Obsah
V listnatých lesoch, brezových hájoch, pozdĺž okrajov vodných nádrží, potokov a jazier, často nájdete vlny - atraktívne vyzerajúcu hubu s plochými ružovými alebo bielymi čiapkami. Špecifickosť ich prípravy je taká, že huby sa musia pripraviť pred prípravou lahodných jedál. Mali by ste sa dozvedieť viac o tom, ako namočiť vlny pred solením, vyprážaním alebo varením v predvečer „horúceho“ letného obdobia hubových prípravkov.
Potrebujem namočiť vlny
Volzhanka, alebo volzhanka, ružové aj biele odrody, sa konzumuje najčastejšie v solenej forme. Aby bol konečný produkt chutný, bez horkosti, musia byť huby pred solením namočené. Trvanie procesu by malo byť 2 - 3 dni s pravidelnými výmenami vody. Uistite sa, že ste vlny namočili pred inými spôsobmi kulinárskeho spracovania: varením, vyprážaním alebo morením. Je to spôsobené tým, že tento druh húb, keď je nakrájaný, vylučuje horkú belavú šťavu, ktorá dodáva hotovému pokrmu nepríjemnú pachuť. Niekoľkodňové namáčanie s pravidelnými výmenami vody vám umožňuje zbaviť sa tejto šťavy a vďaka tomu získať kvalitný, chutný a zdravý produkt.
Ako správne namočiť vlny
Pred ponorením musia vlny privedené z lesa:
- triediť;
- jasný;
- dôkladne opláchnite.
Biele a ružové druhy sa triedia osobitne, čistenie a máčanie sa vykonáva v rôznych jedlách. Nohy sú odrezané o 2/3, postihnuté oblasti (zjedené červami alebo suché) sú vyrezané. Pomocou noža odstráňte piesok, zeminu, prilepené listy. Na čistenie je vhodná tuhá kefa, ktorá rýchlo a dobre odstráni nečistoty. Pripravené huby sa zalejú studenou, ideálne usadenou alebo filtrovanou vodou a nechajú sa na chladnom mieste. Vlny sú nasiaknuté 2 - 3 dni, počas ktorých sa kvapalina mení 5 - 7 krát. Ak sa stane zakalený, potom sa výmena vody vykonáva častejšie. Soľ sa pridáva do máčacej vody pri výpočte 5% z celkovej hmotnosti vĺn. Huby pripravené na ďalšie kulinárske spracovanie zmäknú, nelámu sa, ale ohnú sa: sú to znaky toho, že proces namáčania sa skončil. Hubová hmota sa vhodí do cedníka, umyje sa a nechá sa úplne vypustiť kvapalinu.
V akých jedlách
Najlepšou možnosťou pre jedlá, v ktorých musíte pred varením, vyprážaním alebo solením namočiť vlny, je smaltovaný volumetrický kastról. Jedlá sa pripravujú tak, aby voda úplne pokryla huby.
Neodporúča sa namáčať vlny do plastového vedra, pretože soľný roztok spôsobuje uvoľňovanie toxických látok škodlivých pre ľudské zdravie. Vo výnimočnom prípade môžete Volzhanku namočiť do vedra vyrobeného z potravín, nie z priemyselného plastu. Špeciálne značenie na spodnej časti nádoby bude označovať druh materiálu.
Ikona PVC označuje, že riad je vyrobený z polyvinylchloridu, ktorý v alkalickom prostredí uvoľňuje značné množstvo chemických zlúčenín, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie. V takýchto vedierkach nie sú huby nasiaknuté, ba čo viac, nie sú solené.
V akej vode namočiť vlny pred solením
Namočenie vĺn pred morením alebo solením sa vykonáva v studenej slanej vode. Na 10 kg vyčistenej hubovej hmoty pridajte 50 g stolovej, nejodizovanej soli a trochu kyseliny citrónovej. V ideálnom prípade by mala byť voda filtrovaná, usadená.
Ako namočiť vlny, aby nekysli
Aby sa vo vode na namáčanie nezačal proces kvasenia a kysnutia, pravidelne sa mení. Počas troch dní potrebných na namočenie vĺn sa kvapalina vypustí 6 - 7 krát, to znamená 3krát denne, pričom sa surovina zakaždým naleje do novej dávky. Ak je zakalené, voda sa mení častejšie - až 5-krát denne, čo zabráni prekysleniu. Pridaná soľ a kyselina citrónová (10 g a 2 g na liter vody) tiež bránia fermentácii. K kysnutiu môže dôjsť v prípade zlého čistenia a umývania vĺn pred namáčaním.
Potrebujete pri namáčaní vĺn útlak
Aby sa zabránilo volzhanki vznášať sa počas namáčania, sú stlačené nadol. Na to sa používa drevený kruh alebo sklenená plochá doska, na ktorej sú umiestnené silné kamienkové kamene, ktoré obohacujú minerálne zloženie roztoku. Namiesto kameňov môžete použiť bežnú sklenenú nádobu naplnenú vodou. Rovnaký útlak je užitočný pri solení zástupcov rodiny húb za studena.
Koľko a koľko máčať vlny pred solením
Vlny môžete soliť studeným alebo horúcim spôsobom. V prvom prípade sa po namočení dajú do pripravenej nádoby, posypú soľou a korením. Potom položili útlak a odložili ho na solenie na chladné miesto. Aby ste sa úplne zbavili trpkej, nepríjemnej pachuti, mali by sa hubové suroviny máčať 2 až 3 dni, s pravidelnou výmenou vody. Pretože studený spôsob solenia neznamená žiadne tepelné ošetrenie, mali by ste byť opatrní pri čistení, umývaní a namáčaní húb. Pokiaľ ide o technológiu horúceho varenia, produkt je namočený menej, optimálne na dva dni na chladnom a tmavom mieste. Potom sa na horúce a studené solenie čiapky, ktoré zmenili svoju farbu a štruktúru, znovu ošetria mäkkou špongiou a vhodia do cedníka tak, aby kvapalinou bolo sklo.
Koľko a ako namočiť vlny pred varením a vyprážaním
Okrem solenia sú vlny na určitý čas namočené pred ďalšími spôsobmi varenia. Na prípravu vyprážaných a varených hubových jedál je Volzhanka namočená na dobu 1 - 2 dní s pravidelnou výmenou studenej vody. Potom sa hubová hmota dôkladne umyje, varí sa 15 - 20 minút, potom sa vypráža alebo dusí v kyslej smotane, omáčke. Hubové jedlá sa jedia okamžite, bez oneskorenia až do nasledujúceho dňa.
Volnushki sú podmienene jedlé huby, ktoré je potrebné pred konzumáciou vopred ošetriť. Hríb namočte na odporúčaný čas. V opačnom prípade bude výrobok nepoužiteľný, pretože môže vyvolať otravu toxickými jedmi.
Ako vyzerajú vlny po namočení
Po namočení sú čiapky húb mäkké a poddajné a úplne menia svoju štruktúru. Na rozdiel od surových sa nelámu, ale ohnú. Počas procesu máčania tiež strácajú svoju chrumkavú kvalitu. Farba čiapok sa mení zo svetloružovej na sivastú, tmavšiu.V procese solenia alebo iných spôsobov varenia huby ešte viac menia farbu, tmavnú.
Ak zhrnieme pravidlá spracovania vĺn pred solením, je dôležité zdôrazniť hlavné body:
- huby sú triedené podľa druhu a veľkosti, aby sa dala ďalej spracovať každá kategória osobitne;
- po tom sú pripravené suroviny nevyhnutne namočené v studenej vode s prídavkom soli a kyseliny citrónovej na 2 - 3 dni, so zmenou kvapaliny po celú dobu 7 - 8 krát;
- kvapalina musí úplne zakryť huby;
- nepoužívajte kovový, medený alebo pozinkovaný riad;
- horúca metóda solenia je bezpečnejšia pre zdravie, pretože všetky baktérie zomrú počas tepelného spracovania a ďalšie solenie za studena umožňuje, aby si výrobok zachoval vysokú chuť;
- po nasiaknutí sa vlny vrhnú do cediča a nechajú odtekať z vody.
Niečo málo o namáčaní húb - vo videu:
Čo robiť s vlnami po namočení
Po namočení sa huby hodia do cedníka a nechajú sa odtiecť, potom sa varia alebo ihneď solia. V prvom prípade sa na horúce solenie varí hubová hmota od okamihu varu 15 minút, voda sa vypustí a posype soľou. V druhom, „studenom“ spôsobe solenia sa namočený produkt vloží do predtým pripravenej nádoby - zaváracích pohárov alebo iných nádob - posypaných soľou a korením, pokrytých gázou a utlačených na chladnom mieste.
Záver
Pred solením a morením je potrebné namočiť vlny rovnakým spôsobom ako ostatní zástupcovia tanierových a rúrkových odrôd obsahujúcich mliečnu šťavu. Táto predúprava vám umožní získať lahodnú pochúťku, ktorú si môžete v zime vychutnať s radosťou.
