Obsah
Krymská hľuzovka je rozšírená na pobreží polostrova v zalesnených oblastiach. Huba z čeľade hľuzovky sa zaraďuje pod vedecký názov Tuber aestivum.
Krymský druh je tiež známy pod inými definíciami: jedlé, ruské čierne, zemité alebo čierne srdce. Pre zvýšenie hodnoty produktu sa huby niekedy nazývajú bordové, hoci ide o rôzne druhy.
Krymská hľuzovka sa často nachádza v húštinách mladých dubových lesov
Rastú hubové hľuzovky na Kryme?
Na pobreží Čierneho mora vrátane Krymu sú zástupcovia čierneho leta alebo takzvaní čierni Rusi pomerne častí, vyplýva zo svedectva hubárov špecializujúcich sa na vyhľadávanie a zber drahej podzemnej ťažby. Nachádzajú sa v lesoch a výsadbách, kde rastú listnaté druhy - duby, buky, hraby. Krymský druh sa tiež niekedy vyskytuje na ihličnatých plantážach. Jeden zo známych mykológov našej doby vyvracia nepotvrdené tvrdenia, že zimný čierny druh rastie na Kryme, pretože neboli známe žiadne prípady nálezu týchto húb.
Letné čierne hľuzovky na krymskom pobreží začínajú hľadať od mája do decembra.
Ako vyzerá krymská hľuzovka?
Plodnice krymských letných hľuzoviek sa nachádzajú v hĺbke 3 - 12 cm, na niektorých miestach oveľa hlbšie. Zrelé huby niekedy vyplávajú na povrch.
Čierny letný pohľad s veľkosťou od 2 do 11 cm. Plody krymských hľuzoviek, ako na fotografii, sú nepravidelného tvaru, hľuzovité alebo zaoblené. Koža je čierna a modrá, môže byť hnedá, bradavičnatá. Veľké tuberkulózy na koži sú pyramídové.
Ľahká ruská dužina z čierneho hľuzovky
V mladom veku je buničina žlto-biela alebo šedo-žltá, potom postupne zhnedne, žltá farba bude tmavšia. Strih zobrazuje svetlo béžové žily, ktoré sú porovnané so vzorom z prírodného mramoru. Dužina krymského druhu je hustá, šťavnatá, potom sa uvoľní. Vôňa je príjemná, dostatočne silná.
Niektorí odborníci sa domnievajú, že huba vonia ako riasy alebo opadané lístie. Sladká dužina chutí ako vlašské orechy.
Hmota spór krymských podzemných húb je žltohnedá.
Kde rastie hľuzovka na Kryme
Krymský druh uznávaných gurmánskych húb vytvára mykorízu s listnatými alebo inými stromami, menej často s borovicami. Ovocné telieska letnej odrody sa zvyčajne nachádzajú na miestach, kde rastú hrab, buk, dub alebo breza. Na krymskom pobreží ich vyhľadávajú aj v blízkosti borovíc. Špecializovaní hubári sa často vracajú z úspešného a pokojného lovu v podraste mladých bukov alebo dubov. Zrelé huby sa zvyčajne nachádzajú od posledných júlových dní do začiatku decembra.
Ako nájsť hľuzovku na Kryme
Čierny ruský letný druh, alebo krymský, najradšej rastie na pôdach s vysokým obsahom vápna. Nachádzajú ho v hĺbke 3 až 14 - 16 cm. Aj keď niekedy hĺbka výskytu dosahuje 25 - 29 cm. Predpokladá sa, že na Krymskom polostrove sa tieto huby nenachádzajú v centrálnej stepi alebo v horských oblastiach, ale iba na pobreží a v podhorí. Úspešné je najmä hľadanie hľuzoviek v Kirovskej oblasti, ako aj v známom údolí Baidar v blízkosti Sevastopoľa.
Je možné jesť krymské hľuzovky
Krymská jedlá hľuzovka alebo ruská čierna vyzerá trochu ako slávna čierna Perigord, ktorá je zobrazená na fotografii:
U oboch druhov sú plodnice rovnakej tmavej farby s pyramidálnymi tuberkulózami. Ale rozdiel začína po odrezaní huby: mramorový vzor je úplne iný. U zimných francúzskych hľuzoviek je dužina hnedá až po čierno-fialovú farbu. Žily sú čierno-biele s červeným okrajom. Letný krymský druh sa vyznačuje žltohnedou dužinou s bielymi žilkami. Huby majú tiež rôzne mikroskopické ukazovatele.
Zimná čierna hľuzovka
Krymský hľuzovka je jedlá, ale vôbec nemá taký zápach ako západoeurópsky druh. Chuť koreluje s orieškovou notou. Odborníci sa domnievajú, že konzistencia krymských húb je drsnejšia a vôňa je oveľa horšia ako zloženie francúzskeho vzdialeného príbuzného.
Hovorí sa, že pôvodne boli krymské hľuzovky veľmi cenené, ale potom, čo sa reštaurátori dozvedeli o ich skutočnej chuti, cena o niečo poklesla. Niektorí módni kulinárski odborníci sa domnievajú, že krymský vzhľad je vhodný iba ako dekorácia na pokrmoch.
V lete sú podzemné huby malé
Pravidlá zberu a použitie
Aj keď sa podzemné huby zbierajú na Krymskom polostrove, môžu byť tieto činnosti klasifikované ako nezákonné, pretože tento druh je zahrnutý v chránených prírodných objektoch a je uvedený v zozname chránených druhov v Červenej knihe Ruska a Krymu. Hubári koordinujú svoje činnosti s príslušnými štruktúrami, v chránených územiach nie je možné zbierať ovocné telieska.
Presadzuje sa nový podnik - pestovanie hubových pochúťok výsadbou kríkov a stromov s hotovou hľuzovkovou mykorízou na koreňoch. Na takýchto miestach sú príznaky dozrievania ovocných telies:
- popola zafarbená pôda;
- rojiace sa pakomáre na jednom mieste nízko nad zemou;
- výmole v zemi vyrobené zvieratami.
Hubová pochúťka udržuje svoje vlastnosti čerstvé, pretože sa používa:
- ovocné telieska sa krájajú krájačom priamo na tanier v blízkosti jedálenského stola;
- pochúťka sa pridáva do jedál pripravovaných z výrobkov s nevýraznou vôňou.
Záver
Krymský hľuzovka je jedlá, ako všetky ovocné telá letných ruských druhov. Od západoeurópskych pochúťok sa líši menej intenzívnou vôňou, chuťou a inou konzistenciou buničiny. Je uvedený v červenej knihe ako vzácny druh, preto je nekonzistentné zhromažďovanie v rozpore so zákonom.
