Obsah
- 1 Aké druhy šafranových mliečnych čiapok a vín hubári často mýlia
- 2 Ako vyzerajú huby a vlny
- 3 Aký je rozdiel medzi hubami a vlnami vzhľadu?
- 4 Ako rozlíšiť huby od húb podľa veľkosti
- 5 Ďumbier a Voltuška: rozdiely v pestovateľskej oblasti
- 6 Ako identifikovať vlny alebo huby podľa buničiny
- 7 Ako rozlíšiť hubu od vlny pri tepelnom spracovaní
- 8 Huby a huby: rozdiel v chuti
- 9 Rozdiel medzi šafranovým mliečnym uzáverom a vínom používaným pri varení
- 10 Aký je rozdiel medzi hubami a hubami z hľadiska užitočných vlastností?
- 11 Ako sú si huby podobné
- 12 Ako rozlišovať medzi hubami a vlnami pri zbere
- 13 Záver
Ryzhiks a volushki sú "blízki príbuzní" vo svete húb, ktoré sú často navzájom zamieňané. So všetkou vonkajšou podobnosťou sa však navzájom výrazne líšia v mnohých kvalitách. Rozdiel medzi hubami a šampiňónmi je predovšetkým v tom, že prvé z nich sú jedlé a sú známe svojou vynikajúcou chuťou, zatiaľ čo druhé pre svoju štipľavú horkú šťavu sa dajú jesť až po predbežnom namočení. Vlny sa v lese dajú nájsť ľahšie, ale huby sú pre hubára oveľa žiadanejšou korisťou. Čo majú spoločné a v čom sa líšia, stojí za zváženie podrobnejšie.
Aké druhy šafranových mliečnych čiapok a vín hubári často mýlia
Huby aj slivky sú dve skupiny lamelárnych húb rodu Millechnikov. Z niekoľkých existujúcich druhov prvého sa v ruských lesoch najčastejšie vyskytujú pravé huby alebo borovica. Najčastejšie milovníci "tichého lovu" zamieňajú mladé exempláre týchto húb s najväčšou a najbežnejšou z vĺn - ružovou.
Ako vyzerajú huby a vlny
Vonkajšia podobnosť malých vĺn a čiapočiek šafranového mlieka je jasne viditeľná na fotografii:
Líšia sa len málo veľkosťou (priemery čiapok sa pohybujú od 3 do 18 cm, nohy sú dlhé 3 - 6 cm a hrubé 1 - 2 cm). Ich čiapky sú namaľované do červených odtieňov, majú podobný lievikovitý tvar, na povrchu rozoznáte tmavšie sústredné kruhy - „vlny“, roztrúsené od stredu k okrajom. Buničina je krehká, krehká, pri pretrhnutí vylučuje hustú „mliečnu“ šťavu. Pri povrchnom povrchovom vyšetrení sú rozdiely medzi týmito hubami ťažko viditeľné.
Aký je rozdiel medzi hubami a vlnami vzhľadu?
Zároveň sa pri bližšom pohľade na fotografiu ukáže, ako sa huby líšia od vĺn.
Z vonkajších vlastností týchto húb možno poznamenať:
- Tón pleti vlny je ružový. Ryzhikov sa spravidla vyznačuje jasnými oranžovými odtieňmi.
- Kryty vĺn sú pokryté malými klkmi a vyzerajú silne „pubertálne“. V šafranových mliečnych uzáveroch sú hladkého alebo mierne plstnatého vzhľadu.
- Tvar klobúka mladej vlny pripomína pologuľu s okrajmi zaoblenými nadol. Pokiaľ ide o mladé šafranové mliečne čiapky, ich čiapky sú ploché, okraje takmer nie sú zaoblené.
- Kruhy na povrchu čiapok vĺn sú zvyčajne zreteľne viditeľné. V šafranových mliečnych čiapkach tak výrazne nevynikajú.
- Noha vlny je zvyčajne o niečo tenšia a hladšia, bez zárezov.
Tento materiál bude jasnou ilustráciou toho, čo sú si podobné a ako sa navonok líšia:
Ako rozlíšiť huby od húb podľa veľkosti
Veľkosť je ďalším kritériom, ktoré pomáha rozpoznať, či sú hubári alebo huby. Rozdiel nie je príliš viditeľný, ale je to: tieto sú o niečo väčšie. Uzáver pravého šafranového mliečneho viečka zvyčajne dorastá až do priemeru 5-18 cm. V ružovej vlne je menšia: 3 - 10 cm (príležitostne dosahuje 15).Ale pretože najčastejšie nájdete skupiny mladých húb s čiapkami od 5 do 10 cm, je ťažké pochopiť, ako sa líšia iba na tomto základe. Je potrebné brať do úvahy aj ďalšie špecifické vlastnosti.
Ďumbier a Voltuška: rozdiely v pestovateľskej oblasti
Sezóna zberu húb na šafranové mliečne čiapky a biele sa zhoduje a trvá dlho - zhruba od konca júna do konca októbra. Tieto huby však môžete od seba odlíšiť a zamerať sa na to, ktoré miesta v lese uprednostňujú obe.
Takže „obľúbeným“ stromom ružových vĺn je breza. Práve s nimi tieto huby najčastejšie tvoria mykorízu. Rastú v zmiešaných a listnatých lesoch, zvyčajne sa vyskytujú vo veľkých „rodinách“ pod osikovými stromami alebo na okrajoch hustej trávy.
Perník pravý iným spôsobom sa nazýva kanec alebo borovica. Medzi jeho preferencie patria ihličnaté lesy so suchými pôdami. Táto huba je navyše veľmi rozmarná pre čistotu životného prostredia: prakticky nerastie na znečistených miestach.
Ako identifikovať vlny alebo huby podľa buničiny
Množstvo ďalších dôvodov rozlišovania je možné získať rezaním záujmovej huby. Na fotografii nižšie - dužina šafranových mliečnych čiapok a vĺn. V týchto hubách je hustá a krehká, so slabou vôňou živice, ale tu sa podobnosti končí. Dužina šafranových mliečnych uzáverov je oranžová, zriedka bielo-žltá. Vo vlnách je biela, krémová alebo bledoružová.
Hustá šťava, ktorá pripomína mlieko a bohato vyčnieva z lomu plodnice, v šafranových uzáveroch mlieka je žltá alebo oranžová, jasná. Na prstoch zostáva červená stopa. Nie je vôbec štipľavý, mierne pikantný a dokonca sladkej chuti. Šťava z vĺn je zároveň mliečne bielej alebo bledožltej farby, veľmi štipľavá a horká.
Vôňa dužiny cameliny v mieste prestávky je príjemná, ovocná, s tónmi sladkosti. Dužina ružovej vlny vonia ostro, trpko, trochu pripomína pelargónie.
Aký je rozdiel medzi hubou a farbou vlny na reze
Tiež je zvedavé zistiť, akú farbu majú vlny a jedlé huby, ak tieto huby nakrájate a necháte ich chvíľu ležať vo vzduchu.
Oranžová dužina ťavy v mieste poškodenia veľmi rýchlo sčervená. Pigmentácia sa vytvára v dôsledku skutočnosti, že určité látky v jej zložení sa oxidujú pod vplyvom vzduchu. Dužina v priebehu času zmení farbu na sivozelenú, rovnako ako sušená šťava z tejto huby alebo na miesto, ktoré bolo stlačené silou.
Buničina a šťava vzdušných vĺn nemenia svoju farbu. Rovnakým spôsobom sa po stlačení nezmení ani farba oblasti jej plodnice.
Ako rozlíšiť hubu od vlny pri tepelnom spracovaní
Varené alebo vyprážané huby stmavnú. Po nasolení môže zmeniť farbu na zelenú. Vo väčšine zberov majú tieto huby tendenciu zachovávať si oranžovú farbu. Nepotrebujú dlhodobé tepelné ošetrenie.
Predtým, ako uvaríte jedlo z vĺn, nezabudnite ich namočiť a potom uvariť vo vriacej vode. Po uvarení sa dužina tejto huby stáva svetlošedou.
Huby a huby: rozdiel v chuti
Chuť je ďalším významným rozdielom medzi hubou a hubou. Prvý z nich nie je bezdôvodne známy aj ako „labužník“. Odpradávna sú tieto huby známe svojou vynikajúcou chuťou a príjemnou korenistou vôňou, ktorá pretrváva bez ohľadu na formu, v ktorej sa ich rozhodnete pripraviť. Je zaujímavé poznamenať, že veľké množstvo solených húb sa vyvážalo z Ruskej ríše do mnohých európskych krajín, kde ich uznávaní gurmáni vždy veľmi cenili.
Pokiaľ ide o vlnu, je o niečo nižšia ako jej elitný „brat“ v chuti a nutričných hodnotách. Nie je konzumovaný v surovej forme kvôli horkej nepríjemnej šťave a toxickým látkam obsiahnutým v nespracovanej buničine.Po predbežnej príprave sa z tejto huby úspešne získava množstvo jedál.
Rozdiel medzi šafranovým mliečnym uzáverom a vínom používaným pri varení
Je rozdiel v tom, ako sa odporúča variť huby a šafranové mliečne čiapky. Prejavuje sa to už v štádiu predbežného spracovania.
Čerstvo vybraté alebo práve zakúpené vlny by sa mali dobre opláchnuť v studenej vode, očistiť od „strapca“ čiapok, odrezať spodnú tretinu nohy. Veľké vzorky by mali byť rozdelené na 3-4 časti. Potom musia byť tieto huby namočené po dobu 3 dní v čistej studenej vode, meniť ju každých 4-6 hodín. Takéto spracovanie vám umožňuje zbaviť sa ich dužiny horkosti a toxických látok, ktoré môžu spôsobiť otravu.
Ryziči nevyžadujú také vážne prípravné opatrenia. Postačí ich dôkladne opláchnuť v nádobe so studenou vodou, odrezať spodné časti nôh, vložiť do cedidla a ešte raz podliať tečúcou vodou z vodovodu. Nie je potrebné ich dlho namáčať, aj keď niektoré gazdinky ešte nechajú tieto huby pred varením 20 - 30 minút v slanej vode.
Ryžiky sú skutočne všestranné huby. Môžete si z nich uvariť takmer všetko. Za starých čias sa malé mladé exempláre týchto húb dokonca jedli surové, jednoducho posypané hrubou soľou a držali sa niekoľko hodín. Dnes sa varia, vyprážajú a dusia, kvasia, solia a nakladajú, získava sa z nich extrakt (esencia), ktorý sa tiež zberá pre budúce použitie v sušenej a mrazenej forme. Stojí za to vedieť, že tieto huby sú jediné, ktoré je možné soliť takzvaným „suchým“ spôsobom (vložiť ich do nádoby bez opláchnutia vodou a posypať soľou po vrstvách a potom ich umiestniť do pivnice. pod útlakom 10 - 15 dní).
Rozsah kulinárskeho využitia vĺn je menej rozsiahly. Najčastejšie sa nakladajú alebo solia jedným z dvoch spôsobov: studeným (bez tepelnej úpravy) alebo horúcim, zvinutým v plechovkách pod plechovými viečkami. Pred postupom zberu sú tieto huby spravidla blanšírované vo vriacej vode, nezabudnite vypustiť prvý vývar. Slané vlny jedia najskôr o 1,5 mesiaca neskôr. Tieto huby sa podávajú aj varené alebo vyprážané. Ich ochutnávka za surova je zakázaná. Navyše nie sú sušené ani mrazené.
Aký je rozdiel medzi hubami a hubami z hľadiska užitočných vlastností?
Rovnako ako mnoho iných húb, aj obe dojičky sú nízkokalorické výrobky s bohatým chemickým zložením, ktoré pri správnej príprave majú priaznivý vplyv na ľudský organizmus. Obsah výživných látok v dužine šafránových mliečnych čiapok a vĺn však nie je rovnaký.
Prvý menovaný sa vyznačuje veľkým množstvom betakaroténu, ktorý je nevyhnutný na udržanie dobrého videnia. Huby tiež obsahujú veľa užitočných minerálov (draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, železo), ktoré majú pozitívny vplyv na stav vlasov a pokožky. Cenné antibiotikum laktrioviolín, ktoré je súčasťou týchto húb, je účinným prostriedkom na liečbu rôznych zápalov.
Vitamíny A, C, PP sú prítomné vo významnom množstve v plodniciach vĺn. Najmä čo sa týka obsahu vitamínov B, tieto huby prekonávajú dokonca aj zeleninu alebo obilniny. Takmer všetky aminokyseliny známe vede sú obsiahnuté v ich bielkovinách. Beta-glukán, ktorý obsahujú, stimuluje ľudský imunitný systém a melanín, antioxidant a sorbent rádionuklidov, je veľmi cenný.
Ako sú si huby podobné
Ak to zhrnieme, môžeme povedať, že podobnosť medzi čiapočkou skutočného šafranového mlieka a ružovou vlnou sa prejavuje v nasledujúcich znakoch:
- sú si navzájom veľmi podobné svojím vzhľadom - až tak, že pri zbežnom vyšetrení môžu byť ľahko zmätení;
- zvyčajne sa obaja nachádzajú vo veľkých skupinách;
- spája ich spoločné ročné obdobie - tieto huby rastú najmasívnejšie od polovice leta do začiatku jesene;
- obe sú chutné, ak sú uvarené správne, najmä solené a nakladané;
- oba druhy húb sa vyznačujú bohatým obsahom látok užitočných pre človeka.
Ako rozlišovať medzi hubami a vlnami pri zbere
Po vymenovaní podobností medzi čiapočkou šafranového mlieka a vlnou musíte zhrnúť rozdiely medzi nimi:
- po dôkladnom preskúmaní sú vo vonkajších detailoch viditeľné špecifické znaky: farba a tvar čiapky a nohy, textúra kože pokožky, stupeň výrazu vzoru od kruhov;
- niekedy môže veľkosť slúžiť ako vodítko - šafránová čiapka na mlieko je spravidla o niečo väčšia;
- sú rozšírené na rôznych miestach a „milujú“ rôzne stromy: volnushka sa spravidla nachádza pod brezami a osikami v zmiešaných a listnatých lesoch, zatiaľ čo camelina v ihličnatých lesoch s mimoriadne čistou ekológiou;
- dužina a mliečna šťava z týchto húb sa líšia farbou, chuťou a vôňou;
- na rozdiel od vlny plodnica šafránového mliečneho uzáveru v prestávke mení farbu a oxiduje vo vzduchu;
- pri varení alebo vyprážaní huba stmavne a vlna nadobudne svetlošedú farbu;
- chuť a aróma cameliny je oveľa bohatšia;
- pred prípravou vĺn musia byť najskôr dlho namočené a potom povarené, vypustené z prvej vody, zatiaľ čo huby takmer nepotrebujú predbežné spracovanie;
- huby je možné úspešne variť takmer v akejkoľvek podobe, vlny sú najčastejšie solené a nakladané.
Záver
Rozdiel medzi hubami a hubami nie je na prvý pohľad nijako zvlášť badateľný, a preto si ich neskúsení hubári často mýlia. Ak sa však pozriete bližšie a tiež si spomeniete na množstvo znakov, podľa ktorých je možné rozpoznať každý z nich, nebude také ťažké zistiť, ktorá z týchto húb sa našla. Napriek tomu, že sa dajú aj jesť, vyžadujú si povinnú a pomerne zdĺhavú predbežnú úpravu, aby sa vylúčila horkosť a toxické látky. Navyše tieto huby nie sú vhodné pre všetky jedlá. Ryži sa varia oveľa ľahšie, sú aromatickejšie a chutnejšie, ale v lese sa hľadajú oveľa ťažšie.
