Obsah
Mnoho ľudí miluje huby pre svoju neobvyklú chuť. Z produktu zakúpeného v obchode môžete variť jedlo z húb, alebo môžete ísť do lesa a zbierať huby vlastnými rukami. Musíte sa ich však naučiť pochopiť, aby ste nebrali jedovaté exempláre a nenechali sa nimi otráviť. Fotografia a popis sivého riadku, o ktorých sa bude diskutovať v tomto článku, poskytujú predstavu o tom, ako to vyzerá.
Ako vyzerajú sivé huby
Ryadovka sivá je jedným z druhov (Tricholoma portentosum) rodu Ryadovka. Jedná sa o lamelové huby s výrazným (od priemeru 4 do 10 cm) mäsitým viečkom. U mladých jedincov je konvexný a zaoblený kužeľovitý, s tuberkulózou uprostred; u starých exemplárov nerovný, sploštenejší. Okraj čiapky je vlnitý, u mladých húb je vtiahnutý. Ako rastie, narovnáva sa, môže sa ohýbať na vrchol, praskať. Klobúky sa pohybujú od bledosivých až po tmavosivé tóny s nádychom olivového alebo fialového odtieňa. Ich povrch je hladký, a ak je vlhký, potom pokrytý hlienom.
Mäso ryadovoku je biele alebo sivasté, nalomené so žltkastou. Štruktúra je v čiapke hustá, voľná a vláknitá v stonke. Noha tejto huby je dlhá od 4 do 15 cm, hrubá 1 - 2 cm, má klasický valcovitý tvar, na spodnej časti hrubší ako na vrchu. V priebehu času sa noha stane dutou. Farba jeho spodnej časti je biela so žltou alebo sivastou farbou, na vrchu je na ňom múčny kvet. Nohy radov sú zvyčajne dobre zakorenené a hlboko v zemi.
Popis húb sivých riadkov bude neúplný bez fotografie, na ktorej ich môžete dobre vidieť.
Kde rastie pruhovaný riadok
Prerušovaná čiara je iný názov pre sivý riadok. Distribučná oblasť je mierne pásmo severnej pologule. V borovicovom alebo zmiešanom lese rastie sivý riadok. Uprednostňuje piesočnaté pôdy, usadzuje sa vo vrstve opadaného lístia a ihličia, v machu. Môže sa vyskytovať ako jednotlivé vzorky alebo v skupinách natiahnutých za sebou. Často vedľa nájdete zelenú hubu. Toto je ďalší rad, ale iného druhu (Tricholoma equestre) so zelenkastým sfarbením, ktoré pretrváva aj po liečbe.
Je možné zjesť jesenný šedý riadok
Dozrieva práve na jeseň, kedy sa jej dužina stáva hustou, mierne chrumkavou, ale zostáva jemná. Podľa hubárov sú tieto šedé rady najchutnejšie.Preto sa zberajú na jeseň, potom sú v predaji na trhu. Zberať ho môžete aj po mrazoch a prvom snehu. Na zmrazených vzorkách čiapky skôr zhnednú ako sivejú.
Ochutnajte vlastnosti huby sivej ryadovky
Jedná sa o jedlý druh, huby sa dajú spracovať: varené, vyprážané, nakladané, konzervované soľou. Odporúča sa ale najskôr ich uvariť a potom vyprážať alebo marinovať. Takto zbavíte huby toxínov, ktoré sa v nich mohli hromadiť. Po uvarení zostáva buničina sivá alebo sivobiela s mierne gaštanovým odtieňom. Na jedlo sú vhodné mladé aj úplne zrelé rady. Môžete si pripraviť jedlo zo vzoriek zmrazených počas jesenných mrazov.
Výhody a poškodenia šedej rady
Ak sú správne varené, šedé huby sú zdravé. Majú antimikrobiálny účinok v dôsledku biologicky aktívnych látok v kompozícii, ako aj imunomodulačné. Ich použitie zlepšuje metabolizmus, odstraňuje toxíny, zvyšuje efektivitu mozgu a celého tela. Pozitívne vplýva na duševnú sféru - eliminujú prepracovanosť, zabraňujú rozvoju depresívnych stavov. Škodlivosť zo šedých riadkov sa môže prejaviť, ak sa konzumujú surové bez predchádzajúcej úpravy.
Kedy zbierať sivé riadky
Plodnice šedých radov dozrievajú na jeseň, zbierať sa dajú od septembra do novembra. Najviac húb nájdete v 1. polovici októbra. V južných oblastiach sa dajú zberať aj neskôr - v novembri alebo dokonca v decembri. Neskoré dozrievanie je jednou z výhod sivých riadkov, pretože sa dajú zberať, keď už nie sú žiadne iné huby.
Ako rozlíšiť jedlé sivé riadky
Pri zbere sivej ryadovky si treba uvedomiť, že ju možno zameniť s podobnými hrebeňovými radmi, pretože v rode, do ktorého patrí, sa vyskytujú nielen jedlé a podmienene jedlé, ale aj jedovaté druhy.
V lese sa neoplatí zbierať:
- mydlový riadok (je vydávaný vôňou mydla na bielizeň, dobre odlíšiteľnou počas prestávky);
- špicaté veslovanie (jedovaté sivé veslovanie, ktoré sa dá odlíšiť ostrým tuberkulom na čiapke, má pálivú chuť);
- iný rad (má zelenkastú nohu a veľmi nepríjemný zápach);
- pruhovaný riadok (nejedlý, má viac úderov na viečku):
- tiger alebo ryadovka sivá nepravá (na čiapke má veľa tmavých šupín).
Môžete tiež jesť ryadovku sivú borovicu alebo matsutake (chutí lepšie ako sivá, považuje sa za vynikajúcu hubu) a zemitú (je menšia, má sivú čiapku bez tienidla a nemá arómu).
Ako variť sivé riadky
Zhromaždené vzorky je možné ihneď pripraviť alebo pripraviť na zimu. Možnosti spracovania sú rovnaké ako pri iných hubách, to znamená varenie, dusenie, vyprážanie, solenie, morenie a sušenie. Môžete si zvoliť ľubovoľnú metódu v závislosti od množstva húb a šikovnosti hostiteľky.
Ako variť šedé huby ryadovy
Všetky suroviny musia byť čerstvé, čím menej času uplynie od okamihu ich zberu, tým lepšie. V ideálnom prípade by mali byť šedé riadky uvarené do 24 hodín od nakrájania.
Zloženie:
- 1 kg výrobku;
- soľ - 1 polievková lyžica. l;
- kyselina citrónová - ¼ lyžičky;
- bobkový list a karafiát - 2-3 ks .;
- 5-8 hrášku nového korenia.
Postup varenia:
- Čiapky a nohy očistite od nečistôt, prilepených stebiel trávy, piesku, vystrihnite zatemnené miesta. Ak je kontaminácia silná, musíte odstrániť kožu, ktorá sa ľahko oddeľuje, musíte ju len zbierať nožom.
- Očistené huby opláchnite v studenej vode.
- Nalejte vodu do veľkého hrnca v množstve 1 liter na 1 kg, pridajte soľ (1 polievkovú lyžicu na 1 liter) a kyselinu citrónovú. Varte vodu.
- Nalejte sivé riadky do vriacej vody a povarte ich tretinu hodiny na miernom ohni a pokrmy zakryte pokrievkou.
- V polovici varenia pridajte korenie.
- Keď je varenie ukončené, vyberte panvicu zo sporáka, vypustite vodu, šampiňóny dajte na tanier.
Varené sivé riadky je možné pridať do polievok, šalátov, omáčok, je to vynikajúca príloha k mäsovým a zemiakovým jedlám.
Ako nakladať šedé riadky
Varenie nakladaných húb je rýchle a ľahké.
Zloženie:
- 1 kg výrobku;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 2 lyžice. l. soľ;
- 100 ml octu;
- 2 bobkové listy;
- kôprový dáždnik;
- 3 listy ríbezle;
- 0,5-1 hláv cesnaku;
- 5 hrášku nového korenia;
- 2-3 klinčeky.
Postup varenia:
- Prejdite sivými hubami, odstráňte všetky červivé, rozmaznané. Zvyšné dôkladne opláchnite, aby neboli znečistené.
- Vložte ich do hrnca, podlejte vodou a povarte 10 minút.
- Pridajte korenie, soľ a cukor, povarte ďalších 10 minút. 1-2 minúty pred pripravenosťou nalejte ocot, premiešajte.
- Odstavte z ohňa, nechajte vychladnúť a vylúhujte.
Obrobky skladujte v chladničke.
Šedé huby je možné nakladať nielen na priamu konzumáciu, ale tiež na výrobu zimných prípravkov. Podľa receptu na varenie riadkov šedej na zimu budete potrebovať nasledujúce prísady:
- 1,5 kg výrobku;
- 0,5 l vínneho octu;
- 1 cibuľa a mrkva;
- 1 polievková lyžica. l. cukor, soľ;
- 50 ml octu;
- sladký hrášok - 8 ks .;
- klinčeky - 3 ks .;
- vavrín - 3 ks.
Postup varenia:
- Očistite klobúky a nohy a dobre ich opláchnite pod tečúcou vodou. Najväčší z nich nakrájajte na kúsky.
- Polotovary preložíme do hrnca a povaríme 15-20 minút. Hneď ako sa objaví pena, ihneď ju odstráňte.
- Pripravte marinádu: cibuľu a mrkvu nakrájajte nadrobno, zalejte vínnym octom, pridajte korenie a povarte 10 minút.
- Pridajte pripravenú marinádu do riadkov a povarte ich spolu ďalších 5 minút.
- Hmotu rozdeľte na 0,5 litrové plechovky, zrolujte. Ochlaďte zabalením nádob do niečoho teplého.
Varte sivé huby a marinádu v nekovovej nádobe, aby nedošlo k oxidácii. Hotovú konzerváciu je potrebné skladovať v chlade a tme s minimálnou vlhkosťou. Čas použiteľnosti je 1 rok.
Ako soliť riadky šedej
Na solenie sú najvhodnejšie šedé riadky zhromaždené neskoro na jeseň. Sú hutnejšie a krehkejšie. Na solenie je vhodné zbierať stredne veľké huby, veľké sa stávajú drsnými.
Solenie je možné vykonať niekoľkými spôsobmi.
Zloženie:
- 10 kg riadky;
- 0,4 kg soli;
- cesnak - 2 veľké hlavy;
- korenené korenie;
- semená kôpru - 1 polievková lyžica. l;
- chrenový list;
- 3-5 ríbezlí, čerešní a bobkových listov.
Postup varenia:
- Olúpte, namočte a opláchnite huby.
- Vložte do hrnca po vrstvách, každú vrstvu posypte soľou a okoreňte. Dokončite styling vrstvou korenia.
- Stlačte a utlačte a nechajte chvíľu pôsobiť, kým sa šampiňóny neusadí.
- Pridajte riadky na obnovenie hlasitosti.
- Panvicu zatvorte viečkom a odložte na tmavé, studené miesto.
Solenie bude hotové za 1,5 mesiaca.
Na zimu sa solené huby pripravujú studeným a horúcim spôsobom. Ak ju zalejete horúcou vodou, rýchlejšie sa osolia a budú hotové za pár dní. Solenie studenou vodou vydrží dlhšie, ale hotový výrobok je chutnejší a chrumkavejší.
Na morenie za studena potrebujete nasledujúce prísady:
- 10 kg húb;
- 0,5 kg soli;
- cesnak, kôpor, rebríček, sladký hrášok.
Postup varenia:
- Šedé riadky očistite a umyte, najväčšie nakrájajte na kúsky.
- Preložte do hrnca, povarte najviac 2 minúty.
- Vychladnuté šampiňóny poukladajte do zaváracích pohárov, ktoré posuňte korením a soľou.
- Zatvorte plastovými viečkami, vložte do chladu.
Solenie bude hotové a bude chutiť za 1,5 mesiaca.
Pri solení za horúca sú potrebné tieto zložky:
- 10 kg surovín;
- 10 litrov vody;
- 75 g soli;
- korenie - vavrínový list, klinčeky, hrášok.
Postup prípravy riadku šedej podľa tohto receptu:
- Varte vodu vo veľkom hrnci.
- Vložte do nej korenie.
- Prilejte šampiňóny a povarte ich na 0,5 lyžičky.
- Rozdeľte do malých zaváracích pohárov a podlejte horúcim slaným roztokom.
- Zatvorte jednoduchými viečkami.
- Nádoby odložíme na studené a tmavé miesto.
Obrobky sa stanú slanými za týždeň, ale je lepšie ich nechať mesiac, aby dosiahli maximálnu chuť. Solené huby, varené teplé aj studené, môžete skladovať až do jari.
Ako smažiť sivé riadky
Na prípravu húb podľa najjednoduchšieho receptu potrebujete iba slnečnicový olej, soľ a mleté korenie. Na 3 kg vám bude podľa chuti stačiť 0,2 litra oleja, korenia a soli.
Postup varenia:
- Olúpané šampiňóny umyjeme, nakrájame na plátky.
- Varíme v osolenej tekutine 20 minút, scedíme vodu.
- Vložíme na suchú panvicu, opražíme na nej, kým sa neodparí prebytočná tekutina, pridáme olej, orestujeme ďalších 0,5 lyžičky.
- Takmer na konci vyprážania pridáme korenie a soľ.
Ak ste ho nestihli hneď zjesť, misku uložte do chladničky.
Vyprážané šedé riadky uzavreté v nádobách sa môžu v zime pridať k zemiakom, vložiť do polievok atď.
Zloženie:
- riadky - 3 kg;
- olej - 1 polievková lyžica .;
- cibuľa - 0,5 kg;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 1 lyžička zmes papriky.
Postupnosť vyprážania sivých húb s cibuľou na zimu:
- Varte 20 minút a ochlaďte.
- Najskôr vyprážajte na panvici, aby sa odparila tekutina. Počas procesu neustále miešajte.
- Nalejte ½ dielu oleja a trochu ho osmažte.
- Na druhej polovici oleja orestujeme cibuľu repky nakrájanú na pol krúžky.
- Pridajte cibuľu na huby, pridajte korenie, soľ.
- Hmotu rozdelíme do zaparených nádob malého objemu, zvinieme pomocou plechových viečok.
- Nechajte deň vychladnúť pod dekou.
Polotovary uložte na poličku chladničky alebo, ak máte svoj domov, do pivnice.
Záver
Fotografia a popis sivého radu pomôžu tým, ktorí sa ho chcú pokúsiť zhromaždiť v lese na vlastnej koži. Ak potom šampiňóny správne uvaríte, budú vynikajúcim občerstvením, ktoré sa dá podávať vo všedné dni a sviatky.
