Obsah
Šampiňón poľný - jeden z druhov lamelárnych húb, súčasť čeľade šampiňónovitých. Je najväčším členom rodu. V niektorých referenčných knihách ho nájdete pod názvom obyčajný šampiňón alebo chodník. V oficiálnych zdrojoch je označený ako Agaricus arvensis.
Ako vyzerá poľný šampiňón?
Podľa fotografie a popisu má poľný šampiňón klasický tvar plodnice s výraznou čiapočkou a nohou. Priemer hornej časti dosahuje 5 - 15 cm, je bielej farby a má hodvábne lesklý povrch. Po dlhú dobu zostáva tvar čiapky pologuľovitý, uzavretý s okrajmi ohnutými dovnútra. Iba v prezretých vzorkách sa narovná a potom poklesne. Jeho povrch je pokrytý šupinami, ktoré žltnú a časom praskajú.
Na zadnej strane viečka je biely film, ktorý pokrýva zakrivené tenké platne. Spočiatku majú svetlošedý odtieň, potom získajú ružovkastú farbu a na konci obdobia plodenia sú tmavohnedé. Pri rezaní môžete vidieť hustú dužinatú dužinu. Je biela s mierne žltkastou farbou a vonia ako aníz.
Noha tohto druhu dosahuje výšku 6 - 10 cm a šírku 1 - 2 cm, je valcovitá, rovnomerná a na spodnej časti má predĺženie. U mladých jedincov je hustá, celá, ale s rastom huby sa stáva dutou. Farba nohy je rovnaká ako čiapka, mäso po stlačení zožltne. Na spodnej časti huby môžete vidieť dva krúžky:
- top - široký, biely, dvojvrstvový;
- dno je krátke, zúbkované so žltým nádychom.
Táto vlastnosť umožňuje odlíšiť poľné huby od iných druhov.
Výtrusy poľného hnedého šampiňónu vo forme elipsy, hladké.
Kde rastie šampiňón poľný?
Tento druh sa vyskytuje hlavne na lúkach, trávnikoch a záhradách. Uprednostňuje otvorené a dobre osvetlené miesta. Rastie priamo na pôde. Nachádza sa tiež v ľahkých húštinách trávy na parkoch, na čistinách a pri cestách. Rastie na rovinách aj v horských oblastiach.
Šampiňón poľný sa vyskytuje jednotlivo, v malých skupinách a v celých hubových rodinách a vytvára polkruhy a krúžky.
Šampiňón poľný nemá rád susedstvo so stromami, výnimkou sú iba smreky.Rozšírené v Európe a na Kaukaze. Na území Ruska sa nachádza vo všetkých regiónoch.
Poľné huby sú jedlé alebo nie
Tento druh je považovaný za jedlý a môže sa jesť surový. Podľa hodnotenia chuti je táto huba zaradená do tretej kategórie. Právom sa považuje za pochúťku.
Z poľnej huby (Agaricus arvensis) sa dá pripraviť:
- rôzne jedlá;
- korenie;
- omáčky;
- ochrana.
Najcennejšie sú mladé exempláre, pretože ich mäso je jemnejšie a vôňa je bohatšia. Dospelé huby sa najlepšie používajú na pečenie, vyprážanie a sušenie.
Pravidelné používanie v dávkovanom množstve umožňuje:
- znížiť pravdepodobnosť vzniku srdcového infarktu, mŕtvice;
- zlepšiť výkon;
- zlepšiť činnosť mozgu;
- normalizovať metabolické procesy;
- zlepšiť ostrosť zraku;
- zlepšiť stav nervového systému.
Poľné huby tiež prispievajú k chudnutiu, pretože po ich zjedení je dlho cítiť pocit sýtosti.
Ako odlíšiť poľnú hubu od jedovatej
Tento druh je veľmi podobný iným hubám. Preto sa pred zberom musíte naučiť odlíšiť ho od falošných poľných húb a iných dvojlôžkových.
V prvom prípade možno jedovatého príbuzného spoznať podľa zmeny odtieňa po stlačení buničiny. V prípade falošného zástupcu sa stáva žltkastým. Keď je noha vyrezaná na základni, jej farba sa spočiatku zmení na jasne žltú, potom oranžovú a nakoniec nadobudne hnedý tón. Nejedeným šampiňónom navyše chýba príjemná vôňa anízu. Vonia ako jód, drogy alebo kyselina karbolová.
Mladé exempláre poľného šampiňóna možno zameniť aj s muchotrávkou bledou a so svetlou muchotrávkou. Zmena farby buničiny tlakom pomáha rozpoznať jedovaté dvojčatá. Odtieň sa v tomto prípade zmení na žltý. Dužina tiež vylučuje nepríjemný zápach.
Rozdiel medzi poľnými hubami a dáždnikom je ten, že sa vyznačuje dlhou a mierne zakrivenou stonkou. U niektorých exemplárov je navyše vidieť hľuzovité zahustenie na základni. U mladých dáždnikov je povrch čiapky belavý s tmavým vyvýšením v strede. V procese rastu pokožka praská do okrovo sfarbených šupín.
Na zadnej strane viečka sú krémové taniere, ktoré časom zhnednú.
Výraznou vlastnosťou dáždnika je široký membránový krúžok na nohe, s ktorým sa dá ľahko pohybovať. Spórový prášok - ľahký krém.
Pravidlá zberu
Plodové obdobie sa začína v máji a trvá do konca októbra. Priaznivé podmienky pre rast sú teplota vzduchu v rozmedzí 16-18 stupňov a vlhkosť vzduchu - 80-85%.
Zber húb by sa mal vykonávať iba s úplnou dôverou v ich jedlosť. Polné huby by ste mali odrezať nožom na dne plodnice, čo nepoškodí mycélium. V takom prípade nie je potrebné brať prezreté vzorky, pretože sú schopné hromadiť toxíny počas procesu rastu.
Ako spracovať poľné huby
Pred použitím húb na jedlo je potrebné ich dôkladne očistiť od lesného odpadu, trávy a iných zvyškov. Potom uvoľnite viečka z vrchnej kože a film zo spodnej časti, ktorá zakrýva platničky. Potom musia byť huby dôkladne opláchnuté.
Ako variť poľné huby
Predčistené šampiňóny sa dajú čerstvé použiť na prípravu rôznych šalátov a omáčok.V takom prípade musia byť mierne vysušené a nakrájané na plátky.
Poľné huby možno tiež tepelne ošetriť, takže musíte vedieť, ako ich správne tepelne spracovať, aby si zachovali svoju chuť.
Koľko variť poľné huby
Tento typ musí byť varený 10 minút. v osolenej vode. Potom by mali byť huby vložené do cedníka a nechať odtekať.
V tejto podobe sa dajú použiť na výrobu polievok, hlavných jedál a tiež ako náplň do koláčov.
Ako vyprážať poľné huby
Na vyprážanie šampiňónov je potrebné ich najskôr uvariť a nechať odtiecť z vody. Potom musia byť huby nakrájané na pozdĺžne pláty.
Medzitým si rozpálime panvicu a zalejeme malým množstvom slnečnicového oleja. Potom vložte šampiňóny, soľ, korenie a smažte ich 5-7 minút, pričom nezabudnite na neustále miešanie. Ak je to žiaduce, slnečnicový olej je možné nahradiť maslom.
Ako pripraviť poľné huby na zimu
Ako zimné prípravky sa odporúča sušiť a nakladať poľné huby. Zároveň si huby zachovávajú svoju príjemnú chuť a arómu.
Na sušenie musia byť najskôr očistené a nakrájané na pozdĺžne platne. V tomto prípade nie je potrebné umývanie. Potom sú výsledné plátky navlečené na nite a zavesené v tmavej suchej miestnosti, pokryté gázou z hmyzu. Po 2 - 3 dňoch šampiňóny vložte do látkového vrecka na dlhodobé skladovanie.
Pre nakladané poľné huby na zimu budete potrebovať:
- huby - 2 kg;
- voda - 0,5 l;
- soľ - 30 g;
- cukor - 40-50 g;
- kyselina citrónová podľa chuti;
- nové korenie - 7 ks .;
- klinčeky - 8 ks.
Proces varenia:
- Huby povaríme so soľou a kyselinou citrónovou.
- Preceďte, vložte do pripravených zaváracích pohárov.
- Pripravte marinádu s prídavkom všetkých zvyšných zložiek, varte 10 minút.
- Nalejte plechovky, zrolujte.
Nádoby prikryte teplou prikrývkou, aby pomaly vychladli. Po dvoch dňoch odložte plechovky do suterénu.
Záver
Šampiňón poľný je cenným druhom húb, ktoré je možné pestovať doma. To si bude vyžadovať získanie plodných spór a vytvorenie optimálnych podmienok pre rast. Ale tento proces vyžaduje vytrvalosť, trpezlivosť a určité vedomosti.
