Obsah
Špinavý riadok alebo burina patria do rodiny Ryadkov, do rodiny Ordinary, ktorá zahŕňa asi 100 druhov. Viac ako 40 jej predstaviteľov rastie na území Ruska, medzi nimi sú aj jedlé a jedovaté.
Ich meno je spojené so zvláštnosťou pestovania veľkých kolónií v podobe riadkov alebo kruhov, ktoré sa často nazývajú „čarodejnica“.
Špinavá ryadovka je nedostatočne hodnotená huba, preto stojí za to dozvedieť sa viac o jej vzhľade, miestach rastu, chuti, výhodách a škodách z používania.
Kde rastie burinová huba
Táto odroda patrí k mletým hubám distribuovaným na severnej pologuli v miernom pásme. Rad často tvorí mykorízu s ihličnatými stromami - jedľou, smrekom, borovicami, smrekovcami, niekedy však môže rásť v symbióze s listnatými stromami - breza, dub, buk. Uprednostňuje piesočnaté alebo vápenaté pôdy, môže rásť na otvorených priestranstvách, v parkoch, na námestiach, v zeleninových záhradách, na lúkach. Plodenie sa začína v júli a končí sa mrazom. Špinavé riadky sa javia ako jednotlivé exempláre alebo zväzky, častejšie vo veľkých skupinách vo forme kruhov, ktorých priemer môže dosiahnuť 60 m a viac.
Ako vyzerá rad buriny
Špinavá ryadovka má niekoľko mien - burina, sýkora, špinavý lipista alebo burina.
Rastúce v kolóniách môžu zástupcovia tohto druhu rásť spolu s plodnicami v oblasti spodnej časti nôh. Klobúky majú najskôr tvar gule, neskôr sú plochejšie, natiahnuté a v strednej časti majú tuberkulózu. V priemere dosahujú 3 - 7 cm, farba závisí od miesta rastu a mení sa z červenej na hnedú s ťažko viditeľnými pruhmi. Okraj čiapky špinavého radu môže byť zvlnený, zastrčený. Buničina je tenká, veľmi vlhká, má šedo-fialovú farbu, príjemnú vôňu a chuť.
Hymenofor čiapočky pozostáva z často rozmiestnených platní, ktoré sú spojené s povrchom plodnice. Ich farba je špinavo fialová. Výtrusný prášok má ružový odtieň.
Noha špinavého radu je dlhá 5 cm, hrubá asi 0,8 cm. Jej farba sa zhoduje s odtieňmi čiapky, textúra je vláknitá, tvar valcovitý, rozširujúci sa blízko základne. Noha, hustá v mladom veku, sa neskôr stane vo vnútri dutou.
Je možné jesť riadkovú burinu
Podľa klasifikácie patrí špinavá ryadovka do štvrtej kategórie - podmienene jedlé huby. Zástupcovia tejto skupiny sa považujú za málo hodnotných z hľadiska chuti, kulinárskych a výživových hodnôt.
Pretože ryadovka je špinavá - zle preštudovaná huba a v mnohých zdrojoch je klasifikovaná ako podmienečne jedlá, odporúča sa ju pred použitím povariť, aby nedošlo k narušeniu zažívacieho traktu. Po uvarení vývar nepoužívajte.
Hubová chuť
Mnohí sa boja pozbierať špinavé riadky a použiť ich na jedlo. Je to dané ich farbou. Vďaka modrastému odtieňu tento vzhľad vyzerá ako muchotrávky.Mali by ste sa naučiť rozlišovať medzi hubami, pričom základné pravidlo znie: „Ak si nie ste istí - neberte to.“ Aj najmenšie pochybnosti o kvalite by sa mali skončiť odmietnutím huby.
Pravé ryadovki sú chutné a používajú sa pri príprave rôznych jedál. Sú dobré do polievok, rovnako ako vyprážané, varené, solené, nakladané. Ale pre úplnú záruku bezpečnosti je príprava húb nevyhnutná:
- máčanie v studenej vode;
- odstránenie kože z uzáveru;
- tepelné ošetrenie po dobu 15 minút. a odstránenie soľanky.
Výhody a poškodenie tela
Riadky špinavé - diétny produkt s bohatým chemickým zložením, ktorý zahŕňa:
- vitamíny B, A, C, K, PP;
- minerály;
- aminokyseliny;
- prírodné antibiotiká fomecin a cellocin;
- fenoly;
- flavonoidy;
- polysacharidy.
Medzi vlastnosťami špinavej ryadovky boli identifikované:
- antivírusový;
- antioxidant;
- protizápalový;
- imunomodulačné.
To umožňuje použitie špinavého riadku pri komplexnej liečbe patológií:
- reuma;
- arytmie;
- poruchy nervového systému;
- cukrovka;
- osteoporóza;
- choroby urogenitálneho systému.
Napriek výhodám používania špinavých riadkov existujú kontraindikácie ich použitia. Nepoužívajte ich ako jedlo pre deti do 12 rokov, ženy počas tehotenstva a laktácie, osoby s individuálnou neznášanlivosťou produktu, pacienti s patologickými stavmi gastrointestinálneho traktu (najmä s vredmi, gastritídou).
Falošné dvojky
Podobné druhy sú ryadovka nahá (fialová) a šedo-modrá, ktoré sú si navzájom veľmi podobné.
Riadok je nahý alebo fialový
Má konvexnú mäsitú veľkú čiapočku, najskôr hnedastú, neskôr fialovú.
Noha, na rozdiel od radu buriny, je hladká, jeho veľkosť je väčšia. Produkuje príjemnú ovocnú vôňu. Huba je klasifikovaná ako podmienene jedlá s povinným tepelným spracovaním. Rastie v ihličnatých lesoch pod podstielkou.
Ako vyzerá táto dvojka, si môžete pozrieť na videu:
Riadok sivomodrý
Čiapka tohto zástupcu je veľká, s priemerom až 16 cm, mení sa s vekom od kužeľovitého po guľovitý. Pokožka je hladká. Farba - orgován, orgován s krémovým odtieňom. Vôňa je ľahká, ovocná alebo takmer neprítomná. Noha je pokrytá malými šupinami. Tento druh rastie v lesnom humuse, popri cestách a cestách vo veľkých skupinách. Patrí medzi podmienene jedlé, vyžaduje tepelné ošetrenie.
Pravidlá zberu
Špinavá ryadovka začína rodiť ovocie najhojnejšie na jeseň, po páde mrazov a listov prvého septembra.
Najlepší čas na zber je ráno. Hubár bude potrebovať košík s tvrdými stenami, ostrý nôž, pohodlné oblečenie, nepremokavé topánky.
Stojí za to starostlivo preskúmať ovocné teliesko, ubezpečiť sa, že je jedlé, opatrne ho odrezať a vložiť do košíka, odstrániť listy a zvyšky prilepené k uzáverom. Po príchode domov musia byť huby triedené, očistené od nečistôt, namočené a ďalej spracované.
Použite
Špinavá ryadovka sa týka dietetických výrobkov, ktoré obsahujú užitočné vitamíny a minerály, majú priaznivý vplyv na trávenie, ale nezneužívajú ich, pretože to môže negatívne ovplyvniť fungovanie žalúdka a čriev.
Na prípravu solených húb potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- soľ - 100 g;
- voda - 1 l;
- cesnak;
- huby - 2 kg;
- kôpor;
- korenie;
- listy chrenu a ríbezle;
- olivový olej - 1 polievková lyžica l.
Namočené a varené huby sa dajú do hrnca, zalejú sa studenou vodou a varia sa 25 minút, pričom sa odstráni pena. V sterilizovaných nádobách sú na dno umiestnené listy chrenu, ríbezle, cesnak, korenie. Na ne sú umiestnené ovocné telieska s uzávermi nadol, ktoré sú posypané soľou. Nalejte olej navrch, zavrite poháre a odložte na chladné miesto.Huby sú pripravené na konzumáciu za mesiac a pol.
Je možné pripraviť nakladané špinavé riadky, ktoré budú vyžadovať nasledujúce zložky:
- ocot (9%) - 4 lyžice. l;
- voda - 500 ml;
- huby - 1 kg;
- cibuľa - 1 ks .;
- mrkva - 1 ks .;
- nový korenie - 10 ks .;
- bobkový list - 5 ks .;
- cukor - 2 lyžice. l;
- soľ - 2 lyžice. l.
Postup varenia:
- Huby sa umyjú a triedia.
- Namočte na 14 hodín.
- Varíme 25 minút.
- Zelenina je nakrájaná nadrobno a spolu s korením a octom sa pridá k hubám.
- Varíme 10 minút.
- Rozložte v pripravených bankách.
- Zakryte ich a odložte na chladné miesto.
Záver
Špinavá ryadovka označuje jedlé huby, ktoré sú vhodné na nakladanie, nakladanie, polievky a vyprážanie. Je však dôležité mať na pamäti: do zbierky môžete vstúpiť, iba ak ste si úplne istí, že ide skutočne o požadovaný druh. Pred použitím by sa huby mali podrobiť povinnej predbežnej úprave v súlade so všetkými pravidlami, aby nepoškodili telo.
