Obsah
Poľský hríb je jedlá huba z rodiny Boletov. Mnoho znalcov tichého lovu považuje za lacnú pochúťku dostupnú pre všetkých. Je veľmi populárny v západnej Európe, ale obyvatelia postsovietskeho priestoru majú na to trochu iný názor. Oficiálne to nie je zahrnuté ani v prvej kategórii jedlá: predpokladá sa, že jeho chuť sa dá porovnať iba s hríbom, ale od hríbov je veľmi vzdialená. Tento druh vďačí za svoje meno podnikavým poľským obchodníkom, ktorí ho predávali prakticky po celej Európe, hoci sa vyskytuje nielen v Poľsku. Ďalej bude uvedená fotografia a popis poľského hríbu.
Ako vyzerá poľská huba?
Toto je pomerne veľký zástupca kráľovstva húb, ktorého vzhľad najlepšie zapadá do klasického opisu huby, ako je opísaný v knihách pre deti. Okrúhly uzáver má správny tvar, jeho priemer môže byť až 15 cm.
Čiapka je vypuklá, pokrytá tenkou šupkou, ktorú sa prakticky nedá odstrániť. Je suchý na dotyk, hladký, bez hlienu. Po malom daždi môže byť čiapka lepiaca. Mladé plodnice majú matne bielu šupku, dospelí hnedú a lesklú. Farba samotného uzáveru je tmavo žltá alebo čokoládovo hnedá.
Hymenofor má rúrkovú štruktúru. Buď dorastá do nohy, alebo k nej nedosahuje 5-7 mm. V druhom prípade sa vytvorí znateľný zárez, taký uzáver sa stane tenším.
Dužina v ňom obsiahnutá je mäsitá a hustá. Jeho farba je prevažne biela alebo žlto-biela. Na reze môže byť dužina namodralá a po chvíli (až 1 hodine) sa farba zmení na pôvodnú farbu.
Výška nohy dosahuje 12 cm, hrúbka nie je väčšia ako 4 cm, noha má najčastejšie valcovitý tvar. V pomerne zriedkavých prípadoch môže byť na vrchnej alebo spodnej časti mierne zhrubnutá. Dužina pri stopke je vláknitá, mierne tuhšia ako čiapka. Farba je svetlohnedá alebo hnedá.
Spóry poľského hríbu majú elipsoidný tvar, sú medovo žlté, hladké. V tomto prípade má farba prášku spór olivový odtieň. Veľkosť spór nie je dlhšia ako 16, respektíve 5 mikrónov, pokiaľ ide o dĺžku a šírku.
Kde rastú poľské hríby?
Väčšinou sa poľský hríb nachádza v miernych ihličnatých lesoch. Pretože je však schopný vytvárať mykorízu nielen pri ihličnanoch, ale aj pri duboch, bukoch, pagaštane konskom atď., Dá sa nájsť aj v listnatých lesoch. Zaručene sa vyskytuje v každom smrekovom lese v západnej a strednej Európe.
Uprednostňuje piesočnaté pôdy, aj keď znesie aj hlinitú pôdu.Na pieskovcoch sa vyskytuje vo forme malých kolónií, na hlinách - hlavne jednotlivo alebo 1-2 exempláre. S veľkou nechuťou sa „usadzuje“ v blízkosti mŕtvych stromov a v blízkosti pňov. Stretnúť poľského hríbika v blízkosti pňa je takmer nemožné.
Vlasť druhu sa považuje za východ Poľska a západ Bieloruska, ale je to iba jedna z verzií jeho pôvodu, ktorá má „komerčné“ pozadie. V skutočnosti je veľmi rozšírený v Európe, na Severnom Kaukaze, na západnej Sibíri a na Ďalekom východe. Zástupcovia druhu sa nachádzajú dokonca v Azerbajdžane a v okolí Ťumeňu.
Poľský hríb je jedlý alebo nie
Huba patrí do druhej kategórie jedlých, dá sa použiť v akejkoľvek podobe: varená, vyprážaná, sušená, solená, nakladaná. Charakteristickým znakom huby je pomerne dlhé obdobie dozrievania. Na konci jesene, keď už takmer všetky Boletie dochádzajú, sa poľský hríb stále vyskytuje pomerne často.
Chuťové vlastnosti poľskej huby
Dužina „klobúka“ má veľmi silnú vôňu húb, rozprestiera sa na niekoľkých metroch, neodpudzuje ju, naopak, poľská huba vonia celkom príjemne. Bohužiaľ, aj pri miernom tepelnom spracovaní zápach poľských hríbov takmer úplne zmizne.
Subjektívne hodnotenie chuti sa môže u jednotlivých zdrojov veľmi líšiť. A nejde tu iba o osobné chuťové vnemy toho či onoho odborníka. Krásny a veľký poľský hríb vyzerá, akoby bol schopný konkurovať „absolútnej špičke“ vo svete mykológie - hríbom hríbovým. V skutočnosti to samozrejme tak nie je.
Podľa klasifikácie patrí poľský hríb medzi zotrvačníky a plne zodpovedá tomuto chuťovému výklenku. Varené osobitným spôsobom, v niektorých jedlách znie ako obyčajný hríb, niekedy sa blíži k chuti hríbovitej huby, ale nikdy ju nedosahuje.
Pokiaľ ide o chuť a arómu sušených húb (hlavný spôsob ich použitia), potom poľský hríb nebude konkurovať bielym aj obyčajným hríbom. Na rozdiel od týchto zástupcov aróma počas sušenia takmer úplne zmizne.
Pokiaľ ide o obvyklé jedlá - vyprážané huby, hubová polievka alebo kyslé uhorky, môžeme povedať, že poľský hríb v týchto jedlách si zaslúži hodnotenie 4,5 na päťbodovej stupnici. Zachováva si pevnosť dužiny a jeho chuť sa považuje za veľmi dobrú. Odfarbenie stonky a viečka na reze počas tepelného spracovania úplne zmizne. To znamená, že by ste sa nemali báť, že sa jedlo zmení na červené alebo modré, keď k nemu pridáte poľský hríb.
Výhody a škody poľskej hríbovej huby
Rovnako ako všetky huby, aj tu je výhodou poľského hríbika to, že obsahuje veľké množstvo bielkovín. Jeho energetická hodnota je pomerne vysoká a je schopný rýchlo uspokojiť hlad.
Poľský hríb má svoje vlastné kontraindikácie. Najskôr odkazujú ani nie tak na samotné huby, ako na miesta ich zberu. Vlastnosť húb hromadiť škodlivé látky a toxíny je dobre známa, preto by ste nemali zbierať poľské hríby v bezprostrednej blízkosti priemyselných podnikov, potrubí, elektrických vedení, železníc a diaľnic a iných podobných objektov.
Na deti (do 5 rokov) a tehotné ženy sa vzťahujú štandardné obmedzenia týkajúce sa použitia poľských hríbov. Pre tieto kategórie sa neodporúča konzumovať akékoľvek formy húb. Patria sem aj ľudia trpiaci chorobami gastrointestinálneho traktu.
Falošné dvojky
Nasledujúce druhy možno pripísať falošným dvojitým poľským hríbom:
- Pestrý zotrvačník... Jeho čiapka má žltohnedý odtieň, ale ako rastie, je pokrytá trhlinami, zatiaľ čo je v nich viditeľné červené mäso, ktoré poľský hríb nemá. Je to jedlá huba, ale veľa ľudí ju nemá rád, pretože farbí jedlo jasne modrou farbou.
- Hnedý zotrvačník... Klobúk má žltohnedý alebo tmavohnedý odtieň, je však o niečo menší ako poľský hríb. Okrem toho s rastom možno pozorovať praskanie kože, podobne ako pestrý zotrvačník. Zároveň je v trhlinách viditeľná bielo-žltá alebo bielo-zelená dužina. Je to tiež jedlá huba, ale jej chuť nie je prehnane výrazná. Iba čerstvo pripravené jedlá majú dobrý vkus. Predpokladá sa, že hnedé zotrvačníky sú dobré, iba ak sú vyprážané.
Pravidlá zberu
Preto neexistujú žiadne pravidlá zberu poľských hríbov. Môže sa zberať kedykoľvek počas roka, od konca júla do začiatku novembra. Doba zrenia ovocných čajov je asi 2 - 4 týždne. Uprednostňujú sa mladé exempláre, pretože veľmi často sú plodnice napadnuté hmyzom a jeho larvami, ktoré ešte nestihli získať ani 50% „hmotnosti dospelých“.
Ako variť poľský hríb
Poľský hríb sa dá pripraviť akýmkoľvek spôsobom vhodným pre huby.
Môže byť použitý:
- čerstvé (polievky na varenie, pečienky, prílohy a občerstvenie, pri varení huby 10-15 minút);
- solené a nakladané;
- sušené;
- zmrazené.
Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa varenia (okrem 10 - 15 minútového tepelného ošetrenia). Modrá farba buničiny odchádza v prvých minútach varu.
Záver
Poľský hríb je typickým obyvateľom miernych lesov. Nachádza sa takmer všade v Eurázii. Huba má dobrú chuť a dá sa z nej pripraviť akékoľvek hubové jedlo. Dvojčatá huby sú pre človeka neškodné, takže chyba, ak sa náhodou dostanú do koša, nebude mať vážne následky.
