Obsah
Keď si spomeniete na fotografiu a popis huby (mláďa mladiny) (Agaricus sylvicola), bude ťažké si ju zameniť so smrteľne jedovatou muchotrávkou bledou alebo s bielou muchou. Huba rastúca v lese nie je nižšia ako šampiňóny kúpené v obchode, je rovnako chutná a aromatická a zaslúži si pozornosť hubárov.
Ako vyzerá šampiňón lesný?
V mladom veku má šampiňón lesný malú veľkosť. Vďaka svojej ladnej siluete sa nazýva aj tenká. Uzáver dospelých vzoriek dosahuje priemer 10 cm. U mladých plodov má tvar pologule, v ktorej nie sú dosky viditeľné kvôli ochrannému krytu. Potom sa stane vypuklým a mierne drsným kvôli tenkým šupinám na jeho povrchu. Klobúk je správne zaobleného tvaru, biely so sivastým nádychom, po dotyku mierne žltne. Vidno na ňom vzácne drobné šupinky, aj za vlhkého počasia pôsobí sucho - to je charakteristická vlastnosť druhu.
Dosky sú veľmi časté, v mladom veku začínajú šedivieť, potom sfarbujú do fialova a nakoniec takmer do čierna. Noha je dlhá až 10 cm, mierne vydutá, jej farba je biela so žltkastým alebo sivastým nádychom.
Noha je rovná a pomerne dlhá. Smerom nadol sa mierne rozširuje, ale nikdy nevyrastie z vulvy - to je hlavný rozdiel medzi hubou a muchotrávkou. Buničina je biela, na reze získava žltkastý odtieň, má príjemnú vôňu, podobnú anízu. Čiapka je dosť tenká u exemplárov rastúcich v tieni stromov a iných stromov, na otvorenejších miestach je mäsitá.
Kde rastie tenký šampiňón?
Šampiňóny lesné uprednostňujú úrodné pôdy bohaté na humus. Nachádzajú sa v listnatých lesoch, smrekových lesoch a dokonca aj v mestských parkoch. Tieto huby rastú najčastejšie v početných skupinách, niekedy vytvárajú čarodejnícke kruhy. Môžete ich zbierať od júna do septembra vrátane.
Je možné jesť šampiňóny z mladiny
Korálové huby sú rovnako chutné ako tie bežné, ktoré sa kupujú v obchode. Patria k podmienečne jedlým odrodám. Môžu byť:
- smažiť;
- uhasiť;
- upiecť;
- variť;
- suchý;
- zmraziť;
- marinovať;
- soľ.
Majú príjemnú arómu typickú pre šampiňóny.
Nemali by ste dávať huby deťom mladším ako šesť rokov, sú pre telo dieťaťa ťažko absorbovateľné. Ich použitie je nežiaduce pre ľudí s chorobami gastrointestinálneho traktu, potravinovými alergiami, patológiami pečene.
Falošné dvojky
Kozácky šampiňón je zamieňaný s muchotrávkou bledou. Hlavné rozdiely medzi šampiňónmi:
- hrubý sivastý klobúk (v muchotrávke je hladký, so zelenkastým nádychom).
- platne sú farebné (muchotrávka má bielu farbu);
- noha je drsná, rastie priamo zo zeme (v bledej muchotrávke je hladká, niekedy so vzorom moaré a rastie zo vulvy);
Bledá muchotrávka je smrteľne jedovatá a obsahuje toxíny, ktoré poškodzujú pečeň, žalúdok a obličky. Pri konzumácii dôjde k smrti v 90% prípadov.
Neskúsení hubári si niekedy mýlia hubu s bielou amanitou - smrteľne jedovatým druhom. Tieto huby môžete odlíšiť podľa farby tanierov, pozerajúcich sa pod čiapku. V bielej muchovej agarike sú biele a v šampiňóne vždy aj v mladom veku sfarbené. Vydáva muchovníky a nepríjemný odpudivý zápach bielidla.
Pravidlá zberu a použitie
Šampiňón lesný sa zberá celé leto a prvý jesenný mesiac v lese, ďaleko od priemyselných zón a pri cestách, v bezpečných ekologicky čistých oblastiach. Huby sú opatrne vykrútené zo zeme, čím udržujú mycélium neporušené, potom po niekoľkých dňoch začnú namiesto trhaných vzoriek rásť nové. Táto metóda zberu vám navyše umožňuje vidieť vulvu v spodnej časti nohy, charakteristickú pre bledé muchotrávky a muchovníky, a včas vyhodiť nejedlú hubu.
Doma, pri hubách mladých rastlín, sa odrežú spodné časti nohy kontaminované pôdou, koža na čiapke sa olúpe, umyje a povarí. Mladé vzorky sa dajú konzumovať surové a pridávať sa do zeleninových šalátov. Huby je lepšie spracovať ihneď po príchode z lesa, dlhodobé skladovanie znižuje ich výživovú hodnotu.
Záver
Fotografia a popis huby mladiny pomôže rozlíšiť túto hubu od smrteľne jedovatých náprotivkov. Hubári si tento druh veľmi vážia pre jeho vynikajúcu chuť a arómu, všestrannosť kulinárskeho využitia. Ak v lese správne nazbierate huby, môžete prísť viackrát na tú istú lúku a nájsť tam bohatú úrodu.
