Bežný šampiňón (lúka, paprika): fotografia a popis spôsobu varenia

Šampiňón lúčny, nazývaný tiež „pecheritsa“ (lat. Agaricus campestris), je veľká huba s bielou čiapočkou, ktorá sa na zelenom pozadí trávy dá len ťažko prehliadnuť. Medzi hubármi je táto huba obľúbená nielen pre svoju vynikajúcu chuť, ale aj pre vysoký obsah vysoko stráviteľných bielkovín, ako aj vitamínov a minerálov. Najmä šampiňóny sú bohaté na stopové prvky, ako je fosfor a draslík potrebné pre organizmus, ktoré sú zodpovedné za normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému.

Nezabudnite však, že lúčna huba má jedovaté náprotivky, ktoré sú nebezpečné pri konzumácii. Preto je dôležité vedieť, ako vyzerajú skutočné šampiňóny, a vedieť ich odlíšiť od nepravých húb podľa vzhľadu.

Lúčna huba má jedovaté náprotivky

Ako vyzerá lúčna huba?

Feferónka, ktorej fotografia a podrobný popis je uvedená nižšie, je najpopulárnejšia na celom svete. Prvý, kto začal pestovať papriku, začal v Taliansku asi pred tisíc rokmi. V Európe sa huby začali pestovať v 17. storočí vo Francúzsku, kde boli spolu s hľuzovkami považované za pochúťkový produkt.

Šampión lúčny má svetlú (bielu, sivastú alebo krémovú) farbu čiapky a nôh. Buničina na reze je biela a po stlačení získava ružovkastý odtieň, elastická, hustá, s vekom sa stáva mäkkou a žltkastou. Huby majú príjemnú charakteristickú arómu, pripomínajúcu mandle alebo aníz, a bohatú hubu, mierne sladkastú chuť.

Nižšie je uvedený podrobný popis a fotografia obyčajného šampiňónu.

Šampiňón lúčny krásne vonia po mandliach a má mierne sladkú chuť

Popis klobúka

Čiapka je guľová alebo pologuľovitá, suchá, má priemer 8 až 15 cm, u mladých jedincov je okraj otočený nadol a pokrývka čiastočne zakrýva platničky. V zrelosti je čiapočka pokrytá malými šupinami a v strede vytvára hnedastú škvrnu. Čepele lúčneho šampiňónu sú časté, tenké a široké (do 12 mm). V ranom veku sú biele, s časom získajú ružovkastý odtieň.U dospelých húb sfarbia do červenohneda alebo hneda s fialovým odtieňom.

U lúčneho šampiňónu nadobúdajú čiapočkové platne časom červenohnedú farbu.

Popis nohy

1-2 cm široká stonka šampiňaňa lúčneho rastie z výšky 3 až 10 cm. Tvar je valcovitý, so zosilnením na spodnej časti (niekedy sa môže zúžiť). Buničina je pevná, mäsitá, bez dutín, vláknitá, svetlej farby. V zrelej hube môže na báze získať hnedý odtieň. Na nohe je viditeľný jasný krúžok, ktorý sa nachádza bližšie k stredu, vekom zmizne.

Krúžok na nohe lúčneho šampióna časom zmizne

Druhy lúčnych húb

Celkovo sú v prírode k dispozícii štyri druhy lúčnych húb:

1. Obyčajné - jedlá huba s priemerom čiapky 9 - 12 cm a výškou nohy 8 - 11 cm, so širokým bielym krúžkom v strede.
2. Lúka - široko používaný pri varení, má čiapku do priemeru 20 cm a nohu do výšky 11 cm.
3. Dvojkrúžok (chodník) - jedlý, stredne veľký zástupca rodiny, špinavá sivá čiapka zriedka dorastie v kruhu viac ako 10 cm.
4. Bernard - patrí tiež medzi jedlé huby, šupinatú mäkkú čiapočku s priemerom 12 cm, časom praská a stáva sa plochým.

Je dôležité vedieť odlíšiť jedlé huby od jedovatých a nemýliť si ich s muchotrávkou bledou alebo agarikou bielej mušky, ktoré sú v mladom veku veľmi podobné skutočným lúčnym hubám.

Kde a ako rastú lúčne huby

Lúčna huba je rozšírená po celom Rusku a nájdete ju od konca mája do začiatku októbra. Preferuje otvorený terén a humózne pôdy. Vyskytuje sa hojne po dažďoch na lúkach, pastvinách (preto niekedy nájdete názov „konská huba“), ako aj v záhradách, zeleninových záhradách, parkoch a na krajniciach. Rastie jednotlivo aj v skupinách a vytvára široké krúžky.

Štvorhra a ich rozdiely

Lúčna huba má falošné náprotivky, veľmi podobného vzhľadu. Nižšie uvádzame fotografie a popis zdvojnásobenia lúčnych húb. Je dôležité vedieť, ako ich odlíšiť od jedlých húb, aby sa zabránilo nebezpečenstvu otravy.

Huba s plochými perami

Tento zástupca čeľade húb je nejedlý, navyše je jedovatý. Po jedle, po dvoch hodinách, sa pozorujú príznaky otravy.

Huba sa považuje za jedovatú a nie je jedlá

Čiapka je pokrytá charakteristickými šupinami, sivohnedej farby, zbiehajúcimi sa do stredu a vytvárajúcimi tmavú škvrnu. Vláknitá noha s hrúbkou 1 - 1,2 cm dosahuje dĺžku 6 - 9 cm, na konci je viditeľné hľuzovité zhrubnutie.

Červený šampiňón

Táto jedovatá huba sa nazýva aj paprika žltej farby. Je to veľmi podobné tomu, ako vyzerajú lúčne huby, ale čiapka je pokrytá žltkastou šupkou s hnedastými škvrnami bližšie k stredu. Od pravého šampióna ho odlíšite podľa bielej dužiny nohy, ktorá je na spodnej časti žltá a po tepelnom spracovaní vydáva nepríjemný fenolický zápach.

Červený šampiňón je jedovatý, ľahko ho spoznáte podľa hnedastých škvŕn na čiapke

V mladom veku je čiapka zaoblená, ale časom nadobúda tvar zvončeka. Sú to mladé papriky žltej farby, ktoré končia v koši amatérskych hubárov.

Pepper Mushroom jedlé alebo nie

Šampiňónová lúka - jedlá huba, podľa svojich gastronomických kvalít patrí do druhej kategórie. Chutné a aromatické, dá sa jesť surové. Z hľadiska obsahu stráviteľného proteínu je porovnateľný s hríbmi hríbmi, a preto je vo varení veľmi obľúbený.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť lúčne huby: sú varené, vyprážané, pečené v rúre, nakladané, solené a používajú sa ako hlavná ingrediencia na výrobu šalátov.

Ako variť lúčne huby

Paprika sa vo varení často používa, pretože huba sa hodí k najbežnejším a najbežnejšie konzumovaným jedlám.Podáva sa k mäsovým a zeleninovým jedlám vyprážaným alebo grilovaným; pripravujú sa rôzne hubové polievky, paštéty, omáčky, kastróly, občerstvenie a šaláty.

Ako si vybrať, skladovať a pripraviť huby na varenie:

• huby musia byť celé, bez škvŕn a preliačin;
• čerstvé lúčne huby sa môžu skladovať v chladničke najviac päť dní;
• pred jedlom by ste mali očistiť nohu a čiapku od nečistôt a opláchnuť pod tečúcou vodou;
• na čerstvom vzduchu mäso papriky rýchlo stmavne, preto po rozkrojení musíte ihneď pristúpiť k vareniu.

Najobľúbenejšie recepty s fotografiami a popisom, ako variť lúčne huby, sú uvedené nižšie.

Ako variť vyprážané lúčne huby s kyslou smotanou a cibuľou

Najbežnejším spôsobom varenia lúčnych húb je vyprážanie. Je to jednoduché, rýchle a neuveriteľne chutné.

Budete potrebovať:

• 0,5 kg lúčnych húb;
• 1 veľká cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 50 g masla;
• 2 lyžice. l. kyslá smotana.

Vyprážané lúčne huby sú jemné a voňavé

Metóda varenia:

1. Huby olúpte a nakrájajte na tenké plátky.
2. Rozpálime hlbokú panvicu, pridáme olej a hneď ako sa roztopí, pridáme lúčne huby.
3. Po odparení tekutiny pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačte cesnak cez lis, korenie a soľ.
4. Keď pekári dozlata, znížime teplotu, pridáme kyslú smotanu a prikryté dusíme 10 minút.

Huby budú jemné, voňavé a vďaka cesnaku pikantné.

Ako variť lúčne huby v rúre

Na varenie húb v rúre by mali byť vybrané malé vzorky, aby sa dobre upiekli.

Budete potrebovať:

• čerstvé papriky;
• sušené aromatické byliny (akékoľvek);
• 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava;
• 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka;
• 2 lyžice. l. zeleninový olej.

Na varenie v rúre je lepšie vyberať malé exempláre lúčnych húb.

Metóda varenia:

1. Huby umyjeme a osušíme papierovou utierkou.
2. V hlbokej miske zmiešame papriky so všetkými ingredienciami.
3. Dajte na plech v jednej vrstve a pošlite piecť do rúry na 180 ° C na 15-20 minút.

Huby varené v rúre sa ukážu ako šťavnaté, nasýtené arómou bylín.

Ako variť šalát s paprikami šampiňóny

Tento šalát je vyrobený zo surových lúčnych húb. Miska sa ukáže ako neuveriteľne chutná, jasná a šťavnatá.

Budete potrebovať:

• 400 g čerstvých lúčnych húb;
• 3 ks sladká paprika (červená, žltá a zelená);
• 1 červená cibuľa;
• 100 ml olivového oleja;
• 50 ml vínneho octu;
• 2 lyžice. l. sójová omáčka;
• suché korenené bylinky (oregano, talianske, kôprové).

Šalát sa najlepšie pripravuje od mladých pekárov.

Metóda varenia:

1. Papriku nakrájame na pásiky, cibuľu na pol krúžky, všetko dáme do misy.
2. Huby nakrájajte na niekoľko kusov a odošlite ich k zelenine.
3. Spojte sójovú omáčku, vínny ocot, olej a korenie a výsledný dressing nalejte do misky so zeleninou a paprikou.
4. Zložky šalátu by mali byť marinované po dobu pol hodiny, potom sa môže podávať hotové jedlo.

Tento šalát by mal byť pripravený iba od mladých pekárov z obchodu. Lúčne huby zozbierané z prírody je lepšie predhriať.

Ako pripraviť paprikovú hubovú polievku

Lúčna hubová polievka sa ukáže byť nielen chutnou a aromatickou, ale aj výživnou.

Budete potrebovať:

• 450 g šampiňónov;
• 500 g zemiakov;
• 1 malá mrkva;
• 1 cibuľa;
• zelené.

Šampiňónová polievka sa ukáže byť nielen chutná, ale aj výživná

Metóda varenia:

1. Umyte a nakrájajte zeleninu. Veľké huby rozrežte na polovicu, malé nechajte neporušené.
2. Mrkvu a cibuľu orestujeme na oleji 3 minúty, pridáme huby a povaríme ďalších 5-7 minút.
3. V hrnci uvaríme 2,5 litra vody a pridáme na kocky nakrájané zemiaky.
4. Keď voda opäť zovrie, preneste z panvice vyprážanú zeleninu a lúčne huby a po 15 minútach varu povarte.

Hotové jedlo nalejte do tanierov a posypte čerstvými bylinkami.

Ako nakladať na zimu lúčne huby

Nakladané papriky sú všestrannou a obľúbenou zimnou prípravou. Takéto huby sa hodia k mäsovým a zeleninovým jedlám.

Budete potrebovať:

• 1,5 kg lúčnych húb;
• 200 ml stolového octu;
• 2 lyžice. l. soľ;
• 2 lyžice. l. kryštálový cukor;
• 3 ks bobkový list;
• 5 zrniek čierneho korenia.

Nakladané šampiňóny môžeme podávať k mäsovým a zeleninovým jedlám

Metóda varenia:

1. Huby očistite od nečistôt, opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
2. Varte dva litre vody, pridajte korenie, bobkový list, rozpustite soľ a cukor, pridajte ocot.
3. Po čakaní na druhé varenie polejte šampiňóny a povarte ich na miernom ohni 40 minút.
4. Poukladáme do zaváracích pohárov a podlejeme marinádou. Zaistite kryty.

Nakladané papriky môžete počas celej zimy skladovať v skrini alebo na presklenom balkóne.

Ako zmraziť

Zmrazenie je jednou z najbežnejších metód skladovania húb pre budúce použitie. Lúčne huby by mali byť vytriedené, očistené od trosiek a rýchlo opláchnuté pod tečúcou vodou, aby nestihli absorbovať vlhkosť, a potom vysať papierovou utierkou.

Poukladajte pripravené suché papriky na rovný povrch (môžete si vziať plech na pečenie) do jedného radu a vložte do mrazničky na 10-12 hodín. Mrazená paprika sa skladuje vo vrecku alebo nádobe pri -18 ° C.

Konzervovanie lúčnych húb na zimu

Aby ste pekárov na zimu uchovali, mali by ste zvoliť čerstvé, silné, stredne veľké huby približne rovnakej veľkosti.

Budete potrebovať:

• 1 kg pecí;
• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej, rovnaké množstvo octu;
• 25 g cukru;
• 30 g soli;
• 4 púčiky karafiátu;
• 4 veci. bobkový list;
• 5 kusov. nové korenie.

Konzervované lúčne huby možno skladovať až 10 mesiacov na chladnom mieste

Metóda varenia:

1. Varte papriky 10 minút.
2. Akonáhle sa usadia na dne, pridáme korenie, soľ, kryštálový cukor, olej a ocot a povaríme ďalších 15 minút.
3. Poukladáme do zaváracích pohárov, nalejeme na vrch marinády a 20 minút pasterizujeme vo vriacej vode, potom zrolujeme.

Tieto huby možno skladovať až 10 mesiacov na chladnom mieste (na spodnej polici chladničky alebo v pivnici).

Užitočné vlastnosti lúčnych húb

Pravidelná konzumácia letných lúčnych húb má veľmi priaznivý vplyv na zdravie celého organizmu. Tieto huby obsahujú veľa výživných látok, ktoré človek potrebuje, napríklad:

• aminokyseliny (je ich spolu 18);
• vitamíny (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• organické kyseliny (listová, šťaveľová);
• minerály a stopové prvky (železo, fosfor, vápnik, horčík, draslík, jód, selén).

Dužina lúčnych húb navyše obsahuje lecitín, ktorý pozitívne ovplyvňuje fungovanie nervového a kardiovaskulárneho systému.

Lučné huby obsahujú vitamíny, aminokyseliny a stopové prvky

Aplikácia v tradičnej medicíne

Blahodarné vlastnosti šampiňónov sa už dlho používajú v ľudovom liečiteľstve na liečbu chorôb, ako je chrípka, bronchitída, tracheitída a bronchiálna astma. Dužina plodnice lúčnych húb má antivírusové, expektoračné a protizápalové vlastnosti.

Extrakt z týchto húb je úspešne liečený na hnisavé kožné choroby, vredy, psoriázu, pretože má dezinfekčný účinok. Antioxidanty nachádzajúce sa v lúčnych hubách majú navyše omladzujúci účinok na telo.

Obmedzenia a kontraindikácie

Šampiňóny sa považujú za najbezpečnejšie huby a nemajú žiadne kontraindikácie (okrem individuálnej neznášanlivosti). Stále sa však neoplatí ich zneužívať, pretože obsahujú chitín, ktorý sa v tele zle vstrebáva. Preto sa poľné huby odporúča pred jedlom ohriať.

Pre deti do 12 rokov je nežiaduce zavádzať do stravy huby, pretože sú to ťažké jedlá. Šampiňóny by tiež mali jesť opatrne ľudia s gastrointestinálnymi ochoreniami.

Pestovanie lúčnych húb doma

Lučné huby je možné pestovať doma. Milujú chlad a vysokú vlhkosť, takže sa budú dobre cítiť v škatuliach alebo kontajneroch umiestnených v suteréne, pivnici, kôlni. Nádoby musia mať hĺbku najmenej 20 cm. Mycélium je možné zakúpiť v špecializovanom obchode alebo si môžete vziať prírodné mycélium. Substrát na výsadbu by mal byť bohatý na humus, pretože papriky rýchlo rastú a vyžadujú aktívnu výživu.

Šampiňóny je možné pestovať na tienistých miestach s vysokou vlhkosťou

Môžete tiež pestovať huby na otvorenom teréne, preto je dôležité zvoliť dobre zatienené miesto (pod stromom, v tieni domu), chránené pred vetrom a priamym slnečným žiarením.

Zaujímavosti o paprikách

V histórii pekárov je veľa zaujímavých detailov:

• sú to prvé huby, ktoré sa pestujú v pre nich neprirodzenom prostredí;
• jedinečné vlastnosti šampiňónov sú široko používané v kozmeteológii: sú súčasťou masiek, pleťových vody;
• konzumácia papriky dobre zmierňuje únavu;
• arginín a lyzín obsiahnuté v plodnom tele stimulujú duševnú činnosť človeka;
• v množstve fosforu paprika dokonca prekonáva morské plody.

Záver

Okrem toho, že lúčna huba je veľmi chutná, je aj užitočná, pretože je zásobárňou mikroelementov potrebných pre telo. Bohatá hubová aróma dodáva pokrmu zvláštnu chuť a výživová hodnota tohto pokrmu je porovnateľná s mäsovou.

Odporúčané položky

Ako pestovať huby doma

Šampiňón a muchotrávka svetlá: porovnanie, ako rozlíšiť

Kráľovské šampiňóny: ako sa líšia od bežných húb, popis a fotografia

Poľné huby: fotografia a popis, jedlosť, rozdiely od jedovatých

Šampiňón chetyrehsporovy (dva krúžky): jedlá, popis a fotografia

Parný šampiňón (skleník): jedlá, popis a fotografia

Šampiňónová ružová platňa (ladná): jedlá, popis a fotografia

Šampiňóny počas tehotenstva: je to možné alebo nie, vlastnosti a pravidlá používania

Koľko čerstvých šampiňónov sa skladuje: v chladničke, po zakúpení, trvanlivosti a pravidlách skladovania