlinných zvyškoch. V prírode rastú na starých pňoch, zhnitom a mŕtvom dreve. Je ťažké umelo vytvoriť pohodlné podmienky na pestovanie cisárskych húb, pretože mycélium shiitake dozrieva pomerne pomaly a okrem toho je z hľadiska výdrže oveľa horšie ako ostatní konkurenti.
Na pestovanie šitake v umelých podmienkach sa používa rozsiahla alebo intenzívna metóda. Nasledujúci text popisuje postup pestovania cisárskej huby doma pomocou oboch metód.
Pestovanie shitake na polenách a pňoch
Rozsiahlym spôsobom pestovania sa vytvárajú podmienky na to, aby huby rástli čo najbližšie k prírodným podmienkam. Táto metóda je dobrá, iba ak sú na to vhodné prírodné podmienky. Týka sa to predovšetkým teploty a vlhkosti prostredia. Metóda pestovania shiitake na pňoch a guľatine zahŕňa niekoľko etáp:
- Zber vhodného dreva.
- Sterilizácia guľatiny.
- Infekcia dreva mycéliom.
- Ďalšie udržiavanie nevyhnutných podmienok pre rast plesní.
- Žatva.
Rozsiahly spôsob pestovania shiitake na pni je dosť dlhý, ale práve ten produkuje najkvalitnejšie huby. Pri tomto spôsobe rastu obsahujú plodnice všetky rovnaké zložky ako pri raste vo voľnej prírode, preto sú rovnako cenné ako divé.
Pestovanie šitake na substráte
Intenzívna kultivačná metóda spočíva v použití nie celého dreva, ale rôznych rastlinných zvyškov ako výživného média pre vývoj mycélia. Zloženie takého substrátu na pestovanie húb shiitake zahŕňa slamu, piliny z tvrdého dreva, drevené štiepky, obilie, otruby, minerálne prísady.
Zložky sa v určitom pomere zmiešajú, potom sa sterilizujú a infikujú mycéliom.
Ako pestovať huby shiitake
Proces domáceho pestovania húb shiitake je dlhý a náročný, ale zaujímavý a prínosný najmä pre začiatočníkov. Predtým, ako to urobíte, by ste mali skutočne zhodnotiť svoje silné stránky a schopnosti. Na pestovanie shiitake je možné prispôsobiť ktorúkoľvek miestnosť, ak je v nej možné dlhodobo zabezpečiť potrebné parametre mikroklímy.
Ako pestovať shiitake doma
Samozrejme, je nepravdepodobné, že by pestovanie shiitake v mestskom byte fungovalo. Avšak v súkromnom dome na tento účel je celkom možné prideliť samostatnú časť domu, napríklad izolovaný suterén. V tejto miestnosti je potrebné zabezpečiť možnosť regulácie teploty, vlhkosti a osvetlenia. Po príprave stránky môžete začať nakupovať prísady, potrebné nástroje a materiály.
Doma je lepšie používať intenzívny spôsob pestovania húb shiitake. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť mycélium huby. Môžete si ho kúpiť buď v špecializovaných predajniach alebo na internete. Tradične sa mycélium shiitake pestuje na obilí alebo pilinách. Pre domáce použitie sa odporúča prvý typ, odborníci ho považujú za najvhodnejší na domáce pestovanie cisárskej huby.
Samotná technológia pestovania húb shiitake doma pozostáva z nasledujúcich etáp:
- Výber surovín. Najčastejšie sa ako základ používajú obilniny: ryža, pšenica, jačmeň, raž. Tieto komponenty sú zvýhodnené svojou celoročnou dostupnosťou, ako aj relatívnou čistotou. Dôležitou pozitívnou kvalitou mycélia zŕn je jeho pomerne dlhá skladovateľnosť bez straty vlastností.
- Dezinfekcia nosiča. Mycelium shiitake je veľmi zraniteľné. Ak sa na výživnom substráte usadia ďalšie huby alebo baktérie, potom zahynie a nedokáže odolávať konkurencii. Preto sa zrno, na ktorom sa má mycélium vyvíjať, varí alebo dusí po dobu 20 - 30 minút. Potom sa voda vypustí a zrná sa položia v tenkej vrstve, aby zaschli. Prebytočnú vlhkosť môžete odviesť pomocou kriedy alebo sadry; tieto materiály sa pridávajú do obilia v pomere 1: 100.
- Tvorba blokov. Pripravené zrno sa plní do sterilizovaných sklenených nádob s objemom 1-1,5 litra. Asi 1/3 objemu na vrchu by mala zostať voľná, uľahčí to prácu. Zhora sú nádoby uzavreté zátkami z bavlnenej gázy a v prípade ich neprítomnosti varenými nylonovými nádobami.
Dôležité! Na pestovanie mycélia môžete použiť špeciálne husté plastové vrecká so spojovacím prvkom alebo so schopnosťou inštalovať filter z bavlnenej gázy. - Sterilizácia. Aj po dezinfekcii vo vriacej vode môže zrno obsahovať patogény plesňových alebo bakteriálnych chorôb, ktoré môžu v budúcnosti ničiť mycélium shiitake. Aby sa zabránilo nepriaznivému vývoju situácie, musí sa zrno sterilizovať, to znamená, že sa musí zabiť všetka mikroflóra v ňom obsiahnutá. To sa dosiahne zahriatím a udržaním substrátu v autokláve na teplotu + 110 - 120 ° C a tlak 1,5 - 2 atmosféry. Doma je nepravdepodobné, že bude možné použiť autokláv, takže sa zrno varí nad ohňom v miske pomocou obyčajného 200-litrového železného suda. Ak substrát udržujete vo vriacej vode 3-4 hodiny, výsledok môže byť celkom prijateľný.
- Očkovanie. V tomto štádiu sa vykonáva takzvaný „výsev“ húb, to znamená infekcia živného média mycéliom shiitake. Po ochladení substrátu a jeho určitom čase v nádobe so živným substrátom pridajte suchý prášok obsahujúci spóry huby. Proces musí byť vykonaný veľmi rýchlo, aby sa chránili nádoby so substrátom pred vniknutím cudzej mikroflóry. Potom sa nádoby umiestnia na inkubáciu, aby sa vytvorilo plnohodnotné mycélium. V tejto dobe sa teplota v miestnosti udržuje na asi + 25 ° С a vlhkosť vzduchu je 60%.
Dôležité! Všetky práce musia byť vykonávané za sterilných podmienok s použitím rukavíc. - Inkubácia. V tomto štádiu sa pozoruje aktívny rast mycélia, ktorý sa šíri do celého výživného substrátu. Vývoj mycélia môže trvať od 1,5 do 3,5 mesiaca, závisí to od kvality spór huby, samotného substrátu a podmienok zadržania. Pre normálny vývoj je optimálna teplota + 25 ° C. Všetky hubové bloky v tomto štádiu by mali byť postavené alebo zavesené, aby sa zabránilo otrave mycélia oxidom uhličitým. Normálny proces kolonizácie bude indikovaný zmenou farby substrátu, najskôr získa bielu farbu a potom zhnedne. V tejto fáze môžu byť hubové bloky osvetlené niekoľko hodín denne slabým rozptýleným svetlom.
Dôležité! Zvýšenie teploty okolia nad + 28 ° C výrazne zvyšuje pravdepodobnosť smrti mycélia v dôsledku prudko sa zvyšujúcej aktivity plesní za takýchto podmienok. - Dozrievanie a zber. Aby sa dal impulz k tvorbe plodníc shiitake, doba osvetlenia hubových blokov sa zvýšila na 9-10 hodín, zatiaľ čo teplota okolia sa znížila na + 15-18 ° C. Po začiatku aktívneho rastu primordia sa musí stabilizovať vlhkosť vzduchu na približne 85% a teplotný režim sa musí prispôsobiť charakteristikám kmeňa. Môže to byť teplomilné alebo chladnomilné, potom sa musí teplota udržiavať na + 21 ° C, respektíve + 16 ° C.
Keď sa objavia plodnice, môže sa začať zber. Aby sa huby udržali dlhšie, je vhodné znížiť vzdušnú vlhkosť vzduchu v štádiu plodenia na 70% a potom na 50%. Celkovo môže ísť o 2 až 4 vlny dozrievania húb s odstupom 2 - 3 týždňov.
Ako pestovať huby shitake na vašej záhrade
V krajine je celkom možné pestovať huby shitake, ale to je možné len vo vhodnom podnebí alebo umelo vytvorenej mikroklíme. K tomu použite tyče z tvrdého dreva, ktoré nemajú poškodenie a hnilobu. Kmene môžete jednoducho nakrájať na dĺžky 1 - 1,5 m. Tyče sa ukladajú vodorovne na stojany alebo kozlíky. Potom sa zavedie mycélium. Za týmto účelom sa do tyčí vyvŕtajú otvory s priemerom 2 - 3 mm do hĺbky asi 10 cm, rýchlo sa do nich naleje zrno alebo piliny obsahujúce mycélium a okamžite sa pokryjú voskom alebo parafínom.
Pre ďalší vývoj mycélia sú tyčinky umiestnené v každej miestnosti, v ktorej je možné zabezpečiť požadovanú mikroklímu: teplota + 20 - 25 ° C a relatívna vlhkosť vzduchu približne 75 - 80%. Za nevyhnutných podmienok môže vývoj mycélia trvať šesť mesiacov až jeden a pol roka. Zvyčajne sa pozorujú 2 - 3 vlny úrody húb shiitake. V intervale medzi nimi sa odporúča tyčinky pokryť vrstvou špeciálneho krycieho materiálu, ktorý udržuje optimálne podmienky pre plodenie. Aktívne dozrievanie ovocných telies môže trvať celkovo 2 až 6 rokov, zatiaľ čo asi 20% drevnej hmoty je asimilovaných hubami.
Pravidlá zberu húb Shiitake
Huby shiitake sa zbierajú, keď dosiahnu stupeň technickej zrelosti. V tomto čase čiapky ešte nemali plochý tvar. 5-6 hodín pred plánovaným zberom húb sa vlhkosť vzduchu zníži na 55-60%. V opačnom prípade budú plodnice vodnaté a na spodnej strane viečka sa môžu objaviť bakteriálne hnedé škvrny. Pokles vlhkosti pomáha sušiť hornú časť kože čiapky, vďaka čomu sú huby prenosnejšie a odolnejšie proti mechanickému poškodeniu.
Hubové čiapky sa opatrne rezajú ostrým nožom a vkladajú sa do drevených debničiek alebo košov s vrstvou najviac 15 cm. Je možné skrútiť ovocné telieska spolu so stonkou z hubového bloku, ak sa neskôr roztriedia.Plodina je pokrytá plastovou fóliou, aby sa zabránilo vysychaniu, a potom je odoslaná do skladu. Hubové bloky sú očistené od zvyškov nôh a častíc huby, inak by sa na týchto miestach mohla vyvinúť pleseň.
Zaujímavé video týkajúce sa pestovania shiitake doma si môžete pozrieť na odkaze:
Rastúci obchod Shiitake
Pestovanie húb shiitake bolo dlho výnosným podnikaním. Okrem toho sa jej venujú nielen v Číne a Japonsku, ale aj v mnohých ďalších krajinách. Hlavnou oblasťou priemyselnej výroby shiitake je juhovýchodná Ázia. Na konci minulého storočia sa záujem o pestovanie týchto húb v európskych krajinách výrazne zvýšil. Teraz bola výroba šitake založená v Nemecku, Rakúsku, Taliansku, od 70. rokov 20. storočia sa pestovala v USA a Austrálii.
Od začiatku tohto storočia sa v Rusku začal objavovať značný záujem o priemyselné pestovanie šitake. Nemali by ste však čakať bujný dopyt po týchto hubách. V mnohých regiónoch obyvatelia tradične uprednostňujú miestne divo rastúce huby, ktorých cena je neporovnateľná s cenou šitake. V obchodoch môže cena týchto húb stúpať až k 1000-1500 rubľov / kg, čo je pre väčšinu segmentov populácie neprijateľné. Pestovatelia húb tiež uprednostňujú menej náročné na prácu a obľúbenejšie hlivy ustricovité a šampiňóny, ktorých dopyt je stokrát vyšší ako v prípade shiitake. Preto sú v Rusku cisárske huby naďalej exotické.
Záver
Pestovanie šitake doma alebo v krajine je možné, vyžaduje si to však dosť značné náklady. Je to z dôvodu potreby zabezpečiť mikroklímu podobnú prírodným podmienkam rastu. Okrem toho je cisárska huba oveľa vrtošivejšia a náročnejšia ako napríklad hliva ustricová. Ak však vezmete do úvahy všetky jemnosti a nuansy, výsledok bude pozitívny.
