Obsah
Hľuzovky sa nazývajú vačkové huby radu Pecicia, ktoré zahŕňajú rod Tuber, Choiromy, Elaphomyces a Terfezia. Skutočné hľuzovky sú iba odrodami rodu Tuber. Oni a jedlí zástupcovia iných rodov sú cenné pochúťky. Hľuzovky rastú pod zemou, množia sa spórami a vytvárajú mykorízu s rôznymi rastlinami. Vzhľadom pripomínajú malé hľuzy zemiakov nepravidelného tvaru, majú výraznú arómu po vlašských orechoch alebo vyprážaných semenách. Huby sa šíria zvieratami, ktoré ich nájdu vôňou a následne rozptýlia svoje spóry. Hľuzovka stepná je bežný názov pre huby rodu Terfezia, ktoré zahŕňajú asi 15 odrôd. O jednej z nich, africkej hľuzovke, sa bude diskutovať neskôr.
Stepné hľuzovky sú ako malé nezdravé zemiaky
Ako vyzerá stepná hľuzovka?
Hľuzovka africká stepná (Terfezia leonis alebo Terfezia araneria) rastie v hniezdach po 3 - 5 kusoch. Vyzerá to ako guľovitý zemiak nepravidelného tvaru, s hladkým alebo jemne zrnitým hnedastým povrchom. Rastúce huby sú na dotyk pevné, ale pri dozrievaní mäkšie a pružnejšie. Plodnice majú priemer 2 - 12 cm, hmotnosť 20 - 200 g. Sfarbenia sú spočiatku svetlé, žltkasté, v procese rastu sa stávajú krémovo hnedými, neskôr tmavnú až hnedo alebo čierno. V počiatočných štádiách vývoja sa nachádzajú medzi hustým plexom mycélia, neskôr ležia voľne v zemi a na jednej strane k nej priliehajú. Dužina stepnej huby je mäsitá, šťavnatá, biela, krémová alebo žltkastá, časom zhnedne a má veľa vlnitých žiliek. Ovocný plášť (peridium) je belavoružový, hrubý 2 - 3 cm. Spórové vaky sú náhodne umiestnené vo vnútri dužiny, obsahujú až 8 vajcovitých alebo sférických spór, po dozretí sa nerozkladajú na prášok. Stepná hľuzovka má ľahkú hubovú arómu a príjemnú, ale nevýraznú chuť. Pokiaľ ide o kvalitu, je výrazne nižšia ako francúzska, talianska, biela, letná hľuzovka.
Strih ukazuje krémovú dužinu s belavými žilkami
Kde rastie africká hľuzovka?
Plocha stepnej hľuzovky pokrýva suché a polosuché oblasti Stredozemného mora, Arabského polostrova, severnej Afriky, juhozápadnej Ázie, Európy a územia bývalého Sovietskeho zväzu. Huby uprednostňujú vápenaté pôdy s vysokým pH. Po vytvorení pod zemou stúpajú pri raste blízko povrchu, aby ich skúsení zberači ľahko našli bez pomoci špeciálne trénovaných zvierat. Stepná hľuzovka je prispôsobená na prežitie v extrémnych horúčavách a suchu. Je v symbiotickom vzťahu s bylinami a kríkmi rodiny Ladannikov. Plodí od augusta do novembra.
Je možné jesť stepnú hľuzovku
Kulinárska história afrických hľuzoviek siaha viac ako 2 300 rokov. Z hľadiska biochemického zloženia sa nelíši od ostatných húb, obsahuje tiež bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny A, B1, B2, PP, C, karotén, vlákninu. Mikro- a makroelementy sú v ňom obsiahnuté v malom množstve:
- Antioxidanty obsiahnuté vo vyváženej strave môžu znížiť riziko rakoviny.
- Látky používané pri liečbe stareckej katarakty v tradičnej a úradnej medicíne.
Stepné hľuzovky majú všeobecné posilňujúce a stimulačné účinky na organizmus, priaznivo pôsobia na imunitný systém a nervový systém.
Falošné dvojky
Stepná hľuzovka má náprotivky, ktorých použitie vedie k otrave. Je pozoruhodné, že sú pre zvieratá úplne bezpečné a nie sú pre nich iba potravou, ale aj liekom.
Hľuzovka sobia (Elaphomyces granulatus)
Iné názvy pre hubu sú granulované elafomyces, parga, parushka. Podobnosť s stepnou hľuzovkou je určená vonkajšími znakmi a skutočnosťou, že rastie aj pod zemou. Ovocné telieska sú guľovité, s hladkým alebo bradavičnatým povrchom, hnedej alebo čiernej farby. Šupka je na strihu ružová alebo sivastá. Dužina je sivá, v čase zrenia sa drobí na prášok spór, má vôňu surových zemiakov. Sobia hľuzovka tvorí mykorízu s ihličnanmi. Rastie od júla do novembra.
Spoločný pseudo-plášť do dažďa (Scleroder macitrinum)
Ovocné telieska sú uložené ako podzemie, keď rastú, vyplávajú na povrch. Majú hľuzovitý tvar, sú husté a tvrdé na dotyk. Vonkajšia škrupina je žltohnedá, pokrytá trhlinami a hnedými šupinami. Dužina mladého hríbu je mäsitá, šťavnatá, ľahká. V priebehu času stmavne od stredu k okraju, stáva sa hnedým alebo čierno-fialovým, získava štipľavý nepríjemný zápach. Po dozretí pseudo-pláštenky sa na jej vrchu vytvorí trhlina, cez ktorú vychádza spórový prášok. Huba je jedovatá, jej použitie môže byť smrteľné.
Melanogaster broomeanus
Vzácny druh uvedený v červenej knihe údajov regiónu Novosibirsk. Ovocné telieska nepravidelne hľuzovité, do priemeru 8 cm, hnedej farby, s hladkým alebo mierne plsteným povrchom. Buničina je hnedá alebo hnedočierna, pozostáva zo zaoblených komôr naplnených želatínovou látkou. Melanogaster má príjemnú ovocnú vôňu. Rastie v listnatých lesoch, leží plytko v pôde pod listnatým vrhom. Zaradené medzi nejedlé huby.
Melanogaster ambiguus
Tvar huby sa líši od sférického až po elipsoidný, vonkajší plášť je matný, zamatový, sivohnedý alebo olivovohnedý, s vekom praská. Dužina je belavá s modro-čiernymi komorami, po dozretí sa stáva červenohnedou alebo čiernou s belavými žilkami. Mladé exempláre vyžarujú príjemnú ovocnú arómu, dospelí - nepríjemný zápach, pripomínajúci hnilobnú cibuľu.
Spoločný Rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
V ihličnatých lesoch sa nachádzajú zaoblené hnedasté plodnice rizopogónu s priemerom do 5 cm. Mladé huby sú na dotyk zamatové, staré hladké. Vnútorná časť huby je hustá, žltkastá, niekedy hnedozelená. Buničina pozostáva z mnohých komôr s úzkymi spórami. Považuje sa to za jedlé, ale odporúča sa jesť mladé plodnice.
Neskúsení hubári si môžu mýliť mladé exempláre niektorých druhov pršiplášťov, podpníkov, podzemného laku so stepnou hľuzovkou.
Pravidlá zberu a použitie
Ak chcete zbierať hľuzovky africké, musíte ich najskôr nájsť. Miesta rastu týchto húb identifikujú rastliny, s ktorými tvoria mykorízu - v tomto prípade ide o cistus alebo slnečný lúč. Stepná hľuzovka prezrádza svoju prítomnosť malým hrboľom alebo trhlinou v pôde. Huba sa vykopáva pomocou špeciálnej úzkej špachtle, pričom sa snaží nepoškodiť mycélium. Dotýkanie sa plodového tela rukami je mimoriadne nežiaduce, čo výrazne znižuje jeho trvanlivosť.Malo by sa pamätať na to, že hľuzovky rastú v hniezdach, ak nájdete jednu hubu, mali by ste hľadať ďalšie v okolí.
Používa sa vo varení, medicíne a kozmetológii. Huba sa môže jesť surová alebo varená akýmkoľvek spôsobom. Pridáva sa do omáčok, šalátov, pridáva sa do polievok ako voňavé dochucovadlo. Hubu netreba lúpať. Je dôkladne umyté, po čom je ním nakrájané alebo nastrúhané.
Záver
Stepná hľuzovka je chutná, zdravá, výživná huba s liečivými vlastnosťami. Vo svojich chuťových vlastnostiach je horší ako skutočné hľuzovky, ale v mnohých krajinách sveta je cenný iba preto, že je schopný existovať v podmienkach extrémnych horúčav a sucha. Beduíni si túto hubu veľmi vážia a považujú ju za zvláštny Boží dar. Volajú ho šejk. Africká hľuzovka sa v Koráne dokonca spomína ako liek na očné choroby.
