Obsah
Birch russula je huba zahrnutá do druhu russula. Považuje sa za podmienene jedlé, čo znamená, že sa môže jesť iba po tepelnom spracovaní alebo konzervácii. Hlavnou vecou je zbaviť sa štipľavej chuti a toxického filmu na viečku.
Tam, kde rastie breza russula
Tento druh miluje vlhké pôdy a chladné miesta, preto rastie v severných oblastiach: Rusko, Ukrajina, Bielorusko, Veľká Británia, Škandinávia. Už z názvu je zrejmé, že brezové ruže sú v brezových lesoch pohodlné. Nájdete ich aj medzi ihličnanmi, vedľa ktorých rastú brezy, ako aj na močaristých pôdach.
Ako vyzerá brezová rusula
Vzhľadovo typická rusula s bledo medeno-červenou alebo svetlofialovou farbou. Stonka huby je ľahká, takmer biela. Krehký, plochý, uprostred stlačený, so žltkastým stredom, čiapka dorastá až do priemeru 5 cm. Mladí brezoví zástupcovia rodiny Syroezhkov sa vyznačujú zvlneným okrajom. Pokožka sa z nich vždy ľahko odstráni.
Dosky z brezy russula sú zriedkavé a krehké a ich mäso je krehké, sivasté. Noha je rovnomerne alebo mierne zúžená k čiapke, má silnú štruktúru, ale so zvýšenou vlhkosťou sa stáva krehkou. Spóry brezovej odrody Syroezhkovy sú biele.
Je možné jesť brezovú russulu
Tradične sa brezy ružové nepoužívajú pri varení, pretože podľa klasifikácie patria do kategórie podmienene jedlých. To znamená, že pri ďalšom spracovaní zástupcovia tohto druhu nespôsobujú otravu, ale ich pokožka obsahuje toxíny, ktoré dráždia črevá. Ak je huba tepelne spracovaná po predchádzajúcom olúpaní, stratí horkosť a stane sa použiteľnou.
Chuťové kvality
Birch russula nie je z členov rodiny najchutnejšia. Je horký, s výraznými štipľavými tónmi. Ale táto kvalita nezasahuje do konzervácie produktu: nakladané uhorky sú nasýtené.
Dužina plodov je krehká, jej textúra je príjemná, ale je ťažké vyniesť z lesa brezových zástupcov čeľade Syroezhkovy z lesa celé, je potrebné ich opatrne vložiť do košíka a ponechať dostatok priestoru tak, aby aby sa ovocné telieska nestláčali. Pri správnom varení sú čiapky a stehná vynikajúce na praženicu, cestoviny a polievky.
Prínos a škoda
V poslednej dobe bola táto odroda v ľudovom liečiteľstve cenená ako detox. Produkt čistí žalúdok a črevá, odstraňuje toxíny a toxíny z tela. Hubové suroviny obsahujú vzácne vitamíny: E, PP, skupina B a C.
S nízkym obsahom kalórií (menej ako 19 kcal na 100 g) sú brezy russula obohatené o mastné kyseliny, disacharidy, monosacharidy a vlákninu. Produkt obsahuje aj sadu stopových prvkov: sodík, draslík, fosfor, železo a horčík. Obsah lecitínu zabraňuje usadzovaniu cholesterolových plakov.
Je zaujímavé, že okrem prínosov pre ľudské telo sa huba aktívne používa pri výrobe syrov. Enzým Russulin obsiahnutý v produkte urýchľuje zrážanie mlieka.
Zástupcovia brezy rodiny Syroezhkovy sú toxické, ak sú nesprávne pripravené. Jesť surové, spôsobujú hnačky, nadúvanie a nevoľnosť. Tento typ je dlhý a zle absorbovaný telom, takže maximálna denná dávka je 150 gramov, zatiaľ čo pre deti a starších ľudí je lepšie nejesť russulu.
Pravidlá zberu
Kalendár zrelosti húb je vrtošivý: v rôznych rokoch sa objavuje viac alebo menej ovocia, v závislosti od poveternostných podmienok. Úroda sa začína v júli a končí sa v polovici októbra. Je správne, aby ste brezu rusovitú nevytiahli, ale aby ste ju ostrihali ostrým nožom, aby sa nepoškodilo mycélium a v budúcej sezóne sa nezískala nová úroda.
Falošné zdvojnásobenie brezy russula
Existuje viac ako 10 odrôd falošného Russula, všetky majú výraznú horkú chuť a nepríjemný zápach, často pestro sfarbené. Nebudú vyvolávať vážne otravy, ale spália sliznice, dráždia žalúdok, spôsobujú dávivý reflex a narúšajú tráviaci trakt. Hlavné falošné druhy sú:
- Russula najviac pôvabná... Úplne kopíruje odrodu brezy, ale stále patrí k falošnej hube. Jeho klobúk je bledší a o niečo menší, ale rovnako plochý a konkávny. Chuť je ostrejšia. Noha je dlhá, 5 - 6 cm dlhá, dutá, s ružovkastým alebo sivým nádychom. Tento dvojník nespôsobuje ťažké otravy, ale po jeho použití sa objavia nevoľnosti a hnačky.
- Russula krehká... Vyznačuje sa nestabilnou farbou: môže to byť červenofialová, olivovozelená, šedá, biela, žltkastá. Má vzácne taniere, slizkú, jemne šupinatú pokožku. Tieto huby sú nejedlé pre svoju štipľavú horkú chuť a nepríjemný zápach.
- Purpurovo hnedá rusula... Od brezy ich odlíšite podľa špecifického zápachu, ktorý pripomína ten, ktorý má tabatierka na tabak alebo cigarety. Ich prášok spór je okrový, chuť čiapok nepríjemne horkastá. Mladé ovocie má orgovánovo-červený tón.
- Russula ružová... Má čiapočku s priemerom 4 - 10 cm, pologuľovitý tvar, ktorý sa neskôr rozvinie, sa stane v strede konkávny. Povrch huby je suchý, s rovnomerne hrubým okrajom, vo vlhkom počasí mierne lepkavý. Výraznou črtou je ružovo-červená farba s nevýraznými bielo-žltými škvrnami a neodstrániteľnou pokožkou.
Viac o ružovej rusule sa dozviete z videa:
Ako variť brezovú rusulu
Huby Birch russula majú nielen jedinečné výživové vlastnosti, ale aj príjemne vonia. Jedlá varené v takom hubovom vývare s prídavkom klobúkov a nôh absorbujú všetky živiny a majú bohatú arómu.
Birch russula patrí do kategórie podmienene jedlých, ktorá sa smie konzumovať až po tepelnej úprave, ktorá tiež odstraňuje horkosť. Pokiaľ ide o štipľavosť, nedá sa odstrániť vyprážaním, takže je lepšie plody marinovať alebo variť. Sú predprané, vytriedené a vyčistené od vrchného filmu, ktorý obsahuje toxíny.
Studené konzervované občerstvenie sa často vyrába z brezy russula. Na prípravu klobúkov v strúhanke budete potrebovať:
- veľké čiapky (300 - 500 g);
- vajce;
- 200 g múky;
- 100 g strúhanky;
- soľ;
- slnečnicový olej (0,5 - 1 l)
Postup varenia:
- Klobúky olúpte a nakrájajte na polovice.
- Vajce premiešame, posolíme.
- Každá časť sa ponorí do vajíčka, múky a sušienok.
- Hodíme do vriaceho oleja, orestujeme.
- Rozdeľte do pollitrových nádob, sterilizujte 1 lyžičku.
Skladujte obrobky na tmavom mieste.
Voňavý hríbový kaviár sa získava z rusula, na prípravu ktorého budete potrebovať:
- 1 kg hubovej hmoty;
- 50 g soli;
- cibuľa (1 - 2 hlavy);
- slnečnicový olej (500 g).
Poradie:
- Russula sa umyje, odlupuje a odlupuje, varí sa 30 minút, odstráni sa pena.
- Potom sa preložia na uterák alebo do plátenného vrecka, aby sušili 4 hodiny.
- Najemno nasekáme alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku s cibuľovou hlavičkou, podľa chuti dosolíme a okoreníme.
- Výsledná hmota sa rozloží do nádob a naleje sa do horúceho rastlinného oleja.
- Potom sa zrolujú viečkami.
Polotovary sa uchovávajú v chladničke až 2 mesiace.
Birch russula môžeme soliť aj v sudoch. Za týmto účelom sú huby naukladané (nohy hore) do nádoby, posypané soľou, vrchnou vrstvou sú listy ríbezlí, chren a cesnak. Na samom vrchole je položená papraď, všetko sa naleje s vriacou vodou a nechá sa stáť 40 dní.
Záver
Birch russula nie je všestranná huba. Pri jeho príprave vznikajú ťažkosti: potrebujete správne čistenie, spracovanie, vystavenie. Skutoční gurmáni, ktorí vedia veľa o trpko-korenistej dochuti, sú schopní vyhodnotiť vlastnosti takéhoto ovocia. Zber takýchto húb sa odporúča hubárom so skúsenosťami.
