Obsah
Takmer v každom lese sa nachádza zelená rusula. Patrí do rodu lamelárnych húb rovnomennej rodiny. Znalci a znalci lesných darov okolo nej nikdy neprejdú. Ale začiatočníci si to niekedy mýlia s jedovatými náprotivkami alebo nevedia, ako variť. Výsledkom je, že neskúsení hubári prichádzajú o časť svojej lesnej výroby.
Tam, kde rastú zelené huby russula
Toto je jeden z najnáročnejších predstaviteľov jeho kráľovstva. Zelená lesná krása je úplne nenáročná na zloženie pôdy a klimatické podmienky, preto sa vyskytuje všade. Rastie zvyčajne v zmiešaných lesoch, opaskoch listnatých lesov - najčastejšie jednotlivo alebo v malých skupinách.
Na prvý pohľad je huba neprezentovateľná, zelenkastý odtieň čiapky evokuje asociáciu s muchotrávkami. Ale ostrieľaní zberači vedia, že zelené ružičky sú pri správnom varení chutné a zdravé. Vďaka nízkemu obsahu kalórií sú cenné pre milovníkov zdravého životného štýlu.
Ako vyzerá zelená rusula
Pred cestou do lesa je dôležité preštudovať si fotografiu a popis zelenej rusuly. To umožní:
- Neprechádzajte okolo jedlých zelených obyvateľov lesného poschodia: začiatočníci často opúšťajú tie exempláre, pre ktoré nenájdu presnú definíciu;
- Nevkladajte jedovatý exemplár do koša.
Tieto organizmy tvoria symbiózu s koreňmi stromov. Preto ich musíte hľadať v blízkosti brez, menej často - ihličnanov. Huba má rúrkovitú štruktúru a je sfarbená do zelena alebo do biela. Vekom šedne. Čiapky sú zvyčajne malé, od 5 do 10 cm, ale za priaznivých podmienok rastú skutoční obri, až 20 cm.Mladá zelená russula má krásnu, rovnomernú čiapku, ktorá pripomína dáždnik.
- Klobúky sú pokryté hlienom, ktorý sa po zaschnutí leskne.
- Výška nohy dosahuje 7 cm a priemer je až 3 cm. Na reze je noha hustá, bez dutín, hladká. Pri silnom suchu sa na ňom objavujú hnedé škvrny.
- Buničina je biela s príjemnou vôňou. Po stlačení zhnedne.
Zelená russula jedlá huba alebo nie
Charakteristický odtieň čiapky mu dáva jasnú podobnosť s muchotrávkou. Napriek tomu patrí huba k jedlému druhu rusula. Má príjemnú chuť bez horkosti. Samozrejme, nemožno ho porovnávať s bielym alebo hríbom, preto sa označuje ako 4. kategória.
Z celej rodiny russula sú zelené považované za najbezpečnejšie na konzumáciu. Môžu byť vyprážané a dusené, solené a nakladané.
Hubová chuť
Keď sa vraciam z lesa, chcem rýchlo očistiť zelenú korisť a pustiť sa do varenia.Varenie zeleného Russula trvá trochu viac času a starnutia ako u iných členov tohto druhu. Zelená odroda sa považuje za najchutnejšiu, ale charakteristická štipľavosť, ak je nesprávne uvarená, môže pokrm pokaziť. Riešenie tohto problému je jednoduché. Huby sa namočia na 24 hodín alebo sa varia 15 - 20 minút. Môžete kombinovať obidve metódy.
Russula je diétny produkt, obsah kalórií v ovocných telách je 19 kcal na 100 g. Vďaka bohatému zloženiu bielkovín je užitočný pre športovcov a ľudí pracujúcich s fyzickou prácou.
Výhody a poškodenie tela
Pri zbieraní lesných darov musíte vedieť, ako presne ich použitie ovplyvní váš stav a pohodu. Ak sa hubová miska pripravuje prvýkrát, nemali by ste ju ponúkať deťom a starším ľuďom.
A to napriek skutočnosti, že russula vďaka svojmu viaczložkovému zloženiu a priaznivým vlastnostiam pomáha telu vyrovnať sa s každodenným stresom:
- Je to prírodné antibiotikum, ktoré brzdí vývoj patologickej mikroflóry a množenie baktérií.
- Vitamíny obsiahnuté v kompozícii sú potrebné pre fungovanie všetkých orgánov.
- Nízky obsah kalórií a vysoký obsah bielkovín pomôžu ľuďom bojovať s nadváhou.
- Vďaka výnimočnej výživovej hodnote je russula ekvivalentom kuracích pŕs pre športovcov. Rýchlo nasýti telo a nespôsobuje ťažkosti v žalúdku.
- Zelená Russula obsahuje látky, ktoré znižujú riziko vzniku krvných zrazenín.
Možné kontraindikácie
Napriek tomu, že ide o jedlú hubu, niektoré kategórie ľudí by mali byť s jej používaním opatrní alebo ju úplne vylúčiť z potravy. To platí pre prípady:
- Individuálna intolerancia;
- Závažné ochorenie pečene, obličiek a srdca;
- Gravidita a laktácia. To je obzvlášť dôležité pre ženy s citlivým trávením;
- Deti do 7 rokov. Pediatri obmedzujú používanie húb na deti do 2 rokov, ale aj potom musíte byť opatrní.
Jedovatá dvojitá rusula zelená
Najväčším nebezpečenstvom pri hubárčení je priniesť do košíka nebezpečný exemplár, ktorý môže poškodiť vaše zdravie. Preto je dôležité preštudovať si hubovú mapu regiónu bydliska. Pokiaľ ide o zelenú rusulu, nemá jedovaté náprotivky, to znamená, že neexistujú žiadne podobné odrody, ako sú dve kvapky vody.
Ale v praxi sa stáva, že je táto huba zamieňaná s muchotrávkou bledou alebo s muchovníkom. Je potrebné poznamenať, že táto podobnosť je veľmi podmienená. Musíte len trochu porozumieť, aby ste sa vyhli chybám. Známky rozdielu:
- Jedlá huba nemá krúžok volvy a navyše má príjemnú arómu.
- U mladého rusula je noha zle viditeľná, čo zvyšuje jej podobnosť s potápkou. Preto musíte v zemi trochu rýpať: z vajíčka vyrastá muchotrávka - volvo a na nohe sú viditeľné dva krúžky.
- Štipľavý zápach vydáva jedovatú muchotrávku.
Druhou „jedovatou zelenou Russou“ je muchovník. Škálovaná odroda je s ňou zamieňaná, a to aj napriek absencii charakteristického viečka a bielych škvŕn. Ale v Russule sa váhy pevne prilepia k čiapočke a v muchovej agarike sa ľahko odlupujú.
Zelená rusula na fotografii:
Amanita:
Jedovatá rusula
Tvarom sú tieto vzorky húb podobné jedlej zelenej odrode, ale tiež majú pozoruhodné, jasné sfarbenie, ktoré ich dáva preč.
Existujú druhy, ktoré nie sú jedovaté, pretože neobsahujú toxíny. Môžu však spôsobiť tráviace ťažkosti a žalúdočnú nevoľnosť. Medzi tieto russula patria:
- Breza... Jej klobúk môže byť ružový, fialový, červený. Rastie na vlhkých miestach, v blízkosti brez. Pre svoju horkú chuť sa nepoužíva na jedlo.
- Žieravý... Líši sa fialovou farbou, výraznou hubovou arómou, horkastou chuťou. Je dovolené jesť ho, ale kvalita jedla bude nízka. Na lekárske účely sa táto odroda tiež nepoužíva.
- Krvavo červená... Zdá sa, že jej klobúk varuje pred zberom takejto huby. Má štipľavú chuť.
- Pikantné... Klobúk môže mať rôzne odtiene, od lila až po fialovú. Z dôvodu žieravosti pri varení sa tento typ nepoužíva, pretože aj po namočení a varení zostáva nepríjemný zápach.
Pravidlá zberu
Hubári sa k tejto rodine správajú blahosklonne a ak existuje iná korisť, potom nechajú zelenú odrodu menej šťastným nasledovníkom. Zelená rusula na rozdiel od ostatných členov rodiny sa pri zbere takmer nerozpadá a dokonale toleruje prepravu. Majú hustú štruktúru, čo je vlastnosť tohto druhu.
Ako sa varí zelená rusula
Huby, ktoré priniesli domov, je potrebné vytriediť a dobre opláchnuť.
- Podmienkou je namočenie, najlepšie 3 - 5 hodín;
- Pole sa varí 15 minút, čo pomôže odstrániť horkosť.
Potom môžete pristúpiť k vareniu. Russula nie je vhodná na vyprážanie a polievky, ale na slepé jedlá je lepšie na ňu neprichádzať. Hustá dužina huby dokonale toleruje premočenie a po uvarení sa nerozpadne. Solenie zelenej rusuly je umenie, ktoré bude užitočné pre zvládnutie hostesky. Existujú dve techniky, každá z nich je svojim spôsobom úspešná:
- Solenie za studena... Táto metóda nezahŕňa var. Na prípravu marinády vezmite 100 g soli na liter vody a týmto roztokom zalejte huby. Na odstránenie horkosti sa prvé tri dni mení voda každý deň. Po 1,5 mesiaci môžete vyskúšať.
- Horúca cesta... Umožňuje vám urobiť buničinu huby pevnú. Koncentrácia soli v slanom náleve je rovnaká ako v prvom recepte. Uvaríme rukolu a pridáme korenie: cesnak, korenie. Pripravenosť sa ľahko určí, keď sa hubová hmota usadí na dne.
Záver
Napriek tomu, že zelený russula nemá chuťový štandard, stále sa dá úspešne použiť pri varení. S určitou zručnosťou hostesky z nej pripravujú polievky, rajnice, pridávajú sa do rôznych omáčok. A aj keď sa aróma russula nemôže porovnávať s hríbikmi, stále je to cenný potravinový produkt, zdroj bielkovín, bez zbytočných kalórií.
Začínajúcim hubárom možno odporučiť, aby si pozorne preštudovali informácie skôr, ako sa vydajú do lesa. Rozlíšiť rusulu od muchotrávky nie je ťažké, rovnako ako od jej menej jedlých náprotivkov. A ak sa do košíka dostali podmienene nejedlé huby, potom sa varom vyhnete tráviacim problémom.
