Obsah
Lesné huby sú lamelárne huby patriace do čeľade šampiňónovité. Sú známe svojou výživovou hodnotou a liečivými vlastnosťami, pretože obsahujú niekoľko desiatok aminokyselín potrebných pre človeka a majú antibakteriálne vlastnosti. A pokiaľ ide o množstvo fosforu, je tento druh porovnateľný s morskými plodmi. Príprava lesných húb je jednoduchá. Ale je dôležité vedieť, ako v nich zachovať živiny.
Príprava lesných húb na varenie
Pred prípravou čerstvých lesných húb musia byť triedené, opláchnuté a olúpané. Ženy v domácnosti často odstraňujú vrchný film z ovocných telies. Tento postup je voliteľný.
Prípravné kroky:
- Preskúmajte každé plodisko. Mal by mať jednotnú farbu a štruktúru, bez poškodenia alebo tmavých škvŕn. Odtieň je ružovkastý alebo mliečny, s matným leskom. Klobúk by mal dobre priliehať k nohe. U starších exemplárov je stmavenie platní povolené.
- Vyčistite od odpadu a zeme.
- Obnovte rez na nohe, pretože sa od neho začína sušenie plodnice.
V tejto fáze sú lesné produkty už pripravené na ďalšie spracovanie. Ale niektoré ženy v domácnosti a kuchári to radšej hrajú na bezpečno a z plodov odstránia vrchnú šupku. Za týmto účelom pomocou špičky noža zaveste film na viečka a potiahnite ho do stredu. Tmavé platne sa tiež odstránia nožom.
Ako variť lesné huby
Lesné huby sa dajú variť rôznymi spôsobmi:
- vyprážanie;
- morenie;
- varenie;
- pečenie;
- solenie.
Z tohto druhu húb sa pripravujú vynikajúce šaláty a polievky, koláče a rajnice, cestoviny a omáčky, kaviár a julienne.
Koľko variť lesné huby
Šampiňóny sa varia skôr, ako sa z nich pripravia polievky, šaláty, omáčky, ľahké jedlá a prílohy. Čas varenia sa počíta od okamihu varu vody. Zvyčajne to závisí od účelu, na ktorý sa budú plodnice používať:
- na polievky - 20 minút;
- na šaláty a občerstvenie - 10 minút.
Odporúča sa variť mrazené vzorky o niečo dlhšie ako čerstvé:
- zmrazené - 25 minút po varení;
- čerstvé - do 20 minút.
Recepty lesných húb
Huby sú súčasťou mnohých prvých a druhých chodov. Dajú sa z nich dokonca pripraviť omáčky.
Polievka z lesných húb
Polievku si môžete pripraviť z tekutých lesných húb alebo ju pripraviť vo forme ľahkého krémového pyré. Ako základ si vezmite kuracie, hovädzí vývar alebo ho uvarte bez mäsových výrobkov. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú syr na zvýraznenie arómy a jemnú textúru.
Ingrediencie pre jednu z najchutnejších možností polievky:
- huby - 0,5 kg;
- kurací vývar - 500 ml;
- cibuľa - 1 malá hlava;
- smotana 20% tuku - 200 ml;
- múka - 2 lyžice. l;
- maslo - 50 g;
- korenie a soľ podľa chuti;
- krutóny na podávanie.
Ako variť:
- Ovocné telieska nakrájajte na stredne veľké kúsky.
- Cibuľu očistíme, nakrájame, dusíme na rastlinnom oleji.
- Pridajte cibuľu k šampiňónom, nechajte na panvici do mäkka. Jemne osolíme.
- Opečieme preložené do hrnca. Zalejte 200-300 ml kuracieho vývaru a nasekajte mixérom. Výsledná hubová hmota by sa mala stať homogénnou.
- Na panvicu dáme maslo, ktoré zjemníme a pridáme múku. Všetko premiešajte, hnette hrudky.
- Pridajte tam zvyšok kuracieho vývaru, počkajte na varenie.
- Nalejte do hrnca so zemiakovou kašou, premiešajte. Dajte na oheň a povarte po uvarení polievky 7-8 minút.
- Dochutíme korením, posolíme.
- Za stáleho miešania polievky po malých častiach pridávame smotanu. Keď hmota opäť zovrie, odstavíme ju zo sporáka.
Keď polievku sypete na taniere, misku ozdobte chrumkavými krutónmi.
Nakladané lesné huby
Marinovanie je jednoduchý spôsob, ako pripraviť lesné huby na zimu. Mladé huby sú vhodné na zber.
Na 1,5 až 2 litre občerstvenia budete potrebovať:
- lesné huby - 3 kg;
- soľ 50 g na 1 liter vody.
Na marinádu:
- soľ - 40 g;
- voda - 1 l;
- ocot 9% - 60 ml;
- cukor - 30 g;
- kyselina citrónová - 2 g na 1 liter vody;
- nové korenie - 10 hrášku;
- čierne korenie - 10 hrášku;
- klinčeky - 5 ks .;
- bobkový list - 4 ks.
Fázy práce:
- Nalejte varnú vodu do hrnca, pridajte soľ (50 g na liter tekutiny) a kyselinu citrónovú (2 g na liter).
- Olúpané lesné huby ponorte do hrnca. Dajte to na pomalý oheň. Varte 7 minút po uvarení. Keď sa objaví pena, odstráňte ju štrbinovou lyžičkou.
- Uvarené ovocné telieska zahoďte do cedníka.
- Pripravte marinádu v smaltovanej miske. Zalejeme vodou, pridáme cukor, soľ a suché korenie. Varte.
- Pridajte uvarené huby, nechajte pôsobiť ďalších 25 minút.
- Zalejeme octom, potom povaríme 5 minút.
- Poukladajte do sterilizovaných pohárov. Nalejte ich marinádou až po vrch. Vyhrnúť.
- Nádobu zaizolujte hrdlami nadol, dajte ju vychladnúť.
- Potom premiestnite obrobky na chladné a tmavé miesto.
Malé huby vyzerajú v nádobách nádherne, zatiaľ čo si zachovávajú svoj prirodzený biely odtieň.
Solené lesné huby
Lesné huby, solené na zimu, sú vitamínovým pokrmom obsahujúcim aminokyseliny, vlákninu a minerály. Je pripravený zo stredných a malých húb hutnej konzistencie.
Soliace prísady:
- lesné huby - 2 kg;
- soľ - 100 g;
- cesnak - 1 ks .;
- cibuľa - 3 hlavy;
- chilli papričky - 3 ks .;
- korenie podľa chuti;
- olivový olej.
Recept krok za krokom, ako soliť lesné huby:
- Umyté, olúpané a sušené huby nakrájame na polovice.
- Vložte ich do veľkej misy, na vrch posypte soľou a premiešajte.
- Papriku nakrájame na pásiky, cibuľu nakrájame na pol krúžky. Nakrájajte cesnak.
- Vložte vrstvy do čistej nádoby: prvá - z lesných húb, ďalšia - zo zmiešanej zeleniny. Takže ich striedajte. Na vrch pridáme korenie.
- Tenkým prúdom zalejeme olivový olej.
- Nechajte obrobok pol hodiny pri izbovej teplote. Potom dajte do chladničky.
Na druhý deň po príprave môžete mať ochutnávku solených šampiónov
Vyprážané lesné huby s cibuľou
Lesné huby sú dobré, pretože nie je potrebné ich pred vyprážaním namočiť a povariť. Cibuľa im dodáva príchuť.
Požadované prísady:
- huby - 0,5 kg;
- soľ podľa chuti;
- cibuľa - 1 ks.
Ako variť lesné huby na panvici:
- Čisté huby z vrhu. Oplatí sa ich neoplachovať, pretože ovocné telieska rýchlo absorbujú vodu a stanú sa dusenými, nie vyprážanými.
- Nohy nakrájame na kolieska, čiapky na plátky.
- Zahrejte olej na silný oheň.
- Pridajte do panvice huby a oheň znížte na strednú teplotu.
- Smažte, kým sa tekutina neodparí. Z času na čas premiešajte.
- Prikryjeme a pokračujeme v smažení 20 minút.
- Nalejte na kocky nakrájanú cibuľu na šampiňóny, čím uvoľníte priestor pre ňu v strede panvice.
- Dochutíme soľou a opäť zakryjeme, necháme ešte štvrť hodiny pražiť. Podľa potreby je možné doplniť malé množstvo vody.
Vyprážané šampiňóny sú dobré so zemiakmi a ryžou, mäsové jedlá
Lesná huba julienne
Julienne je vynikajúca kombinácia húb a syra. Miska môže byť pripravená na slávnostný stôl a podávaná ako teplé predjedlo.
Vyžaduje to:
- lesné huby - 200 g;
- syr - 60 g;
- krém - 200 ml;
- cesnak - 2 strúčiky;
- cibuľa - 70 g;
- maslo - 1 polievková lyžica. l;
- múka - 2 lyžice. l;
- rastlinný olej 2 lyžice. l;
- korenie a podľa chuti soľ.
Podrobný popis receptu:
- Nakrájajte cibuľu.
- Nakrájajte cesnak.
- Nohy a čiapky nakrájajte na malé kúsky.
- Nastrúhajte syr.
- Na rastlinnom oleji osmažte cibuľu a cesnak.
- Keď zmäknú, pridáme na panvicu lesné huby, osolíme a pridáme korenie. Smažte, kým nie sú pripravené huby.
- Vezmite ďalšiu panvicu, osmažte múku, aby mierne zmenila farbu. Pridajte do nej maslo a premiešajte.
- Po pár minútach prilejeme smotanu.
- Počkajte, kým omáčka zovrie, a zalejte ňou hubovú hmotu.
- Všetko vložte do dávkových foriem, vymastených rastlinným olejom.
- Navrch dáme syr.
- Pošlite julienne piecť do rúry na štvrťhodinu. Nastaviť teplotný režim 200 0ZO.
Je vhodné variť a podávať julienne v koksovačkách
Šalát s lesnými hubami, orechmi a syrom
Šalát sa dá krásne podávať pomocou tvarovacieho krúžku. Podnikavé ženy v domácnosti úspešne nahrádzajú toto kuchynské zariadenie obyčajnou plechovou plechovkou, z ktorej sú odrezané dno a veko.
Na prípravu šalátu budete potrebovať:
- varené kuracie filé - 300 g;
- lesné huby - 400 g;
- vajcia - 3 ks .;
- vlašské orechy - 100 g;
- konzervovaný hrášok - 200 g;
- tvrdý syr - 200 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- zelená cibuľa - 1 zväzok;
- majonéza na obliekanie.
Recept:
- Šampiňóny nakrájame na kocky a orestujeme.
- Vajcia uvaríme.
- Nakrájajte vlašské orechy.
- Filé nakrájame na pásiky.
- Nakrájajte cesnak.
- Nakrájajte vajcia a cibuľu.
- Nastrúhajte syr.
- Zmiešajte všetky prísady.
- Otvorte nádobu s konzervovaným hráškom. Pridajte ju do šalátu.
- Ochutnajte jedlo majonézou.
- Posypeme vlašskými orechmi.
Miska môže byť vložená do šalátovej misy alebo podávaná vo formovacích krúžkoch
Ražniči z lesných húb
Ražniči sa dajú variť nielen na grile, ale aj na grile, v rúre, fritéze, mikrovlnnej rúre, elektrickom grile. Vynikajúca vôňa húb aj tak zostane.
Kebab vyžaduje:
- lesné huby - 1 kg;
- cesnak - 6 strúčikov;
- majonéza - 150 g;
- citrónová šťava - 2 lyžičky;
- chmeľ-suneli - ½ lyžičky;
- bazalka zelená - malý zväzok;
- korenie a soľ podľa chuti.
Fázy práce:
- Vložte majonézu do misy, pridajte korenie, premiešajte.
- Posypeme nasekaným cesnakom.
- Vytlačte trochu citrónovej šťavy.
- Nakrájajte listy bazalky. Vložte výslednú omáčku, znova premiešajte.
- Vezmite si vrecúško s jedlom. Premiestnite do nej umyté huby, zalejte omáčkou. Vrecko zaviažte a premiešajte jeho obsah. Nechajte marinovať 60 minút.
- Potom šampiňóny navlečte na špízy alebo ich položte na rošt. Pri varení sledujte kebab. Akonáhle sú huby odšťavené a zhnednuté, jedlo je hotové.
Posypte šašlik z lesných húb bylinami
Hubový kastról s lesnými hubami
Podnikavá americká žena v domácnosti vymyslela kastról ako spôsob varenia tiel z lesných plodov. Miska bola milovaná a rozšírila sa do celého sveta. Odvtedy bolo vytvorených veľa variácií, napríklad aj s hubami.
Zoznam ingrediencií, ktoré sú na sklade:
- lesné huby - 150-200 g;
- tvrdý syr - 150 g;
- zemiaky - 4-5 ks .;
- krém - 150 ml;
- vajcia - 2 ks .;
- cibuľa - 1 hlava;
- cesnak - 3 strúčiky;
- korenie, oregano, soľ podľa chuti.
Podrobný popis:
- Zemiaky uvaríme a urobíme z nich zemiakovú kašu.
- Zľahka osmažte šampiňóny a cibuľu nakrájané na plátky.
- Lesné darčeky zmiešajte so zemiakmi.
- Vajcia rozšľaháme so smotanou. Dochutíme korením, soľou a pridáme nasekaný cesnak.
- Vezmite si pekáč. Vložte na ňu zemiakovú kašu, zalejte smotanovou omáčkou, posypte strúhaným syrom.
- Pošlite do rúry. Doba pečenia je 20 - 25 minút. Rozsah teplôt je + 180 0ZO.
Výhodou tohto druhu húb je, že pred varením kastróla nemusí byť varený.
Obsah kalórií v lesných hubách
Tento druh húb je nízkokalorický a pri správnej tepelnej úprave neškodný. Je obľúbený u tých, ktorí sú zvyknutí starať sa o svoje zdravie a udržiavať si kondíciu.
Záver
Varenie lesných húb je oveľa jednoduchšie ako väčšina ostatných druhov húb. To je ich hlavná výhoda. Okrem toho obsahujú vitamíny, aminokyseliny a vysoko kvalitné bielkoviny, ktoré sa ľahko vstrebávajú do tela. Preto sú jedlá s lesnými hubami dobrou alternatívou k mäsovým občerstvením.
