Obsah
Nenápadná huba s nerovným tubulárnym okrajom z obrovskej čeľade Russula, podpivničená, patrí k podmienene jedlým druhom. Jeho latinský názov je Russula subfoetens. V skutočnosti ide o veľkú rusulu, ktorá počas dozrievania vylučuje štipľavý nepríjemný zápach.
Tam, kde rastie suterén
Huba je rozšírená v regiónoch s miernym podnebím: európska časť Ruska, Sibír, Kaukaz. Uprednostňuje vlhké listnaté lesy nachádzajúce sa v nížinách. Zriedka sa vyskytuje v ihličnatých lesoch, v machových húštinách. Takéto huby sa líšia od svojich náprotivkov, ktoré rástli medzi dubmi a osikami, svojou malou veľkosťou a bledou farbou.
Vrchol plodenia nastáva začiatkom leta, proces trvá až do nástupu chladného počasia. Suterén rastie vo veľkých skupinách.
Ako vyzerá suterén?
Čiapka je veľká, s priemerom do 15 cm. Jeho tvar v mladých hubách je sférický, neskôr sa stáva vyčerpaným, s rebrovaným a nerovným okrajom. Táto vlastnosť sa formuje, keď suterén dozrieva. U mladých jedincov je okraj ohnutý dole a absolútne rovnomerne. V strede hlavy sa vytvára priehlbina.
Farba môže byť svetlo žltá, okrová, krémová, tmavo hnedá - čím je suterén starší, tým je pigment intenzívnejší. Povrch je hladký, s vysokou vlhkosťou sa stáva mastným, klzkým.
Valcovitá, hustá a hustá noha dosahuje dĺžku 10 cm, jej obvod je asi 2 cm. Farba nohy je biela, u prezretých húb sa objavujú žlté škvrny, vnútorná časť sa stáva dutou. Po aplikácii hydroxidu draselného sa pokožka nohy sfarbí jasne do žlta.
Dosky sú tenké, časté, priliehajú k stopke. V mladých hubách sú biele, v príliš prezretých krémových farbách s hnedými škvrnami.
Dužina mladej pivnice je biela, bez chuti. Ako dozrieva, začne z neho vychádzať nepríjemný zápach a začne byť štipľavý. Je dosť ťažké preniesť suterén z lesa do domu, pretože je veľmi krehký.
Výtrusy sú elipsoidné, bradavičnaté, krémovej farby. Prášok spór je bledožltý.
Je možné jesť huby v suteréne
Tento druh je klasifikovaný ako podmienene jedlý. Ovocné telo neobsahuje nebezpečné toxíny, ale korenistá chuť a vôňa zatuchnutého oleja neumožňujú konzumáciu tejto rusuly.
Hubová chuť
Iba staré pivnice s otvorenými klobúkmi majú nepríjemnú dochuť. Mladé vzorky s vypuklým zaobleným viečkom sa zjedia po 3 dňoch namočenia. V takom prípade je voda pravidelne vypúšťaná, raz denne.
Pred dovarením odstráňte šupku z huby. Stehno sa často neje, pretože vo väčšine suterénov ho konzumujú červy.
V pivnici sa vyrábajú kyslé uhorky s pikantnými marinádami a množstvom korenia.
Výhody a poškodenie tela
Rovnako ako všetky ostatné ruže, aj suterén je nízkokalorický rastlinný produkt bohatý na bielkoviny. Okrem toho je jeho buničina bohatá na vlákninu, ktorá pomáha pri čistení tela.
Huby, a najmä russula, sú ťažko stráviteľným produktom, ktorý sa neodporúča ľuďom s chorobami gastrointestinálneho traktu. Tehotné ženy a deti do 7 rokov by tieto huby nemali jesť.Bez predbežného tepelného spracovania sa ovocné telieska suterénu nespotrebujú.
Falošné dvojky
Takmer dvojča suterénu je huba Vážne, Latinský názov - Russula foetens. Jeho mäso je hustejšie a mäsité, farba červená. Dvojitá chutí štipľavejšia, má silný nepríjemný zápach. Tvarom a vzhľadom sú tieto odrody russula prakticky nerozoznateľné. Valui sa tiež označuje ako podmienene jedlý druh.
Gebelo makleya, falošná hodnota, sračky - to sú všetky mená najnebezpečnejšej dvojky v suteréne. Latinský názov druhu je Hebelo macrustuliniforme. Vzhľad oboch bazidiomycetov je takmer totožný. Pozoruhodným poznávacím znakom dvojčaťa je výrazný zápach chrenu pri lámaní buničiny. Na rozdiel od suterénu nie je hubovitá huba nikdy červivá.
Mandľová rusula, rebríček a čerešňa (Russula grata), srší sladkou mandľovou vôňou. Jej ovocné telo je o niečo menšie ako v pivnici. Klobúk je zaoblený, klenutý, nohy sú krémové, dlhšie a tenšie ako suterénne. Dvojča je klasifikované ako absolútne jedlý druh.
Russula príbuzné - brat suterénu, veľmi podobný jemu. Latinský názov je Rússula consobrína. Čiapka Russula je hladšia a zaoblenejšia, šedej farby. Vôňa dvojčaťa je nepríjemná, ostrá, podobná jantáru po zhnitom syre, chuť je mastná. Patrí medzi podmienene jedlé druhy vďaka špecifickej chuti buničiny.
Pravidlá zberu
Je správne zbierať lesné produkty vo vlhkom, daždivom počasí. Suterén nájdete v húštinách machu, pod stromami. Začiatkom júna sa už môžete vydať na pokojný lov - v tejto dobe padá vrchol plodenia v suteréne.
Do koša sa vkladajú iba mladé huby so zaoblenou čiapočkou, ktorej okraje sú prilepené k nohe. Jeho povrch by mal byť rovný a hladký.
Staré vzorky s otvoreným klobúkom by sa nemali zhromažďovať - odstrániť horkosť a nepríjemný zápach je takmer nemožné.
Použite
Čerstvý suterén sa umyje, prilepené lístie a nečistoty sa odstránia. Nohy sú odrezané, takmer vždy obsahujú červy. Koža je odstránená z viečka - môže byť horká. Potom sa suterén naleje so studenou vodou a nechá sa 3 dni. Každých 12 hodín sa tekutina vypustí, pretože sa v nej vytvorí nepríjemne zapáchajúci hlien. Potom sa čerstvá studená voda naleje do hrnca s hubami.
Iba po 3 dňoch namočenia sa suterén podrobí tepelnému spracovaniu - varí sa v slanej vode dvakrát po dobu pol hodiny. Potom môžu byť čiapky dusené alebo vyprážané. Skúsení hubári ale tvrdia, že obzvlášť chutné sú čiapky mladých húb, solené alebo nakladané s cesnakom a octom.
Záver
Suterén je podmienene jedlá odroda russula. Neškodí to ľudskému zdraviu, ale nie každý ocení jeho chuť. Buničina prezretých bazidiomycetov je horká a bez zápachu. Jedia sa iba mladé plodnice so zaoblenou čiapočkou. Po dlhom namočení je suterén nakladaný. Chuťovo patrí do kategórie 3.
