Obsah
Huby môžete po uvarení a tepelnej úprave dlho skladovať v chladničke. Čerstvé huby, ktoré sa zbierajú iba v lese, sa čo najrýchlejšie spracujú na konzerváciu, sušenie alebo mrazenie. Zber húb musí byť nielen zberaný, ale aj správne konzervovaný.
Je možné huby skladovať v chladničke
V mestskom byte nie je pivnica, kde by sa huby konzervované v marináde alebo v slanom náleve mohli dlho, takmer do nasledujúcej úrody, skladovať. Preto sa na skladovanie medových agarov používa chladnička.
Nakladané a solené huby môžeme skladovať pri izbovej teplote v špajzi. Spustenú nádobu so slanými medovými agarami musíte ihneď vložiť do chladničky a prikryť ju čistou bavlnenou látkou namočenou navrchu vo vodke, aby nezplesniveli.
Všetci milujú nakladané a vyprážané huby, ako aj hubový kaviár. Ale je z nich oveľa viac jedál. Zmrazenie pomôže vyriešiť problém, ako ich v zime správne konzervovať a používať pri varení. V mrazničke môžete skladovať varené alebo vyprážané polotovary zabalené v malých dávkach na jednorazové použitie. Mrazené sú aj čerstvé huby.
Ako skladovať huby po zbere
Po úspešnom výlete do lesa na „tichý lov“ sa začína najdôležitejšie. Nemali by ste sa pokúšať šetriť huby na jeden deň, musíte ich čo najrýchlejšie spracovať. Ľahko splesnivejú a hromadia nebezpečné toxíny.
Po príchode z lesa je lepšie zozbieranú plodinu okamžite prijať. Najskôr vytriedte vetvičky a trosky a umyte ich. Obzvlášť dobré sú malé, mladé vzorky, ktoré sú vhodné na morenie a iné slepé pokusy. Niekoľkokrát sa umyjú v studenej vode. Potom vložte do veľkého hrnca s horúcou vodou a povarte ju 3-5 minút. Pri tepelnom spracovaní sa výrobok výrazne zmenší, jedná sa o hotový polotovar. V mrazničke teda zaberú oveľa menej miesta.
Počas varu nie je potrebné odstraňovať penu, pretože varené huby sa hodia do sitka a opäť sa umyjú studenou vodou. Keď voda odtečie, sú zabalené v plastových vreckách, aby bolo možné použiť jednu zmrazenú dávku naraz.
Ako skladovať spracované huby
Čerstvé huby tvoria z 90% voda. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia majú nízky obsah sacharidov a tukov, ale aj trochu bielkovín, takže nemôžu nahradiť mäso v každodennej strave. Medové huby sa považujú za podmienene jedlé, konzumujú sa až po tepelnej úprave.
100 g varených húb obsahuje asi 30 kcal. Stojí však za to pridať olej a zemiaky a nutričná hodnota takéhoto jedla sa mnohonásobne zvýši. Zloženie húb zahŕňa rôzne vitamíny - C, B, PP a minerály: draslík, fosfor, horčík, ktoré sú pre človeka potrebné pre normálny život.
Tepelne upravené - vyprážané alebo varené medové huby je možné skladovať v chladničke alebo mrazničke. Výber miesta na uloženie závisí od požadovaného načasovania. Pri -18 ° C bude taký obrobok bezpečne ležať 12 mesiacov od dátumu zmrazenia. Solené a nakladané hubypredvarené a namočené v slanom náleve alebo marináde sa skladujú pri izbovej teplote v tmavej, chladnej špajzi.
Podľa GOST sa konzervované huby varené v súlade s teplotným režimom a všetkými sanitárnymi normami skladujú najviac dva roky pri teplote + 25 ° C. A v suteréne alebo chladničke, kde nie je viac ako + 6 ° C, sa takáto konzervácia môže uchovávať tri roky.
Koľko dní je možné skladovať medové huby
Čas použiteľnosti medových agarov po odbere a spracovaní závisí od podmienok, miesta a účelu použitia. Sušený produkt sa šetrí najdlhšie, ale častejšie sa solí, vypráža alebo varí.
Jedlo z varených alebo vyprážaných húb varené so zemiakmi alebo inou zeleninou by sa nemalo skladovať dlhšie ako jeden deň bez chladničky. Otvorené nádoby s kyslou uhorkou sa uchovávajú v chladničke najviac 2 dni.
Koľko medových húb je možné po zbere skladovať
Po zbere sa huby umyjú a ihneď spracujú. Dlhodobé skladovanie utrhaných agarových medov je nebezpečné, ich doba by nemala presiahnuť päť až šesť hodín. Potom splesnivejú, stratia arómu, chuť a výhody. Ak nemáte silu a chuť dlho sa so žatvou vrtieť, môžete ju jednoducho naplniť vodou a stlačiť. Po ukončení procesu počiatočnej fermentácie sa zmenšia, dôkladne ich umyte a naplňte čistou soľankou. Podložte ich tlakom.
Ani v chladničke sa nazbierané čerstvé huby nedajú skladovať dlhšie ako 5 - 6 hodín. Vzhľad plesní spôsobí, že budú mať malé využitie pre potraviny a konzervácia môže spôsobiť otravu. Preto musíte šampiňóny očistiť od trosiek, zabaliť do vrecúšok a odoslať do mrazničky.
Koľko varených húb je možné uložiť
Varené huby, plnené marinádou alebo soľankou, je možné skladovať v tesne uzavretých sterilných nádobách a zmraziť. V druhom prípade je vhodné použiť mrazničku určenú pre mrazenie zeleniny, bobule, ovocie a ďalšie výrobky. Všetky zásoby sa nezmestia do mrazničky chladničky a nie je vždy možné udržiavať teplotu -18 ° C po celý rok.
Keď sú varené huby správne zmrazené, dajú sa do vrecúšok v malých dávkach, aby čo najrýchlejšie zamrzli. Najskôr je potrebné ich ochladiť, vysušiť v cedníku a rýchlo zabaliť. Nemožno znovu zmraziť také prázdne miesto, musíte zjesť všetko naraz alebo nechať varené huby v chladničke až do večera.
Ako dlho je možné skladovať nakladané huby
Solené huby sú zdravšie ako nakladané. V procese solenia sa bielkoviny ničia, stávajú sa ľahšie stráviteľnými. Nakladaný produkt je horšie stráviteľný, obsahuje kyselinu octovú, veľa dochucovadiel a korenín.
Nakladané huby majú pomerne dlhú trvanlivosť, všetko závisí od dodržania technológie konzervovania, teploty a vlhkosti v sklade. Vlhkosť by nemala presiahnuť 75%, ak je teplota vzduchu od 0 do +6 ° C, huby marinované priemyselným spôsobom sa môžu skladovať tri roky.
Koľko môžete skladovať vyprážané huby
Vyprážané huby na večeru, skladujte najviac deň bez chladničky. Ak sú huby rozložené v sterilizovaných nádobách a zalejú sa kalcinovaným rastlinným olejom, môže taký polotovar stáť v špajzi aj viac ako 6 mesiacov. Vyprážané mrazené huby môžeme skladovať najdlhšie - asi 1 rok.
Užitočné tipy
Lesné huby môžu byť prospešné, ak sa zbierajú z ekologicky čistého priestoru a správne sa varia. V niektorých regiónoch Ruska sa zber lesných húb neodporúča z dôvodu nepriaznivej environmentálnej situácie. Ide o oblasti susediace s Bieloruskom a Kazachstanom, kde obsah rádioaktívnych produktov v pôde presahuje normu.
Jeden by si mal vždy pamätať, že domáce konzervované huby sú potenciálne nebezpečné.Počas nej môžu huby, zle vyčistené od pôdy, zachovať spóry botulizmu, ktoré sa bežným varom nezničia. Iba priemyselné autoklávovanie môže zničiť nebezpečnú infekciu.
Je ľahké sa otráviť hubami z konzervy zakúpenými z rúk na trhu. Prvé príznaky otravy sa prejavujú vo forme silnej bolesti žalúdka a môže dôjsť k zhoršeniu dýchania. Pri použití takýchto konzervovaných potravín kontaminovaných botulizmom môže človek ľahko zomrieť. Opuchnuté viečko na plechovke ešte nie je indikátorom poškodenia, niekedy sú nebezpečné procesy nepovšimnuté. Preto je nemožné kúpiť na trhu konzervované huby zozbierané rôznymi spôsobmi na dlhodobé skladovanie.
Z dôvodu konzervácie je lepšie použiť plastové viečka. Na rozdiel od hustých plechových plechoviek mierne prepúšťajú vzduch a neumožňujú rozvoj botulizmu v konzervovaných hubách. Plastové viečka musia byť zároveň dostatočne pevné, aby sa zabránilo odparovaniu obsahu konzervy soľanky a vzhľadu plesní.
Niektoré huby nie sú kompatibilné s alkoholom, napríklad dub obyčajný. Obsahuje látky, ktoré sa za normálnych podmienok neabsorbujú v ľudskom čreve, ale pri interakcii s alkoholom ľahko prenikajú do krvi a vedú k vážnej otrave.
Záver
Po dlhodobom morení môžete huby skladovať v chladničke. Ak konzervu otvoríte s konzerváciou, jej trvanlivosť sa skracuje na dva až tri dni. Mrazené huby si tiež dlhodobo zachovávajú svoju výživovú hodnotu. Medové huby sa sušia veľmi zriedka, pretože v tejto forme stratia charakteristickú hubovú arómu a po uvarení sa stanú bez chuti. Vyprážané a varené huby môžete držať čerstvé po dobu 3 dní v chladničke pri teplote 0 ... + 5 ° C. Toto je maximálna doba bezpečného používania produktu.
