Obsah
Zimné huby patria k jedlým hubám čeľade riadkovité. V ruštine ich často nazývam zimné huby a v špeciálnej literatúre nájdete také názvy ako flammulina zamatovo-nohy alebo colibia zamatovo-nohy.
Zimný medový agarický flamulín je malá lamelová hríbovitá stopka. Klobúk je svetlohnedý, žltohnedej farby. Podľa sovietskej klasifikácie patria do IV kategórie húb (huby s najnižšou nutričnou hodnotou), ale v iných krajinách, napríklad v Japonsku, sú veľmi populárne. Fotografie a popisy jedlých zimných húb sú uvedené v tomto článku.
Tam, kde rastú zimné huby
Zimné huby rastú na zhnitom, mŕtvom alebo zoslabnutom listnatom dreve. Môžete ich stretnúť v lese, na spadnutých stromoch, na pňoch alebo mŕtvych. Často sa vyskytujú na topoľoch a vŕbach, takže tieto huby nájdete často aj v mestských záhradách a parkoch. V lese sú najbežnejším miestom pre ich rast okraje lesa, lesné čistinky, cesty a staré čistinky - všetko tie miesta, kde je veľa starého mŕtveho dreva. Flamulíny sú typické parazitické huby alebo saprotrofy, ktoré sa živia mŕtvym drevom a podieľajú sa na jeho rozklade.
Kedy zbierať zimné huby
Táto huba je skutočne zimná, pretože zimné huby sa objavujú neskoro na jeseň, v októbri - novembri. V tejto dobe rastie najintenzívnejšie. Časté rozmrazovanie tiež podporuje rast plesní a v teplých zimách môže zimné agarické obdobie trvať všetky tri mesiace.
Kedy a kde môžete zbierať zimné huby v moskovskom regióne
Flammulina so sametovými nohami nájdete v celom Rusku a lesy neďaleko Moskvy nie sú výnimkou. Musíte hľadať v listnatých oblastiach, pozdĺž riek a potokov. Najlepší čas na zber je neskorá jeseň, ktorá sa začína koncom septembra. Vlhké počasie podporuje najmä rast húb. Pri dlhšom rozmrazovaní sa rast plesní obnoví, takže nájdete kolónie týchto plesní, ktoré dokonca trčia spod snehu.
Všetky smery, okrem južného, sa považujú za tradičné miesta zhromažďovania medových agarov v moskovskom regióne.
Ako správne zbierať zimné huby
Flammulina rastie v kolóniách, takže zber zimných húb je celkom jednoduchý. Hubári si často berú iba hríbové čiapky, pretože majú príjemnú chuť a arómu. Stopka huby je tuhšia a vláknitejšia. Jeho spodná časť musí byť ihneď odrezaná aj u mladých húb, u starších je odstránená celá noha.
Ako odlíšiť zimné huby od falošných fotografií
Flammulinu je ťažké zameniť s inými hubami jednoducho preto, lebo v tomto ročnom období nič iné nerastie. Preto nazývať každú hubu ako „nepravú zimnú hubu“ môže byť veľmi podmienené. Pravá zimná medová huba má navyše množstvo funkcií, vďaka ktorým ju nemožno zameniť s inými druhmi medových húb, vrátane falošných. Tu sú charakteristické znaky a popisy toho, ako vyzerajú skutočné zimné huby:
- Farba hríbového uzáveru sa smerom od stredu mení z medovej na hnedú.
- Na povrchu viečka je vždy vlhký slizký povlak, ktorý nezmizne ani po uvarení.
- Stopka Flammulina je rovnomerná, hladká, valcovitého tvaru.
Medzi jedovatými hubami, ktoré sú podobné zimným hubám, je možné rozlíšiť iba ohraničenú galériu (na obrázku). Vzhľadom na to, že tieto huby dozrievajú v rôznom čase, je takmer nemožné sa s nimi stretnúť spoločne.
Napriek tomu sa jedovatá huba dá rozlíšiť podľa charakteristického krúžku na nohe. V zimnej hube flammulina zamatovo-nožnej (foto nižšie) úplne chýba.
Liečivé vlastnosti zimných húb a pravidlá aplikácie
Okrem kulinárskych vlastností majú zimné huby aj liečivé vlastnosti. Je však potrebné mať na pamäti, že dužina huby obsahuje malé množstvo toxínov, ktoré sa pri varení ničia. Preto musíte vždy začať s varením zimných húb tak, že ich uvaríte vo vriacej vode najmenej 20 minút.
Chemické zloženie húb a užitočné vlastnosti
Plodnica flammuliny obsahuje v tomto ukazovateli veľké množstvo aminokyselín a bielkovín, pred mnohými druhmi ovocia a zeleniny. Zimné huby obsahujú zinok, jód, draslík a ďalšie stopové prvky. Ovocné telieska huby navyše obsahujú antioxidanty, vďaka ktorým sa Flammulina používa v kozmeteológii a farmaceutikách.
Využitie zimných húb v medicíne a kozmetológii
V Japonsku je inaketake (v japončine to je názov flammulina) oceňovaný pre svoju schopnosť inhibovať vývoj nádorov a novotvarov, vrátane malígnych. Okrem toho sa liečivé vlastnosti zimných húb prejavujú v podpore a posilňovaní imunitného systému. Znižujú hladinu cholesterolu v krvi a majú regeneračný účinok na pečeň. Kozmetológovia používajú Flammulinu ako prostriedok na omladenie a výživu pokožky.
Kto by sa mal zdržať konzumácie zimných húb
Flammulina je rovnako ako všetky huby pomerne ťažké jedlo. Neodporúča sa ich používať pre ľudí s chorobami tráviaceho systému, ako aj s individuálnou neznášanlivosťou. Flammulin by nemali používať ženy počas tehotenstva a laktácie.
Treba pamätať na to, že napriek všetkým svojim užitočným vlastnostiam je flammulina, rovnako ako iné huby, schopná akumulovať rádionuklidy, ťažké kovy a iné škodlivé látky. Preto by sa mali zhromažďovať mimo ciest a železníc, mimo priemyselných zón a kontaminovaných oblastí.
Ako variť zimné huby
Zimné huby sú vhodné na prípravu mnohých jedál. Ich hustá krémová dužina má dobrú chuť a arómu. Sú vynikajúcou náplňou do koláčov. Inaketake alebo monoki často nájdete v receptoch na rôzne kórejské a japonské šaláty. Flammulin je vhodný na domáce konzervovanie, napríklad na varenie hubový kaviár.
Je možné pestovať zimné huby doma
Flammulin je z hľadiska priemyselnej výroby na treťom mieste na svete. Táto huba sa dlhodobo úspešne pestuje v juhovýchodnej Ázii, napríklad v Japonsku a Južnej Kórei.
Technológia pestovania zimných húb je dosť jednoduchá. Okrem toho sa huby môžu pestovať nielen na ulici, ale aj doma. V prvom prípade sa na to používajú pne stromov, v druhom - banky so živným substrátom.Nižšie je fotka zimných húb na pripravenom pni.
Najjednoduchší spôsob chovu flammuliny je použitie hotového mycélia. Dá sa kúpiť v špecializovaných obchodoch alebo objednať poštou. Na pestovanie húb na ulici je vhodné akékoľvek mŕtve alebo choré drevo s obsahom vlhkosti najmenej 70%. Zvyčajne sa na to používajú bloky z tvrdého dreva, napríklad brezové guľatiny.
Najlepšie je zasadiť flammulinu v druhej polovici jari. Infikované guľatiny sa umiestnia na malú hromadu a po niekoľkých mesiacoch, po vyklíčení mycélia, sa zvislo vykopú na tienisté miesto. Za priaznivých podmienok sa prvá úroda húb môže zbierať na jeseň.
Ak chcete chovať flammulina zamatovo-chodidlá, môžete tiež použiť starú metódu, jednoducho trieť rez pripraveného stromu s čiapkou dospelého hríba. Tento postup sa robí v septembri a prvú vlnu zberu možno očakávať na jar. Mrazy nebudú mať vplyv na plodnice, po rozmrazení budú naďalej aktívne rásť. V takom prípade sa ich chuť nezhorší.
Pri pestovaní na mäkkom dreve je doba plodenia mycélia 3-4 roky, na tvrdom dreve - až 7 rokov. Huby sa dajú pestovať na prírodných pňoch až 10 rokov. Celková hmotnosť získaných ovocných telies môže byť 10–15% počiatočnej hmotnosti guľatiny.
Druhá metóda umožňuje pestovať Flammulinu doma v sklenenej nádobe. Aby ste to dosiahli, budete ho musieť naplniť výživným substrátom, ktorý obsahuje:
- piliny z tvrdého dreva;
- pohánková šupka;
- otruby;
- šupka zo slnečnicových semien;
- pivovarské zrná;
- kukuričné klasy.
Substrát sa zvyčajne umiestni do jeden a pol až dvojlitrových nádob na polovičný objem a uzavrie sa viečkami, v ktorých sa vyrežú otvory s priemerom 2 cm. Potom sa vložia do hrnca s vriacou vodou a sterilizujú sa nad ohňom. po dobu 1,5–2 hodín. Proces sterilizácie sa opakuje každý druhý deň. Potom sa nádoby ochladia na izbovú teplotu a mycélium sa vysadí.
Do každej nádoby sa umiestni niekoľko kusov húb a odloží sa na teplé a tmavé miesto. Po 2–4 týždňoch sa objaví mycélium, po ktorom je možné plechovky preskupiť na parapete. Na hrdlo nádoby je položený okraj z hrubej lepenky širokej 8-10 cm, ktorý udrží plodnice vo zvislej polohe.
Okraj a čiapky húb je potrebné pravidelne zvlhčovať vodou pomocou rozprašovača. Hneď ako sa huby objavia nad okrajom, musíte ich odstrániť a odrezať čiapky. Po zbere húb sa nádoby opäť vyberú na tmavé miesto. Po 10 - 14 dňoch sa čiapky znovu objavia.
Záver
Zimné huby sú skvelým spôsobom, ako predĺžiť sezónu milovníkom „tichého lovu“. No a kto nerád chodí v chladnom jesennom lese, môže si Flammulinu dopestovať priamo doma. To vám umožní dobre spestriť domáce menu a zároveň zlepšiť vaše zdravie. Okrem všetkého ostatného je to tiež dobrý obchod, najmä ak je v okolí japonská alebo kórejská reštaurácia.
Tu je krátke video o tom, ako vyzerajú zimné huby v decembri.
