Obsah
V lesoch severného Ruska sú vlny veľmi bežné. Tieto huby sa považujú za podmienene jedlé kvôli horkej, štipľavej mliečnej šťave obsiahnutej v dužine, ale po špeciálnom spracovaní je možné ich jesť. Ale, bohužiaľ, otrava vlnami tiež nie je nezvyčajná. Môže to byť dôsledok toho, že huby nebudú namočené alebo uvarené, nebudú správne uvarené alebo že sa výsledný pokrm skladuje príliš dlho.
Okrem toho, ak sa človek, pre ktorého sú takéto huby zo zdravotných dôvodov kontraindikované, rozhodne jesť jedlo z vĺn, môže to mať aj zlé následky. Pri prvých príznakoch otravy je potrebné urgentne poskytnúť postihnutému urgentnú pomoc a bezpodmienečne vyhľadať lekára.
Čo sú to vlny
Niekoľko druhov tubulárnych húb rodu Millechnik sa zvykne nazývať volnushki. Rastú na vlhkej pôde v zmiešaných lesoch, zvyčajne pri brezách, a často ich vidno popri cestách a na otvorených čistinách. Vlnová sezóna trvá dlho - od júna do októbra. Pre hubárov sa zvyčajne vyskytujú vo veľkých skupinách, ktoré združujú niekoľko desiatok mladých a starých jedincov.
Tri najbežnejšie typy vlniek v Rusku sú si navzájom veľmi podobné a považujú sa za podmienene jedlé:
- Ružová volnushka, alebo volnyanka, volzhanka, krasulya, vývar. Vyznačuje sa vypuklým viečkom s priemerom 5 až 15 cm, ktoré sa vekom stáva plochým s malým zárezom v strede. Jeho farba je bledá alebo sivoružová, na povrchu kože huby je zreteľne viditeľný vzor sústredných kruhov („vĺn“) tmavšej farby, ktorý sa líši od stredu k zakriveným, mierne dospievajúcim okrajom. Stonka je ružová, hustá, valcovitá, dlhá 3 - 7 cm a hrubá až 2 cm. Dužina týchto húb je bielej alebo svetlo krémovej farby, so slabým píniovým zápachom. Pri zlomenine sa hojne objavuje štipľavý biely džús.
- Bielidlo je biele alebo biele. Je veľmi podobná ružovej vlne popísanej vyššie, je však o niečo menšia, menej masívneho vzhľadu a uprednostňuje slnečnejšie otvorené miesta. Veľkosť čiapky je 3 - 8 cm, je biela, vypuklá v mladej hube a u staršej získava lievikovitý tvar. Na jeho povrchu sú tiež sústredné kruhy, ktorých farba je žltkastá. Noha tejto huby je až 4 cm dlhá, ružovkastej farby. Rovnako ako čiapka je pokrytá ľahkým dospievaním. Buničina huby nie je veľmi tvrdá, biela, v mieste poškodenia sa uvoľňuje horká šťava, ktorá vyzerá ako mlieko.
- Vlčí močiar alebo bledý mliečny, sivý cracker. Menej obľúbený medzi milovníkmi húb ako predchádzajúce dva druhy, napriek tomu sa z neho po predbežnom spracovaní na zimu často vyrábajú kyslé uhorky. Jeho čiapka môže mať priemer 3 až 8 cm a na povrchu má suchú, vlhkú alebo mierne lepkavú pokožku. Je zvyčajne sivastej alebo dokonca šedo-fialovej farby, s tmavšou farbou v strede. Stonka huby je dlhá (až 8 cm) a hrubá 1 - 2 cm, zafarbená o niečo svetlejšie ako čiapka v hnedých tónoch. Buničina je tenká, krehká, biela alebo sivastá, prakticky bez zápachu. Žieravá mliečna šťava z tejto huby pod vplyvom vzduchu získava sivastú farbu a po úplnom vyschnutí má šedozelenú farbu.
V akých prípadoch sa môžete otráviť vlnami
V mnohých krajinách strednej a južnej Európy (Česká republika, Poľsko, Taliansko, Francúzsko) sú vlny klasifikované nielen ako nejedlé, ale aj ako jedovaté huby. V škandinávskych krajinách (Švédsko a Fínsko) sa však konzumujú s radosťou vyprážané alebo varené, dobre namočené a spracované vo vriacej vode. V dedinách Bieloruska a Ruska sa od najstarších čias nebáli soliť, dusiť, nakladať vlny, zbierať ich počas sezóny do celých košov. Nepochybne musíte dobre vedieť, ako pripraviť tieto huby tak, aby sa dali jesť bez obáv z otravy, a kto by nemal jesť pokrmy z vĺn vôbec, aby sa predišlo problémom.
Porušenie pravidiel na prípravu húb na varenie
Najbežnejšou príčinou otravy je porušenie pravidiel pre predbežné spracovanie čerstvo zozbieraných vĺn. Stáva sa, že neskúsení hubári tomuto kroku vôbec nevenujú dostatočnú pozornosť. Takáto ľahkovážnosť môže viesť k črevným ťažkostiam alebo sa môže prejaviť miernou až stredne ťažkou otravou.
Tu sú hlavné odporúčania, ktoré musia striktne dodržiavať tí, ktorí sa chystajú variť vlny:
- ihneď po návrate z lesa je potrebné šampiňóny vytriediť - odhodiť červivé a rozmaznané, odstrániť steblá trávy, vetvičky a iné zvyšky, očistiť čiapky od zvyškov listov a machu;
- dolná tretina ramena každej vlny musí byť odrezaná a vyradená;
- odstráňte "okraj" z klobúkov húb, opatrne ich ostrým nožom prepichnite a odstráňte smerom k stredu;
- dobre opláchnite vlny v studenej vode;
- nakrájajte veľké vzorky húb na 3-4 časti;
- vlny vložte do širokej smaltovanej nádoby a zalejte studenou vodou, v ktorej je rozpustená soľ (50 g na 1 l) tak, aby ich úplne zakryla;
- pokryte huby širokým tanierikom a namočte ich na 3 dni, pričom vodu vymieňajte každých 4 - 6 hodín, aby ste zabránili vykysnutiu.
Porušenie dávkovania a receptúry počas prípravy
Podľa recenzií hubárov sa môžete otráviť volnushki, ak nie je zreteľne dodržaná technológia varenia, pomery kľúčových prísad sú nesprávne vypočítané a nezohľadňujú sa všetky potrebné jemnosti.
Nech už sa stane základom akýkoľvek kulinársky recept, je nevyhnutné dodržiavať niekoľko všeobecných pravidiel:
- čerstvé vlny na varenie drvivej väčšiny jedál musia byť najskôr uvarené v jednej alebo viacerých vodách, ale v každom prípade musí byť prvý vývar scedený, a potom musia byť huby opláchnuté studenou vodou;
- ak nebolo možné tieto huby ihneď po zbere alebo nákupe spracovať a uvariť, je vhodné nechať ich v chladničke celé a neumyté;
- určite by ste mali používať čisté nože a kuchynské náradie a je tiež dôležité, aby tieto predmety neboli vyrobené z medi, cínu alebo liatiny;
- hotové jedlá z varených, dusených alebo vyprážaných vĺn nemožno skladovať v chladničke dlhšie ako jeden deň, aby nedošlo k otrave;
- zavárané uhorky alebo marinády z týchto húb by sa mali jesť čo najskôr po otvorení nádoby.
Obzvlášť by som sa chcel venovať niektorým zložitostiam receptu na tak populárnu metódu výroby vĺn pre budúce použitie, napríklad solením.
Takzvané solenie týchto húb za studena (bez tepelnej úpravy) má mnoho svojich vlastností:
- aby sa zabránilo otrave, vykonáva sa iba v drevených sudoch alebo v sklenených nádobách;
- v štádiu namáčania vĺn sa musí do vody okrem soli pridať aj trochu kyseliny citrónovej (2 g na 1 l);
- je potrebné zabezpečiť, aby boli huby úplne ponorené v slanom náleve;
- po namočení je nevyhnutné vlny opláchnuť;
- také solenie sa môže jesť najskôr 40-60 dní po príprave;
- pred podávaním solených vĺn na stôl sa nalejú s čistou studenou vodou po dobu 1-2 hodín, aby sa zbavili prebytočnej soli;
- také huby skladujte v chlade pri teplotách od 0 do 10 ° C, najviac však 12 mesiacov.
Pre najmenších sú potrebné pravidlá pripravené pre budúcnosť „horúcou“ metódou - konzervované v sklenených nádobách spolu s korením a soľankou:
- po namočení sa huby umyjú a nechajú odtekať prebytočnú vodu;
- potom sa vlny nalejú s čistou vodou a varia sa 15-25 minút, kým sa produkt neusadí na dne panvice;
- konzervovanie týchto húb v pollitrových nádobách umytých sódou a sterilizovaných, zvinutie pomocou cínových viečok;
- také vlny je možné podávať po 2 týždňoch;
- skladovať polotovary z týchto húb by mali byť na tmavom mieste pri teplote 16-18 ° C.
Porušenie pravidiel používania pre tých, ktorí majú gastrointestinálne ochorenia
Je potrebné mať na pamäti, že konzumácia akýchkoľvek jedál z vĺn je kontraindikovaná pre ľudí s akútnymi a chronickými ochoreniami tráviaceho systému.
Otrava týmito hubami sa môže vyskytnúť najmä u tých, ktorí trpia:
- nízka kyslosť žalúdočnej šťavy;
- cholecystitída;
- pankreatitída alebo gastritída.
Vlny sú zakázané pre tých, ktorí si odstránili žlčník alebo pankreas, ako aj v prípade, že po akejkoľvek operácii tráviacich orgánov neuplynulo menej ako šesť mesiacov.
Zoznam kontraindikácií obsahuje aj individuálnu neznášanlivosť týchto húb, ktorá môže mať za následok alergickú reakciu.
Iné dôvody
Napriek bohatému chemickému zloženiu a užitočným vlastnostiam vĺn sú rovnako ako všetky huby ťažko stráviteľné v žalúdku, sú veľmi silným alergénom a sú tiež schopné hromadiť toxické, rádioaktívne látky a soli ťažkých kovov obsiahnuté vo vzduchu. , pôda a voda. Akékoľvek nedodržiavanie pravidiel na predbežné spracovanie alebo prípravu vĺn ďalej zvyšuje riziko otravy jedlom.
Preto musia byť akékoľvek jedlá z týchto húb vylúčené z potravy tehotných a dojčiacich žien, ako aj detí do 7 rokov.
Po siedmom roku veku by sa huby mali deťom venovať mimoriadne opatrne a v malom množstve. Lekári odporúčajú začať s relatívne bezpečnými hlivami ustricovými alebo hubami, ktoré boli podrobené dôkladnému tepelnému ošetreniu. Z lesných húb sa za optimálne pre ďalšie postupné „spoznávanie“ považujú biele a šampiňóny. Vafle je vhodné dať dieťaťu na vyskúšanie čo najskôr, a to iba vo varenej alebo dusenej forme. Vyprážané huby, kyslé uhorky alebo kyslé uhorky nie sú jedlami pre detský stôl.
Príznaky otravy vlnami
Príznaky a príznaky otravy vlnami sú zvyčajne zreteľné po 1-6 hodinách a prejavujú sa ako závažné gastrointestinálne ťažkosti:
- pocit slabosti, závraty;
- záchvaty nevoľnosti, ktoré sa menia na zvracanie;
- bolesť brucha;
- vyskytuje sa riedka stolica.
Tento obrázok je typický pre 4 (najmiernejší) typ otravy hubami. Choroba zvyčajne trvá 1 - 2 dni, potom sa postupne začína zotavovanie.
Príznaky otravy botulotoxínom sa objavia 0,5 - 3 dni po konzumácii kontaminovaného produktu:
- bolesť hlavy;
- ťažkosti s prehĺtaním;
- pocit sucha v ústach;
- nevoľnosť, zvracanie, hnačka;
- kŕče;
- rozmazané videnie (predmety pred očami sa zdvojnásobia alebo rozmazajú).
Mali by ste si uvedomiť, že botulizmus je smrteľný. Ak nájdete jeden alebo dva príznaky takejto otravy, musíte navštíviť lekára bez toho, aby ste strácali čas. Samoliečenie je v tomto prípade kontraindikované.
Ako rozpoznať otravu hubami a ako správne zbierať „lesné dary“, aby sa predišlo zdravotným problémom, vo videu:
Prvá pomoc pri otrave vlnami
Aj napriek tomu, že otrava vínom v prípade nesprávnej prípravy spravidla nespôsobuje smrť, obeti by mali byť v každom prípade poskytnuté opatrenia prvej pomoci. Zlepšia stav tela a prispejú k vylučovaniu toxických látok.
Je potrebné čo najskôr vyvolať zvracanie. Za týmto účelom rozpustite 1 polievkovú lyžičku v pohári teplej vody. l. kuchynská soľ alebo 1 lyžička. horčicový prášok a dať postihnutému napiť. Dokonca bude stačiť dať človeku so známkami otravy zapiť studenou čistou vodou a potom silno tlačiť dvoma prstami na koreň jazyka. To vyvolá dávivý reflex a pomôže vypláchnuť žalúdok. Na konci procedúry musíte dať osobe trpiacej otravou aktívne uhlie (10 tabliet) alebo akýkoľvek podobný sorbent.
Tiež (ak nie je voľná stolica) je potrebné dať čistiaci klystýr.
Potom by ste mali obeť otravy hubami uložiť do postele s teplými vyhrievacími vankúšikmi aplikovanými na nohy a ruky. Určite pite veľa silného čaju alebo mierne osolenej vody, aby ste telu pomohli doplniť straty tekutín.
Liečba otravy vlnami
Ak je to potrebné, lekár odošle postihnutú otravu vlnami na lôžkové ošetrenie na toxikologické oddelenie. Tam sa podrobí lekárskej sonde výplachom žalúdka. Ďalej bude predpísané soľné preháňadlo a telo bude intoxikované intravenóznymi infúziami potrebných roztokov a liekov.
Kedy stojí za to navštíviť lekára
Pri akomkoľvek podozrení na otravu hubami treba bezodkladne a čo najskôr privolať lekára.
Meškanie je obzvlášť nebezpečné, ak:
- otravy sú ťažké (sprevádzané kŕčmi, halucináciami alebo stratou vedomia);
- nemožno vylúčiť, že to nemohlo byť spôsobené nie vlnou, ale ďalšou jedovatou hubou, ktorá sa náhodou dostala do koša alebo pripravovaného pokrmu;
- otrávené tehotné ženy, deti alebo starší ľudia.
Všetky huby, ktoré neboli zjedené, musia byť konzervované, ich laboratórne vyšetrenie umožní stanoviť presnejšiu diagnózu.
A nakoniec, aj keď všetky príznaky otravy prešli po niekoľkých dňoch, stále by ste nemali zanedbávať konzultáciu s lekárom: neskôr sa môžu objaviť vážne komplikácie.
Záver
Otrava volvushki spravidla môže nastať v dôsledku skutočnosti, že tieto huby boli po zbere zle spracované, jedlo bolo nesprávne pripravené alebo bolo skladované v rozpore s potrebnými podmienkami. Niektoré kategórie ľudí, najmä tehotné a dojčiace ženy, deti do 7 rokov a ľudia s určitými zdravotnými problémami, sú navyše prísne kontraindikované pri jedení vĺn. Napriek tomu, že otrava týmito hubami zvyčajne prebieha pomerne ľahko a nevedie k smrti, pri prvých príznakoch intoxikácie je nevyhnutné urgentne poskytnúť postihnutému opatrenia prvej pomoci a vyhľadať lekára.
