Obsah
Riadky sú pomerne veľká rodina lamelárnych húb, ktorá kombinuje veľa druhov. Znalí hubári ich môžu ľahko rozlíšiť, ale mnohí také huby jednoducho neberú, považujú ich za muchotrávky. To je ďaleko od prípadu, medzi predstaviteľmi tejto čeľade existuje veľa jedlých druhov. Na rozdiel od iných lamelárnych húb, ktoré sú solené bez tepelnej úpravy, je však nevyhnutné riadky uvariť.
Ako čistiť huby ryadovka
Riadky rastú vo veľkých kolóniách v pruhoch alebo kruhoch. Preto sa zvyčajne zhromažďujú rýchlo, bez väčších obáv o čistotu. Výsledkom je, že zozbierané huby doma sa musia triediť, aby sa odstránili od usadených zvyškov. Najvýhodnejšie je to urobiť krátkym nožom, pretože spodná časť nohy musí byť orezaná spolu s čistením.
Ak huby vyschli, potom je oveľa ťažšie ich vyčistiť. Nahromadené zvyšky vysušia na pokožke a je nemožné ju odstrániť bez poškodenia plodového tela. V takom prípade môžete zozbieranú plodinu vopred namočiť na pol hodiny do studenej vody a potom ju opláchnuť pod kohútikom.
Musím riadky namočiť
Namáčanie húb je pomerne zdĺhavý proces, ale v prípade riadkov je to nevyhnutné. Umožňuje vám zbaviť sa horkosti v chuti a odstrániť mäsitú príchuť charakteristickú pre tieto huby.
Na namáčanie sa nalievajú studenou vodou a udržiavajú sa určitý čas.
Koľko riadkov máčať
Riadky sa uchovávajú v studenej vode až tri dni. V takom prípade musí byť voda vymenená najmenej 2 krát denne. Ak vedľa domu tečie čistá rieka alebo potok, môžete do nádrže vložiť kôš so zhromaždenými hubami. Tečúca voda umyje huby rýchlo a efektívne, to je presne to, čo robili za starých čias.
Krátke video o tom, ako správne vyčistiť a namočiť riadky:
Ako dlho trvá varenie húb ryadovki
Varenie je jedným z druhov tepelnej úpravy húb. Počas procesu varenia do vývaru prechádzajú nielen škodlivé, ale aj aromatické látky, ktoré dodávajú hotovému jedlu charakteristickú chuť a arómu. Ak to robíte príliš dlho, zhoršuje sa nielen chuť, ale aj vzhľad húb. Preto varenie riadkov trvá určitý čas.
Koľko variť huby ryadovki pred vyprážaním
Predtým, ako začnete smažiť riadky, musia byť dôkladne opláchnuté a namočené. Potom sa huby hodia do cedníka, ktorý umožní odtok všetkej prebytočnej tekutiny. Medzitým musíte prevrieť vodu a pridať do nej soľ v množstve 1 lyžičky. na 1 kg riadkov. Potom musíte huby naliať do vriacej vody. Varí sa 15 minút. Po celú túto dobu musíte odstrániť penu z povrchu vriacej vody.
Po uplynutí tejto doby sa plodnice opäť vrhnú do cedníka a umyjú sa tečúcou studenou vodou. Nechajte huby niekoľko minút zaschnúť. Vodu scedíme do kastróla a zalejeme ju čerstvou, privedieme k varu, pridáme rovnaké množstvo soli a opäť tam vložíme huby. Po štvrťhodine je možné hotové riadky vybrať z panvice, umyť a vyprážať.
Koľko riadkov sa varí na morenie a morenie
Riadky sú vhodné na zaváranie, dajú sa soliť a nakladať. Pred morením sa huby dôkladne umyjú, aby sa odstránili zvyšky. Potom sa varia 15 minút dvakrát, medzi tým sa opláchnu studenou tečúcou vodou. Po uvarení húb na 2 vodách sa premiestnia do cedníka, umyjú sa a nechajú sa vysušiť. Po takomto tepelnom spracovaní môžu byť riadky morené. Zvyšná horkosť v chuti odstráni marináda obsahujúca korenie a cesnak.
Niektorí hubári používajú morenie za studena, radšej tieto huby namočia namiesto varenia na niekoľko dní. To však nie je vždy opodstatnené. Riadky sú skôr prchavé huby, ľahko sa prispôsobujú prostrediu. To platí aj pre ich vzhľad. Preto si aj sofistikovaný hubár môže pomýliť jedlé riadky s nejedlými.
Pred nasolením sa riadky očistia od trosiek, dôkladne sa umyjú a potom sa dvakrát povaria vo vriacej vode, mierne okyslenej octom. Varte riadky, kým nebudú uvarené, potrebujete najmenej 20 minút. Po prvom varení treba vodu vymeniť za čerstvú. Varené huby sa hodia do cedníka, umyjú sa studenou vodou, nechajú sa odkvapkať a vychladnúť. Po tom môžete začať soliť.
Koľko riadkov uvaríme na zmrazenie
Na rozdiel od mnohých lamelárnych húb môžu byť rady zmrazené na uskladnenie a neskoršie použitie. Pred zmrazením sa varia 3-krát po dobu 10 minút, pričom sa zakaždým vymení voda. Ak chcete zachovať prirodzenú farbu a zbaviť sa mäsitej chuti, pridajte do vody trochu octu, pár bobkových listov a jednu nakrájanú cibuľu.
Po uvarení sa huby nechajú odkvapkať a vychladnúť, pričom je vhodné ich podrobiť tlaku, aby vydávali čo najviac tekutiny. V opačnom prípade bude po rozmrazení ich chuť vodnatá. Potom sú riadky rozložené v plastových vreciach, zabalené tak, aby sa získala vrstva. Je dôležité, aby vo vnútri zostalo minimálne množstvo vzduchu. Potom sú balenia uložené v hrudnej mrazničke.
Koľko riadkov uvaríme pred pečením
Jedným zo spôsobov, ako uchovať riadky na zimu, je zapiecť ich v rúre a potom vložiť do zaváracích pohárov. Zhromaždené huby sa umyjú, odstránia sa z nich všetky nečistoty a usadené zvyšky a potom sa namočia na 2 dni. Ďalej sa riadky varia dvakrát v osolenej vode s prídavkom kyseliny citrónovej, zakaždým ich udržujeme na miernom ohni 15 minút a odstránime penu. Po uvarení sa huby zakaždým opláchnu pod tečúcou vodou.
Potom, čo sa riadky druhýkrát povaria, sa nakoniec umyjú, voda sa nechá stiecť a potom sa rozloží na plech vymastený rastlinným olejom. Huby sú solené, na vrch posypané mletým čiernym korením a potom sa pečú pol hodiny pri teplote + 180 ° C. Potom sa vyberú z rúry, rozložia sa do sterilizovaných nádob a zakryjú sa plastovými viečkami. Po vychladnutí musíte nádoby s hotovým výrobkom odstrániť na tmavom a chladnom mieste, napríklad v pivnici.
Užitočné tipy
S konzumáciou húb sú spojené vždy riziká. Tu je niekoľko užitočných tipov pre tých, ktorí sa chcú prvýkrát zozbierať v lese a pokúsiť sa uvariť riadky:
- Pri tichom love by ste sa mali vždy riadiť pravidlom: „Neviem - neberiem“. Žiadne huby nestoja za to, aby ste riskovali svoje zdravie alebo život.
- Počas svojho rastu huby intenzívne absorbujú toxíny, rádionuklidy, ťažké kovy a rôzne chemické zlúčeniny z okolitého prostredia.Z tohto dôvodu ich nie je možné zhromažďovať v rámci mesta, vedľa diaľnic a železníc, na územiach prevádzkovaných a uzavretých podnikov, v priemyselných zónach.
- Riadky patria do štvrtej kategórie húb, ktoré majú najnižšiu nutričnú hodnotu. V mnohých regiónoch ich hubári ignorujú, najmä ak sa v lese nachádzajú hodnotnejšie exempláre. Je to úplne opodstatnené. Ak je možné zbierať huby vyššej kategórie výživových hodnôt, potom nemá zmysel zbierať riadky. Ibaže kvôli kulinárskemu experimentu.
- Riadky sa vyznačujú nejednotnosťou. Niektoré druhy majú dosť silnú podobnosť a často ich možno rozlíšiť iba mikrobiologickou analýzou. Ak zhromaždíte všetko, potom môžu byť v plodine nejedlé a jedovaté druhy. Preto je také dôležité tieto huby dôkladne namočiť a vyvariť. V takom prípade je možné minimalizovať škodlivé účinky toxínov na organizmus, aj keď sa medzi odobratými vzorkami vyskytujú nejedlé alebo jedovaté.
- Medzi príznaky otravy hubami môžu patriť nevoľnosť, závraty a poruchy trávenia. Toxíny môžu spôsobiť zvýšenie alebo zníženie krvného tlaku, búšenie srdca a slabosť. Niektorí otrávení ľudia majú duševnú poruchu, pretože medzi veslármi sú halucinogénne druhy.
Pri prvých príznakoch otravy musíte vypláchnuť žalúdok, musíte vypiť väčšie množstvo vody alebo slabý roztok manganistanu draselného a potom vyvolať zvracanie. Na zníženie absorpcie toxínov do žalúdka je vhodné po umytí vypiť absorpčný prípravok (aktívne uhlie, Polysorb, Enterosgel).
Záver
Potreba varenia riadkov pred jedlom alebo konzervovaním je nevyhnutným preventívnym opatrením. Nepochybne to mierne zhoršuje ich chuť, ale je lepšie sa s tým zmieriť, ako riskovať svoje zdravie. Varené riadky sú oveľa menej nebezpečné ako čerstvé a riziko otravy jedlom je v tomto prípade menšie.
