Russula (lat. Rússula) je veľmi obľúbená odroda húb, ktorá sa vyskytuje v lesoch. Tento zástupca rodiny russula obsahuje komplex užitočných živín, napríklad vitamíny skupiny B, ako aj C, E. Aby sa tieto užitočné látky zachovali po tepelnom spracovaní produktu, je potrebné dodržiavať všetky pravidlá a odporúčania pre časový interval varenia. Koľko Russula uvariť, kým nebude uvarené, závisí od zvolenej možnosti prípravy konečného hubového jedla.
Potrebujem uvariť rusulu
Názov tohto druhu húb môže byť zavádzajúci, že členovia čeľade russula sú jedlé surové. To však nie je pravda z mnohých dôvodov:
- Rovnako ako akékoľvek iné druhy húb, aj ružičky majú tendenciu absorbovať všetky produkty žiarenia a toxické látky z pôdy a životného prostredia. Ich tepelná úprava, najmä varenie, budú mať priaznivý vplyv na zníženie obsahu živín v hotovej miske.
- Proteín, ktorý je obsiahnutý v ružičkách, je pre ľudské telo dosť ťažko absorbovateľný. Na uľahčenie tohto procesu musíte šampiňóny pred použitím pri príprave akýchkoľvek kulinárskych jedál povariť.
- Niektoré rukoly majú mierne horkú dochuť, proces varenia sa ich zbavíte.
Existuje asi 40 zástupcov rodiny Syroezhkov. Všetky sa navzájom líšia tak či onak, aj farebne: sú to zástupcovia nazelenalí, modrí, žltooranžoví, modrozelení, červenkastí.
Je potrebné mať na pamäti, že červené vzorky patria k podmienene jedlým produktom, a preto vyžadujú o niečo väčšie tepelné ošetrenie ako ostatní zástupcovia tejto rodiny.
Pred priamym varením rusula je potrebné vykonať niekoľko prípravných krokov:
- vyčistiť rusulu od veľkých lesných zvyškov a vzoriek postihnutých škodcami;
- hubovú surovinu dôkladne opláchnite pod miernym tlakom tečúcej vody.
Fotografie varenej rusuly:
Ako dlho varíme russula do mäkka
Koľko minút na varenie russule, kým sa varí, závisí od toho, o akom jedle hovoríte. Priemerná doba trvania takéhoto postupu je asi pol hodiny. V takom prípade je potrebné dodržiavať nasledujúce odporúčania:
- Variť by sa mali iba silné a zdravé vzorky. V opačnom prípade sa huby počas procesu varenia úplne rozpadnú a stratia atraktívny vzhľad.
- Na správne uvarenie produktu musí byť objem použitej kvapaliny minimálne dvakrát vyšší ako objem uvarených produktov.
- Kvapalina, ktorá zostane po dokončení procesu varenia, sa prísne neodporúča používať v potravinách. Je to spôsobené tým, že obsahuje všetky škodlivé látky (ktoré huba absorbuje počas procesu rastu) a nepríjemnú horkú chuť.
Postupnosť krokov počas varenia by mala byť nasledovná:
- pred varením zástupcov rodiny Syroezhkovy ich musíte starostlivo vyriešiť a ponechať iba silné a zdravé;
- vložte vybrané vzorky do vopred pripravenej nádoby na varenie po opláchnutí pod tečúcou vodou pri nízkej teplote;
- naplňte pripravenú nádobu studenou vodou;
- privedenie kvapaliny do varu, prepnite režim ohňa na značku "min";
- pridajte malú štipku soli, korenie, vavrínový list, pár čiernych korení;
- pena vytvorená počas procesu varenia by mala byť odstránená, pravidelne monitorovať proces jej tvorby;
- po prevarení vody zostáva asi pol hodiny na varenie.
Koľko varíme rusula pred zmrazením
Veľmi častou možnosťou zberu rusuly na zimné obdobie je ich zmrazenie. Tento proces spočíva v predbežnom varení zástupcov Syroezhkovcov. Pred zmrazením ich uvarte:
- zozbierané „lesné mäso“ opatrne vytriedte;
- opláchnite všetky vysokokvalitné vzorky pod tečúcou vodou pod nízkym tlakom;
- huby premiestnime do hrnca, zalejeme potrebným množstvom čistej vody, povaríme asi 20 minút. v mierne osolenej vode.
Koľko varíme rusula pred vyprážaním
Vyprážané huby sú vynikajúcim druhým chodom na obed alebo na večeru. Proces varenia musí predchádzať aj vyprážaniu. Čerstvú Russulu pred vyprážaním uvarte nasledovne:
- triediť huby, očistiť ich od lesných zvyškov a červivých vzoriek, opláchnuť;
- vložte výrobok do hrnca, pridajte vodu v pomere 2: 1;
- povaríme 10 minút. po prevarení vody.
Takto spracované huby sú vhodné na dusenie, vyprážanie alebo praženie v rúre.
Koľko varíme russula pred solením
Solenie Russules možno vykonať dvoma rôznymi spôsobmi:
- Studená metóda (nezahŕňa proces varu).
- Horúce (vrátane procesu varenia).
Rusúlku pred solením horúcim spôsobom uvarte nasledovne:
- predbežne spracovať huby;
- varte na stredne intenzívnom ohni 7 - 10 minút. po prevarení.
Koľko uvaríme russulu pred morením
Existuje veľa rôznych receptov na morenie russula. Väčšina z nich pred priamym marinovaním zahrnuje krátke varenie (nie dlhšie ako 15 minút). V takom prípade musí byť pred zberom úroda starostlivo vytriedená, umytá a vyvarená v hrnci s vodou, aby tekutina pokryla celkový objem húb nie viac ako 2 - 3 cm.
Ako dlho trvá varenie rusuly na polievku
Varenie polievky od zástupcov rodiny rusula zahŕňa ich ďalšie varenie pred priamou prípravou hlavného jedla.
Na prípravu polievky ako je táto, musíte uvariť rusulu:
- vyberte vhodné kópie;
- nakrájame na malé kúsky;
- varíme 10 minút. po vriacej vode vypustite kvapalinu;
- opláchnite huby.
Po dokončení tohto postupu sú rusuly pripravené na varenie polievky.
Varené recepty russula
Existuje veľa možností pre jedlá, ktoré sa dajú pripraviť z varenej rusuly. Všetky sa vyznačujú vynikajúcou chuťou a arómou a nenechajú nikoho ľahostajným pri večernom stole.
Varené russula rolky
Potrebné prísady:
- varené hubové suroviny - 250-300 g;
- malý zväzok zelenej cibule;
- šalát - 3-4 listy;
- šunka (náhrada za kvalitnú varenú klobásu je prijateľná) - 30 g;
- slnečnicový olej (bez príchutí) - 2 lyžičky;
- petržlen / kôpor (podľa chuti) - malý zväzok;
- soľ - malá štipka.
Postupnosť varenia:
- Huby vopred uvarte.
- Nakrájajte zelenú cibuľu, petržlen alebo kôpor.
- V malej nádobe kombinujte nakrájanú rusulu a nakrájanú zelenú.
- Všetky prísady dochutíme štipkou soli a slnečnicového oleja a dobre premiešame.
- Vložte pripravenú plnku na tenko nakrájané plátky šunky a stočte ju do rolády. Môžete občerstviť občerstvenie dodatočne pomocou dreveného špízu.
Predjedlo je možné podávať na veľkom plochom tanieri tak, že na zelené listy šalátu dáte šunku a huby.
Hubový kaviár z varenej rusuly
Zloženie:
- varená rusula - 1 kg;
- žiarovka cibuľa - 0,5 kg;
- čerstvá mrkva - 4 ks .;
- cesnak - 4 zuby;
- slnečnicový olej - 300 ml;
- ocot 9% - 50 ml;
- zeleň (petržlen / kôpor) - 2 zväzky;
- vavrínový list - 3 - 4 ks .;
- čerstvo mleté čierne korenie a hrubá soľ - podľa chuti.
Ako variť:
- jemne nakrájajte cibuľu a smažte;
- mrkva, nakrájaná na hrubom strúhadle, smažte na rastlinnom oleji;
- mletá varená rusula spolu s vyprážanou cibuľou a mrkvou;
- výslednú hmotu vložte do predtým pripravenej nádoby, do ktorej tiež pridajte soľ, ocot, korenie, nasekané strúčiky cesnaku, nadrobno nakrájané bylinky a olej, všetko dôkladne premiešajte;
- výsledný produkt dusíme na miernom ohni asi 90 minút.
Hotový výrobok sa musí skladovať na chladnom mieste.
Záver
Je potrebné variť russulu až do varenia, dodržiavať časový interval uvedený v recepte pre vybrané jedlo. Malo by sa pamätať na dôležitosť tohto postupu pri príprave húb na jedenie. Pri dodržaní všetkých potrebných odporúčaní týkajúcich sa postupu varu a doby tepelného spracovania húb nie je pochýb o bezpečnosti výrobku pri zachovaní jeho užitočných vlastností a neprekonateľnej chuti.
