Obsah
Hubu russula mnohí poznajú, na domácom stole sa však vyskytuje len zriedka. Je zriedkavé vidieť v jedlách a prípravkoch takú rozmanitosť ako mandľový russula. Ocenia ho najmä znalci orechovo korenistej arómy, vďaka ktorej dostal svoje meno. Inak sa mu hovorí aj čerešňový vavrín (kvôli vôňovej podobnosti s liekom s rovnakým názvom).
Tam, kde rastú mandľové ružičky
Mandľovník obyčajný nájdeme v listnatých alebo zmiešaných lesoch, veľmi zriedka v ihličnanoch. Najpriaznivejšie podmienky pre jeho rast sú v dubových a bukových výsadbách. Tento zástupca Syroezhkovcov rastie jednotlivo, príležitostne existujú malé skupiny.
Plodové obdobie je pomerne dlhé - huby sa dajú zberať počas leta a jesene.
Ako vyzerajú mandľové ružičky?
Čiapka mandľového Russula sa postupne mení s rastom huby: najskôr je vyvýšená, zvonovitého tvaru, potom je takmer plochá a na konci zrenia je konkávna, s výrazným prehĺbením v strede.
Farba tiež závisí od veku: od pieskovožltej farby u mladých jedincov po tmavohnedú u starších jedincov.
Čiapka má okrúhly tvar, u dospelých húb je na okrajoch rebrovaná. Jej priemerný priemer je 5 - 8 cm. Buničina je biela, veľmi krehká, na mieste rezu nemení farbu.
Spodný okraj uzáveru tvoria dosky rôznych dĺžok, čiastočne zrastené so stopkou. Ich farba môže byť mliečna, béžová alebo krémová a v starých hubách - červenkastá. Prášok spór je zvyčajne biely a samotné spóry sú okrúhle, bezfarebné.
Noha tohto druhu má pravidelný valcovitý tvar. Na dotyk je hladký, ale vo vnútri je pórovitý a ľahko sa láme. Farba prechádza od hnedastej - v spodnej časti po bielu - bližšie k čiapke. Výška nohy je 7-10 cm.
Je možné jesť mandľové ružičky
Napriek svojej špecifickej chuti a neobvyklej aróme je mandľová Russula nepochybne jedlá huba. Môže byť použitý ako na varenie teplých jedál, tak aj na solenie na zimu. Počas spracovania huba nestratí svoju výraznú príjemnú arómu.
Chuťové vlastnosti mandľového Russula
Klobúk tejto odrody russula nemá výrazné chuťové odtiene. Od iných húb sa dá odlíšiť iba podľa mandľovej vône. Noha je úplne iná vec. Má výraznú pálivú chuť, a preto si málokto trúfne na varenie akýchkoľvek jedál použiť mandľovú Russulu.
Prínos a škoda
Mandľové ružičky, rovnako ako akékoľvek iné huby, majú prospešné vlastnosti aj kontraindikácie pri jedle.
Sú veľmi výživné kvôli vysokému množstvu bielkovín v zložení, zatiaľ čo obsahujú veľmi málo kalórií. Táto vlastnosť vám umožňuje používať ju na prípravu diétnych jedál pre ľudí, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočných kilogramov.
Zloženie vavrínových ružičiek obsahuje veľké množstvo mikro- a makroelementov: ako fosfor, draslík, železo, vápnik, horčík, ako aj vitamíny skupiny B, C, E a PP. Všetky tieto látky sú potrebné pre vyvážené fungovanie rôznych systémov v ľudskom tele.
Mykológovia okrem toho zaznamenávajú obsah lecitínu vo výrobku - látku, ktorá zabraňuje usadzovaniu cholesterolu na stenách krvných ciev, čo má priaznivý vplyv na fungovanie obehového systému a stav srdca.
Takéto huby sa dobre vstrebávajú bez toho, aby spôsobovali pocit ťažkosti a nepohodlie v zažívacích orgánoch. Predpokladá sa, že pomáhajú čistiť organizmus odstránením škodlivých látok a toxínov. Ale všetko z ich použitia by sa malo zdržať ľudí s chorobami gastrointestinálneho traktu, najmä v akútnej fáze. Zdraví ľudia by sa mali obmedziť na dávky najviac 150 - 200 g.
Akékoľvek huby v nakladanej alebo vyprážanej forme sú prísne kontraindikované pri problémoch s pečeňou a žlčníkom, pretože tieto orgány veľmi zaťažujú.
Russula by nemala byť zahrnutá do jedálnička detí do 6 rokov. Trávenie takýchto húb si vyžaduje významnú účasť enzýmov, ktoré telo dieťaťa neprodukuje v správnom objeme.
Je dôležité mať na pamäti nebezpečenstvo zámeny jedlých exemplárov s podobnými jedovatými náprotivkami pri odbere. Preto by ste nemali používať russulu, ktorej vzhľad vyvoláva pochybnosti.
Falošná štvorhra
Aj keď má mandľový russula výraznú, rozpoznateľnú arómu, na povrchu ho možno často zameniť s niektorými inými hubami.
Mladé exempláre sú veľmi podobné hodnotám. Hlavný rozdiel je vo veľkosti týchto druhov. Valui je oveľa väčší a tiež má štipľavú chuť a nepríjemný zápach. Takáto huba rastie výlučne v brezových výsadbách.
Medzi blízkymi „príbuznými“ sú aj dvojníci. Jedným z nich je Morse russula. Obtiažnosť spočíva v tom, že dvojitá farba má podobnú farbu a vôňu mandlí. Stále však existuje rozdiel: hoci má klobúk Morse rovnakú žltookrovú farbu, niekedy vrhá fialovú farbu. A dužina tejto odrody má výraznú štipľavú chuť.
Ďalšou podobnou hubou je aromatická russula. Je nižšia ako mandľová, má hladké okraje čiapky, na rozdiel od rebrovaných koncov svojho „príbuzného“, a čiapočka sama má červenkastý odtieň. Napriek tomu, že vo vôni sú aj noty mandlí, cítiť sa v nej anízová aróma.
Svetlo žltá Russula je na pohľad veľmi podobná mandľovej. Spoznáte to podľa príjemnej kvetinovej vône. Dužina svetlo žltého zástupcu navyše nemá výraznú pálivú chuť.
Okrová rusula má takmer rovnaký klobúk. Jej noha je vodnatejšia, so sivým tónom a povrch čiapky je takmer vždy mokrý, slizký. Chuť tejto huby je nevyjadrená, neutrálna, bez horkosti. Chýba tiež charakteristický mandľový zápach.
Jesť mandľu russula
Takmer všetky druhy russula sú ideálne na prípravu teplých jedál (vyprážanie, dusenie) aj na prípravu prípravy na zimu. Jediným obmedzením pri používaní mandľovej odrody na jedlo je špecifická pálivá chuť nohy a jej jasná aróma.
Pred varením musia byť všetky lesné huby dôkladne opláchnuté, olúpané a zbavené šupky olúpané, potom stred vyrezaný. Musíte ich hneď uvariť, aby ste sa vyhli stmavnutiu buničiny.
Obzvlášť vynikajúce sú vyprážané russula so zemiakmi, rovnako ako nakladané a solené. Konzervy sa musia skladovať v chladničke alebo v pivnici. Mandľový Russula sa môže jesť do 10 - 14 dní po solení.
Okrem toho všetky odrody russula obsahujú enzým russulin, ktorý kvasí mlieko, takže sa často používajú na výrobu tvarohu a syrov.
Záver
Almond russula je huba s trochu neobvyklou chuťou a jasnou charakteristickou arómou. Môže byť použitý na prípravu rôznych teplých jedál, ako aj na zimné prípravy. Má veľa prospešných vlastností vďaka vitamínom, mikro- a makroelementom, ktoré obsahuje.
