Obsah
Z obrovskej škály húb nachádzajúcich sa na území Ruskej federácie sú huby hríby považované za jednu z najbežnejších, ktoré sa vyznačujú dokonalou chuťou a bohatým chemickým zložením. Aby ste ich uvarili vo vysokej kvalite, musíte sa naučiť, ako ich presne nájsť, správne vyberať a čistiť hríby z hríbov, dodržiavať recept na dané jedlá.
Spôsob spracovania a varenia ovplyvňuje kvalitu konečného produktu, dobu jeho skladovania, možnosť dlhého používania polotovarov. Schopnosť vyberať, čistiť a variť ovocné telá dobre a rýchlo bude užitočná pre každú ženu v domácnosti, ktorá má túžbu podávať na stole lahodné kyslé uhorky, občerstvenie, polievky na základe populárnych darov lesa.
Ako lúpať hríby pred varením
Huby sú jedlo, ktoré sa rýchlo kazí, preto ich treba čo najskôr spracovať. Predtým, ako začnete čistiť hubové suroviny, mali by ste ich starostlivo preskúmať a roztriediť podľa niekoľkých kritérií - veľkosť, kvalita a vek.
Na čistenie budete potrebovať nôž, handričku a malú kefku. Kontaminácia hríbov závisí od toho, kde rástli. Zhromaždené v lese - budú musieť byť zbavené trávy, lístia, machu, vetvičiek a iných zvyškov. Nájdené v otvorených priestoroch, paseky - musia byť očistené od zeme, prachu, lístia.
Spracovanie sa vykonáva podľa plánu:
- Kefa odstráňte z povrchu húb lístie, ihly, zvyšky.
- Odrežte základňu nohy a ostrým nožom olúpte pokožku.
- Čiapku a nohu pozdĺžne rozrežte, aby ste zistili poškodenie a červy.
Mladé a silné vzorky by sa mali odložiť na ďalšie sušenie a staré a postihnuté osoby by sa mali vyhodiť alebo namočiť v slanej vode (2 lyžice hrubej kamennej soli na 1 liter vody), aby sa odstránili červy a hmyz.
Huby určené na sušenie sa nenamáčajú, neumývajú, ale iba čistia handričkou alebo škrabkou od špiny a plaku nožom. Ovocné telieska na vyprážanie, solenie, varenie sa namočia do vody na 1 hodinu, po ktorej sa začnú spracovávať.
Po vyčistení hríbov podľa všetkých pravidiel môžu byť huby uvarené.
Musím variť hríb
Na získanie vysoko kvalitného produktu nestačí naučiť sa správne čistiť hríby; ich predbežné varenie sa považuje za rovnako dôležité. Potreba varenia sa vysvetľuje skutočnosťou, že sú schopné absorbovať toxíny z pôdy počas rastu.
Vo veľkých vzorkách sa hromadia samotné odpadové látky z húb, čo predstavuje nebezpečenstvo pre ľudské zdravie.
Predvarenie prispieva k tomu, že väčšina toxínov vstupuje do vývaru a hríb sa čistí. Varenie je povinné, ak sa ovocné telá zbierali v meste, v blízkosti diaľnic, železníc, v priemyselnej zóne. Vzhľad hríbika môže byť bezchybný, prakticky ho nie je potrebné čistiť, ale súčasne je plodnica maximálne nasýtená toxínmi. Tepelné ošetrenie minimalizuje riziko otravy.
Aj keď varenie znižuje arómu a chuť produktu, jeho užitočnosť sa výrazne zvyšuje.
Ak varíte hríby huby podľa pravidiel, správne vykonávate všetky manipulácie a dodržiavate časový rámec tepelného spracovania, môžete získať huby, z ktorých je ľahké pripraviť chutné jedlá, ktoré sú pre ľudské telo absolútne bezpečné.
Viac informácií o tom, ako čistiť a variť hríb hríb vo videu:
Ako variť hríb
Z receptov na varenie sú najobľúbenejšie solenie, morenie, vyprážanie, polievky z mrazených hubových polotovarov. V obidvoch prípadoch existujú jemnosti tepelného spracovania hríbov hríbov pred varením.
Pred zmrazením
Aby ste získali polotovar, môžete zmraziť hríb, ktorý bol predtým uvarený, a v zime je z neho ľahké a rýchle pripraviť chutné a zdravé jedlo. Príprava na zmrazenie je nasledovná:
- Predtým, ako začnete hríby variť na zmrazenie, musia byť olúpané, umyté a nakrájané na malé plátky.
- Vložte do hrnca, podlejte vodou.
- Privedieme k varu a dusíme asi 40 minút.
- Pravidelne odstráňte penu.
- Vývar scedíme a hríb trochu osušíme.
- Pripravte si nádoby.
- Vychladnuté ovocné telieska poukladajte do nádob, zatvorte a vložte do mrazničky.
Pred solením
Na prípravu kyslej uhorky sa huby varia dvakrát. Za týmto účelom sa očistia, umyjú, nakrájajú na kúsky a po uvarení sa ponoria do pripravenej soľanky. Varíme asi pol hodiny, potom tekutinu scedíme. Hríb sa umiestni do novej soľanky, varí sa ešte asi 10 minút. a začni soliť.
Ako variť pred vyprážaním
Na prípravu hríbov na vyprážanie ich môžete variť dvoma spôsobmi. Prvý je nasledovný:
- Ovocné telieska sa očistia, zalejú studenou vodou, zapália.
- Priviesť do varu.
- Pena sa pravidelne odstraňuje.
- Znížte teplotu, prikryte panvicu a duste asi hodinu.
Druhá možnosť predpokladá nasledujúci postup:
- Hríby sa očistia, zalejú vodou a rýchlo privedú k varu.
- Varíme 5 minút.
- Bujón je scedený.
- Znova sú ponorené v čistej horúcej osolenej vode, zapálené.
- Po uvarení sa odporúčajú huby hríbov variť asi 20 minút, pričom sa odstráni pena.
Ako variť sušený hríb
Ak potrebujete uvariť už sušené hríby, mali by ste ich najskôr namočiť na 2 hodiny do vody, potom vložiť do osolenej vriacej vody, prikryť pokrievkou a na miernom ohni variť 2 hodiny.
Stojí za to pamätať tajomstvá procesu:
- aby huby nestmavli, musia sa pred varením umyť vo vode, pričom sa tam pridá kyselina citrónová alebo ocot;
- v dôsledku spoločného varenia hríbov a hríbov sa získajú veľmi chutné a bohaté vývary;
- aby ste zachovali chuť a arómu, musíte pripraviť hubovú hmotu na strednom ohni;
- po varení pridajte korenie;
- hríbiky sa hodia k paprike, bobkovým listom, bylinkám.
Koľko hríbov varíme do mäkka
Aby sa hríby dostali do úplnej pripravenosti, stojí za to ich povariť 40 minút. Toto obdobie možno rozdeliť na dva rovnaké intervaly: po prvom vypustite vývar a nahraďte ho novou vodou.
Dodatočné varenie trochu znižuje chuť boletu. Toxíny v nich sa však dajú celkom úspešne odstrániť varom. Úplná pripravenosť produktu sa posudzuje podľa okamihu, keď sa huby spustia na dno panvice.
Mnoho žien v domácnosti odporúča nielen varenie hríbov na „dvoch vodách“, ale aj pridanie cibule do vývaru. Môže sa ním hodnotiť poživateľnosť ovocných telies. Ak sa farba zmení na modrú, potom je v panvici jedovatý exemplár.
Záver
Členstvo v najvyššej kategórii nevylučuje potrebu dôkladne vyčistiť hríb a uvariť ich podľa všetkých pravidiel.Huby, ktoré neboli varené, majú po vyprážaní alebo solení bohatšiu chuť, ale zbaviť sa toxínov, ktoré sa nevyhnutne hromadia v ovocných telách, je možné iba pomocou varenia.
Každý si vyberie, či zhromaždené dary lesa uvarí alebo nie. Zdravý rozum diktuje potrebu výrazne znížiť riziko poškodenia zdravia - hubové suroviny dôkladne vyčistiť a zohriať.
