Obsah
Šampiňóny sú pravdepodobne najobľúbenejšie huby používané v kuchyniach mnohých krajín. Pestujú sa umelo a zbierajú sa z voľnej prírody. Spolu s jedlými hubami sa však počas „tichého lovu“ dá uloviť aj nebezpečná dvojka šampiňónu - takzvaný šampiňón žltej kože, ktorý je nielen nejedlý, ale aj toxický. A to zďaleka nie je jediná nebezpečná huba, ktorá vyzerá ako skutočné šampiňóny.
Druhy jedlých šampiňónov
Celkovo sa vo vedeckej klasifikácii rozlišuje asi 200 druhov rôznych húb, z ktorých je relatívne malá časť nevhodná na ľudskú konzumáciu. Je medzi nimi len veľmi málo jedovatých. Takéto priaznivé podmienky v kombinácii s ľahkosťou umelého pestovania spôsobujú, že v súčasnosti tvoria viac ako 1/3 všetkých umelo vypestovaných húb na svete šampiňóny. V Rusku je toto číslo oveľa vyššie - viac ako 70%. Ďalej sú uvedené fotografie a popisy niektorých nepravých a skutočných húb.
Šampiňóny sú najčastejšie používané huby pri varení
V závislosti na podmienkach rastu sú všetky huby rozdelené do 5 hlavných skupín:
- Les.
- Rastie na otvorenom priestranstve.
- Rastúce iba v tráve.
- Pestovanie v tráve a lesoch.
- Opustený.
Najznámejšie jedlé druhy sú nasledujúce.
- Šampiňón je dvojito olúpaný. Toto je jedlá huba I, najvyššej kategórie, hovorí sa jej aj kultivovaný, kultivovaný alebo záhradný šampiňón. Rastie od neskorej jari do jesene na kultivovaných pôdach bohatých na organiku, ktoré sa nachádzajú v záhradách a na pastvinách. Hríbový uzáver pripomína pologuľu s dovnútra stočeným okrajom. Jeho priemer je zvyčajne od 5 do 15 cm, aj keď existujú aj väčšie exempláre. Farba je svetlohnedá, v strede intenzívnejšia, s nápadnými radiálnymi vláknami alebo šupinami. Početné tenké platne sú umiestnené na zadnej strane viečka. Ich farba sa mení v závislosti od veku huby, od ružovkastej po hnedú, neskôr tmavohnedú s fialovým odtieňom. Stonka huby je hustá, pevná, dlhá 3 - 8 cm, valcovitá, hladká, zvyčajne sfarbená rovnako ako čiapka. Dužina huby na reze sfarbí mierne do ružova. Má príjemnú hubovú arómu a dobrú chuť.
- Šampiňón poľný (ovce, obyčajné). Nájdené v celom Rusku. Rastie od konca mája do začiatku chladného počasia v tráve na voľných priestranstvách, na lúkach, v záhradách a parkoch, nájdených na okrajoch lesov a čistinách. Mladý poľný šampiňón má pologuľovitú čiapočku, ktorá sa pri raste huby stáva najskôr dáždnikom a potom takmer plochým. Jeho vrchná časť je biela, lesklá, na dotyk zamatovo hebká. Dole sú početné taniere, v mladých hubách, prikryté dekou. Ich farba sa mení s vekom huby, u mladých jedincov sú sivasté, potom sfarbujú do ružova a potom zhnednú s čokoládovým odtieňom. Noha je biela, valcovitá, silná, prsteň je dvojvrstvový, visiaci. Buničina je biela, do zlomu žltne. Skúsení hubári tento šampión ľahko spoznajú podľa charakteristickej vône anízu.
Dôležité! Mnoho skúsených hubárov považuje tento konkrétny druh šampiňónov za najchutnejší a najcennejší. - Šampiňón obyčajný (pravý, lúka, pechin). Nachádza sa od konca mája do polovice jesene na otvorených trávnatých miestach, na lúkach, v stepiach, na kultúrnych pozemkoch, v blízkosti ciest, fariem a obytných budov. V mladom veku má tento typ šampiňónov guľovitý a potom pologuľovitý uzáver, ktorý nakoniec získa tvar prostaty. Je svetlohnedá, suchá, príjemná na dotyk. Na zadnej strane je množstvo tenkých doštičiek, ktoré s pribúdajúcimi rokmi menia farbu z bielej na ružovkastú, neskôr čoraz viac tmavnú a stávajú sa čokoládovo hnedou a v dospelosti získavajú tmavohnedú farbu s fialovým odtieňom. Stonka huby je rovná, valcovitá, biela, hustá. V jeho strednej časti je zvyčajne umiestnený široký tenký krúžok. Buničina pri rezaní alebo zlomení najskôr sfarbí ružovo a potom zčervená. Bežný šampiňón sa široko používa pri varení, je možné ho použiť v akejkoľvek forme. Z hľadiska obsahu výživných látok je porovnateľný s hríbom obyčajným.
Krátke video o tom, ako obyčajný šampiňón rastie vo voľnej prírode:
- Šampiňón s veľkým výtrusom. Tento druh je rozšírený v strednej, západnej a južnej Európe, v Rusku sa vyskytuje iba v niektorých južných oblastiach. Vyniká svojou veľkou veľkosťou, napríklad čiapka môže dosiahnuť priemer 0,5 m. Je okrúhle konvexná, vláknitá, biela, s malými okrajmi po okrajoch a vekom je pokrytá šupinami. Dosky umiestnené na zadnej strane viečka sú malé, tenké, svetloružové v mladej hube, hnedé v starej. Noha je biela, skôr krátka a silná, mohutná. Prsteň je jednoduchý a dole má dobre viditeľné váhy. Buničina je hustá, biela, s mechanickým poškodením pomaly sčervená. Mladý šampiňón s veľkými spórami má výraznú mandľovú arómu, s vekom však vôňa začína pripomínať amoniak. Má vynikajúcu chuť.
Okrem uvedených druhov šampiňónov existuje ešte veľa ďalších, ktoré majú nižšiu nutričnú hodnotu, ale sú jedlé.
Aké huby vyzerajú ako šampiňóny
Šampiňóny sú lamelárne huby. V mladom veku má veľa druhov z tejto triedy hemisférický alebo sférický tvar, ktorý je vždy plný zmätku v ich vizuálnej identifikácii. Ich falošné náprotivky - nejedlé šampiňóny - majú najväčšiu podobnosť s jedlými hubami.
Okrem príbuzných druhov majú huby podobné aj iné so šampiňónmi, najmä v počiatočnom štádiu vývoja. Je obzvlášť nebezpečné, že niektorí z falošných kolegov sú smrteľne jedovatí.
Existujú falošné šampiňóny
Pojem „falošná“ sa obvykle chápe ako jedovatá alebo nejedlá huba, ktorú je možné vzhľadom na vonkajšiu podobnosť zameniť za príslušný druh. Jedlé šampiňóny majú aj také náprotivky.
Ako vyzerajú falošné šampiňóny
Niektorí nepožívateľní kolegovia z rodiny Agaricovcov, teda ich najbližší „príbuzní“, majú najväčšiu vizuálnu podobnosť s jedlými šampiňónmi. Tu je fotografia a popis niektorých nepravých húb:
- Červený šampiňón (pekár so žltou šupkou). Tento falošný náprotivok jedlého šampiňónu v mladom veku má polkruhový a v neskoršom období vývoja zvonovitý uzáver s mierkami do priemeru 15 cm. Farba jeho hornej časti je biela s charakteristickou nerovnomernou kávou -hnedé miesto v strede. Na zadnej strane sú malé, rovnomerné taniere, ktoré vekom menia farbu od bielej, najskôr po ružovú a potom po hnedú. Noha tohto dvojčaťa je biela, dutá a na spodnej časti má hľuzu. Prsteň je široký, biely, dvojvrstvový. Dužina je hnedastej farby, s mechanickým poškodením žltne. Vydáva charakteristický „chemický“ zápach fenolu, ktorý sa pri zahrievaní zosilňuje. Huba sa nachádza v mnohých regiónoch a možno ju nájsť v zmiešaných lesoch, ako aj v záhradách a parkoch.Rastie od druhej polovice leta do polovice jesene. Je nemožné zjesť tohto falošného dvojníka, ak sa dostane do tela, spôsobí otravu a črevné poruchy. Napriek tomu sa huba považuje za liečivú a používa sa v ľudovom liečiteľstve.
- Pestrý šampiňón (Meller, šupinatý). U mladých húb je čiapka zaoblená, u dospelých sa stáva plocho rozloženou. Zhora vyzerá škvrnito kvôli veľkému počtu zaostávajúcich šupín šedej alebo jaseňovo hnedej farby. Ich najväčšia hustota je v strede, na obvode čiapky je málo šupín, takže farba je tam takmer biela. Na zadnej strane čiapky tohto falošného dvojníka sú početné dokonca tenké taniere, v mladej hube sú bledoružové, s pribúdajúcimi rokmi získavajú čokoládovú farbu. Stonka je valcovitá, hustá, biela, s rastom huby je najskôr žltá a potom hnedá. Krúžok je hustý, výrazný. Dužina v prestávke je biela, rýchlo zhnedne. Má nepríjemný zápach. Toto falošné dvojča je rozšírené v južných oblastiach, rastie v stepiach a lesných stepiach a niekedy sa vyskytuje v parkoch. Toxicita pestrého šampiňónu sa v rôznych zdrojoch hodnotí rôzne, v niektorých je označená ako jedovatá, v iných nie je táto vlastnosť zaznamenaná. Tento ukazovateľ s vysokou pravdepodobnosťou závisí od miesta, kde huby rastú, a od individuálnej tolerancie ľudského tela, ktoré ich zjedlo.
- Kalifornský šampión. V počiatočnom štádiu rastu je čiapočka tohto falošného dvojčaťa zaoblená, neskôr roztiahnutá, suchá, svetlohnedá s kovovým leskom, tmavšia v strede a svetlá na periférii. Dosky na zadnej strane sú biele, rovnomerné, s vekom získavajú ružovkastý odtieň a potom sú čokoládovo hnedé. Stonka je valcovitá, často zakrivená, s krúžkom. Na mieste rezu dužina pomaly tmavne. Tento falošný šampiňón vydáva nepríjemný zápach fenolu, je jedovatý a neje sa.
- Šampiňón má ploché pery. Tento falošný dvojník sa často nachádza v listnatých a zmiešaných lesoch mierneho pásma, často ho vidno vedľa žíl budov. Viečko je v mladom veku vajcovité, u dospelých húb sa postupne narovnáva a stáva sa takmer plochým, pričom v strede je malý tuberkul. Horná časť je pokrytá početnými šupinami šedej farby, hustejšie v strede a menej intenzívne na periférii. Dosky umiestnené na zadnej strane viečka sú v mladom veku mierne ružovkasté, s pribúdajúcimi rokmi huba tmavne a stáva sa tmavohnedou, takmer čiernou. Stonka je biela, valcovitá, s výrazným krúžkom v strede. Buničina je biela, ak je poškodená, zožltne a potom zhnedne. Vydáva nepríjemný „chemický“ zápach po kyseline karbolovej. Podľa niektorých odhadov je plochá huba podmienene jedlá, podľa iných sa toto falošné dvojča považuje za slabo jedovaté, čo spôsobuje črevné poruchy.
Fotografie a popisy ďalších nepravých húb nájdete v odbornej literatúre.
Ako rozlíšiť šampiňón od falošného šampiňónu
Je možné určiť, či je šampiňón falošný alebo nie, podľa vonkajších znakov, ako aj podľa ich vône. Pravé majú príjemnú hubovú vôňu s náznakmi mandlí alebo anízu. Falošné šampiňóny majú pretrvávajúci nepríjemný zápach po kyseline karbolovej alebo fenole, ktorý sa zintenzívňuje pri tepelnom spracovaní huby. V prípade mechanického poškodenia buničina falošných dvojčiat zožltne a potom zhnedne, zatiaľ čo skutočné šampiňóny zrezajú do ružova alebo pomaly do červena.
Jedovaté huby podobné šampiňónom
Jedlé šampiňóny možno zamieňať nielen s falošnými kolegami z ich rodiny, ale aj v mladom veku s niektorými skutočne smrteľne jedovatými hubami. Tu sú tie najnebezpečnejšie.
Čiapka smrti. V mladom veku si ho možno pomýliť so šampiňónom, ten je z jeho dvojhúb najnebezpečnejší.
Rozdiely medzi muchotrávkou bledou sú nasledovné:
- Na spodnej časti nohy je hľuzovité zahustenie.
- Dosky v každom veku zostávajú úplne biele.
- Absentuje.
Amanita je páchnuca. Vzhľadovo je táto smrtiaca huba veľmi podobná šampiňónom, má však aj svoje vlastné charakteristické črty.
Tu sú hlavné rozdiely medzi páchnucou muchou.
- Lepkavý sliznicový uzáver v tvare zvončeka.
- Šupinatá noha.
- Prítomnosť volvy (hľuzy).
- Biele bez ohľadu na vek taniera.
- Nepríjemný zápach chlóru.
Amanita je biela. Táto huba je tiež smrteľne jedovatá.
Rozdiely medzi bielou muchou a šampiňónom sú nasledujúce.
- Huba je úplne biela.
- Dosky sú vždy biele a s vekom nemenia farbu.
- Existuje výrazné Volvo.
- Produkuje nepríjemný zápach.
Príznaky otravy, prvá pomoc
Každoročne sa zaznamenávajú prípady otravy jedovatými hubami, ktoré sa mylne považujú za šampiňóny. Väčšina z týchto prípadov sa bohužiaľ končí tragédiou. V tomto ohľade je najnebezpečnejšia nesprávna konzumácia muchotrávky bledej - jedného z jedovatých náprotivkov šampiňónu. Na rozdiel od iných jedovatých muchovitých agarov podobného vzhľadu bledá potápka nemá žiadny zápach, takže je takmer nemožné ju podľa tohto znaku spoznať.
Klinický obraz otravy muchotrávkou sa prejavuje s veľkým oneskorením, čo sťažuje diagnostiku a včasné zahájenie liečby. Prvé príznaky sa môžu prejaviť až po dni, v niektorých prípadoch aj viac. Tu sú hlavné príznaky otravy muchotrávkou bledou.
- Kolika, kŕče a žalúdočné kŕče.
- Nevoľnosť, neustále zvracanie.
- Hnačka.
- Zhoršenie celkového stavu, slabosť.
- Arytmia.
- Neustály smäd.
- Poruchy vedomia.
Spravidla 3. deň po otrave dôjde k zlepšeniu pohody, ale toto je iba zdanie, že sa telo s otravou vyrovnalo. V tejto dobe pokračuje deštruktívny účinok toxínov. Po 2-4 dňoch je narušená funkcia pečene a obličiek, vyvíja sa žltačka a mení sa štruktúra krvi. Vo väčšine prípadov 10. - 12. deň nasleduje smrť akútnym zlyhaním srdca, obličiek alebo pečene.
V prípade otravy jedovatými hubami je nutná urgentná hospitalizácia
V prípade otravy bledou muchotrávkou je veľmi dôležité zahájiť liečbu čo najskôr. Nie je to záruka obnovy, ale dáva to šancu. Ak neprijmete naliehavé opatrenia, 90% prípadov otravy končí smrťou obete. Preto ak máte podozrenie na otravu, musíte otráveného čo najskôr odviezť do najbližšej nemocnice alebo zavolať lekára doma. Pred jeho príchodom by ste mali obeť prepláchnuť žalúdok, prinútiť ho vypiť veľké množstvo mierne osolenej vody a potom vyvolať zvracanie. A mali by ste mu tiež dať aktívne uhlie (1 tableta na každých 10 kg hmotnosti) alebo iný enterosorbent.
Záver
Každý hubár sa môže stretnúť s nebezpečným dvojníkom šampiňónov. Ak sa však budete držať pravidla: „Neviem - neberiem“, dá sa vyhnúť nepríjemným následkom tohto stretnutia. Ak nie je jasná dôvera v jedlosť huby, nemali by ste ju brať.
